营养学2

营养学（Nutriology),主讲人：宋志秀养生康复教研室 B14519E-mail:,Contents 内容,学时安排,1、绪论、营养学概念和简史2、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用3、能量与宏量营养素4、能量与宏量营养素5、微量营养素6、谷类、豆类营养价值7、蔬菜、水果类营养价值8、肉类、水产类9、蛋类、乳类营养价值10、其他类食物营养价值11、合理营养与饮食12、考查,333333333333,Major reference books,1.  翁维健主编，中医饮食营养学，上海科学技术出版社，1992,2.  食品营养学, 科学出版社, 2006,3.  洪昭光主编，登上健康快车，北京出版社，2002,4.  吴坤主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，2007,Chap 1  营养学概念和发展简史,Chap 1,一、营养学基本概念二、 发展简史,一.营养学的基本概念,Chap 1,1营养从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用其中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。包括两个动态过程：    （1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程   （2）机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态,Chap 1,2营养素膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质。    营养素包括哪些？  3.营养学研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及效果评价,4.学科内容（分支内容）,Chap 1,营养学基础：机体需要的营养素公共营养学：研究人类群体的营养需要。临床营养学：病理状况下营养规律及其改善措施                   妇幼营养学：针对妇女儿童的营养学老年营养学：针对老年人的营养学中医营养学：在中医理论指导下，应用食物来保                             健强身，预防和治疗疾病或促进机体                             健康以及延缓衰老食品营养学：食物营养成分、加工、运输、                              贮存的影响营养流行病学：与营养相关疾病的发生发展规律,Chap 1,二.营养学的发展简史,Chap 1,营养学的形成           我国早在3000多年前就有了关于营养的论述，在我国最早的医书黄帝内经中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的论述，这和现代营养学提出的“合理膳食”原则相一致。孟诜所著食疗本草为我国第一本“食物疗法”专著。            五谷：稻、黍、稷、麦、豆      五果：枣、李、栗、杏、桃      五畜：牛、羊、豕、犬、鸡      五菜：葵、韭、薤、葱、藿,Chap 1,2、现代营养学奠基于18世纪末期 。整个19世纪到20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。   （1）基础营养侧重从生物科学和基础医学的角度，研究营养与人体之的普遍规律。    （2）19世纪中期开始，经过漫长时间的探索，逐渐发现并认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以外的营养素，特别是维生素的生理作用。    （3）对微量元素系统研究开始于1930年之后 。,Chap 1,1930年之后，当时世界上有些地方出现原因不明的人畜地区性疾病，经研究和调查认为与微量元素有关；  1931年发现人患斑釉牙与饮水中氟含量过多有关；1937年发现仔猪营养性软骨障碍是因锰缺乏所致 。,Chap 1,3、近年来，对基础营养研究又有许多新进展 。  （1）饮食、营养与某些重要慢性病，如癌症、心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为现代营养学研究的重要内容。  （2）营养与遗传密切相关，营养状态直接或间接地影响基因和基因的表达      （3）食品成分除营养素外，近来食物中非营养素生物活性成分成为研究热点。    等等,三.营养的核心,Chap 1,平衡合理                  平衡：能量、营养素                   合理：,补充,绪论,健康的定义   世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：“健康不仅是没有疾病，而且是身体上、心理上和社会上的完好状态。”             身体健康     心理健康     社会适应能力良好,健康标准,绪论,食得快便得快睡得快     “五快”说得快走得快好的个性好的处世能力     “三好”好的人际关系,影响健康的因素,绪论,内因：遗传因素(15%),影响健康的因素,绪论,社会条件（10）  外因      医疗条件（8） (85%)  气候地理条件（7）        个人生活行为与方式（60）人为因素共计：10 + 8+ 60=78%,健康的基石,绪论,健康就是金子           1  0  0  0  0                         健   家  财  地  名     美                     康   庭  富  位  誉     元,一、合理膳食二、适度运动三、戒烟戒酒 四、心理平衡,健康第一大基石合理膳食,绪论,中国居民平衡膳食宝塔  （中国营养学会),“一、二、三、四、五”、 “红、黄、绿、白、黑”,绪论,“一、二、三、四、五”            一：每天喝一袋牛奶    二：每天二百五十克到三百五十克碳水化合物    三：每天三份高蛋白。    四：四句话，“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”    五：500克蔬菜和水果   “红、黄、绿、白、黑”    红: 西红柿，另解为红酒，    黄：指维生素A集中的地方。     绿：指绿茶，绿茶中有一种抗氧自由基的物质    白：是燕麦片、燕麦粉。    黑：黑木耳/黑豆、黑米、黑芝麻等都是保健食品。,健康第二大基石适量运动,绪论,“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。”（医学之父希波克拉底）   最好的运动是什么？,走路！“三、五、七”三：一次三公里三十分钟以上五：一周最少运动五次七：运动到你的年龄加心跳等于170,健康第三大基石戒烟戒酒,绪论,