食疗与养生冬季的养生食疗

冬季的养生食疗,广州中医药大学 吴知凡,让人发愁的体检报告,每次体检完毕，总有一些人对着检查单发愁，尤其是化验单，对每项指标都有明确的对照值。怎么指标又高啦？为什么科学技术高度发达，可人类的健康却也问题多多？世界卫生组织有一个公式： 生活方式是权重最大的一个因素占健康影响因素的60%，其中饮食因素又是重中之重。,现饮食代对健康的影响,随着科技的发展，保鲜技术和生物与基因技术在农业生产中广泛应用；带给食物丰富，美味、特异新鲜的同时，不可避免地带来矛盾的另一方面。,营养过剩高热量，高蛋白，高脂肪的食物。人体聚湿生痰升火，阻滞气机，容易导致肝脾不调，从而使整体代谢不畅；,嗜食辛辣熏炸辛辣烤炸烟熏食物辛温燥热，升阳助火，耗伤津液，刺激肝胆胰诸脏器而容易发生代谢性疾病。熏炸类食物均可以产生3 -4-苯并芘，该物质可以导致癌症,现饮食代对健康的影响,好吃生冷现代家庭的冰箱，在保鲜制冷的同时，也将寒性的载体带给人类；炎炎烈日之下，痛饮冰凉，其寒性凝滞，伤人阳气，容易对胃肠脾肾造成功能性损害。中西医结合医学的成熟理论业已证明,肾阳虚患者尿17-羟皮质类固醇含量均较正常人低；,现饮食代对健康的影响,中西医的营养学构建,黄帝内经：五谷为养五果为助五畜为益五菜为充,西医的营养学构建,饮食中含有人类生存所需的营养物质；但要发挥饮食营养的最好功效，需要遵循一定的原则。 张仲景：（饮食）“得宜则益体，害则成疾。”,中医的食养食疗观念,一、食药同源 食药同源是指食物和药物同出一源，均来自于自然界的动植物。性能相通，具有同一的形色气味质等特性。 因此，常以单纯使用食物，或与药物相结合来进行营养保健，或治疗疾病。,食药同源,食物寒热举例：,热性食物：芥末、辣椒、胡椒、干姜、狗肉、榴莲,温性食物：糯米、韭菜、茴香、芫荽、核桃仁、羊乳、龙眼肉,温热食物有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用。,食物寒热举例：,寒性食物：苦瓜、苦菜、马齿苋、生莲藕、海带、紫菜、西瓜、食盐,凉性食物：绿豆、芹菜、丝瓜、萝卜、茄子、梨、绿茶,寒凉食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的作用。,冬季食养,冬季气候特点 寒气主令，阳气潜伏，最易伤人体阳气。 特别是年老体弱、阳气虚者更易受到寒邪损伤。故在冬季需注意防寒就暖，保护阳气。 心脑血管病的高发期,16,食养原则,1.冬季进补 人体肾应冬时之气，“主封藏”，冬季饮食应注重养肾，以助肾藏精气。因此，在冬季可以适当食用具有温补作用的食物。如狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、鸡肉、海参、虾、韭菜、糯米、桂圆等，以保护好体内阳气不致过度耗散。,家庭佛跳墙,花胶鲍鱼海参,但要注意不可一味温补，冬季燥热之品食用过多，也有伤阴之弊，亦可选择一些性质较为平和的食物，如鲍鱼、黑豆、木耳、山药、大枣、黑芝麻、莲子、芡实等，具有滋阴补肾、益精填髓之效，也都具有很好的补益作用,冬季食养菜谱的分享,烧汁莲藕夹芋泥口感细腻绵软与脆爽的碰撞烧汁浓厚增加质感,2.不忘养阴 内经有云“秋冬养阴”，冬季阳气潜藏于内，阴之为盛，人们的饮食多以温热为主，以助散寒。但若过食温热，亦会煎熬阴液，造成阴阳失衡而致疾病丛生，故冬季在温补之余，不忘养阴，可适当食用甲鱼、鸭肉、猪肉等。,吃货的秋冬季分享,地瓜丝海参鸡粥口感鸡粥清淡肉香与地瓜丝的甘甜软化共同衬托海参的特殊脆感。补脾 补肾 养容颜,22,冬季为肾经当令之时，肾水太旺易克心火，咸入肾，苦入心，因此，为防止心火不足，在冬季应减酸增苦，正如遵生八笺中所言：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”另外，苦味食物性质多偏凉，亦可制约冬季饮食中的温燥之性，防止“上火”。,3.减咸增苦,菜谱的分享,人生四味口感酸甜苦辣兼具猕猴桃配酸奶桂花糖配山药丝芒果酱苦瓜丝辣伴海茸,4.少食生冷 冬季不宜生冷寒凉食物。生冷食物多滑利之性，冬天气候寒冷，如果过食寒凉生冷食物，必然会损伤脾肾之阳，造成中气下陷，形寒肢冷，下利清谷，有损肾之藏精作用，甚或出现其他一些病证，所以，冬季应少吃寒凉以及生冷的食物。,当归生姜羊肉汤,干炒羊肉,当归生姜羊肉汤,27,冬季食养方选,1.当归生姜羊肉汤伤寒杂病论） 组成：羊肉500g，生姜50-80g，当归2g，枸杞5g，桂圆5g 党参5g。 制法：将羊肉洗净，加酒煎炒后，加其他材料一同煮汤，熟后加盐少许调味。 功效：温经散寒，补虚健肾 按语：羊肉性味甘、温，可健脾温胃、温肾助阳，生姜生发阳气。 阴虚体质或怕上火者可加入玉竹、沙参等,当归生姜羊肉汤,鲜人参乌鸡汤,鲜人参乌鸡汤,31,冬季食养方选,1.鲜人参乌鸡汤 组成：乌鸡500g，生姜10g，鲜人参20g，瑶柱10g（海味）、大枣10g、枸杞5g。 制法：乌鸡洗净，加其他材料一同煮汤，熟后加盐少许调味。 功效：大补元气、滋补肝肾 乌骨鸡性平、味甘与枸杞协同具有补肝益肾的作用，人参补气上品。,鲜人参乌鸡汤,广东省中医院“治未病中心”,食养食疗与个人体质,食养食疗与个人体质,体质是人群及人群中的个体在遗传的基础上 ,在环境的影响下 ,在其生长、发育和衰老过程中形成的代谢 、机能与结构上相对稳定的特殊状态。,体质决定疾病的易感性,决定了疾病证候的类型 、转归和疾病的预后。,阳虚质食养举例,阳虚质特征 平素畏寒，手足欠温，面色萎白，喜热饮食；性格多沉静、内向，易患痰饮、肿胀、泄泻等病，感风、寒、湿邪，易从寒化，耐热不耐寒，耐夏不耐冬。,食养原则 1.温补阳气。如羊肉、狗肉、鹿肉、虾、龙眼肉、核桃肉、韭菜等。 2.宜温热，忌生冷。如温水、温食，以免损伤阳气。即使在盛夏季节也不可贪恋冷食、冷饮。,食养方选,温拌淡菜（太平御览）组成：干淡菜100g，葱、生姜、胡椒、花椒、酱油、醋、香油适量。制法：淡菜泡发，洗净，放入锅内，加水、葱、姜、胡椒、花椒等。煮熟，起锅后装入盘中，以酱油、香油、醋调味即可。功效：温阳益精，补益肝肾按语：淡菜，又名青口，味咸，可温精壮阳、补益肝肾。,各种“富贵病” 的食养原则,去除不利于身体和心理健康的行为和习惯。它不仅可以预防或延迟高血压的发生，还可以降低血压，提高降压药物的疗效，从而降低心血管风险：1.减少钠盐摄入钠盐可显著升高血压以及高血压的发病风险，而钾盐则可对抗钠盐升高血压的作用。我国各地居民的钠盐摄入量均显著高于目前世界卫生组织每日应少于6克的推荐，而钾盐摄入则严重不足，因此，所有高血压患者均应采取各种措施，尽可能减少钠盐的摄入量，并增加食物中钾盐的摄入量。,秋冬季节的菜谱分享,粥水堂灼东星斑东星斑爽滑口感处处渗透着其高含量不饱和脂肪酸和优秀蛋白质保护心脑血管 修复机体损害养心养肾两不误,2. 控制体重超重和肥胖是导致血压升高的重要原因之一，而以腹部脂肪堆积为典型特征的中心性肥胖还会进一步增加高血压等心血管与代谢性疾病的风险，适当降低升高的体重，减少体内脂肪含量，可显著降低血压。最有效的减重措施是控制能量摄入和增加体力活动。,苹果 高血压食用苹果能够降低血胆固醇、降血压、保持血糖稳定.火龙果对糖尿病、高血压、高胆固醇、高尿酸等现代流行疾病有很好的疗效.香蕉 香蕉中含有丰富的钾，每天吃上一根香蕉，就可以满足体内钾的需求，稳定血压，同时还可以保护胃肠道，因此高血压患者应多吃香蕉。,3.水果的饮食疗法,橘子 橘子中含有丰富的维生素C和尼克酸等，它们有降低人体中血脂和胆固醇的作用，所以，冠心病、血脂高的人多吃橘子很有好处.芒果 芒果含有