QSHX 0001 S-2015 山东华鑫食品有限公司 香辣食用菌

1 Q/ 东 华 鑫 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001辣食用菌 2015布 2015施 山东华鑫食品有限 公司 发布 Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 山东华鑫食品有 限公司 提出并起草。 本标准主要起草人：王丰廷 、郑法忠。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 1 香辣食用菌 1 范围 本标准规定了 香辣食用菌 的 技术要求、 食品添加剂、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以食用菌为主要原料 ，以食用植物油、辣椒、食用盐、白砂糖、味精、香辛料调味品等辅料，添加或不添加食品添加剂：柠檬酸、山梨酸钾、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、 5， 乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠， 经原料验收选剔及处理（脱盐或不脱盐 ）、预煮、脱水、调味（配料）、分装、 真空（或封盖） 杀菌、冷却、外包装等生产工艺加工制成的即食 香辣食用菌 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 987 食品添加剂 柠檬酸 716 食品 植物油 卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品 安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中镉的测定 食品中 总汞 及有机汞的测定 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 食品中亚硫酸盐的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6388 运输包装收发货标志 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 273 食品添加剂 950 罐头厂卫生规范 8967 谷氨酸钠 (味精 ) 683 复合食品包装袋卫生标准 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 10786 罐头食品的检验方法 12457 食品中氯化钠的测定 3736 食品添加剂 山梨酸钾 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 Q/001 5540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 5547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 30382 辣椒 394 食品添加剂 乳酸链球菌素 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2009第 123号令 食品 标识管理规定 3. 技术要求 原辅料 用菌 应符合 096的规定 。 用植物油 应符合 716的规定。 椒 应符合 30382的规定 盐 应符合 461的规定。 砂糖 应符合 17的规定。 氨酸钠（味精） 应符合 8967的规定。 辛料调味品 应符合 15691的规定。 檬酸 应符合 987的规定。 梨酸钾 应符合 3736的规定。 烯磺胺酸钾（又名安赛蜜） 应符合 5540的规定。 应符合 2845的规定。 坏血酸 钠 应符合 273的规定。 酸链球菌素 应符合 394的规定。 氢乙酸钠 应符合 5547的规定。 产加工用水 Q/001 应符合 749的规定。 他原辅料：应符合相应食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料 。 产工艺： 原料验收及处理（脱盐或不脱盐）预煮脱水调味（配料）分装 真空（或封盖） 杀菌冷却外包装检验入库。 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有该产品应有的色泽 滋味与气味 具有该品种应有的滋 味 、气味，香辣，无异味 组织状态 形态正常，无霉变、均匀一致 杂 质 无肉眼可见外来杂质 化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量 /（ g/100g ） 70 化钠（以 ） /（ g/100g ） （以 ） / (mg/ （以 ） / (mg/ 砷（以 ） / (mg/ 汞（以 ） / (mg/ 六六 / (mg/ 滴涕 / (mg/ 氧化硫残留量 /(g/ 微生物 指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 净含量及允许偏差 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关的规定。 食品添加剂品种和使用量应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 950、 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 按 10786 规定的方法检验 理化检验 Q/001 固形物含量、 按 10786 规定的方法检验 。 氯化钠 按 12457 规定的方法检验。 铅 按 定的方法检验。 镉 按 定的方法检验。 总砷 按 定的方法检验。 总汞 按 定的方法检验。 六六六、滴滴涕 按 定的方法检验。 二氧化硫残留 量 按 定的方法检验。 微生物检验 商业无菌 按 定 的方法 检验。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一批投料、同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 同一批次产品中随机抽取 ,抽样基数不得少于 200 瓶（罐、袋），抽样数量为 18 瓶，样品分成2 份， 1 份 检验 ， 1 份 备查。 检验 检验分出厂检验和 型式检验。 出厂检验 检验项目 包括 感官、净含量 、 固形物含量 、 氯化钠和商业无菌。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品试制和批量生产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 Q/001 检验项目 为本标 准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如不符合要求，即判该批产品为不合格。 他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 标志、标签 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定。 标签应符合 718和 8050的规定 。 产品标识应符合 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2009第 123号令 食品 标识管理规定 的规定。 包装 产品的内包装容器应符合 683、 10004 或 4594 的规定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ,应符合 6543的规定。 包装物应清洁卫生，封口要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、