QUWD 0001 S-2015 山东优味多食品有限公司 复合蛋白饮料

Q/东 优 味 多 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001合蛋白饮料 2015布 2015施 山东 优味多食品 有限公司 发布Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准 化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 山东 优味多食品 有限公司 提出并 起草。 本标准主要起草人： 俎龙伟 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 复合蛋白饮料 1 范围 本标准规定了复合蛋白饮料的术语和定义、技术要求、 食品添加剂 （ 环已基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、乙酰磺胺酸钾） 、生产加工过程中卫生要求、检验方法 和检验规则、 标志、包装、运输与贮存。 本标准 适用于以大豆、花生、核桃仁、杏仁、椰子等植物蛋白为主要原料，加入少量生乳或乳粉、水及白砂糖等辅料， 添加稳定剂、甜味剂、三聚磷酸钠、食盐、焦磷酸钠、食用香精等食品添加剂，经配料、均质、巴氏杀菌或高压杀菌、无菌灌装等工艺 制得的复合蛋白饮料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 352 大豆 1532 花生 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准 761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品 微生物学检验 商业无菌 检验 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（含第 1号修改单） 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 植物蛋白饮料中脲酶 的 定性 测定 461 食 用 盐 749 生活饮用 水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 273 食品添加剂 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 10786 罐头食品的检验方法 12143 饮料通用分析方法 2488 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素） 2695 饮料企业良好生产规范 Q/001 18192 液体食品无菌包装用纸基 复 合材料 9301 食品安全国家标 准 生乳 9644 食品安全国家标准 乳粉 2367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 （ 阿斯巴甜 ） 22388 原料乳及乳制品中三聚氰胺检测方法 5566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 5557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸 钠 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 0616 食品用香精 393 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 （ 6/椰子粉 10617 熟制杏核和杏仁（含 1号修改单） 1922 核桃仁 070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部等 五部委 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（ 2011 年第 10 号） 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 花生牛奶复合蛋白饮料 以花生和牛奶为主要原料，在花生经磨碎等工艺制得的浆液中加入牛奶， 再加入 水 及白砂糖、稳定剂、甜味剂、三聚磷酸 钠、食盐、焦磷酸钠、食用香料 等调制而成的饮料。 核桃牛奶复合蛋白饮料 以核桃和牛奶为主要原料，在核桃经磨碎等工艺制得的浆液中加入牛奶，再加入 水 及白砂糖、稳定剂、甜味剂、三聚磷酸钠、食盐、焦磷酸钠、食用香料 等调制而成的饮料。 核桃花生牛奶复合蛋白饮料 以核桃、花生和牛奶为主要原料，在核桃、花生经磨碎等工艺制得的浆液中加入牛奶， 再加入水 及白砂糖、稳定剂、甜味剂、三聚磷酸钠、食盐、焦磷酸钠、食用香料 等调制而成的饮料。 4 技术要求 原辅料 生乳 应符合 9301 的规定 。 乳粉 应符合 9644的规定。 大豆 应符合 352的规定。 花生 应符合 1532的规定。 椰子粉 应符合 6/ 熟制杏核和杏仁 应符合 10617的规定。 Q/001 核桃仁 应符合 1922的规定。 生活饮 用水 应符合 749的规定。 白砂糖 应符合 17的规定。 环已基氨基磺酸钠 应符合 2488的 规 定 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 应符合 2367 的 规定 乙酰磺胺酸钾 应符合 393的 规定 食 用 盐 应符合 461 的 规定 三聚磷酸钠 应符合 5566 的规定 焦磷酸钠 应符合 5567 的规定 应符合 273 的规定 食品用香精 应符合 0616的规定 生产工艺 原料制浆 配料 巴杀 均 质 无菌灌装 装箱 入库 灌装 高压杀菌 冷却 装箱 入库 感官特性 应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 色 泽 均匀乳白色、乳黄色或带有添加辅料的相应色泽 滋味和气味 特有的乳香滋味和气味或具有与加入辅料相符的滋味和气味，无异味 组织状态 均匀细腻的乳浊液，无分层现象，允许有少量沉淀，无正常视力可见外来杂质 Q/001 微生物指标 无菌灌装产品应符合商业无菌的要求。 其他包装产品应符合表 3、表 4的 规定 表 3 微生物指标 表 4 致病菌限量 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，以 25 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100000： ； 为致病菌指标的最高安全限量值。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75号定量包装商品计量监督管理办法规定。 污染物限量 应符合 762的规定。 真菌毒素限量 应符合 761的规定。 农药最大残留限量 应符合 763的规定。 三聚氰胺限量 应符合 卫生部等 五部委 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（ 2011 年第 10 号） 项 目 指 标 蛋白质 /（ g/100 溶性固形物（以折光计， 20） /（ %） 2.0 砷（以 () （以 （ ） （以 () 聚氰胺 /（ mg/ 化物 a (以 () 酶试验 b 阴性 a 仅限于以杏仁为原料的饮料。 b 仅限于以大豆为原料的饮料。 项 目 指 标 菌落总数 /（ 100 大肠菌 群 /（ 00 3 霉菌 /（ 10 酵母 /（ 10 Q/001 5 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的 标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合 2695的规定。 7 检验方法 感官检验 色泽和组织状态： 取适量试样于 50杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。 滋味和气味 打开样品包装先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。 理化检验 净含量 按 070 规定的方法进行。 蛋白质 按 定的方法测定 。 可溶性固形物 按 12143 规定的方法测定。 按 10786 规定的方法测定 。 总砷 按 定的方法测定 。 铅 按 定的方法测定。 氰化物 按 定的方法测定。 脲酶试验 按 定的方法测定。 微生物检验 商业无菌 按 菌落总数 按 定的方法检验 . 大肠菌群 按 定的方法检验 。 致病菌 限量（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 按 二法 规定的方法检验 。 Q/001 霉菌和酵母菌 按 定的方法检验。 三聚氰胺 按 22388 规定的方法检验。 8 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 批量在 250箱以下，随即抽取 10箱，每箱取样 2盒（袋 ），其中 12盒（袋）用于检验，其余 8盒（袋）留样备查。 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验 检验项目 包括感观指标、净含量、蛋白质、可溶性固形物、 业无菌 （菌落总数、大肠菌群） 、三聚氰胺。 产品出厂 每批产品由公司品控部负责检验，经检验合格后出具合格报告后方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督部门提出进行型式检验的要求时。 检验项目为本标准的规定的全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。若复检项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志 标签 包装 运输 贮存 标志 标签 产品包装储运图示标志应符合 191 的规定，标签应符合 718、 8050 和食品标识管理规定的规定。 包装 产品内包装采用塑料复合膜或纸基复合材料，应符合 10004或 18192的规定。 Q/001 产品外包装为瓦楞纸箱，外包装应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味气味，便于