酒吧员工规章制度及饮品详细资料

酒水部培训资料一、了解本公司的性质及运作情况。二、熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。三、认识酒吧的用具，杯具与操作时的细节情况。四、酒吧日常工作开吧，营业，收吧及详细价格。五、酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。六、酒水知识烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁七、出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。八、雪糕，水果盘的成份与制作方法。九、日常需备物糖胶，装饰物，拧角片等。酒吧员职责工作概要遵守公司规章制度，执行上级指示，认真完成上级布置的工作任务，明确自己的工作范围。1、树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。2、熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。3、上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。4、确保吧台一切准备工作都是准时完成。5、时刻检查吧台是否保持干净（无任何污点）指定的物品摆放是否整齐，如有需要维修补充的地方，应立即向上级回报。6、确保所有的操作工具都是干净，完好的。7、注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。8、运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单上的单位，数量，品种，冷，热等。9、当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。10、收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。11、吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。12、当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。酒吧主管职责工作概要酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，检查他们的工作和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排工作时间并负责检查他们的工作表现，使他们在任何情况下都能提供高效（）的工作与服务并控制酒吧成本1、准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。2、制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，并组织实施，服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。3、与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。4、应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征，饮用形式。5、贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。6、时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。7、控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存平衡，使其合理化。8、处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。9、定期检查财产设备，有问题及时维修保养。10、检查每天的货物酒水服务的操作规程。11、检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。12、认真做好每日销售统计工作。酒吧规章制度1、按照更期表准时上下班，不迟到不早退。2、上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。3、如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。4、与同事要团结协作，应有助精神，在工作中要帮助，配合默契。5、严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。6、严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7、吧员一定要做到见单出品。8、出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化。保持酒吧的良好声誉。9、上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。10、要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。11、不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。12、仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行。酒吧的基本服务程序酒吧班次；A班12001600B班1600200结束A班椎备工作开柜摆设列酒摆设工作台摆酒杯搬酒水准备玩具,茶具类验收货物及来货登记切柠檬装饰等B班准备工作准备水果准备茶类及小食补充酒水榨果汁煮珍珠清理工作台整理工作柜清理台面及地板检查自己的工作台是否整洁,用具摆放是否有条理,最后检查自己的准备工作是否到位营业中要明确自己工作岗位,认真做好自己的本职工作相配合接到出品单,一定要看清,看准每张单的数量,单位（支,罐件）品种,冻热等每做完一个出品,要做到及时整理与补充工作,准备下一个出品在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期的食物,酒水严禁出品橱品速度尽量快速,动作要轻柔还要注意周围及吧面卫生营业结束吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保证吧内,各工作台,吧面,用具等依然保持整洁干净,摆放有条理第二天用的吧巾要洗净晾起来,每一个酒柜,电源等,置班人员必须逐项亲自检查卫生1、每周一为大扫除2每月底漂瓷器,茶具一次酒吧培训资料一、冷热饮COLD/HOTDRINKA、热饮HOTDRINK1、备用红茶壹咖啡壶开水，放入45包红茶，放至保温炉上以备用，壹泡红茶应注意茶色是否过淡或过浓，温度是否不够，是否漏有茶渣等。红茶BLACKTEA用咖啡杯，放一包红茶，冲入开水至九分，使红茶不浓不淡提出茶包，配上底碟。3、拧茶LEMONTEA用咖啡杯，放入两片柠檬冲入红茶至八分，配底碟，糖包，茶。4、奶茶MILKTEA用咖啡杯，冲入红茶至七分，配底碟，糖包，茶，一小盅淡奶。5、鲜奶FRESHMILK用咖啡杯，倒入鲜牛奶八分（微波炉打热）配底碟，糖包，茶6、参茶GINSENGTEA用咖啡杯，倒入一包参茶加水八分，搅匀后配底碟。7、好立克HORLICK用咖啡杯，放入两冲剂加开水至七分，配底碟，糖包，淡奶，茶。8、阿华田OVAITINE同79、朱古力CHOCOLATE同7。10、咖啡COFFEE用咖啡杯，放入一勺咖啡粉及半勺咖啡伴侣加开水七分，配底碟，糖包，茶勺。11、爱尔兰咖啡；LRISHCOFFEE用爱尔兰咖啡杯放入二分之一安士爱尔兰威士忌与两包糖，点燃后加一勺咖啡粉，冲开水至杯线处。搅匀后打忌廉至满杯，配底碟，花纸茶勺。12、皇室咖啡ROYALCOFFEE用爱尔兰咖啡杯放入二分之一安士白兰地与两包糖，点燃后加一勺咖啡粉，冲开水至杯线处，搅匀好打忌廉至满杯，配底碟，花纸，茶勺。13、热珍珠奶茶PEARLMILKTEA热珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉，茶蜜，淡奶。鲜奶，热红茶，底碟，珍珠勺。B、冷饮COLDDRINK1、茶胆既浓红茶。2、冻拧茶COIDLEMONTEA冷冻杯加适量冰块冲茶胆至七分，放三片柠檬至杯口上，配吸管，搅棒，糖水。3、冻奶茶COLDMILKTEA冻饮杯加适量冰块冲茶胆至七分，配吸管，搅棒，糖水，淡奶，装饰。4、冻鲜奶COLDFRESHMILK冻饮杯加鲜奶七分及少许冰快，配吸管，搅棒，糖水，装饰。5、冻咖啡COLDCOFFEE用冻饮杯，开水冲咖啡粉至三分，搅匀后加冰块至七分，配淡奶，糖水。吸管，搅棒，装饰。6、冰淇淋奶茶ICECREAMMILKTEA冻奶茶加一粒冰淇淋。7、百香鲜果茶新鲜什锦果，橙汁，拧汁，冰红茶，少许糖蜜，吸管，宾治勺。8、西班牙咖啡SPANISHCOFFEE冻咖啡上加一粒朱古力雪糕球，雪糕球上打一小忌廉花，撒少许彩色朱古力配淡奶，糖水，吸管，搅棒。（冻咖啡冲六分9、冻阿华田，好立克，朱古力OVALTINEHORLICKCHOCOLATE用冻饮杯先放两勺冲剂，冲开水三四分搅匀后，加冰块至七分，配淡奶，糖水，吸管，搅棒，装饰。10、各款奶昔VARIOUSMILKSHAKES冻饮杯加鲜奶六分加一个雪糕球加糖水再加少许冰块，搅拌机搅匀既可，配吸管，装饰。薄荷奶昔同时搅拌时加二分之一安士绿薄荷既可11、冻珍珠奶茶COLDPEARLMILKTEA冻珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉或雪糕、糖水、淡奶、鲜奶、冰红茶。配珍珠吸管、宾治勺、装饰。12、冻饮料七喜TUP、可乐COLA苏打SODA汤力TONICCOLDSOFTDRINK用冻饮杯，配一片柠檬、吸管、搅棒及一罐饮料。二、宾治及鲜榨果汁FRUITPUNCHANDFRUITJUICE出品时一定要试其口味方可出品1、什果宾治FRUITPUNCH用冻饮杯，二安士宾治水加什果，冲满苏打水，搅匀后配吸管、宾治更、装饰。2、薄荷宾治MINTPUNCH用冻饮杯，一匹绿薄荷、二安士菠萝汁，少许什果，加买苏打水搅匀后，配吸管、宾治更、装饰。3柠檬什饮LEMONSQUASH用冻饮杯；一安士柠檬汁少许糖水、什果冲满苏打水搅匀，配吸管、宾治更及装饰。4、香橙什饮ORANGESQUASH用冻饮杯，一匹橙汁加少许糖水、什果、加满苏打水搅匀，配吸管、宾治更及装饰。5薄荷七喜MINTSEVENUP用冻饮杯，放入一安士绿薄荷，配上一罐七喜、吸管、搅棒。6、鲜榨橙汁FRESHORANGEJUICE用冻饮杯，鲜橙一个去皮、仔，榨汁加少许浓缩橙汁及冰块。配吸管，搅棒、装饰。7鲜苹果汁FRESHAQQLEJUICE用冻饮杯，加少许细盐及冰块、鲜奶、糖水苹果一个榨汁搅匀配吸管、搅棒、装饰。8鲜梨汁用冻饮杯，加少许细盐及冰块、糖水、梨子一个榨汁搅匀配吸管、搅棒、装饰。9、柠檬汁LEMONJUICE用冻饮杯加六分冰水及少许糖水、冰块、柠檬一个榨汁搅匀配吸管、搅棒，装饰。三、经营酒类的出品方法与饮用方法1份1、25安士1匹37、5毫升1、开胃酒APERITIFS用洛杯量入1匹开胃酒，配杯冰块、半片柠檬及小冰夹。2、白兰地BRANDY份出量入一份白兰地倒入白兰地杯，配一杯冰块及小冰夹。支出跟一小冰桶冰配冰夹及白兰地酒杯。3、威士忌WHISKY份出量入一份威士忌倒入威士忌杯，配一杯冰块及小冰夹。支出跟一小冰桶冰配冰夹及威士忌酒杯，气水跟客人需要4、毡酒GIN一般兑加气水饮用。净饮时用洛杯，每份配一杯冰块及半片柠檬，兑加汽水时用冻饮杯量入一份金酒加半片柠檬，配吸管、搅棒与一罐汽水，汽水根据客人需要可乐、苏打、汤力。5伏特加VODKA可净饮，也可加冰块与汽水等，饮用方法与金酒基本相同，不加柠檬片6、郎姆酒RUM主要用与作基酒，调制各种鸡尾酒，但也可净饮或加冰饮，出时用洛杯。7特基拉TEQUILA份出用洛杯量入一份特基拉，配冰块、柠檬片、细盐。支出配柠檬片、细盐、杯垫、洛杯、汽水跟客人需要时才出。饮用方法左手的拇指与食指夹一块柠檬，在两指间虎口上撒少许细盐，右手握着盛满特基拉的酒杯，先将柠檬汁挤入口中并吸入细盐，让口中又酸又咸，然后将特基拉一饮而进，45度的烈酒和着酸味咸味如同火球一般从嘴里顺喉而下，一直烧到胃里，这是墨西哥人特有的一种饮用方法。8、利乔酒LIQUEURS用洛杯，配冰块每份1匹，君度出品时需加半片柠檬，兑加汽水时用冻饮杯。9、香摈CHAMPANGE/SPARKING香摈一般需先冷藏，出品时用香摈加冰水，放入香摈，围上一条折好的餐巾，配香摈杯。10、葡萄酒WINE白葡萄WHITEWINE酒出法与香摈相同配白酒杯。红葡萄REDWINE酒不需冷冻在室温21度左右即可。出品时用红酒蓝盛，围上折好的餐巾，配红酒杯及酒开。12、梅酒PLUMWINE需冷藏，出品时香摈，用白酒杯。13、波特酒PORTWINE用红酒杯，出时配些柠片。14些厘酒SHERRYWINE用甜酒杯，出时配些柠片。四、各类酒简介1、开胃酒APERITIFS开胃酒又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成。品种产地金巴利CAMPARI意大利米兰23度以蒸馏酒为基酒马天尼干MARTINIDRY意大利18度马天尼甜MARTINIROSSO意大利14、5度仙山露干VERMOUTH意大利仙山露甜VERMOUTH意大利杜本纳DUBONNET意大利16度以葡萄酒为基酒飘仙1号PIMMSNO、1英国2、白兰地BRANDY白兰地是由新鲜葡萄压榨成汁经过发酵后蒸馏而成的一种烈酒，英语称“BRANDY”通常是指用葡萄酒再经过蒸馏而成的酒。而用其它果汁类原料蒸馏而成的烈性酒，则称为果子白兰地。世界上有许多国家生产白兰地，而法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。干邑白兰地是法国最有名的白兰地产地，其次还有雅涅客、阿玛涅克。什么是干邑COGNAC干邑是世界上最著名的优质白兰地产品，出产与法国夏郎德省的科涅克地区，也称干邑地区，同时它又是优质白兰地的代名词。干邑产品人头马REMYMARTIN、马爹利MARTELL、轩尼诗HENNESSY、长颈FOV、拿破仑NAPOLEON、金花、百事吉。白兰地有装瓶出售时在瓶身的标贴上标有代表年代的符号，也就是酵藏年代。一星为3年二星为4年三星为5年VO1012年VSO1220年VSOP2030年FOV3040年XO50年X70年3威士忌WHISKY威士忌是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入木桶中进行酵化勾兑而成。世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，但最著名、最具代表性的威士忌有1苏格兰威士忌2爱尔兰威士忌3美国威士忌4加拿大威士忌1苏格兰威士忌SCOTCHWHISKY原料是一种特殊的泥炭熏过的大麦芽做原料。产地苏格兰英国北部特点色泽棕黄带红，酒液清澈香明，气味焦香，略有烟熏味。品种芝华士12年43度黑牌、红牌皇家礼炮40度添宝12年等等。2爱尔兰威士忌LRISHWHISKY原料大麦、燕麦、小麦和黑麦为主要原料。产地爱尔兰特点酒液浓厚、油腻、有辣味无泥炭的烟熏味。品种占米臣43度3美国威士忌AMERICANWHISKY也称波旁威士忌原料玉米为主要原料产地美国是世界上最大的威士忌生产国特点酒体呈棕红色,口感醇厚,绵柔,回味悠长,可加冰加汽水饮,尤其加可乐口味能得到很好的发挥品种加拿大俱乐部43、4度4毡酒GIN也称金酒琴酒杜松子酒毡酒是以谷物为原料,经糖化,发酵后加入杜松子蒸馏而成,它放入内为伦敦干金酒和荷兰式金酒两种金酒原产于荷兰,在英国大量生产后才闻名于世,是世界上第一大烈酒,称为鸡尾酒的心脏伦敦干金酒原料以食用酒精加入杜松子及其它香料蒸馏而成产地英国特点有很浓的杜松子香味品种哥顿毡GOYDONS43度必发达毡BEEFFATER47度荷兰金色酒原料是以大麦与麦等为原料,经发酵好蒸馏三次成为谷物酒然后加入杜松子香料再蒸馏而成,包装出售时稀释成40度左右产地荷兰特点色泽透明清亮,香味突出,宜于单饮,不宜做鸡尾酒品种波尔斯等5伏特加VODKA原料以马铃薯为主要原料,加有大,小麦及麦芽等产地俄国特点口味凶烈,劲大冲鼻,伏特加一般连续蒸馏至96度,出售时才稀释至40度左右品种黄冠SMIRNFF40度苏联红等6朗姆酒RUM原料甘蔗或糖浆产地主要产地在中美洲加勒比海岸和西印度群岛一带分类1淡色朗姆无色或淡色2金色郎姆酒液呈棕色3深色郎姆酒液呈浓褐色品种百家地BACARDI44度属淡色,产自波多黎各摩根船长40度有淡,深色,产自牙买加玛亚斯MYERSS40度属深色产自牙买加7特基拉TEQUILA特基拉是墨西哥有名的烈酒原料龙舌兰产地墨西哥品种白金武士40度奥美加索查等特点香气异特口味凶烈8利乔酒LIQUEURS又称利口酒甜酒,餐后酒利乔酒是一种复杂的酒,它是一种以食用酒精和蒸馏酒或葡萄酒为基酒,加入果实草药,香料和甜味添加剂等经过浸泡,敖煮,蒸馏等过程而成,其含糖量至少在25以上产地主要生产国为法国,意大利,荷兰,墨西哥,德国等品种产地酒度杏仁酒AMARETTO荷兰28度君度COINTREAU法国40度百利甜BAILEYS爱尔兰17度蛋黄酒ADVOCAAT荷兰17、2加利安奴GALLIANO法国35度咖啡酒KAHLUA墨西哥26、5度可可酒CREMEDECACAO荷兰27度薄荷酒CREMEDEMENTHE荷兰27蓝橙BLUEORANGE荷兰24度利乔酒可净饮与加冰饮，有的也可兑和汽水，利乔酒一般调制颜色较艳丽的鸡尾酒，又是很好的餐后饮用酒。9、啤酒BEER啤酒是指用谷物类发酵并经酒花调香制成的饮料，称为啤酒。原料大麦、小麦、燕麦等啤酒分上发酵与下发酵上发酵酒精含量较高。下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酵制方法。生啤DRAUGHT又称鲜啤，在生产过程中未经巴氏杀菌，啤酒中留有活母，因而口感清新爽口，但不宜久存，保鲜期较短。品种喜力荷兰HEINEKEN百威美国BUDWEISER生力菲律宾SANMIGUAL虎啤新西兰TIGERCARLSBERGTSINGTAO太阳SOL皇冠墨西哥健力士英国卢云堡德国10、香摈CHAMPANGE香摈盛产于法国香摈区，只有在香摈区出产的汽酒才称以“香摈”，而其它地区或国家出产的汽酒称之为果汁汽酒SQARKING特点含有大量的二氧化碳，有丰富的泡沫。酒度一般在11度左右品种红带法国MUMMCORDONROUGE哈雪法国CHURLESHEIDSIECK汉高德国HENKELLTROCKEN香摈一般出品时需冰冻，使酒液中的二氧化碳能稳定于酒液中，不容易外溢而且清凉爽口。11、葡萄酒WINE葡萄酒是用新采摘下来的葡萄按当地传统方法压榨并发酵热获得的含食用酒精的饮料。葡萄酒是一种很好的餐酒，法国波尔多地区出产的最出名，其它国家也有生产，一般酒精度不超过12度。葡萄酒分白、干红、桃红等葡萄酒一般饮用温度红葡萄酒为常温白葡萄酒为512度12、波特酒PORTWINE波特酒是葡萄牙生产的一种强化葡萄酒，是用葡萄酒和白兰地兑和而成，只是在葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。13、些厘酒SHERRYWINE些厘酒是西班牙产的强化葡萄酒，用西班牙加的斯省的葡萄酒酿制，兑和有白兰地和食用酒精制成，酒巴度为30度左右，酒味清新，醇美甘甜。五、鸡尾酒COCKTAIL鸡尾酒常识1什么是鸡尾酒鸡尾酒是以一种或一种以上的酒为基酒，加上其它料配制而成的含酒精的饮料。2，什么是基酒基酒是一种烈性酒是鸡尾酒的主体，它决定鸡尾酒的品种，在鸡尾酒中起主导作用，在一般情况下基酒是单一的烈性酒，有时也可出现两种以上烈酒混合作基酒象。常用于作基酒的烈酒有威士忌，白兰地，其它烈酒及中国白酒等3、什么是辅助材料辅助材料是鸡尾酒的缓和剂，在鸡尾酒中起冲淡、调和作用，它与基酒混合后能充分展示鸡尾酒的特色，使鸡尾酒变得更爽口、更清香、辅料还可以将基酒特殊的刺激味予以缓和