【doc】-《咏歌汇量贩ktv(练哥)培训制度及教材手册》(61页)-超市连锁

咏歌汇量贩KTV练哥培训制度及教材手册一、企业形象说明3二、团队口号三、基本动作、礼仪7三、专业文化技能课程外场教材12（营运现场之总工作流程图）第一节KTV营运现场总工作流程图第二节服务人员的职责与重要性第三节服务理念第四节营运现场服装仪容第五节应对说辞第六节公司部门所提供之服务即售卖项目第七节准备带客送进包厢之物品第八节引导客人至包厢第九节消费解说及设备讲解第十节递送水杯第十一节点餐服务及点餐技巧第十二节开单服务第十三节送餐服务第十四节巡回服务第十五节服务铃服务第十六节仿客处理第十七节转包处理第十八节红酒服务第十九节洋酒服务第二十节买单服务第二十一节清包服务第二十二节总清流程本资料来自WWWM448COM本资料来自WWWM448COM本资料来自WWWM448COM本资料来自WWWM448COM本资料来自WWWM448COM一、企业文化XXX餐饮服务有限公司以“热情周到的服务、优质完善的设施，让您体验音乐的魅力”为本企业的建立宗旨，以倡导健康向上、高品位、个性化的娱乐风尚为已任，秉持人性化管理的经营服务理念，力求以最优质的亲人式服务、最完美的专业影音效果，让莅临的每一位顾客感到宾至如归、不需此行、“唱”快淋漓。人性化管理秉承热情、周到、体贴、细致、耐心的服务观念，为消费者提供安全舒适的休闲空间。高品质、全方位以及专业化的服务是我们不懈追求的目标。在E时代飞速发展的今天，人将引领文化娱乐市场的崭新潮流，以星级的设施、星级的服务，旨在开创文化娱乐业的旗舰。二、量贩理念量贩起源于法国一家大型综合超市，起源于1893年，在1963年后传到日本起名量贩，1983年传到了中国台湾第一家量贩式台湾钱柜，并第一次运用到了娱乐行业当中，起名量贩式KTV。量贩的含义量数量，商品数量。贩贩卖，以很低的价格销售，是一种以量记价的经营方式。量贩式KTV之所以成功，不光经营方式独到，特殊的管理模式以及廉价的消费都是吸引广大消费者接受的必不可少的条件，由于这个新生物的产生，使传统的夜总会生意受到了很大的冲击，所以很多夜店老板看到了量贩式KTV的前景，纷纷改行，改做量贩KTV。XXX是一家自主，自助式的KTV，由于台湾钱柜看到大陆具有很好的发展空间所以大陆的第一家上海钱柜于1995年成立，因为其价格定位比较便宜，接近于大众化，所以生意异常火爆，继而在全国各大城市相继成立量贩式KTV,而我们公司也就是在这环境下生成的北京第一家真正意义上的量贩式KTV成立名叫麦乐迪，它是一家真正在价格上敢于突破底线的量贩式KTV，不光其价位低廉，并且在内部还增设了便利休闲的超市，大大吸引了广大消费者的眼球，所以生意火爆，并相继在两年内成立了分店。如今大部分城市都陆续成立了多家量贩式KTV，可见量贩式竞争的激烈程度，如何使其在目前处于不败之地，以下三点是成功量贩式KTV所必须具备的。A、过硬的硬件设备B、优秀的软件服务C、新颖独特的附属设施三、经营理念以客为尊这是服务业一贯遵循的守则，我们不仅需要随时注意倾听与响应顾客的心声，需要多站在顾客的角度进行换位思考，执着于多付出一些以令顾客更加满意。认同鼓励我们为其它同事的成功而庆祝，并相互鼓励为顾客满意所做出的每一份努力。辅导支持我们相互信赖，相互辅导，相互支持，无论何时何地都能体现出团队合作的精神。有责任心言出必行，担负起责任，树立与企业共荣，与公司为家的思想，因为我们是天上人间的主人。追求卓越努力工作，重视自己的工作成绩，并热情的追求卓越，力争有所创造，有所作为。我们的承诺CLEANLINESS美观整洁的环境HOSPITALITY真诚友善的接待MAINTENANCE优良维护的设备PPODUCTQUALITY高质稳定的产品SPEED快速迅捷的服务我们的口号就是团队口号一、服务口号服从负责操守品德廉洁谦虚互动合作二、学习口号积极进取认真执行努力不懈成效辉煌三、礼仪口号亲切态度热情招呼标准仪态安静秩序四、规范口号整齐清洁简单朴素迅速确实五、五心口号明朗坦诚牺牲奉献关怀感谢谦虚忍让随时反省六、精神口号看我们的气势多幺雄壮看我们的意志多么坚强让我们的决心有始有终用我们的信心开创未来七、迎送语1、您好，欢迎光临,2、谢谢光临，请慢走,欢迎下次光临3、麻烦这边请（左）4、麻烦这边请（右）5、请问您需要什么服务吗6、祝您欢唱愉快，谢谢第一章基本动作前言每一位进入公司的员工都必须通过基本动作的训练，从而培养其服从性，团结荣誉和时效观念，为以为的各项课程打下坚实的基础。第一节立正稍息蹲下1、立正闻立正口令时，两脚跟并拢靠齐，两脚尖向外分开45度，两腿挺直，两膝夹紧，臀部夹紧，收小腹，挺胸，两手臂自然下垂，五指伸直并拢，中指紧贴与裤缝，头要正，颈要直，收下颚，两眼注视正前方。重点臀部夹紧，收腹，挺胸中指紧帖与裤缝，眼神严谨。2、稍息闻稍息口令时，左脚向外分开与肩同宽，两脚挺直，收腹，挺胸，双手虎口交叉，左手在下，右手在上，置于背后腰带上方，头要正，收下颚，两眼注视正前方。重点左脚向外分开与肩同宽，双手虎口交叉置于背后腰带上方，挺胸。3、蹲下闻蹲下口龙时，左脚向前跨一步，迅速蹲下，双手五指伸直并拢迅速滑向两膝上方，与膝切齐，两腿内关，重心置于右小腿上，挺胸，收小腹，头要正，颈要直，两眼凝神注视前方。重点上身保持正直，眼神目视前方。第二节看齐点名报数1、看齐闻向右看齐时，以排头为准，迅速叉左手，摆头，看齐。闻向前看时，迅速恢复立正姿势。最后一位只需摆头，不需叉手。重点叉手时，手掌与腰际切齐，挺胸收腹，动作有顿点，迅速注意胸线，脚线标齐确认。2、点名立正姿势听到自己号码时，应迅速举右手，答“有”稍息姿势听到自己号码时，应迅速成立正姿势，并举右手答“有”坐姿听到自己号码时，应迅速起立成立正姿势并答“有”重点右手握实拳，挺直，帖于耳际，头部转向点名者，答到声音洪亮，短促，由坐姿时点名，迅速气力保证立正姿势。3、报数报数包括依序报数，纵队报数，1、2报数。依序报数时摆头要迅速，有力度，一个连一个。最后一个不用摆头，但声音一定要大。1、2报数1、2为一小组，动作和依序报数一样。如1、21、2重点注意声音短促，洪亮，精神度。第三节原地间转法踏步跑步1、原地间转法1、向左转闻向左时，左脚尖和右脚跟离地，重心置于左脚和右尖上，迅速转90度（向左），到定点后，右脚迅速靠上，成立正姿势。2、向右转闻向右转时，右脚尖和左脚跟离地，中心置于右脚和左脚尖上，迅速90度（向右）定点后，左脚迅速靠上，成立正姿势。3、后转闻向后转时，右脚向后滑半步，右脚尖和左脚内侧成一条线，距离左脚一拳头，转动时，上身保持立正姿势，手指始终紧帖裤缝，杀脚的后跟同时向后面猛转去，向后转动作分为三步骤，最后一拍右脚迅速向左脚靠上。重点后脚跟同时转，转动中上身保持挺直。2、原地踏步当听到口令为原地踏步“走”时，先踏左脚，1为左脚，2为右脚，依序踏步，双手自然下垂，前后摆动，上身保持正直，收小腹，挺胸，闻立定时，原地踏两步，迅速成立正姿势。重点双脚离地约25厘米左右，双手握空拳，自然摆动保持挺胸，抬头，需以眼睛余光注意是否个人特别突出，注意队伍之整齐。3、原地跑步闻原地跑步时，双手迅速抱拳，拳心向上，置于腰际间。闻走字时，先踏左脚脚步应抬高，口令1为左脚，2为右脚。闻立定时，原地跑4步，再将手放下，迅速成立正姿势。重点抱拳时，握空拳，拳心向上，身体保持正直。第四节出入列队型之转换1、入列动作当听到教官叫到自己时，先举右手喊“有”等到教官喊“出列”时，放下右手，呈立正姿势。出列时左脚向后退一步，右脚靠上，向右转，双手握拳迅速成跑步姿势，绕过队伍背后小跑步至教官面前，在距离教官1米左右停下，迅速与教官对齐，呈立正姿势，说“报告教官，请示入列。”得到批准后应说“谢谢教官。”向左转，迅速成跑步姿势，跑回自己位置前停下，向左转，左脚向前一步，右脚靠上，用碎步对齐，成立正姿势。重点动作要迅速，有顿点。掌握与教官之间的距离，每一个动作都应有力度。2、队型之转换队形包括讲话队形、集合队形、运动队形、跑步队形、上课队形以及打扫队形等多种。重点注意精神集中，转换时不可讲话，须迅速确实，一般在跑步中完成，队伍的行与列之距离，间隔应确实把握好。第五节口令练习喊口令是用腹部气发音，喊时声音短促、洪亮、有力，发音清晰注意点有停顿、不要拖音。第一章基本仪态前言作为一个服务人员，他的服务仪态相当重要，一言一行，一举一动甚至一个眼神都会对公司的形象、声誉产生影响。通过培养员工正规的服务仪态，使他们以后下到部门中服务规范，礼节亲切，形成良好的仪态。第一节站姿、鞠躬礼、指引手势、走姿、托盘1、站姿两脚跟靠拢并齐，脚尖向外分开45度，两脚挺直，收小腹，挺胸，两肩自然下垂，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于面前腰带间，两肩略向前分开。头正颈直，收下颚，面带微笑，两眼凝神注视前方。重点两脚挺直，收腹挺胸，双手呼口交叉于腰带前，微笑，眼神。2、鞠躬礼两脚跟靠拢并齐，脚尖向外分开45度，两腿挺直，收小腹，挺胸，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于腰带前。行礼时，上身倾成15度角，头正，下额略收，面带微笑，两眼注视对方眼睛三角地带，礼毕迅速成站姿站好。重点前倾成15度角，下额略收，微笑，眼神。3、指引手势两脚跟靠拢并齐，脚尖向外分开45度，两腿挺直，收小腹，挺胸，两手虎口交叉，左手在上，右手在下，置于腰带前。当指引方向为左面时，左手迅速摆到左面定点，手臂与上身成45度，肘部成90度，五指伸直并拢，手掌与手臂保持平衡，右手仍放于腰带间，右半身仍旧成站姿，头迅速转向指引方向一面，脸正对指引方向，收下额，面带微笑，两眼注视指引方向。当指引方向完毕，左手迅速收回，虎口交叉置于腰带前，头也转正，成站姿站好，指引为右面时则相反。重点指引手摆动动作及手臂与上身成45度，肘部成45度角，手与手臂保持平直，五指伸直并拢，转头姿势，微笑，眼神。4、走姿当开始走时，先走左脚，跨度要比平时正常步伐大些。上身保持挺直，挺胸，双手自然下垂，摆动，头要正，头要直，面带微笑，双眼注视前方，收下额。重点脚步要抬高，双手握空拳，自然下垂摆动，挺胸，注意行进速度，微笑，眼神注视前方，两人并肩，三人成行。5、托盘托托盘分为六个支点，五个手指一个掌肌。托盘分为方托和圆托。方托为重托，圆托为清托。托时左手臂玩成90度，手指向上自然张开，将托盘放在掌心上，走动时右手自然摆动。中的物品放在里面，清的放在外面，放物品时应由内到外，由高至低，由大到小，由重到清的顺序放。重点左手臂弯成90度用手掌心吸住托盘走动时身体不要摇晃。壹KTV营运现场总工作流程图客人进场接待消费说明主接安排包厢交于副接进场时间单副接带客至楼面外场准备送进包厢之物品引导客人至包厢消费解说与设备解说点餐服务超市开单巡回服务送餐服务出餐KEY单餐饮调制服务铃服务工作台敲单递送MIC、瓜子贰服务人员的职责与重要性一、服务精神一个良好的服务、可以造就络绎不绝的消费人潮，一个不好的服务将成为经营者最大的危机。所以就永续经营的理念，服务从业人员必须建立良好正确的服务精神与服务心态。诚信、尊重、关心便是如何使我们在替消费者从事服务工作时、满足客人需要时、解决客人问题时的重要原则，切记强迫性与欺骗性的服务是无法取得顾客的好感，只有用诚信、尊重、关心的服务才是永远真实的。二、服务人员的职责与重要1服务人员是公司服务品质的传达者面对服务业不断采多样化的经营，KTV已不再是一支独秀的行业，加上近几年来大陆市场KTV更是不断的推出市场，在此双重竞争的压力下，唯有提高服务品质并透过外场人员的传达，才能吸引永保客人至公司消费。2服务人员是公司业绩的促销者公司业绩的提升，除了客人本身的消费意愿，外场人员技巧的促销运用，诱导客人的消费意识，也能提高公司业绩。3服务人员是公司与消费者之问的维持者从客人的问题反应，透过外场的新切服务，寻求解决，以维持双向的沟通，如此方能在服务业中，长久生存并屹立不摇。通知接待可带客之包厢报备区域组长、检查清包服务买单服务做到全员式、主动式、亲切式的服务五心诚心、关心、信心、热心、叁服务理念一、解行业特性1制造业有形。生产之后贩卖、消费，主要依赖机械设备。2服务业无形。生产与消费同时发生，主要依赖人的力量。有形品质不良可替换。无形不良服务顾客流失。二、服务业的优缺点优点1工作时间，休假时间采轮班、轮休制，错开正常上下班的尖峰时段。2工作中可直接得到赞赏。3升迁机会多。4从工作中可获得专业知识，增加生活品味。5工作于社会大舞台上。6易结交朋友，有助于人际关系的建立。缺点1工作时间较长。2人员素质参差不齐。3员工流动量大。4需轮班轮休。三、从业人员的属性适合服务业1喜欢帮助别人。2观察力敏锐。3具有亲和力。4有耐性。5情绪收放自如。不适合服务业1无法举一反三。2措词不佳。3没有耐性。4不喜欢帮助别人。5不知道先生/小姐。四、服务应有1心理建设A最重要的是客人，而不是老板。B服务时应以主人心态面对，而非以业者姿态面对。C只要一起服务的人员，不分直接间接都很重要。D每一位员工都是主人。E尊重每一位客人的独特性。F一切想在客人之前。G绝不轻易说不。2全位的服务礼仪A服务仪容B敬业精神的表现C专业知识的表现D整体环境的呈现3仪态的要求重点脑A反应灵敏B记住每批消费客人C尽量称呼客人姓氏D平等对待客人手A不可用手触摸头脸或置于口袋中B随时准备服务客人，协助客人C随时清捡垃圾视A和客人交谈时要正视客人的眼睛B服务时不可挡住客人的视线C随时站在有利的位置，用眼睛注意客人的眼神行A不可从两人中穿过，勿太匆忙或过缓B行进间抬头正视C带领客人时，速度一致，不可过快或过慢D带领客人时，保持最方便的位置立A站立时要有精神，勿三七步B不可斜靠墙面或挤靠服务台C站立的位置能看到负责的服务区域言A服务用语要有礼貌，并且得体B不可打断客人之谈话，插话要先道歉得到允许C称呼客人姓氏D避免聆听客人闲聊，影响正常工作E互相交待公事，一定要低调F使用普通话国语G服务中要善用关怀、赞美的字语H善用实用应对说词4应对礼节及仪态一、委事道请，偏劳道谢，失礼道歉，相见道安。二、微笑真诚，眼神专注，应对得体。三、在走道上遇见客人应主动向前问好。1是行进间与客人迎面相遇，应该微笑、点头，向客人问好。2若是与客人行进方向相同时，在无工作执行时可以请客人先行通过，因执行勤务需从客人后方超越时，则轻声告诉客人后再迅速通过。四、站姿面带微笑，两眼凝视，注视客人，保持精神抖擞及服务热忱。鞠躬头要摆正，下额微抬，双眼注视客人，面带微笑。指引抬头挺胸，面带微笑，自然前进。肆营运现场服装仪容一、男性1头发发尾长度不可超过发根，不得蓄留长发、染发或奇形怪状。2脸部不得蓄留胡须，每日刮整保持脸部清洁。3服装A一律穿著公司制定之长袖白衬衫、马夹、领花，并熨烫平整内部穿著白色内衣，不可有图案或文字，并依公司规定将工牌配戴在左胸前，穿著黑长裤，不可穿棉质或暗纹之休闲裤，一律熨烫平整。B不得留长指甲，需保持干凈，不佩戴非必要之首饰。C工作皮鞋为黑色皮鞋，不可穿黑布鞋、休闲鞋或长筒靴子并每日擦试光亮。D袜子以深色或纯黑为主，不可穿著其它颜色。F裤子上多余物品，如皮夹，钥匙圈、CALL机等，应放置内务柜，不得随身携带。二、女性1头发短发务必吹理整齐长发则一律包头，不可以有染发之情形。2脸部化妆不可太过浓艳，以擦试淡雅口红为方主，配戴的耳环不可过长或太大，也不可戴单只耳环。3服装A一律穿著公司制定之长袖白衬衫、马甲、领结，并熨烫平整，内部穿著白色内衣，不可有图案或文字。并依公司规定将工牌配戴在左胸前，穿著黑长裤裙，不可穿棉质或暗纹之休闲裤，一律熨烫平整。B不得留长指甲，需保持干净，不得涂抹有色指甲，不配戴不必要之首饰。C工作皮鞋为黑色皮面皮鞋，不可穿著黑布鞋、休闲鞋或长筒靴子，并每日擦拭光亮。D袜子以深色或纯黑为主，不可穿著其它颜色。E裤子上多余物品，如皮夹，钥匙圈、CALL机等，应放置内务柜，不得随身携带。伍实用应对说词应对说词标准动作使用时机备注您好，欢迎光临。双手虎口交叉，放于小腹上，两手臂自然撑开，身体其余部分保持立正姿势。鞠躬30度1客人进场时2楼面站定位遇到客人时谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临双手虎口交叉，放于小腹上，两手臂自然撑开，身体其余部分保持立正姿势。鞠躬30度1客人离场时抱歉打扰您，请问有什么需要服务的吗同上1服务铃服务时2楼面站定位遇到客人时麻烦这边请五指并拢手掌向上,手臂略微弯曲伸出眼睛注视目标物当客人需指引方向时好的，请稍候，谢谢。双手虎口交叉，放于小腹上，两手臂自然撑开，身体其余部分保持立正姿势。鞠躬30度当客人有所要求,无法立即给予解决时祝您欢唱愉快。同上离开包厢时请问是哪位用呢五指并拢手掌向上,指引目标物送餐时请慢用，谢谢。同上送餐完毕定位时不好意思，帮您送水杯。左手托托盘,上身鞠躬30度送水杯时不好意思，为您重复一遍蹲姿点餐完毕时不好意思，帮您整理一下桌面。左手托托盘,上身鞠躬30度巡房,进包厢后不好意思，请问您是要买到现在或买到什么时候双手虎口交叉，放于小腹上，两手臂自然撑开，身体其余部分保持立正姿势。鞠躬30度客人包买单时好的非常抱歉，这是我们的疏忽，马上为您处理。同上客人抱怨时谢谢您，如果还需要服务的话，请按服务铃，祝您欢唱愉快，谢谢。同上须指引服务铃方向退出包厢时1先生小姐为了方便下一批客人使用，要先作一下整理及测试，非常抱歉。双手虎口交叉，放于小腹上，两手臂自然撑开，身体其余部分保持立正姿势。鞠躬30度客人买单完毕,不走时抱歉，请问酒几位用。蹲姿点餐时不好意思，请问还需要用吗蹲姿五指并拢手掌向上,指引目标物进房发现客人用餐完毕时不好意思，先生小姐，请问是哪位买单蹲姿双手将ORDER单主动交给客人客人买单时非常抱歉，让您久等了。双手虎口交叉，放于小腹上，两手臂自然撑开，身体其余部分保持立正姿势。鞠躬30度当有物品送交客人时陆公司部门所提供之服务即售卖项目一、公司服务项目1预约订位为了避免客人至门市等候包厢过久，有助于客人对消费时问的掌握并保障客人之权益，故采行预约订位办法。其要项说明如下A预约事宜，七天内均受理。B每批预约客人保留十分钟，逾时则取消。2幕机寻人服务当访客于留言板上找寻不到朋友，则由接待人员为其打字幕代为寻找。3香烟之售卖A依客人需要告知即有售卖项目，不主动向客人点售。B当场收费由外场服务生交至柜台作业。柒准备带客送进包厢之物品所有需送入包厢的物品，皆应使用托盘送进包厢，托盘应保持洁凈，不可有油渍或水渍。托盘的拿法以手掌托盘底，重心向内，如过重可用另一手扶托盘边缘。注意不可客人未进包厢，而瓜子等物品先行进入包厢。捌引导客人进入包厢1接待带至楼面由组长处得知接待即将带客之包厢及人数，并准备须送之物品。组长麻烦A02带先生/小姐5位，谢谢。外场好，收到，谢谢。站定点楼梯口或电梯口等待客人到达，看见客人时眼神与消费者接触以适当之音量亲切招呼脸部表情应注意面带微笑，亲切招呼外场您好，欢迎光临。楼面所有人员如看见客人，应立即放下手边工作，面朝客人切不可背向客人，不予理会如看见消费者中有老弱妇孺，行动不便或手提较重之物品时，可适时询问是否需要帮忙或搀扶。接待人员带客人至楼面时，外场人员应主动将显示屏交给接待人员接待人员解说完毕后，外场再将水杯等物品送入包厢。注带客人包厢前，应先确定客人的包厢号码方可带客人进入包厢。引领客人进入包厢行进过程中，需保持约三步之距离，于转角处需稍作停留待客人跟上后继续前进，记得边走边回头看看是否跟上。欠身引导外场先生小姐，麻烦这边请。进包厢前应将包厢电源灯打开，并请客人先行进入提示客人注意门槛，再打开包厢内部的电视及计算机及计算机之电源。注意电视画面是否需切换开包厢电源开门引导客人进入。注意外场人员接待站立于门旁请客人依序进入，外场人员接待本身不可先行进入另需提点客人注意门槛。进入包厢后轻轻将门扣上不可用脚踢门或关门太用力。打开电视电源部分包厢需调频道，切换画面打开计算机电源为客人挂外套并说明挂的位置外场帮您挂一下外套，好吗【注务必先征求客人同意方可代为挂上。】因为衣服之质料有些并不适合挂在衣钩上。衣服内有贵重物品，客人不希望代为服务。外场帮您挂在这边。外场先生小姐您好，这是歌本双手递送给客人并微笑点头示意您可以行点歌。【注行进问或于包厢内亦可顺便先告知自助吧、化妆室及安全出口位置。】附注引导客人进入包厢后，其它服务人员之搭配事宜玖包厢消费解说及设备讲解询问客人是否了解该公司之消费方式，若不明了则需说明包厢消费与餐饮消费之计算方式若明了则可概述。作业流程1打开包厢灯光后，开门，面对客人先生/小姐，麻烦里面请（手势指引）2轻声关门后欢迎光临KTV，很高兴为您服务（站姿、鞠躬、背身关门）注可根据客人是否需挂衣服外套，将此句说词适时延后至开电视及功放电源之后。3开电视、功放及电脑之电源您现在所处的是号形式包厢，现在是1小时元，如果您消费超过时的话，时以后是1小时元4装第一只麦克风头套时（设备解说）先生/小姐，这是本公司的电脑点歌系统，您可以通过键盘进行点歌，显示屏上有切歌键、服务键，另外，您还可以根据自己的喜好调节音乐及麦克风的音量。（蹲姿）5装好第一只麦克风头套先生/小姐，这是供您使用的麦克风，请您试一下，谢谢（蹲姿、双手递送于客人）注若客人不拿，就放于沙发上。6装第二只麦克风头套时（菜单解说）先生/小姐，这是本公司近期特别推出的优惠酒水（蹲姿、手势指引），请您参考一下，欢迎您随时点用（蹲姿）7。装好第二只麦克风头套先生/小姐，这是供您使用的麦克风，请您试一下，谢谢（蹲姿、双手递送于客人）注若客人不拿，就放于沙发上。8温度与灯光先生/小姐，请问您觉灯光合适吗（站姿站在开关面板边、客人如需要调节，应立即调节）若您稍候需要调节，您可以利用这里的开关面板进行调节（手势指引），或请您按下手边的服务键通知我们，我们会马上来为您服务。9包厢平面图先生/小姐，这是您所在包厢的楼层平面图，如您有兴趣可看一下。（站姿并手势指引）10离开包厢前先生/小姐，若您稍候需要什么服务的话（站姿），请按显示屏上的服务键（手势指引）通知我们，我们马上会来为您服务，祝您消费愉快，谢谢（鞠躬）11退出包厢面对客人退出包厢并轻声关门。（勿屁股面向顧客）拾递送茶水1将准备好之茶水壶、茶杯等用托盘盛送入包厢，进门前应先敲门两声并停三秒后再进入，打开包厢后，需跟客人说明来意。A外场抱歉打扰您，您送茶。B进入包厢后递送水杯应由内主位往外依续递送女士优先。茶杯应轻放于桌面，应避免与桌面撞击发出过大声响以小指垫着。茶杯放置位置应距桌沿约十至十五公分，以避免客人走动时碰撞翻倒。放下茶杯时需跟客人致意。附注服务人员进出包厢时应注意事项1每次进门前应先敲门，不可用脚或其它部位器具敲门，敲门时以三声为准，不可过急连续急促敲门客人听见会觉得惊慌，亦不可只敲单声。2敲门三声后，应停留23秒钟再将门打开，不可立即开门以客人在门未及离开被撞到若不小心撞到客人立即致歉3打开包厢门后，一见到客人应立即告诉客人进门的用意，不可不说话即进入包厢。4进入包厢后，手将门轻轻关上，不可用脚或屁股将门关上，亦不可不关门如遇行特殊客人时，为顾及本身安全，可不关门5完成服务动作后，应以正面面向客人离开，并将门轻轻关上，关门的动作需轻缓，不可发出过大声响。拾壹点餐服务消费者进入包厢消费后，进行点餐服务。一餐饮点餐1五指并拢指向促销立牌。外场先生小姐您好，请问需要点些什么餐点饮料呢这是本公司最近特别推出的酒水、餐点，请您参考一下，谢谢（同时要介绍超市所售卖之产品）2仔细聆听顾客点餐，并适时给予响应，如点头，并复诵一次客人所点的餐饮，让客人感觉您有在注意聆听客人我要一打百威。外场好的，一打百威。3若客人点餐时的音量过小或言辞无法让你理解时，应适时的询问客人。客人我要一打。外场对不起，能不能麻烦您重复一次，谢谢。4确定每位客人都已点餐后，需覆诵一遍以减少错误点餐时请自备笔、纸切勿使用包厢内之歌单。外场好的，我为您覆诵一次各位所点的餐点，待会若需要增点其它餐点请按服务铃通知我们，谢谢5若客人要等到朋友皆到齐之后才点餐。外场好的，待会您需要点餐时，请按服务铃，我们马上会有专人来为您服务，谢谢6将桌上之物品，如置物盒、促销立牌、集中放于桌上不靠门角不可将置物盒及促销立牌放在电视架上7点酒A如点洋酒需询问大瓶、小瓶或年份，及附赠之产品，需确定酒的种类及品名。B需询问客人有几位饮用以便利准备杯具。C需确定客人要的数量几瓶或罐。例一客人点洋酒顾客我要一瓶H/XO。外场好的，请问您需要大瓶还是小瓶。顾客大瓶的。外场好的，请问您要选择什么来调酒8为客人点餐时，特别留意不可挡住客人视线。9饮料需问明冰或热几位饮用例客人点咖啡顾客我要一杯咖啡。外场好的，请问您需要冰咖啡还是热咖啡呢顾客我要冰咖啡。外场好的。一杯冰咖啡。10如遇到暂停售卖之餐点或公司没有售卖之餐点，应委婉告知，并建议介绍较类似之餐点。例一暂停售卖顾客我要一份。外场非常抱歉，您点的刚好卖完，还是需要换点其它餐点呢像或，也蛮好吃的。例二公司无售卖顾客我要一份。外场抱歉，我们没有售卖，建议您点好吗11点外服务要诀A洋酒可依人数建议其点用大瓶或小瓶，并强调有附赠或。若价格相差不多或有赠品时促销活动，可建议点大瓶务必告知客人公司有寄酒服务B国产酒点用啤酒可建议搭配蕃茄汁或话梅调酒。点用可建议搭配柠檬原汁或椰子水。C调酒类客人点用螺丝起子或琴汤尼，若要浓一点可建议客人基酒加倍双料，价格加元D冷、热饮冰咖啡公司的咖啡均为，若客人要求不加糖，可建议其点用热咖啡糖及奶精可自调若要甜些或口味更好者，可建议其点用漂浮冰咖啡冰淇淋直接加在咖啡上柳橙汁为市售之罐装饮料，公司亦提供现榨之柳橙原汁养颜又美容。柠檬汁若客人点用不加糖之纯原汁，可建议其点用柠檬原汁。D粥、面类E小菜，点心类可主动推荐畅销之点心，例等，二、点餐技巧技巧说辞说明二选一台湾碑酒，您要一打还是半打客人会因此而受前提暗示影响适时促销我们的客人反应不错，建议您可点用面对优柔寡断的客人犹豫不决时廷续服务先生您的已喝完，请问还要再来一份吗促使客人消费意愿增加动作表情用微笑将热忱诚实的肢体语言拉近与客人之距离信任说明别人，言语是最重要的，要造成信任关系，还需仰赖动作表情以诚待人现在正是水果盛产季节，建议您点水随时随地替客人着想设客理由小姐，蛋蜜汁即可口又能养颜美容让他失去选择，使其相信是与否先生小姐是要点酒吗那您需要点一些小菜吗诱导其“是的”心理反应关心对方需不需要点份热茶解酒呢关心对方的心使其接受建议假设立场如果我是您的话，我会点什锦水果，量也比较多暂时易位，给予建议搭配促销您的需不需要来搭配调呢口感不错告诉消费者新饮法，诱导消费加点赠品刺激目前您只要点白葡萄酒一瓶即赠送二瓶的萍果西打以赠品促销，吸引客人点用利多消息公司如有搭配性的折扣行为可做为吸引的因素以折扣吸引其点用提点法本公司有提供美味的面点，粥类及水饺或热炒，您可参考看看提点客人肚子饿了点餐服务（服务铃服务）标准流程1进入包厢前敲三下门，过三秒钟后，匀速推门进入。2进入包厢后（站姿、鞠躬）外场说词抱歉打扰您，请问有什么需要服务的吗（面对客人轻声关门）3拿出笔和纸（蹲姿于点餐的客人身旁）仔细聆听顾客点餐，并适时给予响应，（点头并复诵一次客人所点的餐饮），让客人感觉您有在注意聆听。客人说词我要一打百威。外场说词好的，一打百威。4促销技巧的运用（手势指引）脸带微笑、真诚待客。外场说词先生/小姐，我们的什锦水果盆品种丰富、新鲜可口、量多，只需元/盆您是要点一份吗（举例是与否）5确定客人都已点餐后需覆诵一遍以减少错误。外场说词好的，我为您覆诵一次各位所点的餐点；请问，有什么遗漏吗谢谢6离开包厢前需跟客人致意。外场说词待会您若需要点用其它餐点、饮料，请按服务铃我们将马上为您服务，祝您消费愉快，谢谢7退出包厢面对客人退出包厢并轻声关门。拾贰开单服务1开立帐单时需写明包厢号码、人数、服务人员名字须用本名开单时间、品名、数量。注意字迹需端正，不可潦草，亦不可使用铅笔填写，数量皆以阿拉伯数字填写。注意不得任意更改、撕毁，若不慎开错，须请副主任以上干部签名核查，严禁有任何辇捏单、毁单及飞单举动。拾叁送餐服务1当吧台将客人点用之餐饮送至楼面时，外场人员应先查明是哪一间包厢所点，经过核对包厢、品名、数量无误后，须勾单以表示这项餐点已确实递送。2递送餐点给客人时，应先将托盘直接放置包厢桌上若餐点递送较多时，应先分批送入包厢。外场抱歉，请问蛋蜜汁是哪一位点用好的，请慢用。3外场需依餐点性质准备相关器皿。4不同包厢所点用的餐饮必须分开送杯具、器皿应注意是否干凈。5不可两手同时拿拖盘递送餐点，拖盘应保持干凈，所递送之杯具、器皿于拖盘上亦不得重叠卫生考量。6将易溶、易受冷的饮料、餐点先行送出。7在包厢内的送餐过程一律以蹲姿完成。餐點名稱附屬器皿附贈物品備注注餐点名称及附属器皿，可依实际售卖项目再行调整。送餐服务标准流程1进入包厢前（左手托托盘）右手敲3下门，停顿3秒后再开门进入包厢。2进入包厢后（反手将门轻声关上）并需跟客人致意。外场说词抱歉，打扰您为您送餐（站姿并点头示意）3递送餐点、饮料（蹲姿）先将托盘放在离包厢门较近的桌面上，然后询问所送餐点是哪位客人点用，外场说词抱歉，请问哪位用（手势指引、微笑询问）在得到答复后再将相应的餐点送至客人面前。外场说词好的，请慢用（手势指引、点头示意）4递送完餐饮后需跟客人确认所点用餐点是否已送齐。状况一餐点已送齐。外场说词先生/小姐，您所点用的餐点已送齐，稍候如需点餐，请按服务铃，我们将会马上来为您服务状况二餐点未送齐外场说词先生/小姐，您所点用的餐点稍后，马上为您送来5退出包厢前需跟客人示意外场说词先生/小姐，若您稍候需要什么服务的话（左手托托盘），请按显示屏上的服务键（手势指引），我们将会马上来为您服务，祝您消费愉快，谢谢（鞠躬）6退出包厢面对客人退出包厢并轻声关门（勿屁股面向顧客）拾肆巡回服务1巡回包厢前务必了解包厢人数，餐饮是否已送到以及是否点餐等事项。2关心包厢客人之人数增加时，是否已点餐。3询问客人是否需续点餐饮以及是否需增加杯具、器皿。4关心客人所点之品质。5关心客人所点歌曲播放情形6帮客人更换烟灰缸，并整理桌面如桌面脏或有水渍可适时擦试。7如有点茶水应帮客人回冲加热水需将器皿收出包厢加水。8留意包厢客人动向人数清点，是否有逐渐减少之倾向9留意包厢内设备是否有故障、毁损之情形。10是否有需更换杯具人数增减，导致杯具混乱不清。11更换烟灰缸应以干凈烟灰缸底盖住脏的烟灰缸后慢慢拿起来，避免烟灰纷飞，烟灰绝对不可以倒在垃圾桶内，以避免烟头着火危险。12收取不用之杯具收取客人已用完之空杯或器皿时，应先行询问客人是否仍需使用。收完杯具后，可适时主动推销餐点另可主动询问餐饮品质是否满意。客人若要求退回餐点时，要回报组长13递换湿纸巾将客人已使用过的纸巾，更换新的可以将脏的纸巾擦试桌面。注意若包厢桌面无须整理或加热水，务必询问客人放歌情形是否满意。勿让客人觉得被干扰。如发现包厢客人有异状，如争吵，打斗致资产受损，需立刻回报组长。切记不可与消费者发生争吵巡包时作任何一个步骤，都需适时向客人致意说明告知或微笑点头不可不予理会。附注客人进出包厢时外场应注意事项1若客人从包厢出来，须主动超前询问客人是否需要何种服务。预设立场2若客人要去化妆室则指引正确方向。3若客人要打公共电话，除指引方向外，并顺带提醒电话的使用方式。4若客人要吸烟，可指引到较通风的楼梯口或公共区域。5若客人要暂时外出时或先行决离开，除确认客人包厢号码，并回报组。6若同一包厢客人大多数离场时，除确认客人消费之包厢，并回报组长，提高警觉，防止跑单之状况发生，且主动进入包厢巡回，确认包厢内客人动向，同时可将客人不用之杯具等先行拿出，避免破损。7留意客人带进包厢之物品是否有危险物8若客人携带之物品较多，可主动询问客人是否需要协助。9若客人从化妆室出来则需主动引领，指引客人原来所在之包厢位置。10若客人有访客，留意人数之增加，并补送齐水杯，或其它餐具。拾伍服务铃服务当客人有所需求或需要服务人员协助的时候，会按包厢内之服务铃告知。1当外场人员接到服务铃指示时，并确认是哪一间需要服务，而最接近该包厢之人员应立即主动至该包厢服务。前台人员看到服务铃时前台A03需要服务。外场好，收到。2要进入包厢服务的外场人员应以小跑步，迅速到达该包厢为其服务。进入包厢前，应先叩门并致意说明来意外场抱歉，打扰您，请问有什么需要服务的吗3得知客人需求后退出包厢，立即着手处理。解决客人之需求或反应之问题以迅速、确实完成服务4另外列举出包厢客人按服务铃的各项状况如后。客问电视画面跳动好几次答对不起请问是每一首都这样吗好的，马上为您处理单首告知客人此首歌曲已出故障,请先唱其余歌曲我们会将问题反应给公司全部先将电脑系统关闭10秒钟后再开机若还未解决问题,应立即通知干部进行转包处理问给我一杯柳丁汁。答请问您要原汁还是柳橙汁问柳橙原汁有没有加冰答对不起我们的原汁是不加水的若客人要求其它饮料不加冰，皆可在ORDER单上注明问我要蕃茄汁。柠檬、椰汁、西打答有请问您要饮用还是调酒用的呢问什锦水果只要萍果及芭乐。答很抱歉因其货量有限，我们会请吧台尽可能为您酌量增加回报组长，通知吧台处理问小姐，我点西瓜切盘要加点菠萝跟芭乐。答好的，先生小姐我向您解释一下，如果点三项以上即算什锦水果或者您改点什锦水果呢问请问咖啡有何种口味可否选择答非常抱歉，我们的咖啡是综合口味，不过我们还有漂浮冰咖啡可供选择。问咖啡可以续杯吗答很抱歉我们只有自助吧提供续杯，您可考虑是否要改点别的呢问牛肉面有没有加辣答很抱歉，它属于一般口味不加辣，但如果您需要的话我们会为您特别准备辣油。通知吧台问可不可以给一碟辣椒酱油好的麻烦您稍候。请主吧支持并告知是哪间包厢需要问为什么我们的餐点了很久还没来答很抱歉请问您有哪些餐点还没送来好的，马上帮您查询。1先查明ORDER单是否已开立或勾单。2如已开立，回报组长通知主吧台优先出餐。3告知客人处理情形。问咖啡或其它餐饮不够热答好，很抱歉马上帮您更换。回报组长送回主吧处理问我们点的鸭舌怎么有异物答非常抱歉，这是我们的疏忽，马上为您更换。我帮您更换其它小菜好吗注A换新品B换品项C,退餐问我要加热水。答好的我帮您拿出去回冲。自包厢取出再加水不可将热水壶拿进包厢加水问是否有卖蛋糕答我们有代订蛋糕，请问您需要几吋蛋糕什么口味寿星的年龄好的，待会蛋糕送来时，我们会为您送进包厢。待厂商送蛋糕来时，再请客人付现金问我要买烟。答请问您需要什么烟呢好的。麻烦请稍候一下。需付现金问显示屏不能使用。答对不起马上帮您处理收出显示屏并回报组长查看是否没电或接触不良问我们人数增加十位，可不可以更换大包厢答好的请稍后，马上帮您查询。回报组长，与接待联系问今天我朋友生日，你们公司有没有招待或折扣答对不起我们没有提供额外的招待服务，若您需要播放生日快乐及打生日快乐字幕，或者为您代订蛋糕，我们很乐意为您服务，并祝寿星快乐，谢谢问你们这里有没有坐台答对不起本公司没有提供此项服务，希望没有破坏您唱歌的兴致，真的很抱歉回报组长，如包厢内皆为男生，建议女性同仁不要单独进入问可否帮我打生日快乐字幕答好的。请问寿星的大名问我们打破杯子，帮我们整理一下答好的，请小心不要用手拿，我马上来为您处理。回报组长，拿扫把进包厢清理问您们可不可借我刀子我要削水果或切蛋糕答对不起刀子目前皆在使用中，我们可替您服务。问今天我们董事长来，有没有水果招待答非常欢迎董事长前来消费，可是真的很抱歉，我们公司之产品皆为一般大众化之消费，所以没有提供额外之招待，请您包涵。态度需委婉，音量应压低，可确定其身份，回报组长处理问我们买单答好的，请问您要买到现在还是什么时候回报组长，通知柜台买单如客人有点酒，需询问客人是否需要退酒，若需退酒，需把酒拿出包厢，并开退酒单，请组长签名问小姐，我们常来有没有贵宾卡答很抱歉，我们的消费采一般大众化，您不需带卡，即可享有贵宾般服务。问怎么买单都不再放歌了答非常抱歉，请问您最想唱什么歌马上为您播放回报组，长通知主控室放歌问为什么还没给我统一发票答1非常抱歉，尚未询问您是否需要统一编号2对不起，柜台正在换发票，请稍候。状况客人不愿接受你的说词时。答真的很抱歉让您觉得不满意，请您稍候一下。千万不可与客人争执，出包厢后立即回报楼面组长状况客人问到的是您不了解或不确定的事时。答对不起这件事情我不太了解，请您稍候一下，我去询问后马上回来为您说明。千万不可与客人争执，出包厢后立即回报楼面组长十六访客处理一、楼面组长知会包厢有访客时，外场人员予以响应说词组长XX先生/小姐XX包厢有XX位访客外场好的，收到二、外场需至入口处（电梯口、楼梯口前）等候客人，并指引客人进入包厢说词您好，欢迎光临，请问是XX包厢吗好的，麻烦这边请三、指引至该包厢后，需先敲门并稍做停留，门打开后，告知该包厢客人有其访客说词抱歉，打扰您有您的访客四、以客人的人数准备水杯、湿纸巾送进包厢来五、如包厢内客人有点酒水、小菜需附带酒杯和筷子送进包厢六、主动询问客人是否需要点餐外场说词先生/小姐您好，这是本公司的菜单，请您参考一下。请问需要点些什么餐点或饮料呢（若客人暂时不点餐，可委婉告知。如有需要时，请再按服务铃通知我们）。外场说词好的，呆会您需要点餐时，请按服务铃我们马上会有专人来为您服务，谢谢客人我不想点餐外场说词好的，呆会您需要点餐时，您可按服务铃我们马上会有专人来为您点餐的，谢谢七点餐完毕后，退出包厢在ORDER上注明加几位访客八若发现该访客不是包厢客人应委婉跟客人致歉外场说词抱歉，打扰您。有您的访客客人回答不认识外场说词抱歉，打扰您了九后续应协助访客继续寻找朋友A通知接待人员再次查询及确认访客朋友的正确位置后告知B如需要配合打字幕寻人时应请访客至大厅沙发区等候十访客进入包厢后告知基本消费十七转包厢处理标准流程工作流程图人员收到转包厢讯息报备组长组长告知接待并取得转入的包厢号码组长至包厢内确认组长安排转包厢通知接待进行转包厢B员至门外等候客人离开（手托托盘）A员至包厢内告知客人安排人员清包厢通知工程技术维修转包厢处理标准流程一、需转包厢的几种状况当外场人员获知消费者反应要转包厢时，应先行了解，顾客要转包厢的原因及现有人数。1因为人数变多少，所以要转大小包厢的。2接待人员因为当时没有适当的包厢所以暂时安排的。需不定时主动为客人留意是否已有适当的包厢可转3机具、硬设备发生故障或达不到客人的要求，影响消费感受的。应注意时间扣除，并向客人致歉4客人觉得包厢内空气、环境卫生不佳的。二、报备组长外场人员不可以私自承诺客人的转包要求，应在了解客人的需求后，第一时间回报组长。三、组长告知接待组长在由外场人员处得知客人的转包需求后，应及时与接待联络，以便接待掌控、安排包厢使用状况。带客至新包厢消费解说及桌面整理（退出包厢）退出包厢后回报组长至新包厢递送至包厢内餐饮整理组长至包厢检查工作完毕后回报组长符合标准后通知接待可带客四、组长至包厢内确认状况并取得转入包厢号码1如可立即解决之问题，不需转包厢，应第一时间通知接待并马上解决。2如需转包厢，应第一时间通知接待并取得转入包厢号码。3委婉告知客人准备转包及所转包厢的号码和消费价格。说词先生/小姐，我们准备帮您转入号形式包厢。现在是1小时元，如果您消费超过时的话，时以后是1小时元。其包厢消费与您现所在的包厢消费相同如有造成不便请您多包涵，谢谢五、组长安排转包厢（一）A员1至包厢内告知客人外场说词先生/小姐，您好，我们已经帮您准备好另外一间包厢供您使用，请您将随身物品携带好勿遗留在包厢中。2带客至新包厢A楼面行进中（手势指引）外场说词非常抱歉，如有造成不便请您多包涵，谢谢B进入新包厢（参照包厢消费解说流程）注先将转包时原包厢正播放的歌曲插播至当前播出。外场说词先生/小姐，您原先已点的歌曲，现在已全部转至这间包厢。您现在可以继续欢唱了，谢谢。（二）B员1等客人离开原包厢后，立即至包厢内A客人的餐点、饮料整理。B检查是否有客人的遗留物品。2等A员退出新包厢后，立即至包厢内（参照包厢送餐流程）A递送整理过的餐点、饮料。B适时询问客人是否满意。3退出包厢后回报组长。（三）后续动作（参照转包厢处理工作流程图）十八红酒服务流程一、点酒1、询问客人是否有喜好的品牌，如客人喜好的没有向客人介绍同口味的红酒2、介绍酒单红酒顺序，从进口红酒到国产红酒，从高价位到低价位3、确定客人所点红酒名称，饮用人数（不主动推荐红葡萄酒的配套饮用方法）如客人要求方可介绍二、包厢上酒服务1、用托盘把红酒杯、杯垫放酒塞的小碟及客人需要的配套（包括酒刀），一起拿进包厢（把酒杯放在桌上摆放整齐，垫上杯垫）。如数量过多一拿不了，分两次上。先上酒杯和杯垫后上酒。放酒塞的小碟及客人所需的配套（包括酒刀）2、双手托酒瓶把酒标展示给客人（左手在前，右手在后。）左手握住瓶身，右手托住瓶颈，酒标向上对客人45度得到客人确认后方可开酒3、开酒（用红酒专用酒刀开启酒瓶）A用酒刀划开酒瓶上端的封盖（要整齐）B左手握住瓶颈，右手拿酒钻，在木塞的中心扎入酒钻，45度转动酒钻（切记不要钻透木塞）。拔出木塞（注意尽量不要发出声音）。（把酒塞从酒钻上转下，放在酒瓶的旁边事先准备好的小碟中）4、倒酒A用单手握住瓶身（不要挡住酒标）B先倒一杯推向主客，并做请品尝的手势（酒量要把握一口多一点）。客人试喝后，依次向桌上的酒杯倒酒（酒量把握住在五分之一杯，每次倒完酒要旋转酒瓶，防止滴酒）C倒完酒后，把酒瓶放在桌上主客可以伸手能及的位置。把酒杯或杯垫一起推到客人面前（做手势，请客人慢用）退出包厢三、巡回1、巡回时做倒酒服务，经过观察询问客人是否需要增加配套2、当酒倒完时，询问客人是否增加酒（注意配套的跟进）做二次促销十九洋酒服务流程准备工作将客人所点之洋酒放于托盘的中央，将洋酒对应的酒杯，公杯，冰桶，冰夹及杯垫。备注1白兰地酒（各品牌XOVSOP干邑）须用白兰地杯2威士忌酒伏特加酒金酒龙舌兰酒等须用威士忌杯3若客人点用龙舌兰酒伏特加酒时须多附上数片杯垫进入包厢前，用右手轻握拳以指关节轻敲三下门，约停顿三秒后，轻推门进入包厢，再面对客人反手将门关上。说词抱歉，打扰您，为您做洋酒服务。将托盘轻放于桌上，将托盘上之物品一一轻放在桌面边上。验酒以左手托住洋酒的底部，右手扶住酒瓶的瓶颈，洋酒商标面向客人，拿到主位客人的面前。说词先生/小姐，这是您所点的（洋酒名），请您验酒。状况一客人要将酒拿过去验立即双手将酒奉上给客人验酒状况二客人未拿酒过去验将酒递到客人眼前让客人检视商标是否正确，待客人查看后将酒半转至背面让客人检视进口条码，检视后再将瓶口朝向客人，让客人检视封口是否完整无破损。待客人验完酒后，即准备为客人开酒。说词先生/小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将为您开酒。开酒将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖。倒酒右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒入公杯中，倒至七分满后，将酒瓶微转半圈，避免瓶口有酒滴落。分酒将公杯内的酒分倒入酒杯中，每杯约为1盎斯。递酒由主位开始逐一递送酒杯，送酒前先询问客人是否须加冰块。说词先生/小姐，请问您的酒是否须加冰块。状况一客人要求加冰块，则在杯中加入2块冰块。（若客人有其他要求则依客人要求加冰块）状况二客人表示不加冰块，则直接将酒递送个客人。加完冰块后开始递送酒杯，先将杯垫商