(word)-《国宾国际大酒店餐饮部工作手册》(107页)-餐饮

餐饮部第一节部门概述餐饮部是酒店重要经营部门之一。餐厅部是在餐饮经理的直接领导下的一个餐饮服务部门，它通过与厨房部紧密配合，将凝聚国宾国际大酒店名厨智慧的美味佳肴，通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务，奉献给我们的客人；使来到国宾国际大酒店的客人感受到家庭般的关怀和温暖。对于一个现代型酒店来说，餐饮是支柱性产品之一。由于餐饮工作无法回避的“众口难调”问题，餐饮部在直接对客服务过程中面临着许多困难。餐厅部全体员工发挥集体智慧，一方面进一步加强标准化服务，另一方面加强应客服务和个性化服务，并通过主动地、制度化地征询客人意见，不断按照顾客的要求改进工作，使客人在酒店总是能够享受到自己所喜欢的菜点。同时，通过周到热情的情感性服务，把国际酒店人的浓情融进了菜点之中，使客人在享受有形菜点的同时，还体会到国际酒店人的热情和友好，从而使客人的享受达到胃口上满足、心理上满意的最佳效果。国宾国际大酒店餐饮包容了丰富多彩的餐饮品种，以个性风味享誉全国乃至世界的正宗川莱、外聘名厨主理的正宗粤菜、国外名厨挂帅制作的西餐和西点、独具特色的日本料理等等，形成了国宾国际大酒店餐饮的餐饮体系与特色。中餐宴会中心、日本料理、西餐厅、大堂酒吧、茶房和各类会议厅，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、团体包餐各式宴会、客房送餐、酒水及各型会议服务，为宾客提供着富于民族与国际特色的国际酒店餐饮。热情牵万里，美味飘四海。国宾国际大酒店餐饮以注入国际酒店人情感的美味佳肴赢得了四面八方宾客的赞赏，国宾国际大酒店餐饮正在以不断创新、不断超越自我的信念走向更加辉煌的未来。第二节部门组织机构图餐饮部前台岗位结构图餐饮部经理订餐员质检财产主管1人文员1人传菜员日餐领班迎宾员服务员酒吧员传菜员西餐领班迎宾员服务员酒吧员传菜员餐厅领班迎宾员服务员酒吧员迎宾员服务员大堂吧领班传菜员二楼领班迎宾员服务员酒吧员服务员传菜员酒吧员大堂吧领班洗碗工管事领班库管员清洁工粗加工订餐部主管西餐、日餐主管中餐厅主管西餐、日餐主管管事部主管行政总厨餐饮部后台岗位结构图行政总厨西餐厨师长西热组长厨师日本料理厨师长一楼中餐厨师长二楼餐厅厨师长三楼餐厅厨师长1人西冷组长冷菜组长墩子组长西点组长炉子组长墩子组长小吃组长厨师厨师厨师厨师厨师厨师厨师炉子组长冷菜刺身组长切配组长厨师厨师厨师早餐组长炉子组长墩子组长冷菜组长面点组长厨师厨师厨师厨师厨师炉子组长墩子组长小吃组长冷菜组长厨师厨师厨师厨师第三节部门管理人员和员工岗位工作说明书一、经理国宾国际大酒店餐饮部经理岗位要求及职责说明书职位名称经理所属部门餐饮部直接上属总经理姓名职等职级直接下属主管填写日期薪金标准间接下属领班及以下所有员工职位概要全面负责各餐厅工作计划和经营预算的制定、落实，确保经营目标实现；坚持标准化和个性化结合，不断提高餐饮菜品及服务的档次和水平；重视市场和客户需求，确保经营对路；科学组织，精打细算，做好餐饮成本控制及营业收入的及时回笼；加强信息的传递和部门间的协调，确保酒店服务的整体性。工作内容根据现代酒店餐饮业服务与管理要求，健全、完善本部门各项管理和运作机制，向酒店总经理负责；参加酒店例会，主持部门管理会议，全面负责部门各餐厅经营管理工作的计划、组织和落实，定期对经营情况进行总结和评价，并将月度、年度经营情况分析呈报总经理；加强日常工作的检查、控制和督导，确保餐饮服务的优质亲切，保持与客人的沟通，根据季节和客人需求的变化，及时组织菜品和服务的调整，合理组织菜系经营种类，健全个性化服务体系；负责组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，及时处理突发事件和客人的重要投诉；制定并健全餐饮成本控制体系，掌握好食品、饮品的标准规格和要求，合理控制毛利率和成本；加强与总厨的沟通，及时反馈菜品消费信息，不断调配特色菜单，配合完成新菜品的开发和推广工作；及时掌握酒店销售动态和政策，制定有效的餐饮销售策略和活动，确保部门及酒店整体销售任务的完成；严格财务管理制度，合理调度信用政策，确保经营收入及时准确的回收；加强与其它服务部门的协调沟通，提高服务效率，注重服务补台，确保酒店服务的整体性；制定部门用工计划，负责部门各级人员的选聘及培训，公正做好下属绩效考评，严格奖惩，维护部门团结；完成总经理临时交办的各项工作任务。任职资格教育及培训经历旅游、酒店管理、市场营销等相关专业大专以上学历，或受过餐饮经营管理方面的系统培训。工作经验5年以上相关工作经验，或2年以上酒店相应部门经理工作经验。技能技巧较强的管理能力和协调交流能力，有一定的英语交流能力；熟悉酒店产品和运作，了解餐饮经营思想，有一定厨房及食品营养等方面知识；较丰富的应对突发事件的快速反映和决断能力，善于观察，乐于沟通；熟练操作酒店电脑管理系统，知晓财务控制和财务预算知识，掌握日常办公软件的应用。工作原则认真、细致、开朗，精通业务，有强烈的事业心和敬业精神；为人谦虚谨慎、公道正派，有良好的团队意识和服从意识；思路敏捷、处事灵活，善于发现问题；较强的激励、沟通、协调、团队领导能力，有强烈的酒店服务意识。工作条件工作场所餐饮部办公室班次行政班工作时间800120014001800二、行政总厨国宾国际大酒店行政总厨岗位要求及职责说明书职位名称行政总厨所属部门餐饮部直接上属餐饮部经理姓名职等职级直接下属厨师长填写日期薪金标准间接下属厨房员工职位概要负责酒店各厨房的全面管理工作，维持厨房的正常运转；坚持标准化和个性化结合，以独特优美的饮食菜品满足各餐厅的销售要求；不断推陈出新，保持菜品精益求精；负责各类工作计划的制定，科学管理，精打细算，做好厨房成本及费用的控制；保持与前台的密切协调，配合完成餐饮经营和销售目标。工作内容负责厨房各项工作的计划、组织和落实，组织后台管理工作会议，做好工作安排，向餐饮部经理负责；加强与前台和销售的联系，及时掌握销售动态和接待信息，根据情况对工作进行合理灵活的安排；及时掌握原料库存，了解市场信息，负责制定和审查厨房原料采购计划，保证价格合理，质量上乘；督促各厨师长现场指挥，保持菜品的精益求精，坚持标准菜单和个性菜单相结合，根据销售情况和客人需求定期更换菜单，负责大型、重点任务菜单的审查，亲自指挥以确保出品质量；熟悉食品卫生法规，严把进货和操作关，杜绝食品安全事故，重大接待做好与相关管理部门的配合菜品备检工作；加强技术学习和交流，跟踪最新烹饪动态，制定技术培训计划并组织落实，不断提高厨师业务、技术水平；负责组织技术骨干进行菜品创新活动，注重吸收外来精华，不断推陈出新，定期推出适应市场的特色新菜；注重客户需求收集，做好菜品意见跟踪反馈工作，建立VIP客户的个性化菜单档案；加强厨房设备的养护管理，严格执行设备操作规程和清洁卫生制度，负责制定设备和用具的增补计划；建立有效的成本控制体系，审查每日餐料的购买、领用和消耗情况，保持合理库存，检查每日盘存工作，加强与前台的联系和产销成本分析，确保餐饮经营毛利率目标的实现；制定厨师聘用计划，公正做好下属绩效考评，严格奖惩，正确激励，保持士气，维护团结；完成上级临时交办的各项工作任务。任职资格教育及培训经历受过酒店管理、餐饮管理、厨房管理等方面的系统培训，有相应的厨师技术高级等级证书。工作经验10年以上厨师岗位工作经验，或2年以上酒店总厨工作经验。技能技巧较强的管理能力和预测能力，具有一定的协调沟通能力；了解餐饮经营思想，有一定酒店产品及食品营养等方面知识；熟知厨房操作流程，通晓食品加工制做技能；了解酒店电脑管理系统，知晓财务控制和预算方面知识。工作原则勤勉、细致、严谨，精通业务，有强烈的事业心和敬业精神；为人谦虚谨慎、公道正派，有良好的团队意识和服从意识；较强的激励、沟通、协调、团队协作及领导能力，有强烈的酒店服务意识。工作条件工作场所行政总厨办公室班次行政班工作时间800120014001800三、行政主管国宾国际大酒店餐饮部行政主管岗位要求及职责说明书岗位名称行政主管所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质行政班直接上级经理工作时间800120014001800直接下级文员岗位概要负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理；保存各种文件与合同；收集员工考勤等级评估表，并统计发放员工工资。工作原则准确记录、传达，细心保管、保密，严格认真，公道正派，事业心强。工作职责负责部门业务会议的记录，并传达餐饮部经理的各种指示；负责餐饮部行政人员的考勤工作，收集全体员工考勤评估表，并做出记录，向财务部及人事部汇报并发放员工工资；收发、保管餐饮部的各种文件、合同及其他部门的各种文件、公函、信件、报纸；负责接待来访的客人，处理各种电话、电传、传真、复印；负责部门有关人员的交通票的预订，保管公章，填写派车单、申请单；负责与其他部门的沟通和协作；完成餐饮部经理交给的其他任务。所需技能具有大专以上学历或同等文化程度；熟悉部门业务和对客服务标准、程序；为人正派，作风踏实，善于团结同事，有强烈的工作责任心。所需培训接受过酒店专业知识培训以及办公、行政管理知识培训。岗位关联餐饮部各部门以及酒店相关各部门。辅助工作协助部门经理做好部门日常管理工作。岗位发展餐饮部经理管理岗位。工作区域餐饮部办公室。四、办公室文员国宾国际大酒店餐饮部办公室文员岗位要求及职责说明书岗位名称办公室文员所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质行政班直接上级行政主管工作时间800120014001800直接下级岗位概要协助行政主管处理部门内部日常办公事务、后勤工作以及美工和广告策划。工作原则善于沟通、协调，勤奋、细致、热情、主动、服从、负责。工作职责制作、起草、打印部门各种文件、计划、总结；做好部门的资料收集、保管和数据统计；做好部门的小型美工和广告策划；完成上级交办的其他工作。所需技能具有大专以上学历或同等文化程度；熟悉部门业务和对客服务标准、程序；精通电脑等办公设备。所需培训接受过酒店专业知识培训，美工策划以及电脑知识培训。岗位关联餐饮部各部门以及酒店相关各点。辅助工作协助行政主管处理日常事务。岗位发展行政主管等管理岗位。工作区域餐饮部办公室。五、餐饮预订中心主管国宾国际大酒店餐饮预订中心主管岗位要求及职责说明书岗位名称餐饮预订中心主管所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级餐饮部经理工作时间直接下级餐饮预订员岗位概要负责管理日常工作，保证预订工作各环节畅通和宴会的有效预订；负责与客户保持经常性的联络，发掘潜在客户，逐步扩大市场份额。工作原则勤于督导，积极沟通合作，善抓重点，灵活经营，全面控制。工作职责熟悉酒店经营政策，掌握年度及每月经营指标；熟悉客户，了解市场其他同行销售情况，并制定相应的促销策略；掌握各类预订信息，根据各类预订资料，合理调节预订；与各餐厅、厨房密切配合，通力协作，做好服务和接待工作；负责接待客人对预订的投诉，调解在预订方面出现的任何争执；完成每周两次10天内的预订表，定时将客人预订情况通知各餐厅各工作点；监督编制客人档案记录和各类信息资料的收集并及时输入电脑；定期对下属进行绩效评估，按照奖、惩制度实施奖惩；与总厨合作制定出各种标准各种式样的菜单；处理餐饮部指派的与宴会有关的特殊事务，参加酒店的活动，做好公关工作；为实现促销策略的完成，做好广告、宣传等工作；参加市场营销部主持的工作协调会议，落实相关的订餐销售工作；参与市场营销部制订年度餐饮销售计划，负责与餐厅各工作点的衔接，落实，跟办；完成与餐饮部经理交予的其他工作。所需技能有较强的管理能力和协调交流沟通能力，有一定的英语交流能力；熟悉酒店产品和运作，了解餐饮经营思想，有一定菜品配搭和酒水知识；有建立客户网络资源，保持维护与客户长期良好关系的能力。所需培训接受过餐饮服务专业知识培训，从事销售工作一年以上。岗位关联餐饮部、市场营销部、宴会部、厨房部、会议室、总办、前厅部。辅助工作协助餐饮部经理做好部门协调工作。岗位发展餐饮部经理管理岗位。工作区域预定中心、各营业点、外出走访客户。六、日本料理、西餐厅主管国宾国际大酒店餐饮部日本料理、西餐厅主管岗位要求及职责说明书岗位名称日本料理、西餐厅主管所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级餐饮部经理工作时间直接下级日本料理、西餐厅领班岗位概要负责提供优质饮品、日本料理、西餐、和中、西自助餐服务，完成下达的经营指标。工作原则勤于督导，积极合作沟通，善抓重点，灵活经营，全面控制。工作职责制定本部门的安全、卫生、酒水控制，服务规范、考勤等规章制度，并组织实施；调查和了解市场情况，掌握酒店和本部门经营情况，制定短期经营目标和经营计划；召开本部门班前会，布置任务，下达指标，完成上传下达；检查并督导食品质量、服务质量、员工纪律等各项规章制度的落实；对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，上报上级；组织协调本部门内部关系及本部门与其他相关部门的联系；负责本部门所有硬件设施及工具的维护保养和更新；严格按标准要求控制低耗品、易耗品的报损率；设计制定酒水单，负责餐饮饮品的更新；处理客人的投诉；负责自助餐设计安排；督导实施培训，确保员工的素质和工作态度达到岗位要求；及时将经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。所需技能有较强的管理能力和协调交流能力；有一定的英语、日语基础；有较丰富的应对突发事件的快速反映和决断能力；善于观察，乐于沟通；熟悉酒店产品和运作，了解餐饮经营思想；有一定菜品配搭和酒水调制方面知识。所需培训接受过餐饮服务的专业知识培训，大专以上学历，从事餐饮管理三年实际经验。岗位关联预定部，厨房部，管事部。辅助工作协助餐饮部经理做好公关营销和内部协调工作。岗位发展餐饮部经理管理岗位。工作区域大堂吧、日本料理、西餐厅，行政廊、客房送餐。七、中餐厅主管国宾国际大酒店餐饮部中餐厅主管岗位要求及职责说明书岗位名称中餐厅主管所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级餐饮部经理工作时间直接下级中餐厅领班岗位概要在餐饮经理的领导下，全面管理餐厅的各项工作，确保客人提供优质的餐饮服务，制定工作计划，完成每日营业指标和接待任务。工作原则；勤于督导，积极沟通合作，善抓重点，灵活经营，全面控制。工作职责每天参加餐饮部例会；开餐前召开班前会，布置任务，完成上传下达工作；根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；督导各点日常工作，确保餐厅各业务环节的顺利运转；对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；处理各种问题和客人投诉；与厨师长沟通协调合作；负责餐厅人事安排，绩效评估，实施奖惩；实施餐厅员工的培训，保证下属的工作态度和能力达到要求；全面负责餐厅硬件设备的清洁、保养、维护，更新；严格按标准要求控制低耗品、易耗品的报损率；适时将餐厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。所需技能有较强的管理能力和协调能力；有一定的英语交流能力；有较丰富的应对突发事件的快速反应和决断能力；善于观察，乐于沟通；熟悉酒店产品和运作，了解餐饮经营思想；有一定菜品配搭和酒水调制方面知识。所需培训接受过餐饮服务的专业岗位培训，大专以上学历，从事餐饮管理三年实际经验。岗位关联预定部、厨房部，管事部。辅助工作协助餐饮部经理做好公关营销和内部协调工作。岗位发展餐饮部经理管理岗位。工作区域中餐散座厅、风味厅、宴会包间。八、宴会、会议主管国宾国际大酒店宴会、会议主管岗位要求及职责说明书岗位名称宴会、会议主管所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级餐饮部经理工作时间直接下级宴会、会议领班岗位概要在餐厅部经理领导下，全面管理会议室、宴会厅的各项工作，确保为客人提供优质的会议和宴会服务，制定计划，完成每月营业指标。工作原则勤于督导、积极沟通合作、善抓重点、灵活经营、全面控制。工作职责每日参加餐饮部例会；开餐前召开班前会，布置任务，完成上传下达工作；根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；督导领班日常工作，确保宴会厅和会议室各业务环节的顺利运转；对重点宴会和会议给予特殊关注，或亲自参与服务；处理各种问题和客人投诉；与其他部门沟通、协调、合作；负责宴会厅、会议室人事安排，绩效评估，实施奖惩；实施宴会厅、会议室员工的培训，保证下属的工作态度和能力达到要求；全面负责宴会厅、会议室硬件设备的清洁、保养、维修、更新；适时将宴会厅、会议室经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。所需技能有较强的管理能力和协调能力；有一定的英语交流能力；有较丰富的应对突发事件的快速反应和决断能力；善于观察，乐于沟通；熟悉酒店产品和运作，了解餐饮经营思想；有一定菜品配搭和酒水调制方面知识。所需培训接受过餐饮服务的专业岗位培训，大专以上学历，从事餐饮管理三年实际经验。岗位关联预定部、厨房部，管事部。辅助工作协助餐饮部经理做好公关营销和内部协调工作。岗位发展餐饮部经理管理岗位。工作区域宴会包间、大小会议室。九、管事主管国宾国际大酒店餐饮管事部主管岗位要求及职责说明书岗位名称管事主管所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级餐饮部经理工作时间直接下级管事部领班岗位概要在餐饮经理的领导下，负责管事部的全面工作，保证及时提供充足的洁净餐具和用品，降低消耗，节约成本。工作原则；勤于督导、积极合作、善抓重点、全面控制。工作职责建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实；根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算，上报部门经理；定期检查各有关部门的餐具使用情况，制订切实可行的措施，降低破损率，并组织实施；控制清洁用品的使用，在保证质量的前提下，降低成本；定期做好餐饮用具盘点，做到帐物相符、帐帐相符；检查餐具用具的库存状况，确保大型任务使用餐具的充足；每日检查洗碗班和卫生班的清洁工作；根据餐饮部的经营情况随时做好人员的调配工作；定期做好培训工作，并上报餐饮部经理；做好下属的评估、奖惩工作；经常和各餐厅主管、订餐部主管取得联系，协调工作。所需技能具有物资财产管理经验和财务知识；具有对员工培训、管理和与部门各点管理人员沟通协调能力。所需培训接受过餐饮物资财产管理的专业岗位培训，大专以上学历。岗位关联财务部，厨房部，洗涤部，各经营点。辅助工作协助餐饮部经理做好成本控制工作。岗位发展餐饮部行政主管管理岗位。工作区域库房、洗碗间、餐饮公区。十、餐饮预订员国宾国际大酒店餐饮部预订员岗位要求及职责说明书岗位名称餐饮预订员所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级餐饮预订中心主管工作时间直接下级岗位概要通过每月接待并出访客户，推销酒店的宴会产品和服务。工作原则热情礼貌，规范操作，积极推销，灵活经营，遵守规范。工作职责认真做好班前准备工作；接受并及时处理预订电话预订订餐中心接待预订接受传真和其它方式的预订；及时处理客人更改预订的需求并调整预定安排；根据预定内容安排、协调预订工作，跟踪客人预定消费情况；接受VIP客人的预定，制定有关报表并及时汇报；负责宴会活动的现场接待和联络；负责零点餐厅座台预订；定期处理客人档案，建立客史分析报告，向有关部门提供客人个性化需求信息；负责定期对客户的出访工作，收集客人的需求变化，了解行业发展动态；认真做好交接班工作，防止信息传递脱节；负责做好预订单存档归类工作；处理餐饮预订主管指派的与宴会有关的特殊事务，参加酒店活动，做好公关工作。所需技能有较强的协调交流沟通能力；有一定的英语交流能力；熟悉酒店产品和运作，了解餐饮经营思想；有一定菜品配搭和酒水方面知识；有建立客户网络资源，保持维护与客户长期良好的关系的能力。所需培训接受过餐饮服务专业培训，从事销售工作一年以上。岗位关联餐饮部、市场营销部、宴会部、厨房部、会议室、总办、前厅部。辅助工作协助主管做好客户网络管理和建设工作。岗位发展餐饮部前台基层管理岗位。工作区域预订中心、各营业点、外出走访客户。十一、西餐厅领班国宾国际大酒店餐饮部西餐厅领班岗位要求及职责说明书岗位名称西餐厅领班所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级西餐厅主管工作时间直接下级西餐厅服务员岗位概要带领服务员完成对客人的优质服务；现场调度、指挥、督导服务员、迎宾员、酒水员的按规范要求工作。工作原则；认真负责、善于督导、率先垂范、正确激励。工作职责每日召开班前会，检查本班组员工仪容、仪表及出勤状况并布置任务，进行分工；带领本组员工做好各项准备工作A组织员工摆台并检查是否符合标准；B督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅和餐厅内其它用具干净；C补充服务台内的餐具和用具；D按预订要求摆好宴会台；督导本组员工，为客人提供高质量、高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务；全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人需求，并适当处理客人投诉；了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系；利用一切机会进行推销；及时弥补服务员在工作中出现的错误；负责餐厅各种餐具，用具和设施的清点保管；在必要时做好迎宾员、酒水员的补位工作；餐厅营业时间结束后，检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作；检查餐厅日常用品库存情况并与下一班做好交接工作；保持与厨房和酒吧的密切联系，协调运作；定期对本班组员工进行绩效的评估，并上报奖惩建议；定期组织本班组员工培训。所需技能有较强的语言交流沟通能力，有一定的专业英语水平；熟悉餐饮专业服务流程和技能；有一定的组织指挥能力，能正确地激励员工。所需培训接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历，有从事餐饮服务一年实际经验。岗位关联预订部，厨房部，管事部。辅助工作协助西餐厅主管做好内部协调、组织安排工作。岗位发展西餐厅主管管理岗位。工作区域大堂吧、西餐厅、行政廊、客房送餐。十二、西餐厅服务员国宾国际大酒店餐饮部西餐厅服务员岗位要求及职责说明书岗位名称西餐厅服务员所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级西餐厅领班工作时间直接下级岗位概要严格按照服务程序与标准要求，为客人提供优质服务。工作原则；认真负责、忠于职守、主动热情、勤勤恳恳。工作职责做好开餐前的各项准备工作；热情地问候光顾餐厅的客人；为客人介绍菜单并订单；为客人提供食品服务；协助酒水员为客人提供饮料服务；填写食品订单并送交厨房；安全使用餐厅的各项设施；开餐完毕做好收尾工作。所需技能有较强的语言交流沟通能力，有一定的专业英语水平；熟练操作餐饮专业服务标准和程序，并为客人提供个性化、针对性服务。所需培训接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历。岗位关联预订部、收银、厨房部、管事部。辅助工作协助领班做好物品财产保管清理工作。岗位发展餐饮部前台基层管理岗位。工作区域大堂吧、西餐厅，行政廊。十三、中餐厅领班国宾国际大酒店餐饮部中餐厅领班岗位要求及职责说明书岗位名称中餐厅领班所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级中餐厅主管工作时间直接下级中餐厅服务员岗位概要有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。工作原则；勤于指导、认真检查、公平评估、正确激励。工作职责检查本班员工仪表、仪容、行为规范及出勤情况；根据工作需要安排服务员的清洁卫生工作；开餐前带领本组员工做好各项准备工作A组织员工摆台并检查是否符合标准；B督导完成餐厅清洁工作，保证金银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损；保证桌椅及转盘干净；保证餐厅内其他用具干净；C准备齐服务台的餐具及用具；D按预订要求摆好各式宴会台；E召开班前会，做好开餐时间的工作分配，并传达部门的有关通报，安排当日预订；营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本班组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务；全面控制服务区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉；了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系；当班结束后，检查收尾工作；根据员工实际工作情况，进行日常针对性培训，至少每月一次，并将培训内容书面呈报餐饮部存档备案；每月对本班组员进行绩效评估，向主管上报奖惩建议；负责下一班工作交接。所需技能语言交流沟通能力较强；有一定的专业英语水平；熟悉餐饮专业服务流程和技能；有一定的组织指挥能力，能正确激励员工。所需培训接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历，有从事餐饮服务一年实际经验。岗位关联预订部、厨房部、管事部、收银处、酒吧。辅助工作协助餐厅主管做好内部协调、组织安排工作。岗位发展中餐厅主管管理岗位。工作区域中餐散座厅、风味厅、宴会包间。十四、中餐厅服务员国宾国际大酒店餐饮部中餐厅服务员岗位要求及职责说明书岗位名称中餐厅服务员所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级中餐厅领班工作时间直接下级岗位概要为客人提供优质、高效的餐饮服务。工作原则；热情礼貌、规范操作、细心观察、快捷灵活。工作职责服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作摆台、备齐服务用具等；做好负责区域内设备维护、保养、清洁；开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务；关注特殊病残和幼小的客人，按相应的标准服务；尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题；将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法；做好与下一班的交接工作；结束后，做好收尾工作；完成上级指派的其他工作。所需技能有较强的语言交流沟通能力，有一定的专业英语水平；熟练掌握餐饮服务标准和程序，并为客人提供个性化、针对性服务。所需培训接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历。岗位关联预订部、厨房部、管事部、收银处、酒吧。辅助工作协助领班做好物品财产保管清理工作。岗位发展餐饮部前台基层管理岗位。工作区域中餐散座厅、宴会包间。十五、宴会领班国宾国际大酒店餐饮部宴会领班岗位要求及职责说明书岗位名称宴会领班所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级宴会主管工作时间直接下级宴会服务员岗位概要督导本组员工，优质高效完成各项餐饮服务。工作原则勤于指导、认真检查、公正评估、正确激励工作职责检查服务员的仪容仪表及出勤情况；了解每日宴会预订状况并向本班组传达布置任务，合理分工，调配人力；带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作宴会摆台、备齐服务用具、领取酒水等；实施检查开餐前的各项准备工作；全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉；负责本区域内设备维修、保养、清洁；每日对本组员工进行绩效评估，向餐厅主管理提出奖惩建议；组织实施员工培训计划。所需技能有较强的语言交流能力，有一定的专业英语水平；熟悉餐饮专业服务流程和技能，有一定的组织指挥能力，能正确激励员工。所需培训接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历，有从事餐饮服务一年实际经验。岗位关联预订部、厨房部、管事部、收银处、酒吧。辅助工作协助餐厅主管做好内部协调、组织安排工作。岗位发展餐厅主管管理岗位。工作区域宴会包间。十六、酒水领班国宾国际大酒店餐饮部酒水领班岗位要求及职责说明书岗位名称酒水领班所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级餐厅主管工作时间直接下级酒水吧员岗位概要在经理领导下，督导酒水吧员做好服务工作，保证向客人提供高质量的酒水服务。工作原则；认真检查、勤于督导，合理公正、坚守岗位、率先垂范、正确激励。工作职责营业前的准备工作A班前检查服务员仪容仪表，记录出勤情况；B召开班前例会，总结前一天工作，分配服务员工作任务和区域；C针对工作中的问题，进行岗前针对性强化培训；D督导吧员用提货单提货；E督导吧员做好吧台内外的卫生工作，检查并验收；F督导吧员做好展示台的摆台、吧台的摆台、调酒用具、装饰物的准备的摆放；G负责对酒吧区域的灯光控制。营业过程中的督导A随时迎接客人的光临，按标准程序接待客人；B及时督导吧员到各自岗位，为客人提供饮品服务，督导吧员主动询问、推销饮品；C在工作繁忙时，除进行指挥调度外，协助吧员为客人服务，及时补位；D及时解决客人提出的问题，处理客人投诉，与客人建立良好关系；E督导吧员在客人离开后，及时收台；F督导吧员为特殊客人提供针对性服务，并做好与其它工作环节的协调工作。营业后的收尾工作A督导酒水吧员对吧台内外环境和所用器皿的清洁工作；B检查展示酒品和其他用具的清点存放工作；C负责酒吧台设施设备的关闭和安全情况；D协助收银员制作营业报表，督导酒水吧员清点货品，填写提货单；E做好工作日志，并完成交接工作；根据吧员的工作表现，公正评估，填写吧员评估表。针对工作中出现的问题，组织专业培训，提高酒水吧员的技巧和技能，参与并提出对服务员实施奖惩的建议；完成上级指派的其他工作。所需技能精通酒水业务知识，会调制鸡尾酒和饮品，并能培训员工，会对酒水和员工进行有效管理。所需培训接受过调制鸡尾酒和饮品的专业培训并取得调酒师证书，接受过酒店基础管理知识和财务培训。岗位关联物供部、预订部、会议中心、中西餐厅、茶房吧。辅助工作协助财务部做好帐务和酒水销售过程中的监督管理。岗位发展餐厅主管管理岗位。工作区域各营业吧台。十七、酒水吧员国宾国际大酒店餐饮部酒水吧员岗位要求及职责说明书岗位名称酒水吧员所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级酒水领班工作时间直接下级岗位概要负责餐厅所需各种饮料的制作、供应、保管。工作原则；认真负责、忠于职守。工作职责了解每日餐厅预定情况及饮料需求情况；到库房领取饮料，保证饮料的充足；发配饮料到各餐厅，并由服务员签字认可登记其品种、数量；开餐时，巡视了解各宴会厅饮料供应情况，据实迅速及时增添品种或补充数量；负责各种饮料的冰镇、温热和取备冰块工作；宴会结束，清点登记所用饮料数量，由服务员签字认可；提供客人所用饮料数量，协助收银员结帐；负责每日饮料的盘点；负责饮料的饮用保质期的察看和有效地清理存放。所需技能精通酒水业务知识，会调制鸡尾酒和饮品,能有效管理好酒水的运营。所需培训接受过调制鸡尾酒和饮品知识和对客酒水服务的培训。岗位关联物供部、预订部、宴会部、会议中心、中西餐厅、日本料理、茶房吧。辅助工作协助财务部做好帐务和酒水销售过程中的监督管理。岗位发展餐饮部前台基层管理岗位。工作区域各营业吧台。十八、管事领班国宾国际大酒店餐饮部管事领班岗位要求及职责说明书岗位名称管事领班所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级管事主管工作时间直接下级管事员、清洁工岗位概要协助管事主管做好部门设备维护保养、清洁卫生、财产管理等工作。工作原则；勤于督导、认真检查、公正评估、正确激励。工作职责督导员工正确使用机器；做好机器的维修保养工作；发现设备和用具有问题及时向管事部主管反映并负责请修；根据工作量安排人员、班次，做好考勤记录；填写损耗单，并上报管事部主管统计；定期对下属进行绩效评估，并组织实施技术业务培训；做好交接班工作。所需技能具有物资财产管理经验和财务知识；具有对人员组织安排协调管理能力。所需培训接受过餐饮物资财产管理的专业岗位培训和酒店基础管理知识培训。岗位关联总库、厨房部，洗涤部，各经营点。辅助工作协助主管做好成本控制。岗位发展管事主管管理岗位。工作区域库房、洗碗间、餐饮公区。十九、管事员国宾国际大酒店餐饮部管事员岗位要求及职责说明书岗位名称管事员所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级管事员领班工作时间直接下级岗位概要按照工作程序和标准清理保管餐用物品，并登记发放。工作原则；认真负责，正确使用，妥善保管，严格执行手续。工作职责按照工作程序和标准保管、发放餐具和用具；正确使用消毒碗柜和存放柜；严格执行发放、回收餐具用具的手续；负责清理用后的口布、台布，运送至洗衣房清洗，并如数回收；清理餐具报告损耗情况；做好本岗位用具设备保养；完成领班交给的各项任务，服从领导。所需技能具有物资财产管理经验和财务知识。所需培训接受过餐饮物资财产管理的专业岗位培训。岗位关联总库、厨房部，洗涤部，各经营点。辅助工作协助主管做好部门成本控制。岗位发展餐饮部前台基层管理岗位。工作区域库房、洗碗间、餐饮公区二十、会议厅领班国宾国际大酒店餐饮部会议厅领班岗位要求及职责说明书岗位名称会议厅领班所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级宴会、会议主管工作时间直接下级会议厅服务员岗位概要督导本组员工，优质高效完成各项会议接待服务。工作原则勤于指导、认真检查、公正评估、正确激励。工作职责检查服务员的仪容仪表及出勤情况；了解每日会议预定状况并向本班组传达布置任务，合理分工，调配人力；带领和指挥服务员完成开会前各项准备工作会议摆台、备齐服务用具、领取客用品等；实施检查开会前的各项准备工作；全面控制本服务区域的客人会议服务情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉；负责本区域内设备维修、保养、清洁；每日对本组员工进行绩效评估，向宴会、会议主管提出奖惩建议；组织实施员工培训计划。所需技能有较强的语言交流能力，有一定的专业英语水平；熟悉会议服务流程和技能；有一定的组织指挥能力，能正确激励员工。所需培训接受过餐饮、会议服务的专业知识培训；高中以上学历，有从事餐饮服务一年实际经验。岗位关联预订部、厨房部、管事部、收银处、酒吧。辅助工作协助餐厅主管做好内部协调、组织安排工作。岗位发展餐厅主管管理岗位。工作区域各会议厅。二十一、洗手间服务员国宾国际大酒店餐饮部洗手间服务员岗位要求及职责说明书岗位名称洗手间服务员所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级管事部领班工作时间直接下级岗位概要保证洗手间卫生符合标准，各项用品齐备；为客人提供洗手间的规范化服务。工作原则热情礼貌、操作熟练、不怕脏、不怕累。工作职责认真做好班前准备工作；主动、热情地为客人提供规范化服务。清洁、维护公区卫生。结束收尾工作。所需技能认真、细心、负责，懂礼貌；初中以上文化水平。所需培训受过酒店基础培训以及公共卫生和洗手间卫生清洁培训。岗位关联餐厅宴会包间、公区、客房部PA组。辅助工作协助前台搞好卫生工作。岗位发展餐饮部基层管理岗位。工作区域洗手间、餐饮部公共卫生区域。二十二、餐饮部洗碗工国宾国际大酒店餐饮部洗碗工岗位要求及职责说明书岗位名称餐饮部洗碗工所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级管事领班工作时间直接下级岗位概要在管事领班的领导下，负责餐具的清洗工作工作原则；正确操作、认真细致、减少损坏、保持卫生。工作职责遵守各项规章制度，保质保量完成本岗位的工作任务；各类餐具必须分类洗涤，按照一冲、二洗、三清、四消毒的程序进行，确保洗涤质量；凡送到洗碗间洗涤的餐具，必须及时洗涤，做到随送随洗；凡清洗的餐具必须严格消毒，存放餐具的厨柜要定期消毒，搞好存放保洁工作；使用和清洗过程中破损开缺的餐具，存放前要认真挑出，严禁破损餐具上桌；洗涤和存放餐具做到轻拿轻放，细心操作，尽量减少损耗，在洗涤、消毒过程中超过消耗定额要按规定赔偿；爱护设施设备，搞好维护保养，认真搞好洗间的环境卫生和个人卫生，保持洗碗间的整洁，盛甜水的器具随时保持清洁卫生，并加盖。所需技能能熟练正确操作洗涤设备。所需培训接受酒店基础知识培训；接受餐饮洗涤的标准与程序专业培训。岗位关联厨房、各经营点。辅助工作协助管事员做好成本控制。岗位发展管事员。工作区域洗碗间。二十三、粗加工国宾国际大酒店餐饮部粗加工岗位要求及职责说明书岗位名称粗加工所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级管事领班工作时间直接下级岗位概要认真执行各部门厨房下达的各类原料的加工制作，保证加工蔬菜符合规格要求，做好成本控制，按时完成每天安排的各项任务。工作原则主动联络，积极配合，认真清洗，确保质量。工作职责将各厨房所需原料用量的请购单汇总，分别列出加工品种、数量和具体要求。按规格要求对原材料进行加工和清洗并送达各厨房。把原材料分部门统计、认真填写表格后，送交各点。工作结束后，打扫卫生包干区。完成上级领导交给的其他工作。所需技能掌握削、宰、切割、洗洁等各种操作技巧，懂得食品卫生法；工作认真，作风踏实，有吃苦耐劳精神和严格的质量意识。所需培训财务基础知识培训以及餐饮原料基础知识培训。岗位关联餐饮部各厨房。辅助工作协助管事员做好餐饮原料的验收。岗位发展管事员。工作区域粗加工区域。二十四、传菜组领班国宾国际大酒店餐饮部传菜组领班岗位要求及职责说明书岗位名称传菜组领班所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级餐厅主管工作时间直接下级传菜员岗位概要负责餐厅与厨房间的联络工作，督导传菜员迅速、准确地完成传菜工作。工作原则认真负责、合理分工、正确激励、以身作则。工作职责召开班前会，检查所属员工仪容仪表；开餐前确定当餐的特殊传菜任务，以及重点宴会的传菜注意事项；按照工作标准程序与标准，督导本组员工做好开餐前的准备工作；传菜过程中检查菜品的质量、数量、把好质量关；传菜过程中控制传菜速度、程序；定期对下属员工进行培训及考核；定期对下属员工进行绩效评估、并向主管提出奖惩建议；做好与厨师长及其他相关班组间的沟通工作；完成上级临时交办的任务工作。所需技能熟悉餐饮专业服务流程和技能，有一定的组织指挥能力，能正确激励员工；操作准确，注重效率。所需培训接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历，有从事餐饮服务一年实际经验。岗位关联预订部、厨房部，管事部、餐饮前台。辅助工作协助各餐厅经理做好内部协调、组织安排工作。岗位发展餐厅主管管理岗位。工作区域厨房部。二十五、传菜员国宾国际大酒店餐饮部传菜员岗位要求及职责说明书岗位名称传菜员所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级传菜领班工作时间直接下级岗位概要服从传菜领班安排，准备迅速地完成传菜任务。工作原则热情礼貌、规范操作、快捷灵活。工作职责听取领班布置任务，了解重要客人和宴会的传菜注意事项；做好开餐前的准备工作。传送各种食品并撤回用后的餐具；传送各种食品并撤回用后的餐具；餐厅营业结束的收尾工作。所需技能熟悉餐饮专业服务流程和技能,操作准确，注重效率与前台服务员协作、配合工作。所需培训接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历。岗位关联厨房部、预订部、宴会部、管事部。辅助工作协助管事部做好餐具的清理、准备工作。岗位发展餐饮部前台基层管理岗位。工作区域厨房、餐厅。二十六、二级库房保管员国宾国际大酒店餐饮部二级库房保管员岗位要求及职责说明书岗位名称二级库房保管员所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级管事部领班工作时间直接下级岗位概要按照工作程序和标准领取、验收、保管、发放、统计。工作原则；认真负责、妥善保管、正确无误、严格手续。工作职责严格执行货物的领发制度，做到手续完备，照单验货，不短斤少两；对外购物品必须认真验收，质量、数量要与发票相符，凡联系送货人送到二级库的原料，质量上严格把关，数量复核准确，如实登记入帐；对不符卫生要求的原料不验收不发放；负责保管的食品原料要先进先出，勤清理，做到不变质、不过期。如有过期食品，及时清理。保存好原料凭单，做到帐物相符，每月一次盘点，按时申报，准确无误，以利核算；物品标签上需完整填写物品信息，物品按要求严格摆放，如离地、加盖等；做好范围卫生，保持整洁；严禁闲杂人员进入库房，注意防火、防水、防鼠防盗。所需技能具备财务会计知识，一年物品保管经验。所需培训接受餐饮原料专业保管和财务知识培训二月以上。岗位关联总库、厨房、财务部、餐饮部。辅助工作协助部门成本控制。岗位发展餐饮部前台基层管理岗位。工作区域二级库房。二十七、客房送餐员国宾国际大酒店餐饮部客房送餐员岗位要求及职责说明书岗位名称客房送餐员所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级传菜组领班工作时间直接下级岗位概要；按工作项目程序与标准为客人提供高效、及时、优质的客房送餐服务。工作原则认真负责、礼貌热情、准确及时提供送餐服务。工作职责服从领班安排，做好送餐前的准备工作；送餐至房间，为客人提供标准化用餐服务；及时收回餐具；每天打扫卫生并保持工作区域的清洁；每周清洁服务餐车和保温箱；做好交接班工作。所需技能熟悉餐饮专业服务流程和技能,操作准确，注重效率，有一定的语言沟通能力。所需培训接受过餐饮服务的专业岗位培训，高中以上学历。岗位关联厨房部、预订部、宴会部、管事部、客房部。辅助工作夜间值班时，协助负责部门安全工作。岗位发展餐饮部前台基层管理岗位。工作区域送餐组工作区域。二十八、厨师长国宾国际大酒店餐饮部厨师长岗位要求及职责说明书岗位名称厨师长所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质走班直接上级行政总厨工作时间直接下级大厨岗位概要负责本部门厨房的全面管理工作和正常运行，以优质的餐食和品种满足客人的需求，负责各类工作计划的制定和进行成本及费用的控制，不断推陈出新。工作原则严格管理、勤于督导、团结协作，开拓创新。工作职责负责厨房的行政业务的全面管理，合理安排协调各班组的工作任务，向行政总厨负责；及时掌握货源库存情况，勤进勤销，杜绝浪费；及时掌握每天客人的预订情况，坚持标准菜单和个性菜单相结合，开具不同标准的菜单，亲自组织和安排厨房的烹饪工作以确保出品质量；如有VIP客人、高档宴会，亲自操作，确保质量万无一失；严格督导检查，加强成本控制，降低消耗，提高效益；按照食品卫生法及有关卫生制度，安排厨房日常卫生和每周计划卫生，加强设施设备的管理维护和使用；制定培训计划加强各级厨师的技术培训，不断提高业务技能；高度重视厨房的安全防范工作，注意防火、防毒、防盗，及时发现隐患，及时处理并汇报；加强各班组的团结协作精神，圆满完成本厨房的任务；对后台大厨平时的工作业绩定期公正评估，正确激励；负责部分宴会菜单的设计。所需技能精通本菜系的烹制并能重点地掌握其它菜系的烹制技术；熟悉厨房各种设备的性能和使用保养方法，懂得成本核算、食品卫生法及食品营养知识；有较强的协调和管理能力。所需培训八年以上厨师岗位工作经验，达一级厨师以上技术水平。岗位关联物供部、工程部设备维护中心、餐饮部相关岗位。辅助工作协助行政总厨落实日常计划及其他管理工作。岗位发展餐饮部中层管理岗位。工作区域酒店厨房区域及相关工作岗位。二十九、大厨国宾国际大酒店餐饮部大厨岗位要求及职责说明书岗位名称大厨所属部门餐饮部岗位等级岗位工资班次性质倒班直接上级厨师长工作时间直接下级厨师岗位概要接受厨师长的领导，安排、落实下达到本组的各项任务，并对其技术质量负责；协助厨师长对本组的检查、督导工作；指导厨师提高业务、技术能力。工作原则合理安排，督导检查，确保质量，公正评估。工作职责检查清洁卫生，食品卫生以及厨师的仪表仪容、个人卫生。检查各岗位工作、环境卫生，工作用具、工具、盛具的清洁消毒情况。各工种各岗位在原料加工、使用前要求卫生、干净，淘洗蔬菜等原料做到无泥沙、无杂物，符合卫生标准。盘头装饰物卫生，消毒达到食品卫生法要求。半成品加工后的洗涤要求干净、卫生、符合使用要求。认真验收外购原材料，符合使用标准才能收货、使用。严格按照程序标准操作严防各种食品中毒。按照国家规定，正确使用食品添加剂。按照厨师长的要求做好安排计划，妥善安排厨师、厨工工作和协调各岗位的工作。协助厨师长做好本岗位的质量控制和质量管理，严格执行质量管理制度。做好餐前工作准备的检查，正确使用和节约用料，杜绝浪费，协助厨师长做好成本控制。协助厨师长组织本岗位的技术骨干搞好本厨房的品种创新工作。开餐结束后带领员工做好原料的保管、收尾卫生工作以及水、电、气的检查工作。所需