GB 30616-2014 食品安全国家标准 食品用香精 第1号修改单

中华人民共和国国家标准GB306162014食品安全国家标准食品用香精20140429发布20141101实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布食品安全国家标准食品用香精1范围本标准适用于食品用香精。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。21食品用香精由食品用香料和或食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物只产生咸味、甜味或酸味的配制品除外,它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消费,而是用于食品加工。注1应严格区分食品用香精和调味品,调味品是食品中的一类,一般可直接食用。食品用香精可以是调味品很小的组成部分。注2食品用香精按生产需要适量使用。22食品用香精辅料对食品用香精生产、储存和应用所必需的食品添加剂和食品配料。所加的食品添加剂增味剂、酸度调节剂除外在最终加香产品中无功能。23食品用热加工香味料为食品香味特性而制备的一种产品或混合物。它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品。24试样从所抽取的样品中取出供检测用的样品。25标准样品企业技术部门会同有关部门/人员对样品进行检定和评香,确定为检验用标准样品。26液体香精以油类或油溶性物质为溶剂、以水或水溶性物质为溶剂的香精。常温下一般为液体。27乳化香精经乳化均质得到的水包油的香精。28浆膏状香精以浆膏状形态出现的各类香精。1GB30616201429拌和型粉末香精香气和或香味成分与固体粉末载体拌合在一起的粉末状香精。210胶囊型粉末香精香气和或香味成分以芯材的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精。3技术要求31原料要求食品用香精使用的各种香料应符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定,食用酒精应符合GB10343食用酒精的规定,植物油应符合GB2716食品安全国家标准食用植物油卫生标准的规定。允许使用的食品用香精辅料名单见附录A。32感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色状A符合同一型号的标准样品附录B中B1香气符合同一型号的标准样品GB/T144542香味B符合同一型号的标准样品B2A在贮存期中,部分产品会呈轻度浑浊、沉淀或变色现象,应不影响使用效果。B香味的测定不适用于以动植物油为溶剂的产品。33理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目液体香精乳化香精浆膏状香精粉末香精拌和型胶囊型检验方法相对密度25/25或20/20或20/4D标样0010GB/T11540折光指数25或20N标样0010GB/T144544水分/200150GB50093及B3过氧化值A/G/100G05GB/T5009372003中421粒度规定范围2M并均匀分布C900B42GB306162014表2续项目液体香精乳化香精浆膏状香精粉末香精拌和型胶囊型检验方法原液稳定性不分层B5千倍稀释液稳定性D无浮油、无沉淀B6重金属以PB计含量/MG/KG10GB/T500974砷以AS计含量3MG/KG对含有来自海产品成分的食品用香精只测定无机砷含量,无机砷含量应15MG/KGGB/T500911或GB/T500976甲醇含量B/02GB/T79174注相对密度、折光指数、水分、粒度、原液稳定性、千倍稀释液稳定性为出厂检验项目,型式检验为全项目检验项目,每年进行一次。A过氧化值的测定只适用于动植物油含量20的产品。B甲醇含量的测定只适用于食用酒精含量20的产品。C乳化香精的粒度只适合于饮料用乳化香精。D千倍稀释液稳定性只适合于饮料用乳化香精。34微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目液体香精乳化香精浆膏状香精粉末香精拌和型胶囊型检验方法菌落总数/CFU/G或CFU/ML500030000GB47892大肠菌群/MPN/G或MPN/ML3615GB478934标签按照GB29924食品安全国家标准食品添加剂标识通则进行标示,凡含有食品用热加工香味料的产品不测相对密度和折光指数,其产品标签的配料清单中应标示“食品用热加工香味料”。对含有来自海产品成分的食品用香精应在产品标签上注明本产品含有海产品成分。5其他根据工艺需要,食品用香精中可以使用GB2760中允许使用的着色剂、甜味剂和咖啡因,但加入的品种和添加量应与最终食品的要求相一致。3GB306162014附录A食品用香精中允许使用的辅料名单A1溶剂及载体见表A1。表A1溶剂及载体序号溶剂及载体中文名称溶剂及载体英文名称CNS编码INS编码1微晶纤维素MICROCRYSTALLINECELLULOSE02005460I2磷脂PHOSPHOLIPID040103223蔗糖脂肪酸酯SUCROSEESTERSOFFATTYACID100014734单,双甘油脂肪酸酯油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸MONOANDDIGLYCERIDESOFFATTYACIDS100064715辛,癸酸甘油酯OCTYLANDDECYLGLYCERATE100186辛烯基琥珀酸淀粉钠SODIUMSTARCHOCTENYLSUCCINATE1003014507甘油又名丙三醇GLYCERINEGLYCEROL150144228丙二醇PROPYLENEGLYCOL1800415209山梨糖醇和山梨糖醇液SORBITOLANDSORBITOLSYRUP19006420I420II10D甘露糖醇DMANNITOL1901742111琼脂AGAR2000140612明胶GELATIN2000213羧甲基纤维素钠SODIUMCARBOXYMETHYLCELLULOSE2000346614海藻酸钠又名褐藻酸钠海藻酸钾SODIUMALGINATEPOTASSIUMALGINATE200042000540140215果胶PECTINS2000644016卡拉胶CARRAGEENAN2000740717阿拉伯胶GUMARABIC2000841418黄原胶又名汉生胶XANTHANGUM2000941519海藻酸丙二醇酯PROPYLENEGLYCOLALGINATE2001040520羟丙基淀粉HYDROXYPROPYLSTARCH20014144021聚葡萄糖POLYDEXTROSE20022120022槐豆胶又名刺槐豆胶CAROBBEANGUM2002341023环状糊精BETACYCLODEXTRIN2002445924瓜尔胶GUARGUM2002541225氧化淀粉OXIDIZEDSTARCH20030140426甲基纤维素METHYLCELLULOSE20043461注合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体,不在此表列出。4GB306162014A2其他辅料见表A2。表A2其他辅料序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称CNS编码INS编码1乙酸异丁酸蔗糖酯SUCROSEACETATEISOBUTYRATESAIB4442黄蜀葵胶ABLMOSCHUSMANIHOTGUM3葫芦巴胶FENUGREEKGUM4氢氧化钠SODIUMHYDROXIDE5245DL苹果酸DLMALICACID6氯化钾POTASSIUMCHLORIDE000085087半乳甘露聚糖GALACTOMANNAN000148硫酸锌ZINCSULFATE000189柠檬酸CITRICACID0110133010乳酸LACTICACID0110227011L苹果酸LMALICACID0110412偏酒石酸METATARTARICACID0110535313磷酸焦磷酸二氢二钠焦磷酸钠磷酸二氢钙磷酸二氢钾磷酸氢二钾磷酸氢钙磷酸三钙磷酸三钾磷酸三钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠磷酸二氢钠磷酸氢二钠PHOSPHORICACIDDISODIUMDIHYDROGENPYROPHOSPHATETETRASODIUMPYROPHOSPHATECALCIUMDIHYDROGENPHOSPHATEPOTASSIUMDIHYDROGENPHOSPHATEDIPOTASSIUMHYDROGENPHOSPHATECALCIUMHYDROGENPHOSPHATEDICALCIUMORTHOPHOSPHATETRICALCIUMORTHOPHOSPHATECALCIUMPHOSPHATETRIPOTASSIUMORTHOPHOSPHATETRISODIUMORTHOPHOSPHATESODIUMPOLYPHOSPHATESODIUMTRIPOLYPHOSPHATESODIUMDIHYDROGENPHOSPHATESODIUMPHOSPHATEDIBASIC0110615008150041500715010150090600602003013081500115002150031500515006338450I450III341I340I340II341II341III340III339III452I451I339I339II14冰乙酸又名冰醋酸ACETICACID0110726015盐酸HYDROCHLORICACID0110850716冰乙酸低压羰基化法ACETICACID0111217氢氧化钙CALCIUMHYDROXIDE0120252618氢氧化钾POTASSIUMHYDROXIDE0120352519碳酸钾POTASSIUMCARBONATE01301501I20碳酸钠SODIUMCARBONATE01302500I21柠檬酸钠TRISODIUMCITRATE01303331III5GB306162014表A2续序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称CNS编码INS编码22柠檬酸钾TRIPOTASSIUMCITRATE01304332II23碳酸氢三钠又名倍半碳酸钠SODIUMSESQUICARBONATE01305500III24柠檬酸一钠SODIUMDIHYDROGENCITRATE01306331I25碳酸氢钾POTASSIUMHYDROGENCARBONATE01307501II26DL苹果酸钠DLDISODIUMMALATE0130927乳酸钙CALCIUMLACTATE0131032728葡萄糖酸钠SODIUMGLUCONATE0131257629亚铁氰化钾POTASSIUMFERROCYANIDE0200153630二氧化硅SILICONDIOXIDE0200455131硅酸钙CALCIUMSILICATE0200955232聚二甲基硅氧烷POLYDIMETHYLSILOXANE03007900A33丁基羟基茴香醚BHABUTYLATEDHYDROXYANISOLE0400132034二丁基羟基甲苯BHTBUTYLATEDHYDROXYTOLUENE0400232135没食子酸丙酯PGPROPYLGALLATE0400331036D异抗坏血酸及其钠盐DISOASCORBICACIDERYTHORBICACID,SODIUMDISOASCORBATE040040401831531637茶多酚又名维多酚TEAPOLYPHENOLTP0400538植酸又名肌醇六磷酸PHYTICACIDINOSITOLHEXAPHOSPHORICACID0400639特丁基对苯二酚TERTIARYBUTYLHYDROQUINONETBHQ0400731940甘草抗氧物ANTIOXIDANTOFGLYCYRRHIZA0400841抗坏血酸钙CALCIUMASCORBATE0400930242抗坏血酸棕榈酸酯ASCORBYLPALMITATE04011304434己基间苯二酚4HEXYLRESORCINOL0401358644抗坏血酸又名维生素CASCORBICACID0401430045抗坏血酸钠SODIUMASCORBATE0401530146维生素EDL生育酚,D生育酚,混合生育酚浓缩物VITAMINEDLTOCOPHEROL,DTOCOPHEROL,MIXEDTOCOPHEROLCONCENTRATE0401630747迷迭香提取物ROSEMARYEXTRACT0401748二氧化硫焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠亚硫酸钠亚硫酸氢钠低亚硫酸钠SULFURDIOXIDEPOTASSIUMMETABISULPHITESODIUMMETABISULPHITESODIUMSULFITESODIUMHYDROGENSULFITESODIUMHYPOSULFITE05001050020500305004050050500622022422322122249碳酸氢钠SODIUMHYDROGENCARBONATE06001500II6GB306162014表A2续序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称CNS编码INS编码50碳酸氢铵AMMONIUMHYDROGENCARBONATE06002503II51硫酸铝钾又名钾明矾ALUMINIUMPOTASSIUMSULFATE0600452252酒石酸氢钾POTASSIUMBITARTARATE0600733653甜菜红BEETRED0810116254高粱红SORGHUMRED0811555柑橘黄ORANGEYELLOW0814356天然胡萝卜素NATURALCAROTENE0814757酪蛋白酸钠又名酪朊酸钠SODIUMCASEINATE1000258木糖醇酐单硬脂酸酯XYLITANMONOSTEARATE1000759硬脂酰乳酸钠硬脂酰乳酸钙SODIUMSTEAROYLLACTYLATECALCIUMSTEAROYLLACTYLATE1001110009481I482I60氢化松香甘油酯GLYCEROLESTEROFHYDROGENATEDROSIN1001361聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯POLYOXYETHYLENEXYLITANMONOSTEARATE1001762改性大豆磷脂MODIFIEDSOYBEANPHOSPHOLIPID1001963丙二醇脂肪酸酯PROPYLENEGLYCOLESTERSOFFATTYACIDS1002047764聚甘油脂肪酸酯POLYGLYCEROLESTERSOFFATTYACIDS1002247565山梨醇酐单月桂酸酯又名司盘20山梨醇酐单棕榈酸酯又名司盘40山梨醇酐单硬脂酸酯又名司盘60山梨醇酐三硬脂酸酯又名司盘65山梨醇酐单油酸酯又名司盘80SORBITANMONOLAURATESORBITANMONOPALMITATESORBITANMONOSTEARATESORBITANTRISTEARATESORBITANMONOOLEATE100241000810003100041000549349549149249466聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯又名吐温20聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯又名吐温40聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯又名吐温60聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯又名吐温80POLYOXYETHYLENE20SORBITANMONOLAURATEPOLYOXYETHYLENE20SORBITANMONOPALMITATEPOLYOXYETHYLENE20SORBITANMONOSTEARATEPOLYOXYETHYLENE20SORBITANMONOOLEAT1002510026100151001643243443543367乙酰化单、双甘油脂肪酸酯ACETYLATEDMONOANDDIGLYCERIDEACETICANDFATTYACIDESTERSOFGLYCEROL10027472A68硬脂酸酸钾硬脂酸酸钙硬脂酸酸镁POTASSIUMSTEARATECALCIUMSTEARATEMAGNESIUMSTEARATE10028100390200647069聚甘油蓖麻醇酯PGPRPOLYGLYCEROLPOLYRICINOLEATEPOLYGLYCEROLESTERSOFINTERESTERIFIEDRICINOLEICACID1002947670乳酸脂肪酸甘油酯LACTICANDFATTYACIDESTERSOFGLYCEROL10031472B7GB306162014表A2续序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称CNS编码INS编码71柠檬酸脂肪酸甘油酯CITRICANDFATTYACIDESTERSOFGLYCEROL10032472C72酶解大豆磷脂ENZYMATICALLYDECOMPOSEDSOYBEANPHOSPHOLIPID1004073谷氨酸钠MONOSODIUMGLUTAMATE12001621745鸟苷酸二钠DISODIUM5GUANYLATE12002627755肌苷酸二钠DISODIUM5INOSINATE12003631765呈味核苷酸二钠又名呈味核苷酸二钠DISODIUM5RIBONUCLEOTIDE1200463577碳酸镁MAGNESIUMCARBONATE13005504I78碳酸钙包括轻质和重质碳酸钙CALCIUMCARBONATELIGHTANDHEAVY13006170I79紫胶又名虫胶SHELLAC1400190480乳酸钾POTASSIUMLACTATE1501132681乳酸钠SODIUMLACTATE1501232582苯甲酸及其钠盐BENZOICACID,SODIUMBENZOATE170011700221021183山梨酸及其钾盐SORBICACID,POTASSIUMSORBATE170031700420020284脱氢乙酸及其钠盐DEHYDROACETICACID,SODIUMDEHYDROACETATE17009I17009II26526685乳酸链球菌素NISIN1701923486丙酸及其钠盐、钙盐PROPIONICACID,SODIUMPROPIONATE,CALCIUMPROPIONATE17029170061700528028128287纳他霉素NATAMYSIN1703023588对羟基苯甲酸酯类及其钠盐对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐METHYLPHYDROXYBENZOATEANDITSSALTSSODIUMMETHYLPHYDROXYBENZOATE,ETHYLPHYDROXYBENZOATE,SODIUMETHYLPHYDROXYBENZOATE170321700721921421589硫酸钙又名石膏CALCIUMSULPHATE1800151690氯化钙CALCIUMCHLORIDE1800250991氯化镁MAGNESIUMCHLORIDE1800351192乙二胺四乙酸二钠DISODIUMETHYLENEDIAMINETETRAACETATE1800538693柠檬酸亚锡二钠DISODIUMSTANNOUSCITRATE1800694葡萄糖酸内酯GLUCONODELTALACTONE1800757595环状糊精ALPHACYCLODEXTRIN1801145796环状糊精GAMMACYCLODEXTRIN180124588GB306162014表A2续序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称CNS编码INS编码97麦芽糖醇和麦芽糖醇液MALTITOLANDMALTITOLSYRUP19005965I965II98木糖醇XYLITOL1900796799乳糖醇4D吡喃半乳糖D山梨醇LACTITOL19014966100罗汉果甜苷LOHANKUOEXTRACT19015101赤藓糖醇AERYTHRITOL19018968102罗望子多糖胶TAMARINDPOLYSACCHARIDEGUM20011103羧甲基淀粉钠SODIUMCARBOXYMETHYLSTARCH20012104淀粉磷酸酯钠SODIUMSTARCHPHOSPHATE20013105乙酰化二淀粉磷酸酯ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE200151414106羟丙基二淀粉磷酸酯HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE200161442107磷酸化二淀粉磷酸酯PHOSPHATEDDISTARCHPHOSPHATE200171413108甲壳素又名几丁质CHITIN20018109亚麻籽胶又名富兰克胶LINSEEDGUM20020110田菁胶SESBANIAGUM20021111结冷胶GELLANGUM20027418112羟丙基甲基纤维素HPMCHYDROXYPROPYLMETHYLCELLULOSE20028464113皂荚糖胶GLEDITSIASINENISLAMGUM20029114乙酰化双淀粉己二酸酯ACETYLATEDDISTARCHADIPATE200311422115酸处理淀粉ACIDTREATEDSTARCH200321401116氧化羟丙基淀粉OXIDIZEDHYDROXYPROPYLSTARCH20033117磷酸酯双淀粉DISTARCHPHOSPHATE200341412118聚丙烯酸钠SODIUMPOLYACRYLATE20036119醋酸酯淀粉STARCHACETATE200391420注食品用香精中允许加入各种食品原料。A生产菌株分别为MONILIELLAPOLLINIS、TRICHOSPORONIDESMEGACHILIENSIS和解脂假丝酵母CANDIDALIPOLYTICA。9GB306162014附录B检验方法B1色状的检定B11液体香精和浆膏状香精将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处,用目测法观察有无差异。B12粉末香精将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上,用目测法观察有无差异。B2香味的评定B21试液的配制按加香产品的类别,选择下列一种方法配制A分别称取01G精确至001G试样和标准样品置于各自小烧杯中,分别加入糖水溶液蔗糖8G12G,柠檬酸010G016G,加蒸馏水至100ML配成,配制成含01香精糖水溶液,搅拌均匀即为试液B分别称取02G05G精确至001G试样和标准样品置于各自小烧杯中,分别加入盐水溶液05G食盐,加开水至100ML配成,冷却,配制成含0205香精的盐水溶液,搅拌均匀即为试液C分别称取01G精确至001G试样和标准样品置于各自小烧杯中,分别加入100ML蒸馏水,配制成含01香精的水溶液,搅拌均匀即为试液。B22评定的方法分别小口品尝试液,辨其香味特征、强度、口感有无差异,试样应符合同一型号的标准样品。每次品尝前,均应漱口。B3水分的测定按GB500932010的规定。仲裁法为第三法蒸馏法。B4粒度的测定B41乳化香精B411仪器和设备大于600倍的生物显微镜。01GB306162014B412测定方法取少量经搅拌均匀的试样放在载玻片上,滴入适量的水,用盖玻片轻压试样使成薄层。用显微镜观察。B42胶囊型粉末香精用标准筛过筛的方法测定。方法一除另有规定外,称取10G试样精确至01G,置于规定号的标准筛中,筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器,按水平方向旋转振摇