餐厅员工绩效激励方案 (共4篇)

餐厅员工绩效激励方案共4篇餐厅员工绩效激励方案一总则（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。二考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。四考核内容与方式（一）考核期以月份为期限（二）考核内容考核内容下文2每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。3每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。五资料的整理与存档（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一出勤情况（10分）出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣指甲，保持清洁，不得超过指甲床05MM,不可涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二日常事宜（10分）1650更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机2、700930等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯3、930收餐，9301000轮流吃早餐4、10001100打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、1100领班检查卫生6、11001130午餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视情况，灵活变动7、11301400为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好）认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务8、13301400清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。9、1400轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。（特殊情况特殊处理）10、领取布草，核对布草数，1400准时到岗11、14301600打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）擦拭桌面，及时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一擦拭中、西餐厅玻璃，星期二刷西餐厅荷兰苑的地面；星期三刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四楼上酒吧的卫生星期五大扫除，星期天大门西餐厅的卫生。12、16001700晚餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视情况，灵活变动13、1730领班检查卫生14、17302100为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好）认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务15、2000轮流吃晚餐16、20302100清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。17、待所有客人离开后，收市打开咖啡机气阀放气，关咖啡机清空餐厅，包厢的垃圾，拖地关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好日常事宜主要是根据以上来考核三工作热情（10分）工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。上班时，在客人面前不能窃窃私语。微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。四工作责任（10分）以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。未经同意离开工作岗位而无合理解释未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶空杯空碟者不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩罚。酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。早晨700930，中午11101300，晚上17302030，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，一经发现扣休一小时，以此处罚。工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。五工作效率（15分）要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。发现问题就要解决问题。工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。六节约成本（15分）不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10。未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、收音机、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。七协调工作（10分）工作相互协作，发扬团队精神。领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。八专业技能（10分）每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。咖啡机用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。每天的1100以及430领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。九应变能力（10分）应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。十遭投诉情况不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待，要遵循“（1）顾客永远是对的；（2）如果认为顾客不对时，请参照第（1）条，”的原则。一经发现扣休半天以此惩罚。在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。十一受表扬情况讲诚信,拾金不昧者工作出色经常得到客人同事表扬爱岗位、爱事业、甘于奉献。尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核,实行末位淘汰制1三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。2每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。3员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩罚。4员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓励。5每月评出一名微笑天使（员工意见50经理、助理意见50）,并实行100元的现金奖励,以此鼓励。6每一个季度评出一名优秀员工（员工意见50经理、助理意见50）,并实行200元的现金奖励,以此鼓励。如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止，一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的，加倍惩罚。一厨师内容如下1、素质；包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2、能力根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。3、绩效主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。二厨房纪律1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服，以便准时到达工作岗位。2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。7、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。8、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。10、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。三厨房奖罚条例（本奖罚条例实行记分制，每分2元）A奖励条例1、凡在经营活动中提出合理化建议，提高企业经济效益者，奖10分；2、为防止事故发生，且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者，奖50分；B处罚条例1、不服从工作安排者，扣10分，严重开除2、如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分；3、如当月三次迟到、早退，按旷工一天处理；4、上岗后私自会客，做工作之外的事情，扣5分；5、当班时在工作场所赌博、打架、偷吃、或偷拿现象，扣10分，严重者开除；6、当班时吸烟、聊天，谈笑、吃东西、睡觉、看报纸、串岗、玩闹、哼小调等，扣2分；7、厨房人员每天要保管好自己的物品，如有遗失，后果自负。C烹调厨师工作条例1、菜肴达不到色、香、味、形俱全者，扣5分；2、切配不均匀者，扣2分；3、切配厨师在配菜时有漏单或配错菜造成退单，按菜价赔偿，并扣5分；4、配菜时不认真，原料有杂物或有其他原因造成退单，扣5分；5、切配如要上灶做头胚的原料，上班前不加工而临时加工，造成菜肴积压者，扣5分；6、每人每天切配的食物用完后，需负责报采购单，并写在黑板上，晚班如不认真报单，造成食物积压或变质者，按菜价的一半赔偿，并扣2分；7、下班前原料如未保鲜，未进冰箱造成食物变质，按原价赔偿，并扣5分；8、如有顾客投诉菜肴有异味、未熟等，按原价赔偿，并扣5分；9、上、下班水电不关，炉子气阀不关，煤气灶不清理干净者，造成的损失由该员工负全责，并扣2分；10、每星期五全体大扫除，卫生区域各负其责，不合格者扣2分；D勤杂人员工作条例1、如发现蔬菜未清洗干净，出现泥沙、头发或变质等问题，各扣2分；2、洗菜人员如不及时把需要切配的蔬菜洗好，扣2分；3、洗菜时接不上厨房需要，造成退单者，扣2分；4、碗、盘等未清洗干净，或未进行消毒，造成客人投诉，扣5分；5、水池、地板、垃圾桶等卫生区域未清理好者，扣2分；6、洗手间未清理干净，扣5分。2楼回目录幸福餐厅员工绩效考核方案餐厅员工绩效激励方案|201608302124一总则（一）为了保证幸福餐厅总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善幸福餐厅整体绩效，达到集团化的管理目标。二考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对公司形成正确指导，在公司内部形成良性竞争的机制。四考核内容与方式（一）考核期以月份为期限，具体时间段为上月15日至本月15日。（二）考核内容考核内容下文2每月15日前将绩效考核考评表下发至部门负责人以及评分人，评分人完成评估交与负责人，次月15日下晚班前负责人完成评估并策划安排16日的员工大会。五资料的整理与存档每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。具体考核内容如下内容如下姓名出勤情况日常事宜工作热情工作责任工作效率节约成本协调合作专业技能应变能力遭投诉情况受表扬情况绩效考核方案以提高员工素质为目的,促使各门市营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一出勤情况（10分）一）出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，以此处罚。1、每天换好工装打指纹上下班（未换工装打指纹按迟到处理）；2、迟到5分钟之内扣款5元，从月工资中体现；3、迟到10分钟之内扣款10元，从月工资中体现；4、迟到10分钟以上扣20元并取消月度优秀员工评选资格；5、迟到30分钟以上者扣当天工资并取消月度优秀员工评选资格；6、旷工一天扣三天工资；7、连续旷工两天或累计旷工三天以上者按自动离职处理，工资按当月出勤工资的50发放；二）出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐服装，上班时间内，一律穿统一配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣指甲，保持清洁，指甲与肉齐,不可涂有色指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，不得佩带耳坠，可佩带小耳钉，婚戒。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起入发网内。出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二日常事宜（10分）由彭经理与苏部长/郭部长按照本餐厅的工作事宜流程详细的制定。三工作热情（10分）工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。上班时，在客人面前不能窃窃私语。微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。四工作责任（10分）以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。未经同意离开工作岗位而无合理解释未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶空杯空碟者5酒水问题，当班的服务员要自己开单并在买单前与吧台核对包房酒水。如果别的部门借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在岗位内，一经发现，以此惩罚。不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现，以此惩罚。不能用公司电脑做工作以外的一切事宜（除工作需要），一经发现，以此惩罚。工作责任的考核主要根据以上九点内容来评分。五工作效率（15分）要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。发现问题就要解决问题。工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。六节约成本（15分）不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10。未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、水、电视），一经发现当班的全体服务员扣罚20元。如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。节约成本的考核主要根据以上五点内容来评分。七协调工作（10分）工作相互协作，发扬团队精神。部长负责安排好工作，服务员积极配合完成。在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。实行层与层之间的管理，服务员、部长、经理，之间的协调工作。在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。八专业技能（10分）每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。电饭煲用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。每天的1100以及430领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣，以此惩罚。服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。九应变能力（10分）应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。十遭投诉情况（10分）不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待，要遵循“（1）顾客永远是对的；（2）如果认为顾客不对时。也不能与客人发生争执一经发现扣此惩罚。在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。十一受表扬情况讲诚信,拾金不昧者工作出色经常得到客人同事表扬爱岗位、爱事业、甘于奉献。尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核,实行末位淘汰制1三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。2每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。3员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去25分,以此惩罚。4员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加15分,以此鼓励。5每月评出一名微笑天使（员工意见25经理、助理意见25、客人意见50）,并实行100元的现金奖励,以此鼓励。6每一个季度评出一名优秀员工（员工意见25经理、助理意见25、客人意见50）,并实行200元的现金奖励,以此鼓励。如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止，一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的，加倍惩罚。一厨师内容如下1、素质；包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。2、能力根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。3、绩效主要考核员工对幸福餐厅所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。二厨房纪律1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服，以便准时到达工作岗位。2、严禁员工打卡后离岗，严格考勤。3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。7、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。8、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。10、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。三厨房奖罚条例（本奖罚条例实行记分制，每分2元）A奖励条例1、凡在经营活动中提出合理化建议，提高企业经济效益者，奖10分；2、为防止事故发生，且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者，奖50分；B处罚条例1、不服从工作安排者，扣10分，严重开除2、如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分；3、如当月三次迟到、早退，按旷工一天处理；4、上岗后私自会客，做工作之外的事情，扣5分；5、当班时在工作场所赌博、打架、偷吃、或偷拿现象，扣10分，严重者开除；6、当班时吸烟、聊天，谈笑、吃东西、睡觉、看报纸、串岗、玩闹、等，扣2分；7、厨房人员每天要保管好自己的物品，如有遗失，后果自负。C烹调厨师工作条例1、菜肴达不到色、香、味、形俱全者，扣15分；2、切配不均匀者，扣2分；3、切配厨师在配菜时有漏单或配错菜造成退单，按菜价赔偿，并扣5分；4、配菜时不认真，原料有杂物或有其他原因造成退单，扣5分；5、切配如要上灶做头胚的原料，上班前不加工而临时加工，造成菜肴积压者，扣5分；6、每人每天切配的食物用完后，需负责报采购单，并写在黑板上，晚班如不认真报单，造成食物积压或变质者，按菜价的一半赔偿，并扣2分；7、下班前原料如未保鲜，未进冰箱造成食物变质，按原价赔偿，并扣5分；8、如有顾客投诉菜肴有异味、未熟等，按原价赔偿，并扣5分；9、上、下班水电不关，炉子气阀不关，煤气灶不清理干净者，造成的损失由该员工负全责，并扣20分；10、每星期五全体大扫除，卫生区域各负其责，不合格者扣2分；D勤杂人员工作条例1、如发现蔬菜未清洗干净，出现泥沙、头发或变质等问题，各扣2分；2、洗菜人员如不及时把需要切配的蔬菜洗好，扣2分；3、洗菜时接不上厨房需要，造成退单者，扣2分；4、碗、盘等未清洗干净，或未进行消毒，造成客人投诉，扣5分；5、水池、地板、垃圾桶等卫生区域未清理好者，扣2分；6、洗手间未清理干净，扣5分。3楼回目录餐厅激励员工实施方案餐厅员工绩效激励方案|201608301912招数1高额全勤奖，杜绝迟到早退湘村发现管理有限公司副总经理范智伟如何杜绝员工迟到早退，让他们在生意繁忙时能主动加班我在这方面也动了不少脑筋。现在我们店里实行了一项新制度高额全勤奖。我先将员工的基本工资由每月的1500元降低到1200元，再将全勤奖由每月50元涨到400元。厨房员工全勤按照28天计算，前厅员工按照27天计算，如果员工有迟到、早退或请假的情况，那么他当月就拿不到这400元的全勤奖。400元对于基层员工来说并不是个小数目，所以员工为了保住这笔收入，再也不会找各种理由迟到早退了，而酒店每月只需多付给每名员工50元。招数21张服务卡10元钱分享人天天渔港餐厅执行总经理钱江军说到留人问题，我深有感触，我曾在一个月内收到过十多封辞职信，逼得我没办法，半夜出去贴招工广告。起初，我们是通过加工资来安抚、留住员工，可人人都有攀比心理，今天刚为前厅加了薪，第二天厨房就有意见，也要求加薪。久而久之，就会养成一种坏风气员工用辞职的方法来“要挟”管理层为他们无休止地涨工资。作为管理者，我并不怕员工收入高，加薪不是问题，关键在于凭什么加薪。为了让员工的工资拿得“有据可依”，杜绝员工随意要求加薪的情况，我取消了前厅员工的底薪，推行“服务卡绩效工资制”。即实际工资绩效工资开瓶费全勤奖。绩效工资客人落座后，服务员会递上两张服务卡，就餐结束后，客人将服务卡按照就餐的满意度返还给服务员，如非常满意，则返还两张；服务一般，则返还一张；不满意，则一张都不返还。每天收餐后，服务员将自己当天收到的服务卡上交给专人统计，总数填写在办公室外的公示表上，月底计算每个人当月得到服务卡的数量，按照每张卡10元折算成相应的金额，这就是该员工当月的绩效工资。实行这个制度之后，前厅工资的发放有据可依了，也不会有员工为了涨工资的事情而辞职，更重要的是员工一改往日懈怠的工作态度，客人进门都会主动迎上去。问取消底薪会不会使员工因为工资不稳定而流失钱江军回复表面上看来我们的员工收入不稳定，容易造成人员流失，但实际上，酒店推行这个工资制度之后，员工的流动量大大减少了，现在每个月离职的员工平均只有二三人。而前厅员工的工资，最多可以拿到20XX元以上，平均工资也有1700元。只要我们保证出品质量、服务员能积极主动地工作，酒店的生意会越来越好，他们的工资自然越来越高。现在酒店的员工觉得这样的工资计算形式非常公平，只要努力工作就能拥有很好的收入，所以大家的工作热情都很高涨。李建辉如果顾客喝醉了，就餐结束后忘记将服务卡还给服务员怎么办钱江军回复服务员在顾客就餐结束准备买单时，会向顾客询问就餐情况，并请顾客根据就餐的满意度返还服务卡，这样就不会出现因顾客忘记还卡而造成服务员损失服务费的情况了。李建辉每张卡10元钱，如何保证服务员不会为了多赚服务费私自将卡扣留，不交给顾客呢钱江军回复每天的就餐时间，都会有领班、前厅经理和包房经理在大厅和包间巡视、监督，以保证服务员能够按照规定将服务卡交给客人。招数3让员工参与制度的制定不再害怕执行难分享人农门阵餐饮（连锁）管理有限公司副总经理丁海华定制度不难，难在执行，我们酒店的解决方法是让员工参与制度的制定。首先，管理层参照其它酒店行之有效的管理制度制定出大体框架，然后发放给员工，让员工将自己认为无法做到的条款去掉，再添加一些根据自身情况制定的条款，公司将这些添加的制度汇总、整合，拿到员工大会上公布，让员工逐条举手表决，通过率在2/3以上的条款予以保留。保留下来的制度在酒店有一个月的试运行期，在运行期间根据实际执行情况予以调整。调整后的制度作为最终版本公布上墙。这样做的好处有三个是员工参与制度增删，他们就要用心体会每条制度的内容和可行性，才能判断出这条制度制定后，自己是否能够遵守，是否适合在酒店推行，这是一个很好的自我培训过程。是提高执行制度的自觉性制度是我自己制定的，我当然有义务将其执行好。是能够让员工有主人翁意识，当店里来了新员工之后，那些参与制定制度的老员工会主动为新员工讲解酒店每条制度的制定原因和执行方法，比酒店统一培训的效果更好。农门阵餐厅服务员付志银我来酒店后参与过“仪容仪表”和“员工餐”制度的制定，对于我们员工来说，自己制定的制度就像是量体裁衣，符合酒店的实际情况，我们执行起来也很顺畅，再说了，制度是我们制定的，如果违反，自己都不好意思，所以现在几乎看不到因为违反制度而被扣罚的情况了。举一个最简单的例子，以前我们这些前厅的服务员经常因为着装不整齐而被批评，后来酒店让我们自己制定着装制度，大家一起讨论，将繁复的领巾、员工牌都去掉，改穿简洁利落的制服，每人佩戴一个微笑标牌，这样更显得整齐划一。我们还主动提出上班要化一点淡妆，不但自己心情好，顾客看到我们精神饱满的样子也会觉得舒服。另外，制定制度对我们来说也是件非常有趣的事，大家下班之后聚在一起，畅所欲言，商量该用什么样的制度管理自己，真正有种“做酒店主人”的感觉。问让员工自己定制度，他们会不会将制度定得非常宽松这样的制度还有意义吗丁海华回复我们让员工自己制定制度，他们都非常珍惜这个机会，在制定每条制度的时候都经过充分考量，都有一定的约束力，虽然有些会略微宽松，但并不会对酒店的运行造成不良影响。其次，这也是一个制度形成的过程。制度刚刚成形之时，有些条款略微宽松，可以让员工迅速接受这些制度，当所有的员工都适应了新制度、能够很好地遵守时，我们再通过员工大会举手表决，将制度适当紧缩，这样一步步加大力度，既能让员工轻松地接受，又能达到管理者制定制度所要达到的目标。招数4管委会员工的“娘家”分享人毛家饭店香樟旗舰店员工管委会会长曾秋平20XX年2月份我们酒店成立了一个员工管委会，管委会的7名成员都是员工们自己通过投票选出的“贴心人”，他们分别担任会长、副会长、卫生委员、安全委员、成本控制委员、文化学习委员、文娱委员。我们管委会有一个“家人基金”，由专人负责管理，为了保证公正性，每笔支出都需要经过店长签字同意。基金的来源有酒店卖废品得来的钱、开瓶费总金额的20和菜金提成总金额的20。这个基金里的钱主要有三项用途1、为员工举办活动。2、为员工们添置医药箱。3、组建员工图书室，购入大量励志书籍及小说。管委会的职能有三个方面一是帮助职工解决工作、生活中遇到的困难。例如总公司一名员工的父亲得了重病，急需O型血。管委会得知后，号召大家到医院为老人献血，员工们都积极响应，几乎所有血型相符的员工都来报名参加。二是帮助管理层收集员工的意见或建议。过去管理层很难听到一线员工的真实想法，因为员工会碍于上级的威严而不敢提出，造成很多问题无法得到及时解决。而管委会的成员都是基层员工，大家可以放心大胆地将自己的想法告诉他们，再由会长将收集上来的意见整理登记，并及时通过电子邮件的形式发送给店长。例如一次有个包厢的客人跑单，经理调查后认为，顾客跑单是因为包厢服务员离岗时没有交接妥当，于是让她承担了该单消费的四百多元。这名服务员一个月的工资只有一千多元，她觉得处罚过重，于是将心中的委屈告诉了管委会，经过管委会的协调，最终只按照成本价对她进行了扣罚。三是对新员工进行企业文化的培训和组织员工的娱乐活动，给员工以家的温暖。例如每个月组织一次员工生日会，大家一起聚餐，并为当月过生日的员工送上礼物。招数5股份制让员工不想跳槽分享人龚得包（连锁）餐厅董事长龚劲龙我们店的规模不是很大，五家分店的面积都在300到500平方米之间，在人员配置上，无法像大店那样齐全，所以要求我们酒店的管理者都是全能型人才。其中大一点的店就是前厅经理兼店长，小一点的店就取消前厅经理这个岗位，由厨师长兼店长，这样一来，如何留住这些管理人才就是餐厅顺利经营下去的关键。我采用的方法是股份制。股份分配比例每个店除了我占有60的绝对股权外，剩下的40都分给员工和想要投资的老顾客。老顾客的股份加在一起不能高过20，店长的股份最多占10，剩下的股份则分配给普通员工。参股形式1、店长现在我每开一家新店，都从其它几家店表现优秀的员工中选拔新店的店长，如果这个选拔出来的店长没有股份，我会给他5的干股，日后他还可以继续购买店里的股份。2、普通员工只要在酒店工作满三年且表现良好，都有资格申请入股，入股方式是购买股份。每股的价钱，按照员工所在店面的投资总额进行折算。分红形式入股之后，盈利单店每个季度分红一次，如果该店处于赔钱阶段，入股员工不需要为此承担任何经济损失；如果员工离开酒店，他手上的股份只能转让给我。我的这几家分店，从表面上看，店长都是店里的大股东，大家各自为政，貌似是一盘散沙。但实际上，各个店分配下去的股份就像是一张蜘蛛网，老板就像是织出这张网的蜘蛛，始终处于中心位置，掌握着绝对股权，股份就像是蜘蛛丝，将各店的店长和持股的员工牢牢地粘在这张大网上，使他们不会轻易地辞职。龚得包餐厅紫薇店出品总监李自武我从20XX年龚得包第一家店开业时就跟在龚总身边了，当时我还是一个打荷的小工。20XX年龚总筹备龚得包的第一家分店，号召大家入股，那时我已经做到了店里的炒锅师傅，拥有5年的工龄，符合入股的条件，所以我以八万多元的价格购买了紫薇店10的股份，直到现在，每次筹备新店我都会考虑入股。在龚得包工作了这么久，我从来都没有想过去更大的酒店发展，不仅是因为每个季度数额可观的分红，更是因为，入股之后我就真正成为酒店的一份子，每天上班不再是单纯为老板打工，让我有了一种为自己干事业的感觉，这种感觉使得我每天上班都充满了干劲。这种制度的实施，也使得酒店在管理上更加轻松，大家都知道我是从小工开始，一点点做到了店里的股东，有了我这样活生生的例子，大家工作起来都很认真，每次我找店里的小工谈心，问到他们对未来的打算时，他们都会告诉我，他们要努力攒钱，成为店里的股东。所以现在我们厨房的人员基本上是零流失。招数6招湘西妹子做湘西特色此次考察过程中，团员们纷纷被新乌龙山寨服务员工作时饱满的热情和惊人的执行力所震撼，问其原因，彭总监说“我们做特色酒店，招特色人才”。传菜员工多是湘西来的阿姨新乌龙山寨董事长张佳女士为考察团献上一支富有湘西风情的舞蹈。分享人新乌龙山寨出品总监彭爱民新乌龙山寨主打湘西特色，所以我们招的服务员全是土生土长的湘西人。其它酒店的服务员多数是年轻漂亮的小姑娘，我们酒店的服务员有一半都是大妈，她们身穿湘西的民族服装，看起来非常有民族风情。与普通服务员相比，湘西服务员的优点很多优点1唱着山歌快乐工作。湘西人能歌善舞，顾客进门唱迎客歌，客人就餐完毕唱送客歌，而且还会根据场景即兴发挥，不忙的时候服务员间互相对歌，这些山歌曲调快乐婉转，有很好的减压效果，使她们在工作中能时刻保持快乐的心情。优点2工作勤快不计较工资。湘西地区经济相对落后，这些湘西来的服务员非常吃苦耐劳，我们开出的工资虽然处于中等水平，但比她们在家务农的收入要高很多，所以她们对这份工作非常珍惜，不会像其它酒店的员工那样干起活来挑肥拣瘦。优点3不怕人员流失。员工每天上班可以唱山歌，同事都是老乡，她们上班说普通话，下班就用家乡话交流，使员工感觉如同在家中一样亲切。这样的工作环境在长沙是独一无二的，员工们来到酒店之后都不愿意离开，所以我们并不担心她们会跳槽。4楼回目录西餐厅员工激励方案餐厅员工绩效激励方案|201608301240一、目的企业的绩效就是企业的目标,如何将企业目标和员工目标合理地结合起来，是员工激励所要解决的问题。员工激励机制重点解决员工的工作积极性问题,而企业绩效的实现,就必须要有员工的积极性、员工的士气。当然,企业绩效目标的实现,还需要其他多种因素，但员工的积极性是关键因素,而这种关键因素是否能起到推动作用,就要看员工激励机制是否合理。好的激励机制将使员工充满工作热情、富有创新精神和团队协作精神,能够提高企业员工的整体工作能力，表现在生产经营上，就是提高企业的生产效率和经营效益。1、通过目标管理机制，营造一个激励员工奋发向上的工作氛围。提高员工工作积极性及责任感，消除员工于工作中的隋性。2、以5S现场管理为工具，严格执行店内现场服务的标准化、优质化及提高店内环境的优雅度。3、采用团队PK竞争机制，培养集体意识，以强化团体纪律，培养团队协作精神（部门内部合作、部门与部门协作）。从而产生自豪感和光荣感，形成一种自觉维护集体荣誉的力量。有利于集体意识的形成，形成竞争合力。二、适用范围全体在职员工均适用之。三、激励方法员工激励分为物质激励和精神激励。物质激励方式为目标激励、奖励激励、集体荣誉激励；精神激励等方式。1、目标激励（团队PK模式）一个振奋人心、切实可行的奋斗目标，可以起到鼓舞和激励的作用。所谓目标激励，就是把大、中、小、不论远、中、近的目标结合起来，使人们在工作中每时每刻都把自己的行动与这些目标紧密联系。本方案的目标激励具体办法将公司下达给店面的经营目标的基础上上调10作为店面目标。2、奖励激励（个人奖模式）奖励就是对人们的某种行为给予肯定和奖赏。奖励要物资与精神相结合，方式要不断创新，新颖刺激和变化刺激的作用是比较大的，重复多次的刺激，作用就会衰减，奖励过于频繁，刺激作用就会减少。本方案采用的奖励方式为现金、日常用品、玩具类奖品为主。3、集体荣誉激励（团体竞争模式）通过给予集体荣誉，培养集体意识，从而产生自豪感和光荣感，形成一种自觉维护集体荣誉的力量。有利于集体意识的形成，形成竞争合力。本方案主要的集体荣誉激励的方式为团队分组进行PK，胜者为王4、精神激励（非金钱激励模式）本方案精神激励以非金钱激励员工108种办法为主要方式。四、奖金设置店内总奖金1500元；楼面、咨客、酒吧、地喱部为一体，奖金1000元；厨房奖金500元五、楼面奖项及奖金设置（楼面、咨客、酒吧、地喱部；洁净部、洗手间洁净与楼面助理仅参与王者争锋奖评比及奖金分配）奖项奖金激励模式具体奖项1、龙腾虎跃奖400元（现金）目标激励12、唯我独尊奖200元（现金）奖励激励微笑天使奖（100元现金）推销之星奖（100元现金）3、王者争锋奖200元（现金）奖励激励（5S奖项）4、天下无双奖200元（现金）集体荣誉激励六、楼面团队组建（楼面、咨客、酒吧、地喱部；洁净部、洗手间洁净与楼面助理仅参与王者争锋奖评比及奖金分配）楼面团队组建分为A龙腾（10人），B虎跃（10人）2组；1、团队纪律A、小组内全体队员均有权建议团队奖金的分配方式，且团长必须以少数服从多数原则采取队员提出的团队奖金分配方式。B、团队所有成员必须积极参与团队活动。如有不配合或故意拖延执行者，团队成员有权以少数服从多数原则或者团长提议请退该队员。被请退的队员将不享受任何团队的奖金分配。C、团长需每天及时、准确的向队员以小会的形式汇报团队各成员业绩及团队最新积分战况。2、团队分配A龙腾（10人）B虎跃（10人）七、楼面奖项评比细则（楼面、咨客、酒吧、地喱部；洁净部、洗手间洁净与楼面助理仅参与王者争锋奖评比及奖金分配）1、目标激励具体办法将公司下达给店面的经营目标的基础上上调10作为店面最终营业目标。平均分配给两个团队，由团长根据员工个人能力强弱分配给每个组员当月目标任务，最终细化到每天任务指标。2、PK模式采用团队与团队PK，团队中个人与竞争团队个人相互PK。3、具体奖项及评比细则（1）龙腾虎跃奖（团体目标激励奖）A、获得方式根据团队点单业绩进行PKB、统计方式根据每天个人点单金额进