酒店专业总经理应具备的素质

1、经理基础培训,目前酒店经营管理现状,一,财务数字状况,收入,10,月,11,月,1978745 + 2578747 = 4557492,支出,供应商：约,340,万元,合计约,劳务费,70+50=120,万元,539,万元,能源费,26.4x2=53,万元,亏损约,营业税,455.7x5.6%=25.5,万元,83.3,万元,二,各部管理状况,实际约,197,万元,管理业务基础均为零，导致经营现状,酒店经理应具备的素质,夫为将者,智、信、仁、勇、严,将拒策，则英雄散,策不从，则谋士叛,酒店经理应具备的素质,外交家的度量与思维,真诚合作的全局观念,业主利益的护花使者,不要站在伙伴对立面,应充分展

2、现你的团队,尽量让人了解你思路,酒店经理应了解项目,工作之前,了解业主需求,了解项目特性,了解地方市场,了解基建情况,了解整体技术,了解团队人员,了解承诺情况,确定经营思路,提出策划意见,拟定管理计划,抓住筹备中的主要问题,提纲挈领,举网以钢，千目皆张,振裘持领，万毛自整,治大国亦当如此,酒店筹备五大部分工作,工程部分,财务部分,人力资源,营销推广,综合管理,酒店建设筹备基本步骤,一,二,三,酒店设计,功能、结构、装修装饰、灯光,酒店建设,土建、设备安装、装修、调试,酒店筹备,架构、流程、培训、营销、协调,酒店规划注意事项,一,功能规划实用性,1,内外交通应考虑的一些问题,2,纵向运输应注意的

3、一些问题,3,功能为经营服务的内在联系,4,酒店经营模式影响功能规划,5,星级酒店对功能设置的要求,酒店规划注意事项,二,架构规划合理性,1,组织架构尽量一部多功能,2,人员定编尽量一岗多技能,3,各部职能一定要减少内耗,酒店规划注意事项,三,流程规划严谨性,1,程序设计严谨无疏漏,2,管理制度严格易配合,3,部门协调方便且高效,4,信息反馈及时亦准确,5,管理措施得力且快捷,酒店建设和装修期间,工程筹备应考虑的问题,1,酒店功能布局时应考虑与经营模式配合,2,酒店功能布局应考虑部门管理相对集中,3,酒店装修装饰风格与未来经营定位有关,4,详细审核酒店原设计水电能源的供应量,5,未来酒店经营所

4、需弱电系统要整体考虑,酒店功能布局后台区域,1,员工入口通道,2,员工就餐更衣,3,动力供应区域,4,给排水的储藏,5,各部办公区域,6,工服布草区域,7,楼层服务区域,8,各部库房功能,9,采购收货区域,10,垃圾处理区域,11,厨房整体布局,12,煤气设施区域,13,送餐通道畅通,14,洗衣设备布局,酒店功能布局营业区域,1,酒店大堂布局,2,宴会功能区域,3,餐厅功能布局,4,西餐及咖啡厅,5,会议功能布局,6,酒店商务中心,7,酒店商旅走廊,8,户外娱乐布局,9,各类酒吧设计,10,桑拿休闲布局,11,健身房游泳池,12,夜总会综合布局,酒店工程部管理筹备,1,上下水系统,2,强变电系

5、统,3,冷热风系统,4,土建结构,5,装修装饰,6,消防系统,7,弱电系统,8,功能规划合理,9,图纸资料建档,10,设备调试验收,11,建立组织架构,12,运行管理制度,13,维修保养计划,14,能源控制措施,管理部门设置及筹备工作重点,1,工程部管理筹备,2,财务部开业筹备,3,人力资源部筹备,4,公关销售部筹备,5,前台接待部筹备,6,客房部管理筹备,7,餐饮部管理筹备,8,餐饮部厨房筹备,9,桑拿洗浴部筹备,10,休闲娱乐部筹备,11 KTV,夜总会筹备,12,后台支持与筹备,酒店财务管理筹备重点,1,财务组织架构,2,筹备投资预算,3,资金运作计划,4,编制营业预算,5,财务管理软件

6、,6,相关软件配合,7,网络设置要求,8,财务管理流程,9,各部程序衔接,10,收银运转流程,11,采购管理制度,12,库房管理制度,13,酒店付款制度,14,营业流程设置,15,员工软件培训,16,各部成本控制,17,各类合同管理,18,帐务管理要求,酒店人力资源部筹备,1,组织管理架构,2,各部人员定编,3,人员招募计划,4,人员培训计划,5,人事后勤管理,6,人力资源预算,7,福利待遇政策,8,人事管理政策,9,内部公关政策,10,培训发展计划,酒店前台开业管理筹备,1,前台管理软件选择,2,前台各部管理程序,3,相关部门衔接程序,4,弱电设备支持要求,5,前台内外相关表格,6,酒店接待

7、形象包装,7,各类设备使用培训,8,管理软件操作培训,9,前台业务管理培训,10,模拟开业接待培训,11,客房销售艺术培训,12,季节促销价格计划,酒店客房部管理筹备,1,筹备客房用品预算,2,洗衣房、公区、客房服务标准培训,3,检查制度及质量标准制定与培训,4,相关部门业务衔接程序制定培训,5,客房各部管理流程规范化与培训,6,开荒工作安排与落实,7,客房工程验收与维修,酒店餐饮各部管理筹备,1,餐饮经营市场定位,2,不同餐厅菜系定位,3,菜肴酒水成本定位,4,餐饮经营年度预算,5,餐饮经营形象包装,6,餐饮经营赞助洽谈,7,餐饮管理软件选定,8,餐饮经营模式确定,9,餐饮各部管理架构,10

8、,餐饮内外管理程序,11,餐饮营销策划落实,12,餐饮各部服务培训,酒店餐饮厨房管理筹备,1,厨房设备规划定位,2,厨房冷库定量定位,3,厨房水电规划供量,4,厨房供气安全规划,5,酒店厨师班子选择,6,菜系菜单确定样稿,7,餐饮成本卡片制作,8,成本控制管理程序,9,管事部门工作标准,10,基本原料准备工作,11,菜肴特色推广培训,酒店桑拿管理筹备,1,桑拿区域功能布局,2,桑拿管理软件选定,3,技师管理模式确定,4,技师管理政策确定,5,桑拿财务管理流程,6,技师服务管理流程,7,桑拿设备使用培训,8,其它娱乐衔接管理,9,桑拿营销推广计划,10,康体娱乐管理流程,酒店夜总会管理筹备,1,

9、夜总会功能规划,2,夜总会软件确定,3,点歌系统的选定,4,夜总会经营模式,5,夜总会管理架构,6,夜总会管理流程,7,夜总会经营预算,8,演艺队伍组织,9,公关队伍组织,10,员工后勤管理,11,公关管理政策,12,各部指标制定,13,指标奖惩制度,14,制定营销策案,酒店会员管理筹备,1,会员享用服务项目设定,2,会员消费优惠政策确定,3,会员销售接待服务流程,4,会员消费服务管理流程,5,会员管理软件功能确定,6,会员定期售后服务管理,酒店后台功能管理筹备,1,员工餐厅及厨房,2,员工更衣室及卫生间,3,员工制服室和洗衣房,4,员工通道、送货通道、及自行车房,5,总库房、各部门库房、及垃

10、圾房,按区域功能划分，并购置相应设备,一线部门管理程序建立,1,前台管理单据及流程,6,公关销售单据及流程,2,客房管理单据及流程,7,桑拿洗浴单据及流程,3,餐饮服务单据及流程,8,康体休闲单据及流程,4,厨房管理单据及流程,9,夜总会管理单据流程,5,财务管理单据及流程,10,会员管理单据及流程,二线部门管理程序建立,一,二,三,人力资源管理单据及流程,工程运行管理单据及流程,采购收货管理单据及流程,酒店管理软件注意事项,1,预订系统,2,前台管理,3,客房管理,4,收银管理,5,订餐系统,6,会员管理,7,厨房管理,8,酒水送餐,9,人事管理,10,库房管理,11,后台财务,12,桑拿管

11、理,13,夜总会消费,酒店营销策划筹备重点,1,关于市场调研,2,关于市场定位,3,制定经营政策,4,酒店形象包装,5,酒店经营预算,6,开业庆典策划,酒店销售市场调研,1,地方酒店情况调研,星级,数量,价格等,2,城市人口统计调研,3,地方人均收入调研,4,地方消费市场观念,5,地方交通发展状况,6,城市亮点规划调研,7,地方旅游资源调研,8,城市旅游人口调研,9,服务行业收入调研,10,周边客户资源调研,11,城市单位格局调研,酒店销售市场定位,一,综合评价酒店硬件,二,客观认识市场现状,三,正确找出经营定位,综合评价酒店硬件,1,各类餐厅接待能力,2,厨房加工供应能力,3,酒店客房档次规

12、格,4,酒店客房接待容量,5,会议功能接待能力,6,酒店大堂视觉状况,7,酒店纵向运输条件,8,酒店娱乐资源状况,9,酒店位置交通状况,10,酒店各部服务水平,11,酒店突出特色卖点,12,酒店营销可用资源,客观认识市场现状,1,散客消费市场,2,公司消费市场,3,政府部门市场,4,旅游团队市场,5,会议单位市场,6,会员消费市场,正确找出经营定位,1,酒店客房经营定位,2,餐饮客源菜系定位,3,休闲娱乐经营定位,4,酒店主题经营定位,制定酒店经营政策,1,客房经营政策,2,餐饮经营政策,3,桑拿休闲经营,4,娱乐经营政策,5,度假酒店环境经营,6,酒店内外会员经营,7,专业订房公司合作,8,

13、销售奖励政策拟定,制定酒店经营政策原则,消费者利益,中间商利益,酒店利益,员工利益,管理者利益,酒店筹备形象包装,1,酒店徽标名片设计,2,宣传材料编制印刷,3,各类产品包装策划,4,整体服装形象设计,5,内外行文标准规范,6,对外广告形象规范,关于酒店营销预算,1,营销预算内容,2,市场推广预算,3,餐饮营销预算,4,客房营销预算,5,休闲营销预算,6,会议营销预算,7,杂项收入预算,关于酒店开业庆典策划,1,工程完成情况,2,物品准备情况,3,员工培训情况,4,场地设备情况,5,餐厅厨房条件,6,客房接待条件,7,资金预算安排,8,宾客名单准备,9,送达请柬安排,10,交通接送安排,11,礼仪接待礼品,12,宾客食宿安排,13,新闻媒体安排,14,嘉宾讲话安排,15,嘉宾座次安排,16,重点会面安排,17,宾客活