（精选）2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷9

1、2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷92021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷92021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）制作混酥面坯宜选用()的油脂。A 熔点较高B 熔点较低C 色泽浅D 色泽深正确答案：A2、（单选题）大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。A 炖豆腐B 煮黄豆C 炒豆芽D 煮豆浆正确答案：A3、（判断题）()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。正确答案：正确4、（单选题）膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。A 蛋白质B 糖原C 维生素D 矿物质正确

2、答案：B5、（单选题）下列中操作错误的是()。A 用手直接向绞肉机送料B 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D 使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净正确答案：A6、（单选题）制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。A 粗砂糖B 风登糖C 绵白糖D 封糖正确答案：C7、（单选题）()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A 混酥类B 泡夫类C 蛋糕类D 面包类正确答案：C8、（单选题）()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A 0.15B 0.2C 0.25D 0.3正确答案：A9、

3、（单选题）下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。A 预防和治疗癞皮病B 预防和治疗脚气病C 促进儿童生长发育D 促进糖类的代谢正确答案：A10、（单选题）下列都属于软质面包的是()。A 热狗面包、切片面包、小餐包、奶头包B 吐司面包、汉堡包、编花面包、丹麦面包C 奶头包、切片面包、吐司面包、玉米面包D 奶头包、热狗面包、法式面包、吐司面包正确答案：A11、（单选题）面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。A 不同原料分开B 不同成品分开C 不同半成品分开D 生与熟分开正确答案：D12、（单选题）优质水果的一般卫生指标是()。A 表皮较干，肉质鲜嫩、清脆

4、，有固定的清香味B 表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C 表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D 表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味正确答案：C13、（单选题）布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D 白糖、鸡蛋、水、明胶正确答案：C14、（单选题）目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。A 轻奶油B 重奶油C 动物脂奶油D 植物脂奶油正确答案：D15、（单选题）河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。A 血液、内脏、皮肤、肌肉B 肠管、眼睛、卵巢、血液C 血液、

5、内脏、皮肤、卵巢D 鳃部、眼睛、卵巢、血液正确答案：C16、（单选题）烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。A 不要放在烤箱中心部位B 不要放在热源中心C 是否排列紧凑D 不要与烤箱壁接触正确答案：D17、（单选题）谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。A 苏B 缬C 苯丙D 赖正确答案：D18、（单选题）干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。A 0.33B 3C 3.75D 4正确答案：B19、（单选题）在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。A 铝合金B 不锈钢C 铸铁D 陶瓷正确答案：B20、（单选题）从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品

6、的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。A 食品造型的形式B 食品造型的目的C 食品造型的主题D 食品造型的结构正确答案：C21、（单选题）用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。A 2%10%B 210C 0.5%1%D 0.51正确答案：B22、（单选题）对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。A 工作服干净、佩带名牌、领带不端正B 干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部C 工作服整洁、领带整洁、名牌端正D 工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌正确答案：C23、（单选题）下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A 生熟隔离B 食品与天然冰隔离C 食物

7、与杂物、药物隔离D 动物与植物原料隔离正确答案：D24、（单选题）制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A 面包面坯B 混酥面坯C 饼干面坯D 蛋糕糊正确答案：B25、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。A 食品添加剂B 食品甜味剂C 食品防腐剂D 食品保鲜剂正确答案：A26、（判断题）()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。正确答案：错误27、（判断题）()“Whisk”是蛋抽子的意思。正确答案：正确28、（判断题）()防止交叉感染最有效的措