【守锅待兔】康大兔肉火锅连锁项目营销策划方案（可编辑策划方案）

1、1 康大兔肉火锅连锁项目营销方案 2 一、目的与意义 二、条件与依据 三、基本思路： 做什么样的兔肉火锅店？ 四、具体策略：怎么做？ 1、品牌核心 2、品牌开发 3、品牌推广 五、时间进度 纲要目录纲要目录 3 第一：自建兔肉消费终端，强化与发挥桥头堡的 样板效应，带动并普及京城的兔肉消费。 第二：新的利润增长点。 一 目的与意义 4 二 条件和依据内部条件 1、好材料：康大是国内兔肉行业的旗帜性企业，得天独厚的原料与服务 双标准，使火锅连锁的经营与扩张真正解除了后顾之忧。 2、好伙伴：陈总有着丰富的餐饮界资源，更有多年的操盘经。 3、好参谋：正一堂中国连锁之队的丰富经验与智慧资产。 5 二

2、条件和依据外部条件 1. 火锅已被广大消费者喜爱，消费基础雄厚。 2. 从全国市场来看，除了川渝市场，其他地区没有成气候的兔肉火锅 品牌，市场缝隙明显，是很大的机会点。 3. 国家积极倡导兔肉的消费，兔肉本身的特点（营养、健康）也越来 越受到更多消费者的追捧。 6 康大在北京市场开始做兔肉火锅连锁店，是将隐形需求（目前北京 消费者对兔肉的态度）和显性需求（目前北京消费者对火锅的态度） 的强力整合！ 只要做出自己的特色，一定大有可为！ 可见： 7 两项基本原则：1、以兔肉为根本 2、小而有特色 三 基本思路 做什么样的兔肉火锅店 ？ 8 为什么要坚持“小而有特色” 三 基本思路 ？ 1、有效规避

3、经营风险，毕竟是一个新课题，刚开始摊子不宜太大； 2、兔肉在北京市场属“小品肉”，没有形成人人吃兔肉的风潮，不宜过急; 3、火锅餐饮的发展，“小而有特色”是发展的趋势； 当然： 我们在实际的经营中，也必须向大型的火锅餐饮学习他们的优点与长处： 1、规范的管理 2、标准的服务 3、系统的文化 4、员工的培训 5、整体的推广 6、有序的扩张 9 1、品牌核心 2、品牌开发 3、品牌推广 四 具体策略 10 消费者写真： 中高端收入，月薪在3000以上，白领小资一族，工作繁忙，生活无规律，经常性在外 就餐，是典型盒饭一族。容易接受新鲜事情，推崇特色，个性。 对就餐环境，有较高要求，希望有个性特色；对

4、于营养健康饮食比较重视，习惯尝试。 消费动机： 是朋友，同事，亲人间聚会的绝佳选择场合； 没有商务的客套和面子讲究，而在于交流感情，聚会为乐； 就餐氛围轻松，自由，小巧； “第一次来，听说这里很有特色！” “经常来，这里的确好吃！气氛蛮好，价格还不贵！” 四 具体策略品牌核心消费者 11 兔肉在四川有着很深厚的消费基础， 川味沉淀厚，菜品研发和推广更容易 川味在北京符合大众口味，属于北京 长期流行的口味。 四 具体策略品牌核心产品研发组合 口味：走川味路线 12 四 具体策略品牌核心价格 价格定位：每人次58元左右 具体菜品的准确价格待定 13 第一：扎堆，用特色突出自己！ （如簋街） 第二：

5、离消费者最近，消费者聚集地！ （如soho楼下的麻辣香锅） 四 具体策略品牌核心地址 14 四 具体策略品牌开发5大特色 5大特色构筑康大兔肉火锅店特色经营模式 1: 特色命名，吸引人气 2: 特色文化，打动人心 3: 特色菜品，长久之计 4: 特色设计，立体体验 5: 特色服务，稳定人气 15 一个好的店名不仅吸引人气，而且自己会说话，是店最大的长期免费广告。例 如：一笑三品，食尚粥工厂，嘉禾一品粥，呷哺呷哺等。 好的命名必须符合以下标准： 1. 有个性，有内涵，与竞争对手实现明显差异化 ； 2. 体现产品特色，有联想性； 3. 易于传播，便于记忆，朗朗上口； 4. 与店的内容一脉相承，自成

6、一体； 四 具体策略品牌开发特色店名 16 经过多次讨论，筛选了以下店名： 卯食卯客 守锅待兔 窝边兔 兔局 兔堂 兔肉坊 兔宝宝 康大兔仔 康兮兔坊 兔肉食府 宝宝兔 兔吧 麻辣兔锅 兔郎传奇 捣鼓捣鼓 食捣食捣 红宝食 兔来野 兔食肆 食兔方丈 蠢兔 to兔 嚼兔三cool 四 具体策略品牌开发特色店名 17 建议名称一： 特色解析： 1、易于记忆和传播，与“某时某刻”谐音，而且两个卯字叠音，易 于传播。并且“卯”字形奇特，视觉上有冲击力； 2、有内涵，易理解。卯是地支的第四位（子丑寅卯），属兔，与兔有很强 联系；而“食”、“客”两字一眼便知与吃有关，综合即是：吃兔的地方； 3、与同类餐饮

7、实现了明显的差异化； 四 具体策略品牌开发特色店名 卯食卯客 18 logo 1 19 四 具体策略品牌开发特色店名 “卯食卯客” 特色文化演绎 卯者，兔也！有人的地方就有兔！ 有人的地方就有江湖！有江湖的地方就有义的传说! 昔平原君门下食客三千，共谱春秋大义，名垂青史！ 忆川渝豪杰，义聚同道，荡气回肠！ 今三五知己，啖兔轻酌，义气分发！ 20 四 具体策略品牌开发特色文化 “卯食卯客” 品牌故事恩义吉祥恩义吉祥 康熙年间，陈近南至四川，行反清复明之大业。为掩行踪，陈近南化身店小二潜于一家兔肉 火锅店，数次遇险，皆得掌柜相救，近南感恩。久居，陈近南喜上店中兔肉，日啖三餐不厌，赞 曰“天下奇香！

8、” 近南心细，察觉店中杀兔均选每日卯时，且掌柜必亲自到场，甚为严谨。问之，掌柜答曰： 卯时乃月宫兔仙赴寝之时，兔温顺易杀，且肉质为一天当中保养最好的。店中火锅全得益于卯时 杀兔，配以18种家传火锅秘制配料，方能汤汁浓郁，肉质鲜香嫩滑，香飘十里！ 从此，每年“单刀圣会”上，兔肉火锅成为群英宴的必上之菜，且杀兔必选卯时卯刻，陈近 南亦亲自督促，不敢怠慢！陈近南还取名“恩义吉祥”，感谢铭记掌柜。 21 “卯食卯客” 品牌故事袍哥人家袍哥人家卯时兔三卯时兔三 清末，四川袍哥王舵头率众投身辛亥革命。与清军激战，王舵头身负重伤，幸被养兔人兔三 儿所救。兔三儿每天卯时都杀一只兔子炖锅，为其补气疗伤，不到半月

9、，王舵头伤愈。 王舵头感其恩，请兔三儿至总舵，专为每年的“开香堂”“单刀圣会”“中元会”“团年会”做 一道“红袍”的兔肉火锅。 由于每次兔三儿都在当天的卯时杀兔子，再配上18种配料的祖传秘方，兔肉爽滑嫩口，麻辣鲜香， 让众弟兄们爱不释口，所以当时的袍哥都称他为“卯时兔三”。 解放后，袍哥组织虽然解散，但卯时兔三肉仍在川渝一带广为流传，为人津津乐道。 四 具体策略品牌开发特色文化 22 建议名称二：守锅待兔 特色解析： 1.易于记忆和传播。与成语“守株待兔”一字之差； 2.幽默感，形象生动直观。容易让人产生联想守着火锅等待吃兔肉； 3.富有特色，与同类明显的差异化。 4.易于理解。一眼便知是兔肉

10、火锅； 5.此名字故事性强，可以在店内的造型上体现出来，这样内外呼应，主题感很强。 例如：桌子就把树的元素融入进去，消费者围绕而坐，直观阐释 “守株/锅待兔”。 四 具体策略品牌开发特色店名 23 logo 1 24 四 具体策略品牌开发特色文化 “守锅待兔” 特色文化演绎“守株待兔”新解 宋人守株待兔，为众人笑。 经年后，宋人亦难忘兔肉之鲜美绝艳，与妻携两兔入城，寻豪门厨，重金求，得一。是夜烹， 静而学之，俱问料名，谢而退。再寻名厨，仍学之，钱几尽而归。 宋人约客至家，饭未备，昨夜烹兔余香在，客人愈馁，皆问此香者何来。耕者端烹兔请尝，顿 吞食尽，犹持骨不舍，纷订明日之兔， 耕者然之。 翌日，

11、昨日客至，皆携朋，尽购其烹兔，币逾 百万文。 宋人遂立招牌外，曰：“守株之兔”。 智者云：焉此株非彼株，守兔之道非偶而，坚守上食，余味绕梁之足哉！ 25 1、上好材料才有好味道！ 2、地道做法做出好口味！ 3、特色吃法尝出好滋味！ 四 具体策略品牌开发特色菜品 特色菜品，长久之计！ 26 四 具体策略品牌开发特色菜品 【上好材料才有好味道！】 系出名门：本店所有兔肉均为上市企业康大专供 源头保障：康大的养兔基地照片。 相关荣誉：奖牌的展示 中外驰名：康大兔肉远销欧洲 27 堂食一：养颜番茄兔堂食一：养颜番茄兔 地道做法做出好地道做法做出好 口味！口味！ 四 具体策略品牌开发. 特色菜品 川妹子

12、的美容秘笈！汤质 滑嫩、汤味鲜香。有补益 气血、延年益寿、美容养 颜之功 28 堂食二堂食二 夏天夏天 冰爽一绝：冷冰爽一绝：冷 锅兔锅兔 29 堂食三：生椒开胃，爽口汤锅兔堂食三：生椒开胃，爽口汤锅兔堂食四：霸道酸菜兔堂食四：霸道酸菜兔 四 具体策略品牌开发特色菜品 30 堂食六：老少皆爱，香锅兔堂食六：老少皆爱，香锅兔 四 具体策略品牌开发特色菜品 堂食五：巴蜀一绝，绝代双椒兔堂食五：巴蜀一绝，绝代双椒兔 31 堂食七：秋夏好堂食七：秋夏好 滋味，干锅啤酒滋味，干锅啤酒 兔兔 四 具体策略品牌开发特色菜品 32 橱窗、小车展示（堂食+外卖）：兔头、烤全兔、烤兔腿 四 具体策略品牌开发特色菜

13、品 33 四 具体策略品牌开发特色菜品 1、厨师、炒料师均来自川渝火锅世家 2、主要配料均运自四川原产地 34 基本形式基本形式：“兔子当家，一锅多吃兔子当家，一锅多吃”。 每款锅底吃完兔后均可烫各类火锅菜品。每款锅底吃完兔后均可烫各类火锅菜品。 【特色吃法尝出好滋味！】 四 具体策略品牌开发特色菜品 35 四 具体策略品牌开发特色设计 特色设计【立体展示】 店面整体装修（门头、招贴、吉祥物等） 宣传物料（易拉宝、单页、名片、菜谱等） 服务员（服装、胸牌等） 餐具（餐巾纸、筷子袋、调羹、碗等） 桌椅（椅套） 圆珠笔 特色礼品 36 四 具体策略品牌开发 特色服务 特色服务【稳定人气】 特色服务

14、包括： 1、基本的：服务员的穿着打扮以及她们的言行是服务的最直观表现 2、别人做不到或者没想到的 特色服务能够持续消费者多次消费，培养消费忠诚度。 例如火锅中的 “海底捞” 典型的就是以特色服务制胜。 37 1、不仅吃，还能拿！在康大兔肉火锅店不仅可以吃兔 火锅，当天火锅消费满150元以上者，还可以85折的价 格买到康大系列兔礼包，正宗兔熟食品； 2、每天前20名的消费者，均免费送一个兔腿； 3、每天抽奖，奖一只烤全兔； 4、会员制 5 、来了就有礼：每一个前来消费的，均免费赠送一个 兔头； 比如： 38 四 具体策略品牌推广 特色推广包括：开店前的造势和开店后的持续宣传。 1、新店开业最重要的是