食品科学与工程专业本科人才培养方案

1、食品科学与工程专业本科人才培养方案（2019版）一、培养目标在新工科背景下，坚持0BE导向，以“立德树人”为根本任务，坚持绿色教育理念，立足中南、面向世界，培养德智体美劳全面发展的合格的社会主义建设者和接班人。知识专博得兼，掌握化学、生物学、食品科学与工程等方面的理论和知识，通过食品工程师的基本训练，具有从事食品尤其是粮油食品及相关交叉领域生产加工、技术管理、品质检测与控制、产品开发、工程设计、食品安全与卫生监管、科学研究、教育教学等方面工作能力，富有家国情怀、社会责任感、团队意识、人文素养、创新精神和一定国际视野的复合型人才。本专业学生毕业后5年左右达到以下目标：目标1（职业精神）：富有家国

2、情怀、社会责任感、团队意识、人文素养、创新创业精神和国际视野，在工程实践中能综合考虑技术、经济、环境和社会等因素；目标2（职业能力）：能创新性地解决食品尤其是粮油食品从原料到加工，再到贮运及检测整个过程中的复杂食品工程问题；目标3（职业成就）：能够在团队中发挥有效的领导、协助与交流作用，为国家和地方食品相关产业的发展做出贡献；目标4（职业发展）：具有自主学习的能力和终身学习的意识，能够通过继续教育或其他学习经历完善自己。二、专业特色及实现途径（一）专业主要特色1、由多方参与确定培养目标（学生毕业5年后须达到的目标）与毕业要求（学生毕业时须达到的目标），建立完善的培养目标与毕业要求达成度评价体系

3、及持续改进体系，人才培养基于“学生为中心”、“成果导向教育”和“系统化持续改进”理念。2、经济林学科下林产食品研究与人才培养积累多年，专业在森林食品开发与利用有关知识与能力的培养上具有鲜明的特色。3、专业在粮油深加工与品质控制方面有关工程实践能力与创新能力的培养上具有鲜明的特色。（二）实现途径：1、通过定期进行工程教育专业认证，以评促建，以评促改，实现与国际工程教育人才培养模式与质量标准的接轨。2、开设森林食品概论，让学生了解森林食品相关的基本概念，森林食品种类，以及加工利用情况；鼓励学生参与任课教师的森林食品加工有关研究课题和课外学术科技竞赛，使学生掌握森林食品的研究方法和工程知识，国内外的

4、研究动态。3、利用稻谷及副产物深加工国家工程实验室、粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室、湖南省粮油深加工与品质控制2011协同创新中心等国家、省部级科研平台，设立开放课题或参与任课教师的硏究课题，培养学生的粮油深加工与品质控制方面的工程实践能力与创新能力。4、专业课程体系围绕立德树人根本任务，将思政课程与课程思政有机结合，实现全员全程全方位育人。三、毕业要求（1）工程知识能够将数学、自然科学、工程基础和食品科学与工程专业知识用于解决食品工业中原料贮运、生产加工和质量控制等过程所涉及的复杂工程问题。（2）问题分析能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达并通过文献研究对食品领域的复

5、杂工程问题进行分析，以获得有效结论。（3）设计/开发解决方案能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足食品生产需求的系统、单元或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化和环境等因素。（4）研究能够基于食品科学与工程领域的科学原理并釆用科学方法,对食品科学领域的复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。（5）使用现代工具能够针对食品科学领域的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，对复杂食品工程问题进行预测与模拟，并能够理解其局限性。（6）工程与社会能够基于食品科学与工程相关背

6、景知识进行合理分析，评价食品工程实践和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律和文化的影响，能够理解应承担的责任。（7）环境和可持续发展能够理解和评价针对食品科学领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。（8）职业规范具有人文社会科学素养和社会责任感,能够在食品工程实践中理解并遵守食品工程师的职业道德和规范，履行责任。（9）个人和团队能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员及负责人的角色。（10）沟通能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写食品专业相关报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行

7、沟通和交流。（11）项目管理理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在复杂食品工程项目所涉及的多学科环境中应用。（12）终身学习具有自主学习和终身学习的意识，勤于思考，勇于创新，有不断学习和适合发展的能力。四、主干学科食品科学与工程。五、学习年限标准学习年限4年，弹性学习年限36年。六、专业核心课程食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品机械与设备、食品原料学、食品贮运保鲜学、食品营养学（双语）、食品安全学、食品分析与检测、食品工厂设计与环境保护、食品工艺学、食品工程创新课程设计、食品科学与工程专业生产实习、毕业设计（论文）。七、毕业学分很多于175.0学分。八、授予学位

8、符合中南林业科技大学本科学士学位授予相关规定者授予工学学士学位。九、主要集中实践教学环节1、实习：食品工程原理课程实习、金工实习II、食品工艺课程设计、食品营养学课程实习、食品产品质量控制认知实习、食品机械与设备课程实习、专业生产实习（食品科学与工程）、食品工厂设计课程设计、食品工程创新课程设计。2、毕业实习、毕业设计（论文）。十、第二课堂活动要求学生必须修完第二课堂规定的全部课程并取得学分，生态文明实践（创新创业教育）学分可通过多种形式（第二课堂中符合专业特点并能够认定学分的情形）完成。十一、课程设置、学分学时分配和毕业学分要求本专业学生应修满下表规定的各类课程的基本学分，方可准予毕业。课程

9、设置、学分学时分配和毕业学分表课程类别学分理论学时实践学时备注通识教育课程公共必修课40.5504240公共选修课5.080艺术类、创新创业类课程必选，共计3学分专业教育课程基础与学科基础必修课60.5828252专业必修课16.021656学科基础选修课10.012832专业选修课8.511224小计140.51868604实践教学集中实践教学15.0240毕业实习2.064毕业设计（论文）10.0192素质拓展课程（第二课堂）7.5226小计34.5738合中，实践学时百分比为41.52%毕业学分要求必修学分151.5一一限选学分18.5一一任选学分5.0一一艺术

10、类课程2学分、创新创业类课程1学分注：1周按16学时计算，下同。十二、本科专业指导性教学进程计划表一至表四。嬲课程名称学分总学时其中核式考方理论实践公共课(通识教育课)230260001思想道德修养和法律基础348426考试2230260002马克思主义基本原理348426考试1230260003毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论5807010考试3230260004中国近现代史纲要348426考试4230260005形势与政策I0.5862考查1130260007形势与政策110.5laIB考查230260006形势与政策III0.5L36考查3130260008形势与政策IV0.5r

11、r8考查4130110016大学英语精读I*)】3232考试1130110017大学英语精读II23232考试2130110022大学英语高级选修课程I512424考试3130110023大学英语高级选修课程II1.52124考试4130090064计算机基础11616考试1330090065计算机基础实验12424考试1230150006应用文写作1.52424考查1430180004基础体育课13232考査1430180005体育选项课I13232考査2430180006体育选项课1【13232考查3430180007体育选项课III13232考查4230100035大学生职业生涯规划12

12、0164考查2130090489心理健康教育I0.5ss考查1130090490心理健康教育II0.5188考查2240100005创新创业基础223224考査2130020060生态文明导论11616考查1130090522C+程序设计23232考试2330090523C+程序设计实验13232考查2230260011军事理论2362412考试1小计40.5744504240基础课、学科基础课130140040高等数学25.58888考试1130140007无机及分析化学24.06164考试1330140015无机及分析化学实验21.54848考査1130130057食品科学与工程导论1.0

13、1616考试1130140035线性代数2.54040考试130140011有机化学13.55656考试330140022有机化学1实验1.03232考查130140025大学物理24.06164考试12330140027大学物理2实验1.02424考査2130130012食品标准与法规M2424考试课程类别课程编码课程名称学分总学时其中核式考方开课学期理论实践基础学科基础课130140032概率论与数理统计3.04848考试3130140013物理化学12.54040考试3330140017物理化学实验10.51616考査3230050021工程制图14.064604考试2330050026

14、AutoCAD11.02424考试3130130119食品生物化学3.04848考试3330130120食品生物化学实验0.51616考査3130130076食品微生物学3.04848考试3330130077食品微生物学实验0.51616考査3130130035食品化学2.54040考试4330130038食品化学实验0.51616考查4130130094食品工程原理3.55656考试4330130096食品工程原理实验0.51616考査4230130004食品原料学2.032248考试4130130018食品营养学（双语）1.52424考试4130130152食品机械与设备2.54040考试

15、5130130122食品分析与检测3.04848考试5330130123食品分析与检测实验1.03232考查5小计60.51080828252专业课230130025食品贮运保鲜学2.032248考试6230130037食品安全学2.540328考试6130130041食品工艺学4.06464考试6330130042食品工艺学实验1.03232考査6130130058食品工厂设计与环境保护2.54040考试6230130085森林食品概论2.03232考査6230130153粮油食品工艺学2.032248考试6小计1627221656合计课程类别课程名称学分总学时其中考核方式开课学期理论实践Z

16、41：选修着58080考查2-8小计58080学科基础选修课限选230130005食品添加剂2.032248考试5130130056食品科学与工程专业英语2.03232考试5230130135食品试验设计与分析2.03224S考试5130130114食品质量管理学2.03232考试5任选230130070食品物性学（含实验）2.032248考试5230130051食品微生物检测学2.0321616考试5130130010食品酶学1.524240考试5130130071食品毒理学2.032320考试5小计（需选课程）1016012832专业选修课限选130130074食品科技论文写作2.0323

17、2考查7130130049食品包装与物流工程3.0483216考试7230130131食品感官科学2.032248考试7任选130130048现代食品检测技术2.032248考试7130130043食品企业家讲座1.01616考查7130130072食品营销与企业管理1.52424考查7130130166食品生物技术1.52424考试7130130169饮食与文化1.52424考查7130130156食品免疫学1.52424考试7130130170功能食品学1.52124考试7小计（需选课程）8.513611224合计课程编码课程名称学分周数考核方式开课学期430130097食品工程原理课程实

18、习1.01.0周考查4430130098食品工程原理课程设计1.01.0周考查4430050036金工实习II2.02.0周考査4430130073食品工艺课程设计1.01.0周考查5430130019食品营养学课程实习1.51.5周考查5430130149食品产品质量控制认知实习1.01.0周考査5430130163食品机械与设备课程实习1.01.0周考查5430130044专业生产实习（食品科学与工程）4.04.0周考查6430130059食品工厂设计课程设计1.51.5周考查6430130060食品工程创新课程设计1.01.0周考査7430130045毕业实习（食品科学与工程专业）2.0

19、4周考查8430130075毕业设计（论文）（食品科学与工程专业）10.014周考查8小ii-27.0表四食品科学与工程专业指导性教学进程计划（第二课堂）课程编码课程名称学分学时/周数考核方式开课学期开课单位467070001军事训练与安全教育22周(32)考查1武装部、学生工作部330110024大学英语自主学习听说训练课I0.532考査1外国语学院330110025大学英语自主学习听说训练课II0.532考查2外国语学院330110026大学英语自主学习听说训练课【II0.532考查3外国语学院330110027大学英语自主学习听说训练课IV0.532考查4外国语学院467170001心理

20、健康教育实践课1.016考查2学生工作部（分学期进行，第2学期录入成绩）440100006生态文明实践（创新创业教育）2.032考查1-8创新创业学院、各学院（分学期进行，第8学期录入成绩）427000006就业指导与实践0.518考査3-8各学院（分学期进行，第8学期录入成绩）总计7.5226表五食品科学与工程专业学期学分学时分配表学年学期理论教学学分/学时实践教学学分/学时（含第二课堂）小计必修学分/学时选修学分/学时第一学年第一学期22.0/3360/06.0/18828.0/524第二学期26.5/4060/05.5/19032.0/596第二学年第三学期18.5/2840/04.0/

21、14822.5/432第四学期14.5/2180/06.5/17421.0/392第三学年第五学期6.5/8810.0/1285.5/13622.0/352第六学期15.0/2160/06.5/14421.5/360第四学年第七学期/8.5/1121.0/409.5/152第八学期/5.0/8014.5/30619.5/386合计103/154823.5/32049.5/1326175/3194注：理论教学学时包括必修课、选修课的总学时，实践教学学时包括集中实践教学、第二课堂的全部学时。附表一食品科学与工程专业辅修教学计划序号课程编码课程名称类别7分总学时其中方式备注理论实践113013011

22、9食品生物化学必修348482330130120食品生物化学实验必修0.516163130130076食品微生物学必修348484330130077食品微生物学实验必修0.516165130130035食品化学必修2.540406330130038食品化学实验必修0.516167130130094食品工程原理必修3.556568330130096食品工程原理实验必修0.516169230130004食品原料学必修23224810130130018食品营养学（双语）必修1.5242411230130037食品安全学必修2.54032812130130041食品工艺学（小班教学）必修4646413

23、330130042食品工艺学实验必修1323214130130049食品包装与物流工程选修348321615230130131食品感官科学选修232248说明辅修本专业的学生要求完成30学分，其匚卩必修25学分，选修5学分。附表二食品科学与工程专业双学士学位教学计划序号课程编码课程名称类别学分总学时其中考核方式备注坚论实践1130130012食品标准与法规必修1.524242130130119食品生物化学必修348483330130120食品生物化学实验必修0.516164130130076食品微生物学必修348485330130077食品微生物学实验必修0.516166130130035食品

24、化学必修2.540407330130038食品化学实验必修0.516168130130094食品工程原理必修3.556569330130096食品工程原理实验必修0.5161610230130004食品原料学必修23224811130130018食品营养学（双语）必修1.5242412130130122食品分析与检测必修3484813330130123食品分析与检测实验必修1323214230130037食品安全学必修2.54032815130130152食品机械与设备必修2.5404016130130041食品工艺学（小班教学）必修4646417330130042食品工艺学实验必修13232

25品包装与物流工程选修348321619230130131食品感官科学选修23224820430130045毕业实习（食品科学与工程专业）必修2.04周考査21430130075毕业设计（论文）（食品科学与工程专业）必修10.012周考査说明修读本专业双学士学位的学生要求完成50学分，其中必修45学分，选修5学分。附表三食品科学与工程专业核心课程序号课程编码课程名称学分总学时其中考核方式备注理论实践1130130119食品生物化学3.5644816考试2130130076食品微生物学3.5644816考试3130130094食品工程原理4.0725616考试4130130

26、035食品化学3.0564016考试5230130004食品原料学2.032248考试6130130018食品营养学（双语）1.52424考试7130130152食品机械与设备2.54040考试8230130025食品贮运保鲜学2.032248考试9230130037食品安全学2.540328考试10130130122食品分析与检测4.0804832考试11130130041食品工艺学5.0966432考试12130130058食品工厂设计与环境保护2.54040考品工程创新课程设计1.01.0周考业生产实习（食品科学与工程）4.04.0周考

27、业设计（论文）（食品科学与工程专业）10.014周考査制订人：负责人：学院审核人：附表1课程体系对毕业要求的支撑关系矩阵图课程设置毕业要求课程类别课程名称1.工程知识2.问题分析3.设计/开发解决方案4.研究5.使用现代工具6.工程与社会5好;：展8.职业規范9.个人和团队10.沟通11.项目管理12.终身学习公共课zs通识教育课思想道德修养和法律基础VVV马克思主义基本原理VV毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论VVV中国近现代史纲要VV形势与政策I-IVVVV大学英语糖读I-IIV计算机基础V计算机基础实验V应用文写作VV基础体育课V体育选项课ITIIV大学生职业生涯规划V心理健康教育I-IIV创新创业基础2VVV生态文明导论VVC+程序设计VVC+程序设计实验VV课程设置毕业要求课程类别课程名称1.工程如识2.问题分析3.设计/开发解决方案4.研究5.使用现代工具工与会6.程社7.环境和可持续发展8.职业规范9.个人和团队10.沟通11.项目管理12.终身学习科基础课高等数学2VV无机及