如何提高学校食堂食品安全管理水平

1、如何提高学校食堂食品平安管理水平近年来， 随着学生生源的增加和学校的优化整合， 学校办学规模 不断扩大。由于学校应试教育的需要和学生及家长对升学期望值的增 大，绝大多数学生由传统的走读制变成寄宿制， 使得学校食堂就餐人 数急剧增加，压力不断增大。虽然国家对教育投入不断的增加，学校 办学根底设施条件不断得到改善， 但就目前许多学校情况看， 国家的 投入到基层学校的经费主要用于了教育教学根底设施建设， 而用在后 勤效劳特别是在食堂根底设施建设和食品平安管理等方面的经费却 相当的少，学校食堂的根底设施差、人员不配套、管理不标准和采取 承包或后勤社会化等形式完全依靠社会力量办食堂的情况在各级各 类学校

2、普遍存在， 客观上给学校食堂食品平安带来了诸多隐患， 使学 校食品平安面临着相当严峻的形势。 摘要:学校食堂以及学生饮食平安越来越备受关注，但是食品平安问 题仍然有着各种各样经常性的严重问题，这使人们更加担忧健康问 题，我们处在这样一个危险的环境中， 难道这就是所谓的人权吗？难 道这还不能警示餐饮工作人员健康的重要性吗？ 关键词： 食品 平安 危险 重要性一、存在的主要问题一学校对饮食平安重视不够、管理机制不健全。 一是多数学校没有建立食品平安领导机构， 没有配备专门食品卫 生管理人员，使学校对食堂的监管很难到位；二是食堂没有建立食品采购、库房管理、超作间卫生、生产经营过程卫生、食 用器具洗涤

3、消毒保洁和预防食物中毒等完善的食 堂工作制度。有的虽有制度几乎是束之高阁，从不组织学习，使工作 制度形同虚设，根本得不到落实。二经费投入缺乏，管理力度不强。由于地方财政对食堂投入 的缺乏，后勤社会化应运而生。随着私人业主对食堂的投入，使学校 食堂的经营权少那么十余年多那么二十余年被私营业主买断， 学校对食堂 管理地位从直管变为了配合业主的协管， 要做的主要就是为业主组织 足够的就餐人数， 以保证其经营规模和既得利益等效劳性工作， 而基 本不再直接参与食堂的管理和干预业主的经营， 导致管理不落实， 监 督不到位。三食堂私营化、商业化现象严重。对于短期承包和经营权被 长期买断的学校食堂， 在校方与

4、业主签订了经营协议后， 业主就成为 了经营管理的主人，由于业主以赢利为目的，追求利益最大化，在运 行中尽量减少投入、降低本钱。如在食品及原料采购中，尽量采购廉 价、散装食品，少米购或尽量不米购无公害和有“QS标示的平安优质的食品， 对大宗食品采购也不索证索票， 与供应商共享逃税利益等 做法降低本钱， 使食品及原料质量很难得到保证。 有的学校甚至为眼 前的一些蝇头小利， 对业主在经营活动中违规降低本钱、 提高经济效 益的行为听之任之或表示理解。四食堂根底条件差 ,布局不合理。多数食堂特别是实行了承 包和经营权被买断学校食堂， 为减少投入提高效益， 导致食堂的建设和改造不符合食品卫生量化分级管理要

5、求、 设施设备齐备和人员配备 不合理，管理不标准等问题非常突出。如消毒、更衣、防腐、防鼠、 防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等根底设 施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放、粗、 精加工食品混杂、菜板生熟荤素混用，凉菜制作无合格单独的制 作间；从业人员未经卫生知识培训，雇佣职工流动性大，多数未参加 体检，根本没配备专业厨师，甚至有的食堂未取得卫生许可证也照常 营业等等问题，给食堂食品平安带来了诸多隐患。五食堂食品来源存在问题。食堂食品来源很大程度上影响了 食品的最终平安问题，如今各种媒体曝光的食品生产平安问题屡见不 鲜，食品生产已经成为一个大问题。学校食堂在

6、市场进货时只看价格 上的差异而忽略营养及健康问题。六食堂老板或工作人员价值取向存在严重问题。 就像资本主 义的资本家，食堂为了获得最大利益，往往会将那些不太卫生的菜品 进行加工成食物供学生食用。比方说他们把开始腐败的马铃薯拿来炒 菜但是没有把黑色的腐败块切除，仍将不能吃的腐败物供应学生，这 将给学生带来严重的视频平安问题。二、提出几点建议加强学校饮食平安管理，预防和控制食品平安事故的发生，保 障师生身体健康和生命平安，是以人为本、构建和谐社会的需要，是 有效推动学校教育教学工作的需要。笔者认为改善学校食堂管理、提 高师生饮食质量、保证学校食品平安，主要应从以下几个方面着手。第一、加强领导强化监

7、管夯实学校食品平安工作根底一、各级政府和教育、卫生、食品药监等有关职能部门应高 度重视，将?国务院关于进一步加强食品平安工作的决定?和各级政 府制定的食品平安工作意见、工作制度贯彻落实到各级各类学校，强 化学校对加强食品平安工作整体意识。二、教育、卫生、食品药监等部门要统一认识、相互配合， 对学校食堂平安工作加强领导和日常监督管理， 应参照食品流通和消 费领域的监管对学校食堂进行标准管理，强制推行学校食堂食品卫生 量化分级管理，使食堂具备与其规模相适应的食堂根底设施设备、管 理制度和后勤效劳队伍。对发生有饮食平安事故的学校，应参照?国 务院重大平安责任事故追究制度?和各级食品平安协调委员会制定

8、的 ?食品平安责任追究制度?追究相关责任单位和责任人的责任。三、教育、财政部门应树立 兵马未动、粮草先行的意识， 将学校食堂建设作为学校教育教学不可分割的系统工作，把食堂建设 作为最根底、最优先的根底设施建设工程，加大经费投入，完善食堂 的各种硬件设施建设，确保食堂的功能齐备设施完善。第二、健全机制完善管理提高食堂管理效应一学校应建立以校内领导为组长，分管体育、卫生的副校长 为副组长，政教主任、校医卫生管理员、班主任、食堂工作人员、 学生会干部代表和学生家长代表为成员的食品平安领导机构，落实食品平安工作责任制，做到领导到位、监管到位。二建立完善、科学的食堂食品平安管理工作制度，特别是要建立与制

9、度相对应的各项考核、 奖惩细那么， 确保制度的实施和管理的 实效。三加强学校食堂内部管理。在涉及食堂食品卫生、平安方面 的工作，学校必须主动介入，有专人认真参与管理，特别是在采购、 储存、加工、制作等环节必须按工艺流程管理到位， 防止食物 原料 的交叉污染、腐败变质，防止食物中毒。同时应严格控制私人性质的 承包，尽量由学校的管理人员和工勤人员自主经营管理， 尽量保持从 业人员的相对稳定，即使是私人承包性质的食堂，在聘用人员时，也 应通过学校审查备案。四提高从业人员素质，有效促进整体效劳水平。从业人员必 须经过健康体检，并对其进行严格的卫生常识、食物中毒的预防、中 毒事件的应急处理以及业务知识、

10、 业务技能的培训， 配备的厨师应具 备一定的专业技能， 有条件的学校还应配备膳食营养师， 正确指导饮 食的合理配制，保证学生成长发育的需要。五严把食品原料采购关。尽量采购有“QS质量平安标识和无公害的食品及原料， 对于一些尚无标识食品和散装食品应在固定业主 处购置，并签订质量保证协议， 有条件地方应提倡由直接从无公害禽、 畜和蔬菜基地直接订购，坚持索票索证，做到逆向可追踪。学校要督 导食品采购，特别是要参与质量验收。六加强师生职工的食品平安意识教育，鄙弃 “不干不净，吃了 不得病 的传统习俗，培养卫生、科学、健康、平安的膳食习惯和自 我保护意识。营造学校饮食卫生的良好气氛，优化学校育人环境。如

11、今 苏丹红事件、注水肉还有 三鹿奶粉事件，无一不牵 动着广阔民众的心，同样学校食品平安问题也存在着严重的问题。 随 着食品的多样化开展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被参加食物 中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氧胺。虽然现社会食品的平安的 信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的 食物，想想我们身边的人，他们也大都认同 眼不见为净的观点，是 的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不 去想是否真的通过了国家卫生检查， 你只是考虑到口感的好坏，但有 时吃的是 问题食品，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现 不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。 生产商这样生产 问题食品，我认为这不但影响到人民的生命平安，亦严重威胁到国 家的