内蒙古食品经营许可(餐饮服务)审查细则

1、内蒙古自治区食品经营许可（餐饮服务） 审查细则（试行）第一章总则第一条 为规范自治区行政区域内食品经营（餐饮服务，下同）许可，加强食品经营监督管理，根据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国行政许可法 和国家食品药品监督管理总局 食 品经营许可管理办法 食品经营许可审查通则（试行）等有关 法律法规规章的规定，结合自治区实际，制定本实施细则。第二条本实施细则适用于自治区各级食品药品监督管理部门对食品经营许可申请的审查。第三条 自治区食品药品监督管理局主管并监督指导自治区行政区域内食品经营许可管理工作。盟市、旗县（市、区）食品药品监督管理部门负责辖区内的食品经营许可工作。集体用餐配送单位、 中央厨

2、房的食品经营许可原则上由盟市级食品药品监督管理部门受理和审批。盟市食品药品监督管理部门可以结合实际， 依照事权划分原则对食品经营许可管辖权 限适当进行调整。甜品站食品经营许可申请的受理和审批机关为其主店办理许可时的受理和审批机关第四条 食品药品监督管理部门按照主体业态、食品经营项目，并考虑风险高低对食品经营许可申请进行分类审查。第五条 食品经营主体业态包括餐饮服务经营者、单位食堂。餐饮服务经营者含特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、 快餐店、饮品店（甜品站）、中央厨房、集体用餐配送单位；单位 食堂含机关企事业单位、社会团体、学校（含托幼机构）、工地、 托老机构等食堂。如申请通过网络经营、

3、 内设中央厨房或从事集体 用餐配送的，应当在主体业态后加括号标注。网络餐饮食品经营者须有实体店，无实体店的网络食品经营者不得从事网络供餐服务。本细则不适用于食品摊贩。食品摊贩的管理适用于 内蒙古自 治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例 的有关规定，由食 品摊贩所在地的食品药品监督管理部门实施备案管理。第六条 食品经营项目分为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花蛋糕或不含裱花蛋糕）、 自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿酒品）、半 成品制售、其他类食品制售。第七条 食品经营者应根据实际经营情况申报主体业态（餐饮服务经营者或单位食堂）。多项经营的，

4、申报实际经营的所有项目。第二章食品经营单位许可审查要求第一节通用要求第八条 食品药品监督管理部门对食品经营者的许可审查包 括对申请材料的书面审查和经营地点的现场核查。（一）资料审查申请食品经营许可，应当向申请人所在地旗县以上食品药品 监督管理部门提交下列资料：1 .食品经营许可申请书；2 .营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；3 .与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程、从业 人员健康证明等文件资料；4 .保障食品安全的规章制度；5 .保证所提供资料真实有效的声明；6 .食品药品监督管理部门要求的其他资料。申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交 授权委托书以及代理人的身

5、份证明文件。（二）现场核查食品药品监督管理部门需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。现场核查时，核查人员不得少于2名。核查人员应当填写食品经营许可现场核查表，制作现场核查记 录。上级食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理 部门对其受理的食品经营许可申请进行现场核查。第九条 食品经营者应当配备专职或兼职食品安全管理人员。 大型以上餐馆、中央厨房、集体用餐配送单位、机关企事业单位食 堂、工地食堂、学校 （含托幼机构）食堂、托老机构食堂应当配备 专职食品安全管理人员。第十条食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从

6、业人 员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、 食品安全自查与报告制度、食品经营过程与控制制度（关键环节的加工操作 规程）、食品添加剂使用公示制度、场所及设施用具清洗消毒和维 护保养制度、食品进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、 废弃物处置制度、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度、 食品安全突发事件应急处置方案、投诉处理等规章制度。第十一条 食品经营者应当选择地势干燥、 有给排水条件和电 力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、 暴露垃圾场（站）、畜禽饲养场所、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围 之外

7、。第十二条 食品经营者应当设置与制作经营的食品品种、数量、供应方式相适应的粗加工（含清洗、醒发）、切配、烹调、主食制 作以及餐饮具清洗消毒、 备餐等加工操作场所， 并根据申请的食品 经营项目，设置必要的制作专问及专用操作场所。配备与制作经营的食品品种、数量、加工方式相适应的采光、照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、消毒、保洁等设施设备，以及食 品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。场所内禁止设立圈养、宰 杀活的禽畜类动物的区域。烹饪场所加工食品如果采用煤炭等为主要燃料的，炉灶不得采用内扒灰式，避免粉尘污染食品。食品处理区与就餐场所面积比例，根据经营品种、数量及食品安全风险高低等因素

8、确定，具体执行标准参照附件。第十三条 食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工 制作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生 交叉污染。第十四条 食品经营者宜将关键环节和重要场所通过安装视 频、透明玻璃等方式进行公开展示，加强自我监督和主动接受社 会监督。第十五条 食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、 防滑，并有排水系统。排水沟有排水坡度，易于排水和清洁，排 水沟由口有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩。第十六条 食品处理区墙壁应当采用无毒、无异味、平滑、 不易积垢、易清洗的材料制成，铺设高度不低于1.5m的浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各类专间的墙裙应当铺

9、 设到顶。第十七条 食品处理区门、窗应当采用易清洗、不吸水的材 料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。处理区门、 窗应装配严密。以炭火、酒精以及其他燃料为加热源的火锅店、涮锅店或烧 烤店，就餐场所必须采取机械通风等有效措施，保持良好的通风。 使用空调装置调节室温的食品经营者，就餐场所微小气候、空气 质量和通风，必须符合 GB16153-1996饭馆（餐厅）卫生标准规定 的各项要求。第十八条 食品处理区天花板应当采用无毒、无异味、不吸 水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温的材料涂覆或装修。食品暴露场 所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊 顶（吊顶间缝隙应严密封闭），水蒸气较多

10、场所的天花板有适当的 坡度。第十九条 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方 法标识。存放废弃物或垃圾的容器应为非手动开启式密闭容器。第二十条 粗（初）加工操作场所应当根据加工品种和规模分 别设动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池。 各类水池以明显标识标明其用途，且数量及容量与加工食品数量 相适应。第二十一条食品经营者应当配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用。餐饮具清洗消毒水池应当专用，与食品原 料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开， 避免产生交叉污染。设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施，

11、标记 明显，利于防尘、清洁。餐饮具消毒提倡使用热力等物理消毒方法。使用热力等物理 消毒方法的可适当减少餐饮具清洗水池数量。第二十二条食品经营者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开 设置，不得交叉使用。第二十三条使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应当具有产品合格证明，工具、容器等宜采 用不锈钢、玻璃等稳定性较强的器具。用水应当符合国家生活饮用水卫生标准规定。第二十四条 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、 包装材料、工具等物品除外）库房应当分开设置。冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使原料、半成品和成品 分开存放，有

12、明显区分标识。冷冻（藏）库设有正确指示内部温度的温度计。第二十五条 有与经营项目、经营规模和更衣人数相适应的 更衣场所、更衣设施和照明，与加工经营场所应当处于同一建筑 物内。集体用餐配送单位、中央厨房的更衣场所应设置在工作人员 进入操作场所入口处。第二十六条 食品处理区内不得设置厕所。用餐区域内设置 厕所的，必须为水冲式，设有效排气装置，具由口附近应当设置 洗手、消毒、烘干设施。第二节食品制售专间及专用操作场所许可审查要求第二十七条 制售冷食类食品、生食类食品及裱花蛋糕等应 当分别设立相应的制作专间。各类专间应符合第二十八条要求， 各类专间面积见附表。第二十八条各类专间要求：（一）专间内应无明

13、沟，地漏带水封。设置可开闭式食品传递 窗口，除传递窗口和人员通道外，原则上不设置其他门窗。专间 门应采用易清洗、不吸水的坚固材质，宜能够自动关闭。（二）专间内应设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专 用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。加工食品期间 专间室温应控制在25c内，禁止使用中央空调。（三）专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。第二十九条 现场制作糕点类食品、饮品、冷食类食品中的 蔬果拼盘，可不在专间内操作，但应在专用区域操作。第三十条专用操作场所要求：（一）与其他场所设置通顶物理隔断。（二）场所内无明沟，地漏带水封，地面采用易清洗的硬质材 料铺设。（三）设工具清洗消

14、毒设施和专用冷藏设施。（四）设置洗手消毒设施。第三节中央厨房审查要求第三十一条中央厨房场所设置、布局、设备设施等，均应符合本章第一节的规定。第三十二条食品处理区原则上不小于 300 m2 ,应当与加工食品 的品种和数量相适应。切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积 的15%。清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。各分装专间面积均不小于10m2o墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一 定的弧度。场所地面应采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的 排水系统。第三十三条中央厨房不得加工制作乳及乳制品。加工配送配置冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应设立分装专间，专 间要求符合第二十八条规定。直接接触成品

15、的用水，应加装水净 化设施。第三十四条配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷 （热）藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗 消毒。第三十五条制成的成品、半成品，应在包装正面显著位置加贴标签，包括食品名称、生产经营单位名称、生产日期及制作 时间、最佳食用时间、保存条件及食用方法等内容。第三十六条 食品检验和留样设施设备及人员要求：（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。（二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。具体检验项目参见附表。第三十七条 配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人 员。第四节 集体用餐配送单位许可审查要求第三十八条 集体用餐配送单位场所设置、布局、

16、设备设施 等，均应符合本章第一节的规定。第三十九条 集体用餐配送单位设置的各食品制售专间及专 用操作场所应符合本章第二节的有关规定。第四十条 集体用餐配送单位需要分餐的应设置独立的分餐 问。分餐间的设置应符合本章第二节专间的有关规定，根据加工 制作工艺及品种等实际情况，可不设空调及工用具清洗消毒设 施。第四十一条 采用冷藏方式储存的，应配备冷却设备。第四十二条 制成的成品、半成品，应在包装正面显著位置 加贴标签，包括食品名称、生产经营单位名称、生产日期及制作 时间、最佳食用时间、保存条件及食用方法等要求。第四十三条运输设备要求：（一）配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。（二）运输车辆

17、和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。（三） 冷藏食品运输车辆应配备制冷装置，使运输时食品中 心温度保持在10 c以下。加热保温食品运输车辆应使运输时食品 中心温度保持在60 c以上。第四十四条 食品检验和留样设施设备及人员要求：（一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室，配备与检 验项目相适应的检验设施和检验人员。具体检验项目参见附表。（二）配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。第三章单位食堂许可审查要求第四十五条 单位食堂的许可审查，除应当符合第二章第一 节、第二节的有关规定外，还应当符合本章的规定。第四十六条 单位食堂在申请许可时应当提交开办者的组织 机构代码证、法人登记证、社团登

18、记证、营业执照或办学许可证等主体证明文件，并提交开办者制定的食堂食品安全管理的有关制 度。第四十七条 单位食堂食品处理区面积不小于 30m2,其中建筑工地食堂食品处理区面积不小于20 m2第四十八条 集中备餐的食堂应当设专用操作场所，专用操 作场所应当符合第三十条的规定。第四十九条 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过 100人的建 筑工地食堂、单位食堂应当配备留样专用容器和冷藏设施，以及 留样管理人员。豉励学校食堂配备相应的检验设备和人员，对其 经营的食品及其原料实施安全检测。第五十条供餐对象为中小学生的学校食堂、托幼机构食堂 不得进行冷食类食品制售、生食类食品制售，不得制作裱花蛋糕， 但仅以蔬

19、菜的枝叶、块茎经清洗、消毒，腌制成咸菜供学生少量 食用的学校食堂的除外。从事腌制咸菜的学校 （不含托幼机构）食堂，应设置操作、储 存专间，并符合本细则第二十八条的有关规定。具体品种由盟市 食品药品监督管理部门实施监管并报自治区食品药品监督管理部 门备案。第四章附则第五十一条 本细则下列用语的含义：（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包 括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。特大型餐馆：指加工

20、经营场所使用面积在3000 M以上（不含3000 m2）,或者就餐座位数在 1000座以上（不含1000座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 5003000 1tf （不含 500 M ,含3000 m2 ）,或者就餐座位数在 2501000座（不含250 座，含1000座）的餐馆。中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150500 M （不含150含500 M）,或者就餐座位数在 75250座（不含75座，含250 座）的餐馆。小型餐馆：指加工经营场所使用面积在50 M150 m2 （含150M）,或者就餐座位数在 75座以下（含75座）的餐馆。加工经营场所使用面积在 50 m2以下且

21、加工场所面积大于 81tf的, 按小型餐馆审核。加工经营场所使用面积在 50 m2以下且加工场所面积小于 81tf的, 按内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例中现做现售、提供餐饮服务的食品摊贩备案。（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供 就餐服务为主要加工供应形式的餐饮服务提供者。（五）饮品店（甜品站）：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮 料为主的餐饮服务提供者。（六）单位食堂：指设于机关、企事业单位、社会团体、民办 非企业单位、工地等地点 （场所），供应内部人员、学生等集体就 餐的餐饮服务提供者。（七）集体用餐配送单位：指根据服务对象订购要求，集中加 工、分送食品但不

22、提供就餐场所的食品经营者。（八）中央厨房：指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施 设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送的食品 经营者。（九）加工经营场所：指与餐饮服务直接或间接相关的场所， 包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所， 其面积为使用面积。（十）食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐分餐 场所、专间、食品库房 （包括鲜活水产品储存区）、餐饮具清洗消 毒和保洁场所等区域。（十一）就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐 者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台（区域）、歌舞台等辅助就餐的场所。（十二）热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、

23、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食 用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。（十三）冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（十四）生食类食品，一般特指生食水产品。（十五）糕点类食品，指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料 经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等。（十六）自制饮品，指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋 等。（十七）其他类食品，指区域性销售食品、民族特色食品、地 方特色食品等。第五十二条 本细则附件中规定的各类别现场核查表，按项 目对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中 关键项是

24、对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有 较大影响的项目，其余项目为一般项。第五十三条 盟市级食品药品监督管理部门可以对本地区民 族特色食品、地方特色食品、单一品种的食品经营 （餐饮服务）另 行制定符合本地区实际的许可审查条件，并报自治区食品药品监 督管理局备案。第五十四条自治区食品药品监督管理局根据自治区实际情况对鲜奶吧等主体业态和经营项目有特别规定的，从其规定。第五十五条 本细则由内蒙古自治区食品药品监督管理局负责 解释。第五十六条本细则自2016年1月1日起施行。附件1食品经营许可现场核查表（普通餐饮）类别核查 内容核查和评价方法编 号重 要 性结果判定符 合不符 合不适合（合理

25、缺 项）一般 要 求1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区， 不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、 畜禽养殖场、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其 他扩散性污染源的影响范围之外。1*不得缺项2.场所设布局设置与食品供应方式和品种相适应的粗（初）加工、清洗、醒发、切配、烹饪、主食制作、餐饮具清洗 消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、 更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室 内。有条件的设立隔间。2*不得缺项有相应的加工、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 防虫、洗涤等设备设施。3*不得缺项进行冷食类食品、生食类食品配制

26、、蛋糕裱花操 作，设置相应操作专间。4*制作自制饮品、备（分）餐、冷食类食品中仅制售 蔬果拼盘的，设置相应的专用操作场所。5*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制 作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、 操作中广生交叉污染。6*不得缺项用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有 明显的区分标识，存放区域分开设置。7*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区 域（或距离25m以上）。8*不得缺项设专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其存放位置不会污染食品及其加工制作过程，经营面积500 m2以上设专用清洁水池。9*食品处理区面积8 m21*不得缺项食品处理区（不含库房和

27、专间）占加工经营场所使用 面积的比例：150 m2 （含150 itf）以下的1/4; 150 itf 500 m2（含 500 itf）以下的 1/5； 500 itf 1500 m2 （含 1500 itf）以上的 1/6; 1500 itf 3000 m2 （含 3000 itf）以上的 1/7； 3000 itf 以上的 1/8。011*不得缺项类别核查 内容核查和评价方法编 号重 要结果判定性符 合不符 合合理缺项一般 要 求3.粗（初 ）加 工场 所有粗（初）加工过程的，其面积与经营规模相适应， 区域相对独立。经营面积150 itf以上须设独立粗（初）加工场所。12*分别设置与加工

28、品种相对应的食品原料清洗水池 （可分为动物性食品、植物性食品、水产品等）， 水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水 池以明显标识标明其用途。13*不得缺项4.切 配烹 饪场 所切配烹饪面积与经营规模相适应，区域独立。14*不得缺项烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设 附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于 清洗和更换。排气口装后网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。15*不得缺项餐具洗毒所 5饮清消W具备餐饮具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适 应。全部使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目 的，可不设专用清洗消毒场所。16*不得缺项配备能正常运转的加工、清洗、消毒、保洁设备设

29、 施并专用，大小和数量能满足需要。17*不得缺项米用化学消毒的，设有 3个专用水池。米用热力等 物理消毒方式的，可设置 2个专用水池。各类水池 以明显标识标明其用途。18*不得缺项接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专 用，与食品原料、清洁用具等清洗水池分开19*不得缺项设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施，标记明显， 利于防尘、清洁。20*不得缺项食处区面排6品理地与水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐 蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初） 加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹调等场所的地面 易于清洗、防滑，并有用E水系统。21*不得缺项地面和排水沟后排水坡度，不易积水。排水沟出口

30、 后网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩。22*不得缺项7.食 品处 理区 墙墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积 垢、易清洗的材料。高度不低于1.5m。23*不得缺项壁、 门窗门、窗装配严密，与外界直接相通的门和口开启的 窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气 累。24*不得缺项类 别核查 内容核查和评价方法编 号重 要 性结果判定符 合不符合合理缺项一般 要 求8.食 品处 理区 大花板大花板采用无毒、无异味、不吸水、表向光洁、 耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。25*不得缺项食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶 （吊顶间缝隙应严 密封闭）。26*不得

31、缺项水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结 构上减少凝结水滴落。27*9.洗手消 毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置 设置在方便员工的区域。28*不得缺项洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用 品或设施，并有洗手消毒方法标识。29*不得缺项10.采光 照明 设施加工经营场所光源/、改变所加工食品的天然颜 色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护 罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。30*不得缺项11.废弃 物暂 存设 施食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。废 弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。31*不得缺项废弃物容器盖子为非手动式，以坚固及不透水的 材料制造，内壁光滑

32、便于清洗。32*不得缺项12.库房 和食 品贮食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包 装材料、工具等物品除外）库房分开设置。33*库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置 能够做到隔墙离地，以利空气流通及物品搬运。34*存场所冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品 和成品分开存放，有明显区分标识。35*不得缺项除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。36*冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。37*类别核查 内容核查和评价方法编 号重 要性结果判定符 合不符合合理缺项一般 要 求13.更衣室经营面枳150 m2以上应设有与经营项目和经营

33、规模相适应的更衣场所、更衣设施和照明，与加工 经营场所处于同一建筑物内。经营面积150 itf以下设更衣区域。38*不得缺项14.厕所厕所不设在食品处理区。39*不得缺项就餐场所设置的厕所采用水冲式，设有效排气装 置，在出口附近设置洗手、消毒、烘干设施。40*特 殊 要 求15.专间（专 用区 域）专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设 施。41*专间面积食品处理区面积的 10%且不小于5 m2o42*冷食类专间面积应与加工食品品种和数量相适应，、食品处理区向积的10%且仃（如与裱花蛋糕共用专间，则必须10且明确分区）43*裱花专间面积应与加工食品品种和数量相适应， 不小于4 m2。44*

34、生食类食品专间面积应与加工食品品种和数量相 适应，不小于4 m2。45*操作场所必须与其他场所设隔断，隔断高度要求 从地面到大花板（或吊顶），且与天花板（或吊顶） 紧密衔接。46*应设置独立的空调设施和配备环境温湿度计。需 要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。47*设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员 通道外，不设置其他门窗。48*废弃物容器盖子为非手动开启式；排水不得设置 明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。49*至少设置1个水池。50*设置空气消毒设施。51*说明：1.项目中的内容如部分符合，应作为不符合。2.本表共51项，其中关键项21项，重点项17项，一般项13项。*表示关键项，

35、*为重点项,*为一般项。食品经营许可（普通餐饮）现场核查意见现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项， 其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大 影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符 合：关键项允许不 符合数重点项和一般项允许不符合数适用范围0项重点项和一般项/、符合总数0 10项，具中重点项/、 符合数03项。适用于特大型、 大型餐馆0项重点项和一般项/、符合总数0 8项，具中重点项/、符 合数2项。适用于中型餐馆、 快餐店0项重点项和一般项/、符合总数0 6项，具中重点项/、符 合数2项。适用于小型

36、餐 馆、饮品店（甜品 站）核查类别不符合项数核审结果关键项重点项一M项一般要求特殊要求不符合项：项，分别是:核查意见：经综合评价，核审结论如下：（单位）基本符合类食品制售现场核查 要求。核查人签名：申请人阅后签名：日期： 日期：附件2食品经营许可现场核查表（中央厨房）类 别核查内 容核查和评价方法编 号重要 性结果判定符 合不 符 合合理缺项一般要 求1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不 得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露 垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影 晌范围之外。1*不得缺项2.场所设置、 布局、

37、设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、清洗、 醒发、切配、烹调、主食制作、食品冷却、食品包 装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场 所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 各操作场所均应设置在室内，且独立分隔或分区。2*不得缺项分隔、面积各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加 工、成品制作、食品分装及待配送食品贮存的顺序合 理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污 染。3*不得缺项接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明 显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性 食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，且分区 域存放。4*不得缺项食品处理区面积300m

38、2；应当与加工食品的品种和数 里相适应，确保食口口头全。5*不得缺项清洗消毒面积应与经营所需相适应，面积食品处理区 面积的10%。6*不得缺项宜分别设置外包装箱消毒和其他餐饮具清洗消毒间。7*不得缺项食品冷却、内包装应设置食品加工专间或专用设施， 食品冷却可与食品内包装专间同用，但需分区操作。8*不得缺项冷却、内包装间面积不得小于30 m2。9*不得缺项厂区道路米用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺 设，有良好的排水系统10*不得缺项加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域 （或距离25m以上）11*不得缺项类 别核查内 容核查和评价方法编 号重要 性结果判定符 合不 符 合合理缺项一般

39、 要 求3.食品 处理区 地面、 排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺 设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、加工用具清洗 消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易 于清洗、防滑，并有由E水系统12*不得缺项地面和排水沟后排水坡度（却.5%）,不易积水。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区13*不得缺项排水沟出口有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩14*不得缺项4.墙壁与门窗墙壁米用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的 材料，粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所 应有通顶光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的 墙裙。15*不得缺项门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可

40、开启的窗 设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直 接相通的门和各类专间的门能自动关闭。16*不得缺项墙角、柱脚、侧面、底向的结合处有一定弧度，内窗 台下斜45度以上或采用无窗台结构17*不得缺项食品处理区各操作场所米用易清洗、不吸水的坚固材 料制作的门窗18*不得缺项5.天花板大花板用无毒、无异味、不吸水、表向光洁、耐腐 蚀、耐温材料涂覆或装修19*不得缺项半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）20*不得缺项水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）21*不得缺项6.洗手 消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗

41、手设施，其位置设置 在方便员工的区域22*不得缺项洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清 洗23*不得缺项洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设 施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识24*不得缺项类别核查内 容核查和评价方法编 号重要 性结果判定符 合不 符 合合理缺项一般要7.工用具清洗 消毒保根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消 毒、保洁设备设施25*不得缺项米用有效的物理消毒或化学消毒方法26*不得缺项求洁设施米用化学消毒的，设有 3个专用水池。米用热力等物 理消毒方式的，可设置 2个专用水池。各类水池以明 显标识标明其用途。27*不得缺项接触直接入口食

42、品的工具、容器清洗消毒水池专用， 与食品原料、清洁用具清洗水池分开28*不得缺项工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材 料、不易积垢并易于清洗29*不得缺项设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易 于清洁30*不得缺项清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要31*不得缺项8.食品 原料、 清洁工 具清洗 水池分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识 标明其用途。32*不得缺项加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水 池或设施，其位置不会污染食品及其加工操作过程33*不得

43、缺项9.加工 食品设 备、工 具和容 器食品烹调后以冷冻 （藏）方式保存的，应根据加工食品 的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备34*不得缺项应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相 应的食品包装设备设施35*不得缺项接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒36*不得缺项所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺 要求必须使用除外37*不得缺项食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷 或裂缝（因工冷求除外）38*不得缺项10.净水设备需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施39*不得缺项11.通风排烟设 施食品烹调场所米用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的 设备上部，加设附有

44、机械排风及油烟过滤的排气装 置，过滤器便于清洗和更换，排气口装后网眼孔径小 于6mm的金属隔栅或网罩。40*不得缺项类核查内核查和评价方法编重要结果判定别容号性符 合不 符 合合理缺项一般 要 求12.采光照明设 施加工经营场所光源/、改变所观察食品的天然颜色41*不得缺项安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩42*不得缺项13.废弃物暂存 设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器 与加工用容器有明显区分的标识43*不得缺项废弃物容器配有非手动盖子，以坚固及不透水的材料 制造，内壁光滑便于清洗。44*不得缺项14.库房 和食品 贮存场 所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包

45、装材 料、工用具等物品除外）库房分开设置45*不得缺项冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成 品分开存放，有明显区分标识46*不得缺项除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施47*不得缺项冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计48*不得缺项库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放 架，能使贮存的食品离地离墙存放，以利空气流通及 物品搬运。49*不得缺项特 殊 要 求15.冷却及内包 装间要求入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。50*面积应食品处理区面积的 10%51*冷却及内包装间30 m252*操作场所必须与其他场所设隔断，隔断高度

46、要求从 地面到天花板（或吊顶），且与天花板（或吊顶）紧 密衔接。53*应设置独立的空调设施和配备环境温湿度计，禁止 使用中央空调。54*设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道 外，不设置其他门窗；门应能自动关闭；废弃物容器 盖子应为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应 能防止废弃物流入及浊气逸出。55*至少设置1个水池。56*设置空气消毒设施。57*类别核查内 容核查和评价方法编 号重要 性结果判定符 合不 符 合合理缺项特 殊 要 求16.专间（专用 区域）专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。58*专间面积食品处理区面积的 10%。59*生食类食品专间面积应与加工食品品种

47、和数量相适 应，不小于30 m2。60*操作场所必须与其他场所设隔断，隔断高度要求从地 面到天花板（或吊顶），且与大花板（或吊顶）紧密衔 接。61*应设置独立的空调设施和配备环境温湿度计。需要冷 藏的食品应设有专用冷藏设施。62*设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道 外，不设置其他门窗。63*废弃物容器盖子为非手动开启式；排水不得设置明 沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。64*至少设置1个水池。65*设置空气消毒设施。66*苴 /、他 要 求17.更衣室更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，设在工 作人员进入操作场所入口处，有与经营项目和经营规 模相适应的空间、更衣设施和照明。

48、67*不得缺项18.厕所厕所不设在食品处理区68*不得缺项厕所米用水冲式，地面、墙壁、便槽等米用不透水、 易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当 照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外 门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、烘干设 施。69*不得缺项19.运输设备配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封 闭式专用运输冷（热）藏车辆，车辆配备控温设备，内 部结构平整，易清洗消毒70*不得缺项20.食品检验设置检验室，配备检验人员71*不得缺项检验室应配备理化、微生物等实验室设备设施，具有 检验食品原料中瘦肉精、农药残留、重金属含量及检 验食品菌落总数、大肠菌群、餐饮具大肠

49、菌群等项目 的能力。72*不得缺项21.食品留样配备留样专用容器和冷藏设施以及留样管理人员73*不得缺项说明：本表共73项，其中关键项 34项，重点项26项，一般项13项。*表示关键项，*为重点项,*为一般项。食品经营许可（中央厨房）现场核查意见现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项, 其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大 影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符 合：关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数0项重点项和一般项/、符合总数0 11项，其中重点项/、符合数0 3项现场核查结果核查类别不符合项数核审结果关键项重点项一M项一般要求特殊要求其他要求不符合项：项，分别是：核查意见：经综合评价，核审结论如下：（单位） 基本符合类食品制售现场核查要求。核查人签名：申请人阅后签名：日期： 日期：附件3食品经营许可现场核查表 （集体用餐配送单位）类核查内核查和评价方法编重结果判定别容号要 性不符 1 合理合仍缺项 合一般 要 求1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易 受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕 等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和 其他扩散性污染源的影响范围之外