高级饲料学加贮营养变化

1、第六讲第六讲 饲料加工贮藏与营养质量饲料加工贮藏与营养质量l 一一. 概述概述l 加工的目加工的目l 为了提高营养质量为了提高营养质量.l 挖掘营养潜力挖掘营养潜力.l 贮藏的目贮藏的目l 为了合理有效利用好饲料为了合理有效利用好饲料.l 减少营养损失减少营养损失.l1. 加工贮藏影响饲料质量的方式加工贮藏影响饲料质量的方式 l 1). 物理处理物理处理 : l 粉碎粉碎, 压力压力, 磨磨, 切切, 热热, 浸泡等浸泡等.l 只改变饲料物理质量只改变饲料物理质量. 饲料工业中机械作用常见饲料工业中机械作用常见. l 粉碎，粉碎， 压力，热处理是饲料加工常用工艺手段压力，热处理是饲料加工常用工

2、艺手段.l 粉碎，粉碎， 用压，热处理程度不同营养质量不同用压，热处理程度不同营养质量不同.l 适宜工艺手段，适宜加工程度是保证物理作用，适宜工艺手段，适宜加工程度是保证物理作用，l 营养质量的关键营养质量的关键。 2). 化学处理化学处理l 饲料加工或饲料资源开发中饲料加工或饲料资源开发中, 常用的化学处理方法常用的化学处理方法:l 溶剂处理溶剂处理. 分离营养成分分离营养成分, l 除去抗营养物质等除去抗营养物质等.l 酸碱处理酸碱处理. 粗饲料开发利用常采取此方法粗饲料开发利用常采取此方法, l 用碱处理最常见用碱处理最常见. 3). 生物处理生物处理 微生物发酵微生物发酵. 改变饲料理

3、化特性改变饲料理化特性, 寻求新的饲料成分寻求新的饲料成分. 酶学处理酶学处理. 提高饲料利用效率提高饲料利用效率. 变不能利用为可利用变不能利用为可利用. 2. 热热(温度温度)对饲料质量的影响对饲料质量的影响l 热是影响饲料营养质量的重要因素热是影响饲料营养质量的重要因素.l 加工过程加工过程, 温度促进温度促进CHO, 蛋白质蛋白质, 脂肪脂肪, Vit, 矿物矿物l 质可能发生的化学反应质可能发生的化学反应. 包括自身的化学变化包括自身的化学变化l 如如Met、脂肪酸氧化；脂肪酸氧化； 营养物质之间的化学变化营养物质之间的化学变化l 如如CHO, 蛋白质之间蛋白质之间, Vit、矿物质

4、之间均可能矿物质之间均可能l 发生反应发生反应.l 温度促进化学反应的结果是改变饲料的色温度促进化学反应的结果是改变饲料的色, 香香, 味味.l 可能产生一些不适宜的物质可能产生一些不适宜的物质, 影响正常生理作用或影响正常生理作用或l 营养物质利用效率营养物质利用效率. 3. 蛋白质在加工贮藏中的敏感性蛋白质在加工贮藏中的敏感性l 蛋白质是一种比较活泼的物质蛋白质是一种比较活泼的物质.l 蛋白质侧链的蛋白质侧链的AA残基容易与还原糖，多酚，脂肪残基容易与还原糖，多酚，脂肪l 和其他氧化产物发生化学反应和其他氧化产物发生化学反应.l 一些化学添加剂如碱，一些化学添加剂如碱，SO2, H2O2等

5、会引起很快等会引起很快l 的化学反应的化学反应. l碱处理促进碱处理促进Cys发生外消旋作用，形成利用价值不发生外消旋作用，形成利用价值不l高的消旋产物高的消旋产物.lLys, Trp, Met, Cyss在蛋白质链中最活泼，在加工在蛋白质链中最活泼，在加工l中易与其他物质产生共价结合中易与其他物质产生共价结合. lTrp, SAA可能产生可能产生 氧化，降低营养价值氧化，降低营养价值.二二. . 加工贮藏过程中的主要化学反应加工贮藏过程中的主要化学反应l1. 梅纳德反应与营养质量梅纳德反应与营养质量l 梅纳德反应是加工贮藏中蛋白质与还原糖发生的梅纳德反应是加工贮藏中蛋白质与还原糖发生的l 典

6、型反应典型反应. 因德国化学家因德国化学家Louis Maillard第一次描第一次描l 述葡萄糖述葡萄糖-Gly之间产生棕色或类黑色反应而得名之间产生棕色或类黑色反应而得名.l 反应的实质是还原糖反应的实质是还原糖, 醛醛, 酮与胺酮与胺, AA, 肽肽, 蛋白质蛋白质l 的反应的反应.l 最常见的是还原糖与最常见的是还原糖与AA之间的反应之间的反应, 特别是还原特别是还原l 糖与糖与Lys的的-氨基之间的反应最值得注意氨基之间的反应最值得注意.l C-末端的末端的-氨基也可以发生这种反应氨基也可以发生这种反应. 梅纳德反应与营养质量梅纳德反应与营养质量 l 反应结果对蛋白质氨基酸有害反应结

7、果对蛋白质氨基酸有害, 对对CHO也不利也不利. 一些游离氨基酸反应后可产生一些适宜风味一些游离氨基酸反应后可产生一些适宜风味.l 100度条件下度条件下:l Gly 经过梅纳德反应可产生焦糖香味经过梅纳德反应可产生焦糖香味.l Leu 经过梅纳德反应可产生水果香味经过梅纳德反应可产生水果香味.l Thr 经过梅纳德反应可产生巧克力香味经过梅纳德反应可产生巧克力香味.l Arg 经过梅纳德反应可产生黄油香味经过梅纳德反应可产生黄油香味.l Cyss 经过梅纳德反应可产生肉香味经过梅纳德反应可产生肉香味.梅纳德反应与营养质量梅纳德反应与营养质量 l其他氨基酸也可以产生不同的香味其他氨基酸也可以产

8、生不同的香味.l梅纳德反应过程复杂梅纳德反应过程复杂, 目前尚不完全清楚目前尚不完全清楚. l已知已知AA与糖缩合与糖缩合(颜色不变颜色不变)使氨基酸不可用使氨基酸不可用.l反应出现类黑色素是继续反应的产物反应出现类黑色素是继续反应的产物. 梅纳德反应产物的营养生理效应梅纳德反应产物的营养生理效应l 梅纳德反应的最终产物使原来的氨基酸受到质梅纳德反应的最终产物使原来的氨基酸受到质l 的破坏的破坏.l 一些中间产物如二羰基化合物一些中间产物如二羰基化合物, 醛等容易与其他醛等容易与其他l 氨基酸残基发生反应如氨基酸残基发生反应如Cys. 可能降低所有氨基可能降低所有氨基l 酸的生物可利用性酸的生

9、物可利用性. 甚至包括化学上具有不活动甚至包括化学上具有不活动l 侧链的亮氨酸侧链的亮氨酸. 梅纳德反应产物的营养生理效应梅纳德反应产物的营养生理效应l 影响营养质量的主要原因：影响营养质量的主要原因：l 是继发性反应形成大量抗酶交联产物是继发性反应形成大量抗酶交联产物.l AA测链与还原糖反应形成的终产物测链与还原糖反应形成的终产物.l 通过结构异变和物理屏蔽，降低蛋白质消化率通过结构异变和物理屏蔽，降低蛋白质消化率. Lys反应产物的可利用性：反应产物的可利用性：l研究表明，梅纳德反应产物研究表明，梅纳德反应产物, 游离游离-脱氧果糖基脱氧果糖基-Lys,l对鼠的吸收旅可达对鼠的吸收旅可达

10、86%, 进入体内后有进入体内后有64%由尿排出由尿排出. 蛋白质束缚蛋白质束缚-脱氧果脱氧果糖基糖基-Lys利用率更差利用率更差, 仅仅11%解束解束, 其余全由尿排出其余全由尿排出.l类黑色素类黑色素84%经粪排出经粪排出, 4%经过尿排出经过尿排出.l梅纳德反应初级低分子产物梅纳德反应初级低分子产物, 一些有毒或具有生长抑制作用一些有毒或具有生长抑制作用.l饲料制备过程饲料制备过程, 炒炒, 烤烤, 干燥等湿热条件均可导致饲料营养价值损害干燥等湿热条件均可导致饲料营养价值损害. 饲料表饲料表层高温损害也有梅纳德反应层高温损害也有梅纳德反应,l但是非还原糖与蛋白质但是非还原糖与蛋白质, 氨

11、基酸没有反应氨基酸没有反应.l在在 3 7 度 和度 和 5 5 % 湿 度 条 件 下湿 度 条 件 下 , 贮 藏贮 藏 6 个 月 均 安 全个 月 均 安 全 .若高温引起非还原糖分解则可产生梅纳德反应若高温引起非还原糖分解则可产生梅纳德反应.l奶产品梅纳德反应最严重奶产品梅纳德反应最严重, 加工工艺不同加工工艺不同, 损害程度不同损害程度不同. 奶产奶产品低温低湿度贮存损失少品低温低湿度贮存损失少. l低湿低湿(含水含水2,5%)高温高温(60度度)对对Met, Trp无影响无影响. 但但Lys的损害，的损害，9周后达到周后达到40%. 温度升高到温度升高到70度后度后2周内周内Ly

12、s即可损害即可损害50%, 3周周后奶产品颜色变化后奶产品颜色变化.冰冻干燥冰冻干燥, Lys损失近似于零损失近似于零.l高温短时间和喷雾干燥加工工艺损失很小高温短时间和喷雾干燥加工工艺损失很小.l常规加温灭菌常规加温灭菌, Lys损失损失10-15%. 滚筒干燥滚筒干燥, Lys损失损失20-50%. l反应产物可与反应产物可与B1 , B2 , B12， 泛酸产生结合破坏泛酸产生结合破坏, 60度条件下度条件下损害不如损害不如Lys严重严重. 2. 羰氨反应与脂肪营养质量羰氨反应与脂肪营养质量l 羰氨反应即蛋白质氨基与羰氨反应即蛋白质氨基与CHO羰基之间的反应羰基之间的反应.l 羰氨反应发

13、生后羰氨反应发生后, 原来的蛋白质、氨基酸、还原糖已原来的蛋白质、氨基酸、还原糖已l 经不能被动物利用经不能被动物利用.l 羰氨反应产物具有抗氧化作用羰氨反应产物具有抗氧化作用, 可阻止不饱和脂肪酸可阻止不饱和脂肪酸l 酸败酸败. 因此羰氨反应有保护饲料脂肪的作用因此羰氨反应有保护饲料脂肪的作用.l 配合饲料生产添加油脂配合饲料生产添加油脂, 预热处理时加入适量蛋白质预热处理时加入适量蛋白质l 和还原糖可降低酸败程度和还原糖可降低酸败程度.l 试验表明试验表明, 既有褐变产物又有抗氧化剂存在既有褐变产物又有抗氧化剂存在, 酸败程酸败程l 度明显降低度明显降低.l饲 料 中 存 在 酸 性 化

14、合 物 如 柠 檬 酸饲 料 中 存 在 酸 性 化 合 物 如 柠 檬 酸 , 磷 酸磷 酸 , 抗 怀 血 酸抗 怀 血 酸 , 其他酸的盐等对抗氧化功能有增强作用其他酸的盐等对抗氧化功能有增强作用.l 酸性化合物增强抗氧化作用的原理酸性化合物增强抗氧化作用的原理:l ROO + AH ROOH + A. A. + SH AH + S. l (抗氧化剂抗氧化剂) (酸性物酸性物)l 植物油中含有酚类物质植物油中含有酚类物质(如维生素如维生素E), 有酸性物质存有酸性物质存l 在在, 酸败比动物油脂慢得多酸败比动物油脂慢得多.l 配合饲料选用未精炼油脂配合饲料选用未精炼油脂, 特别是植物油脂

15、特别是植物油脂, 添加添加l 酸化剂酸化剂(即抗氧化增效剂即抗氧化增效剂), 饲料贮藏时间更长饲料贮藏时间更长.l 动物蛋白加工动物蛋白加工, 要除去脂肪要除去脂肪, 即因为蛋白中存在酸败即因为蛋白中存在酸败l 催化剂催化剂(血红蛋白铁血红蛋白铁), 加酸化剂不明显有抗氧化作用加酸化剂不明显有抗氧化作用. 3. 蛋白质与多酚类物质之间的相互作用蛋白质与多酚类物质之间的相互作用 l植物性饲料茎、叶、根、花果、种子部分广泛存在多酚类物质如植物性饲料茎、叶、根、花果、种子部分广泛存在多酚类物质如酚、类黄酮、单宁等，对营养生理有不良影响酚、类黄酮、单宁等，对营养生理有不良影响.l单宁降低蛋白质消化率单

16、宁降低蛋白质消化率, 对其他物质也可能产生不利影响对其他物质也可能产生不利影响.l类黄酮影响维生素类黄酮影响维生素C的代谢的代谢, 降低其生物效价降低其生物效价.l酚酚(酸酸)与蛋白质作用与蛋白质作用,降低蛋白质质量降低蛋白质质量.l 酚酸在有氧和碱性环境条件下或酚酸在有氧和碱性环境条件下或 被多酚氧化酶被多酚氧化酶l 作用作用,即发生氧化即发生氧化, 最终形成高分子最终形成高分子l 量的棕色产物量的棕色产物.l葵仁或葵仁粕是一种天然粪便增黑剂葵仁或葵仁粕是一种天然粪便增黑剂. 其原因是其原因是:l葵仁中含有丰富的绿原酸葵仁中含有丰富的绿原酸, 是一种酚类化合物是一种酚类化合物.l在消化道碱性

17、环境在消化道碱性环境(小肠小肠)条件下条件下, 容易形成棕色产物容易形成棕色产物l或带碱性的粪便或带碱性的粪便, 在空气中容易形成棕色或黑色在空气中容易形成棕色或黑色.l50年代中期已经证明年代中期已经证明, 醌容易与蛋白质醌容易与蛋白质, 氨基酸发生氨基酸发生l反应反应. l蛋白质氨基酸中的硫氢基蛋白质氨基酸中的硫氢基, -氨基氨基(如如Lys), -氨基氨基l都容易与醌结合都容易与醌结合. lMet也可与醌结合也可与醌结合. lCys和和Trp能被醌氧化能被醌氧化.l饲料中酚类物质的影响饲料中酚类物质的影响, 其实质主要是醌的影响其实质主要是醌的影响.l饲料中酚的氧化产物饲料中酚的氧化产物

18、, 醌类醌类, 明显影响赖氨酸利用效率明显影响赖氨酸利用效率.l饲料中酚类物质含量越高饲料中酚类物质含量越高,蛋白质利用效率越低蛋白质利用效率越低.l用浸提工艺生产叶蛋白用浸提工艺生产叶蛋白, Met容易变成蛋氨酸亚枫容易变成蛋氨酸亚枫.l饲料加工用碱处理也可以产生酚醌类物质如咖啡醌饲料加工用碱处理也可以产生酚醌类物质如咖啡醌,l绿原醌等物质绿原醌等物质, 最终影响蛋白质氨基酸的利用效率最终影响蛋白质氨基酸的利用效率. AAAA的外消旋作用对蛋白质营养价值的影响的外消旋作用对蛋白质营养价值的影响. .l AA的外消旋作用即氨基酸旋光性发生变化的作用的外消旋作用即氨基酸旋光性发生变化的作用.l

19、AA产生外消旋作用产生外消旋作用, 饲料蛋白的营养质量降低饲料蛋白的营养质量降低.l 碱处理容易出现氨基酸的外消旋作用碱处理容易出现氨基酸的外消旋作用.l 酸处理可在一定程度上出现外消旋作用酸处理可在一定程度上出现外消旋作用.l 存在脂肪和蛋白质的饲料热处理易出现外消旋作用存在脂肪和蛋白质的饲料热处理易出现外消旋作用.l 出现外消旋作用的实质是在环境条件作用下出现外消旋作用的实质是在环境条件作用下, 来源于来源于l 氨基酸残基形成的氨基酸残基形成的质子又加到原物质上而造成原质子又加到原物质上而造成原l 物质构型上的变化物质构型上的变化, 产生对映体产生对映体. 使使L-型变成型变成D-型型l

20、或或D-型变成型变成L-型型. AA外消旋作用使蛋白质利用率降低的实质是：外消旋作用使蛋白质利用率降低的实质是：l某些必需氨基酸结构遭到破坏某些必需氨基酸结构遭到破坏, 使酶对其不可用使酶对其不可用.l氨基酸之间产生交联如形成溶素丙氨酸，羊毛硫氨酸等减少酶的接氨基酸之间产生交联如形成溶素丙氨酸，羊毛硫氨酸等减少酶的接触位点降低氨基酸消化率触位点降低氨基酸消化率.lL-型变成型变成D-型氨基酸后型氨基酸后, 生物利用效率降低生物利用效率降低.l动物吸收动物吸收D-型氨基酸比型氨基酸比L-型氨基酸慢得多型氨基酸慢得多, 吸收后利用率也差吸收后利用率也差, 甚甚至不能利用至不能利用.l研究表明研究表

21、明, 鼠鼠:l能有效利用能有效利用D-Met, D-Trp. l部分利用部分利用D-His, D-Phe, D-Tyr. l对对D-Val, D-Leu利用率差利用率差. lD-型型Lys, Thr, Cys异构体不能利用异构体不能利用.l利用过程是利用过程是, 先在肝、肾脏变成先在肝、肾脏变成-酮酸酮酸, 再脱胺变成再脱胺变成L-型氨基酸被型氨基酸被利用利用. 饲料加工中用碱处理最容易产生外消旋变化饲料加工中用碱处理最容易产生外消旋变化. 奶蛋白用奶蛋白用NaOH处理处理, 相当部分相当部分AA变成变成D型而不可用型而不可用:l 0.2 0.2 M(M(损失损失%) 1 %) 1 M (M

22、(损失损失%)%)l L-L-LysLys 13 41 13 41l L-MetL-Met 30 43 30 43l L-L-IleIle 2 30 2 30l L-L-LeuLeu 9 34 9 34l L-ValL-Val 4 18 4 18l L-L-PhePhe 30 43 30 43l L-L-ThrThr 28 34 28 34l L-L-TyrTyr 14 49 14 49l L-HisL-His 36 49 36 49l L-AspL-Asp 37 51 37 51l L-SerL-Ser 44 54 44 545. 溶素丙氨酸反应对蛋白质营养价值的影响溶素丙氨酸反应对蛋白质营

23、养价值的影响 (N - (DL 2 氨基氨基 羧已基羧已基 ) L - Lys)l 蛋白质透析过程，碱处理，长时间热处理均可能蛋白质透析过程，碱处理，长时间热处理均可能l 产生溶素丙氨酸产生溶素丙氨酸.l 在可发生反应的环境条件下在可发生反应的环境条件下, Lys的的-残基与丙氨残基与丙氨l 酸的甲基连接时酸的甲基连接时, 受蛋白质肽链的影响而形成分受蛋白质肽链的影响而形成分l 子内外交联键子内外交联键, 不是肽键不是肽键. 结果变成了溶素丙氨酸结果变成了溶素丙氨酸.l Lys和和Ala一旦变成了溶素丙氨酸则不能再水解成一旦变成了溶素丙氨酸则不能再水解成l 原来的氨基酸原来的氨基酸. 显著降低

24、蛋白质利用效率显著降低蛋白质利用效率.l 卵蛋白热工艺干燥过程最容易产生溶素丙氨酸卵蛋白热工艺干燥过程最容易产生溶素丙氨酸. l 其量可达其量可达1%以上以上. l 鼠日粮添加鼠日粮添加30ppm将产生巨细胞症将产生巨细胞症.l游离形式的溶素丙氨酸鼠可吸收游离形式的溶素丙氨酸鼠可吸收50-60%, 蛋白质束蛋白质束缚的仅可吸收缚的仅可吸收10-20%. 吸收后大部分经尿排出吸收后大部分经尿排出. 仅仅l30%以下被肾分解产生以下被肾分解产生Lys可用，但不影响可用，但不影响BV.l溶素丙氨酸形成与环境条件的关系溶素丙氨酸形成与环境条件的关系:l碱性环境碱性环境: pH不低于不低于9。pH 11

25、-12溶素丙氨酸生溶素丙氨酸生l成速度最快成速度最快.l环境温度越高环境温度越高, 越有利于溶素丙氨酸生成越有利于溶素丙氨酸生成.l蛋白质中蛋白质中Lys, Cys, Ser含量越高含量越高, 越集中越集中, 越容易越容易l形成溶素丙氨酸形成溶素丙氨酸.l高蛋白质饲料不适宜用碱处理高蛋白质饲料不适宜用碱处理, 以免溶素丙氨酸以免溶素丙氨酸l反应和氨基酸外消旋作用降低蛋白质利用率反应和氨基酸外消旋作用降低蛋白质利用率. 6. 蛋白质蛋白质-氧化脂肪之间的作用氧化脂肪之间的作用l 饲料脂肪氧化饲料脂肪氧化, ,最初形成的是脂肪的氢过氧化物最初形成的是脂肪的氢过氧化物. .l 氢过氧化物继续受自由基

26、作用则分解氢过氧化物继续受自由基作用则分解, , 形成醛形成醛, , 烃烃l ( (碳氢化合物碳氢化合物) )等产物等产物. .l 初、中产物也可以聚合成稳定的终产物初、中产物也可以聚合成稳定的终产物. .l 氧化脂肪和其他反应产物都能与蛋白质发生作用氧化脂肪和其他反应产物都能与蛋白质发生作用. .l TrpTrp和和SAASAA都能被自由基和过氧化产物氧化都能被自由基和过氧化产物氧化. .l 过氧化产物的降解产物更容易与过氧化产物的降解产物更容易与LysLys反应反应, ,也能与其也能与其l 他氨基酸反应他氨基酸反应. . l不 饱 和 脂 肪 产 生 的 自 由 基 能 直 接 与 蛋 白

27、 质 发 生 反不 饱 和 脂 肪 产 生 的 自 由 基 能 直 接 与 蛋 白 质 发 生 反 应形成蛋白质应形成蛋白质 - 脂肪或蛋白质脂肪或蛋白质 蛋白质交联蛋白质交联.l不饱和脂肪产生自由基引起的损害与时间，温度不饱和脂肪产生自由基引起的损害与时间，温度l也与环境中的氧和饲料中的水分有关也与环境中的氧和饲料中的水分有关. .lLysLys与脂肪氧化形成的醛容易发生反应，降低与脂肪氧化形成的醛容易发生反应，降低LysLysl生物效价生物效价. .lMetMet氧化产物，氧化产物，MetMet枫或亚枫鼠都能利用枫或亚枫鼠都能利用, ,人也可能人也可能l可以利用这两种氧化产物可以利用这两种

28、氧化产物. .lLys,Met,Cys,TrpLys,Met,Cys,Trp可因蛋白质与脂肪之间的反应而可因蛋白质与脂肪之间的反应而l被损害被损害, ,其中其中LysLys和和MetMet损失最严重损失最严重. .l研究表明研究表明, ,蛋白质蛋白质, ,脂肪酸脂肪酸, ,水混合贮藏水混合贮藏, ,在在3737度条度条l件下件下,4,4周后周后MetMet有有94%94%变成了变成了MetMet亚凤，有亚凤，有60%60%的的LysLysl发生了反应，发生了反应，TrpTrp损失损失14%14%. . 7. 自由基对营养物质的影响自由基对营养物质的影响l 一切带有未成对独立电子的原子或原子团都

29、是一切带有未成对独立电子的原子或原子团都是l 自由基自由基. 自由基反应在生物体中普遍存在自由基反应在生物体中普遍存在.l 生物衰老死亡生物衰老死亡, 可以看成是抗氧化能力减弱可以看成是抗氧化能力减弱,逐渐逐渐l 失去对自由基的抵抗力的结果失去对自由基的抵抗力的结果.l 自由基的产生来源于化学反应的均裂过程自由基的产生来源于化学反应的均裂过程:l X:Y X X. . + Y+ Y. .l 高温，关照，氧化还原反应均可产生自由基高温，关照，氧化还原反应均可产生自由基. .l 过渡金属离子对自由基具有催化作用过渡金属离子对自由基具有催化作用. .l Cu 0.5ppm,Mn 0.6ppm,Fe0

30、.8ppm,Zn19.5ppmCu 0.5ppm,Mn 0.6ppm,Fe0.8ppm,Zn19.5ppm可使可使l 油脂的贮藏时间缩短一半油脂的贮藏时间缩短一半. . l过 渡 金 属 离 子 可 催 化 很 多 营 养 素 产 生 自 由 基过 渡 金 属 离 子 可 催 化 很 多 营 养 素 产 生 自 由 基 .不饱和脂肪酸双键边不饱和脂肪酸双键边C上的氢很容易被过渡上的氢很容易被过渡l 微量金属离子催化产生自由基链式反应微量金属离子催化产生自由基链式反应.l 饲料添加剂用高铜饲料添加剂用高铜, 容易引起饲料酸败即是此故容易引起饲料酸败即是此故.l 脂肪过氧化产生的丙二醛易于蛋白质产

31、生交联反脂肪过氧化产生的丙二醛易于蛋白质产生交联反l 应或自由基应或自由基, 直接破坏蛋白质结构或功能直接破坏蛋白质结构或功能, 如自如自l 由基使蛋氨酸产生氧化破坏由基使蛋氨酸产生氧化破坏.lCHO容易与自由基或脂肪过氧化产物发生反应容易与自由基或脂肪过氧化产物发生反应.l粘多糖与自由基或脂肪过氧化产物发生反应后可粘多糖与自由基或脂肪过氧化产物发生反应后可l使粘多糖解聚使粘多糖解聚.l胆碱受紫外光照射或微量金属催化产生自由基如胆碱受紫外光照射或微量金属催化产生自由基如lCH3. HOCH3. . 三三. 饲料冰冻的物理化学变化饲料冰冻的物理化学变化l 生物材料在零下生物材料在零下10-30度

32、，细胞内不会产生冰冻度，细胞内不会产生冰冻.l 细胞内的水分会被引出到细胞外细胞内的水分会被引出到细胞外. l 冰冻使蛋白质变性是产生交联反应冰冻使蛋白质变性是产生交联反应, 形成不可逆形成不可逆l 的蛋白质不溶解性和物理强度增加的结果的蛋白质不溶解性和物理强度增加的结果. 如如l 鳕鱼冰冻中鳕鱼冰冻中, 三甲胺类物质被酶分解成甲醛和二三甲胺类物质被酶分解成甲醛和二l 甲醛甲醛, 再与蛋白质的胺和氨基酸发生交联反应使再与蛋白质的胺和氨基酸发生交联反应使l 蛋白质不溶和韧性增加蛋白质不溶和韧性增加. l 高水分材料如鲜肌肉高水分材料如鲜肌肉, 冰冻后表面水增加或表现冰冻后表面水增加或表现l 为系水力降低为系水