【培训教材】酒水的概念种类特色及酒的健康喝法(WORD档)

1、. 酒水知识目 录第一章 酒水的概念、种类与特色2一、白酒2（一）白酒的特色2（二）白酒的饮用2二、啤酒2（一）啤酒的特色2（二）啤酒的饮用2三、葡萄酒3（一）葡萄酒的特色3（二）葡萄酒的饮用3四、香槟酒3（一）香槟酒的特色3（二）香槟酒的饮用3五、白兰地酒3（一）白兰地酒的特色3（二）白兰地酒的饮用4六、威士忌酒4（一）威士忌酒的特色4（二）威士忌酒的饮用4七、鸡尾酒4（一）鸡尾酒的特色4（二）鸡尾酒的饮用4第二章 酒的分类知识4一、酱香型白酒5二、浓香型白酒5三、清香型白酒5四、米香型白酒5五、其它香型白酒5第三章 我国几种著名白酒5一、茅台酒5二、汾酒5三、泸州老窖6四、五粮液6五、洋河

2、大曲6六、剑南春6七、古井贡酒6八、西凤酒6第四章 中国酒之最7第五章 酒的健康喝法7一、白酒7二、黄酒8三、啤酒8四、葡萄酒8五、药酒8 第一章 酒水的概念、种类与特色“酒”广义的概念是:含有乙醇(chún)的饮料。作为饮料之中的排头兵，酒水的种类成百上千，非常之多。然而其中名声显赫、家喻户晓，被人们所司空见惯的，却也并不太多。就目前而言，在国内所见最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒，以及鸡尾酒，等等。它们既是各种酒类之中的佼佼者，同时也颇有一定的代表性。一、白酒在这里所介绍的各种酒水，除白酒之外，都是从西方国家传入的泊来品。这些西洋的酒水，眼下有一个颇

3、为摩登的大名，叫做洋酒。只有白酒，才是地地道道的中国货。（一）白酒的特色白酒，亦名烧酒、白干。它是高粱、玉米、甘薯等粮食，或某些果品，发酵、蒸馏制成的一种酒类。它通常没有任何颜色，而且酒精含量大都比较高，属于典型的烈性酒，白酒在我国各地均能生产，但因工艺的不同，而分成各种香型。当前，最著名的白酒有茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、酒鬼酒等等。（二）白酒的饮用白酒可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，有时候甚至还可以泡药做引子。不过，白酒不能与其他酒类、汽水、可乐等软饮料混合同饮，否则极易醉酒。在正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它们“肚量”不大，所以喝白酒讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。

4、喝白酒时，通常不必加温、加冰，或以水对其稀释。二、啤酒啤酒，是外国人发明的一种历史悠久的酒类。严格地说，在国外，人们主要把啤酒当成是一种日常饮料，而并不把它当作真正的酒来看待。不过，对绝大多数中国人来讲，它却是一种最知名、最受欢迎的“洋酒”了。（一）啤酒的特色啤酒，又叫麦酒。它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。目前，世界各国都出产啤酒，但它主要分为德国式、捷克式、丹麦式等三大类型。根据工艺的不同，又有生啤、熟啤之分，黄啤、黑啤、红啤之分。较为知名的啤酒品牌有德国的贝克，荷兰的喜力，丹麦的嘉士伯，美国的百威，日本

5、的朝日，中国的青岛和燕京。（二）啤酒的饮用饮用啤酒，一般应采用的倒三角形或带把的啤酒杯，饮用它的最佳温度，在摄氏7度左右，所以不要加冰或久冻。喝啤酒时，讲究大口饮用。在国外，啤酒是上不了筵席的。然而在国内，它却在社交聚餐中频频露面。此外，它还可以充当消暑解渴的最佳饮品。三、葡萄酒目前，在饮酒时尚方面与国外同步的恐怕只有葡萄酒了。作为正式宴会中的佐餐酒，葡萄酒一直地位至尊。近年来，它在国内也大行其道。（一）葡萄酒的特色葡萄酒，即以葡萄为主要原料，发酵酿制而成的一种酒类。它的酒精含量不高，味道纯美，富含营养。根据其色彩的不同，葡萄酒又有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒之分。根据其糖份含量的不同，又可

6、将葡萄酒分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜等几种。现在，干葡萄酒最流行。这里所谓的“干”，即它基本不含糖份。在葡萄酒里，酒精含量在12度左右。在世界上，最有名气的葡萄酒产自于法国的波尔多地区。（二）葡萄酒的饮用葡萄酒不仅可以佐餐，而且也可以单独饮用。喝不同的葡萄酒，温度有不同要求。白葡萄酒宜在摄氏7度左右喝，故应当加冰块。而红葡萄酒则在摄氏18度左右饮用最佳，故不宜加冰块。喝葡萄酒时，要用专门的高脚玻璃杯。但是喝白葡萄酒时，要捏着杯脚；而喝红葡萄酒时，则讲究握住杯身。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正确的。桃红葡萄酒，又叫玫瑰红葡萄酒，它的口味、喝法与白葡萄酒略同，而且因其色泽柔美，多为妇女

7、所喜爱。四、香槟酒在国内，香槟酒的知名度一直比较高，而且其实际应用也较为广泛。（一）香槟酒的特色香槟酒，也叫发泡葡萄酒，或者“爆塞酒”。实际上，它是一种以特种工艺制成的、富含二氧化碳，起泡沫的白葡萄酒。因其以法国香槟地区所产最为有名，故有此称。它的酒精含量约在10度左右，口感清凉、酸涩，有水果香味。（二）香槟酒的饮用香槟酒以在摄氏8度左右饮用为佳，故在饮用之前须将其暂时冷藏于冰桶之内。开瓶时，可稍事摇晃，然后再起去瓶塞。届时，它就会连泡带酒一同奔涌而出，为人平添欢快的气氛。饮用香槟，须用郁金香形的高脚玻璃杯，并应以手捏住杯脚。香槟酒可用来佐餐、祝酒，也可以单独饮用，或者是在庆典、仪式上为人助兴

8、。五、白兰地酒在所有洋酒中，白兰地酒是最为名贵的。过去，它曾一度与威士忌酒和茅台酒被并称为“世界三大名酒”。（一）白兰地酒的特色白兰地酒，亦为葡萄酒大家族里的特殊一员，它是用葡萄干发酵之后蒸馏精制而成的，故此又叫做蒸馏葡萄酒，它的酒精含量约为40度，色泽金黄，香甜醇美。世界上知名的白兰地酒的品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等，并以产于法国干邑地区、贮藏时间较长为佳。（二）白兰地酒的饮用白兰地酒的饮用与白酒有所不同，以白兰地为代表的洋酒大都是以盎（áng）司计量的，因此它不讲究“酒满敬人”。饮用白兰地酒的最佳温度为摄氏18度。故应将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯内。先以右手托住杯身

9、，观其色彩，并以手掌为其加温。随后，待其香味洋溢时，闻过之后，再慢慢小口品味。若将其一饮而尽，只会被视为没有品位的“草莽英雄”。六、威士忌酒假如说白兰地酒是洋酒之中的“贵族”，那么相对来说威士忌酒则是物美价廉、雅俗共赏的。（一）威士忌酒的特色威士忌酒，是一种用谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒。它的口味浓烈、刺激，酒精含量约为40度。在世界各国生产的威士忌酒中，首推英国苏格兰地区生产的威士忌酒最为有名。其知名品牌有尊尼获加、威雀、老伯、添宝，等。（二）威士忌酒的饮用可以干喝，不过加入冰块、苏打水或姜汁后，其味道更好。喝威士忌酒时，最好采用专门的平底小玻璃杯，耐心细致地慢慢品尝。喝威士忌，不但可以自斟

10、自饮，而且也可以去酒吧里喝。是目前中国人在社交场合接触较多的一种酒水。对于威士忌酒，不少人都有一定的了解。七、鸡尾酒（一）鸡尾酒的特色准确地讲，鸡尾酒并非某一种类的酒，而是一种混合型的酒。它是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。它的口味有浓有淡，酒精的含量有多有少，但其共同特点，则是异彩纷呈，层次分明，闪烁不定，好似雄鸡之尾，故被叫作鸡尾酒。鸡尾酒中的知名者，有好几千种。其中大名远扬的，有马提尼、曼哈顿、红粉佳人、血腥玛丽、亚历山大、螺丝起子、天使之吻，等等（二）鸡尾酒的饮用饮用鸡尾酒，可以去酒吧，也可以是在聚餐之时。为了便于观赏其独

11、具特色的丰富色泽，最好用高脚广口的玻璃杯去盛鸡尾酒。讲究的人，往往不会把数种不同的鸡尾酒混杂在一起喝。第二章 酒的分类知识以下几种类型的白酒，按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 一、酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 二、浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 三、清香型白酒也称为

12、清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。四、米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 五、其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。第三章 我国几种著名白酒一、茅台酒茅台酒被尊为中国国酒，以清亮透明、醇香回甜，独特的色、香、味为世人称颂而名甲天下。 茅台酒一般52-54度，产于贵州省还仁县茅台镇，因产地而得名。茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采

13、天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。茅台酒的生产工艺古老而独特，它继承了古代酿造工艺的精华，闪烁着现代科技的光彩。二、汾酒该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺相结合酿造

14、而成。汾酒有清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”形成了独特的品质风味。虽为60度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。三、泸州老窖产于四川泸州，明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好，磷、氮等微量元素含量丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵因而酒香很浓。泸州老窖特曲具

15、有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，饮后口齿回香，心神愉快。已成为浓香型白酒的典型。分为60度和55度两种，饮用时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁(qìn)肌骨。四、五粮液产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂采用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻，饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚，香醇甜净，风格独特。五、洋河大曲现产于江苏省泗（sì）洋县洋河镇洋河酒厂，清初已闻名于世。“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒

16、海清香美，味占江南第一家”。洋河大曲分65度、52度和64度。酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。六、剑南春现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一。唐代以“春”命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂（dio）续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有52度和62度两种。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。七、古井贡酒产于安徽亳县古井贡酒厂，厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜

17、美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井”。自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，余香悠长，属浓香型酒。其酒度为60-62度。八、西凤酒西凤酒是中国古老的名酒之一，产于陕西省凤翔县柳林镇。凤翔古称“雍县”，民间传说是生长凤凰的地方，唐朝至德二年（公元757年）升凤翔为府，人称“西府凤翔”。“西凤酒”的名称便由此而来。西凤酒具有“凤型”酒的独特风格。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、

18、丰满，有水果香，为喜饮烈性酒者所钟爱。第四章 中国酒之最人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。 传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄（dí）。我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴(l)。现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。 已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。 最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前年）。酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前年），官卖酒，每升四钱。记载酒的最早文字：商代甲骨文。葡萄酒的最早记载：司马迁的史记·大宛列

19、传。 最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰(xié)的齐民要术。 最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书养生方。 最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子韩非子“宋人酤(g)酒，悬帜甚高”。第五章 酒的健康喝法大口大口地喝酒是一件很惬(qiè)意的事。畅饮之余，人们总担心喝酒会不会对健康产生不良影响。那么，到底该喝哪种酒，怎么个喝法，才能真正发挥出酒的长处，以免人们的后顾之忧呢？一、白酒 白酒中的成分很复杂，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液的分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量最好不用超过2两；低度白酒每日最好不要超过3两。二、黄酒黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值，特别是其中的氨基酸含量，比其他酒高出许多。由于黄酒是以大米为原料，经