生物：第20章日常生活中的生物技术复习教案

1、一、考点呈现第二十章日常生活中的生物技术（复习）【预习稿】考的具体内容能级水平ABC日常发酵技术与食品生产生活发酵技术与日常生活中的食品腐败的原因生物食品保鲜的一般方法技 术二、回归课本（一）日常生活中的生物技术。1、发酵技术与食品生产：发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为 。直到近代，由于 的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。 例如： 水果放久了， 有酒味是由发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果。传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术、。并利用发酵技术生产各种各样的食品

2、。例如酒酿。酿制酒酿的基本步骤有：将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。将广口瓶保温在的适宜环境中，因为2 天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为。品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生 和 2. 现代发酵技术与日常生活等物质。近百年来， 随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息

3、相关。目前生产的产品主要有：、等，其中 技术的产物。（二）食品保存1 食品腐败的原因：为现代发酵食物腐败变质常常是由： 食品保存的基本原理就是： 引起。2食品保存的一般方法：食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生活中，人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。传统的食品保存方法有等。现代的食品保存方法有。其中，可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用对鱼、虾等水产品进行保存。课堂反馈：某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：（ 1）为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；（ 2）把

4、蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。（ 3）放入冰箱保存两天。（ 4）取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么？( 能不能成功 )他的实验有哪些需要改进的地方？ 水果放久了会产生酒味, 是因为 ()A. 乳酸菌发酵的结果B.酵母菌发酵的结果C.酒酿发酵的结果D.霉菌作用的结果下列产品的生产过程中, 需要利用发酵技术的是()A. 腌制鸭蛋B.制作水果罐头C.生产香醋D.腌制下列产品中, 属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是()A. 酿酒、制醋、制酱B酿酒、制醋、制酸奶C 制醋、制酱、制水果罐头D制酒精、制柠檬酸、维生素酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是（）

5、 A将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B酒曲加入量越多，发酵效果越好 C酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A酵母菌在发酵时产生的是乳酸B。酒精在蒸馒头时挥发了 C馒头中酒精转变成了其他物质D发面中的酒精含量很少对鱼类等水产品进行保存的现代方法中, 最好的是()A. 酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D使用溶菌酶用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（）A大量的寄生虫B.大量的苍蝇卵C. 大量的微生物D.大量的蛋白质罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是() 里面没有空气，细菌不

6、能正常生活 外面的细菌不能进入里面 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 高温、高压影响了罐内细菌的繁殖温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料袋中，做了如下实验：编号温度时间结果 548h冻烂548h与实验前基本相同（1）此实验的变量是3248h。腐烂编号 3 中青菜腐烂变质的根本原因是 通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为第二十章日常生活中的生物技术（复习教案）教学目标复习第二十章日常生活中的生物技术。通过回顾、梳理、练习掌握发酵技术、食品保存等知识点。通过练习掌握解题技巧。重点和难点1、酿制酒酿基本步骤。2、食品腐败的原因及保存的方法。课前准备教师：准备本课相关知识点梳理、练习，制作多媒体课件。学生：课前对复习内容进行重温。教学方法多媒体教学、讨论法课时安排1 课时能级水平考的具体内容ABC教学过程： 一、考点呈现日常生发酵技术与食品生产活中的发酵技术与日常生活生物技食品腐败的原因术食品保存的一般方法二、回归课本（一）日常生活中的生物技术。1、发酵技术与食品生产；（ 1）发酵现象的发现及原因；（ 2) 发酵技术的定义