餐饮如何提升服务质量

1、Word文档 餐饮如何提升服务质量 餐饮业经营的旺盛与否,打算于商品力、服务力、店铺力三要素,假如一家新开幕的餐厅,即使有很完整的商品力,但是从业人员的服务水准难达一般水平的话,信任商品力照旧无法使生意兴隆的。由于过去让顾客饱食就已足够的时代,究竟已经不再,目前的经营手法,光一项商品力是无法达到顾客云集的目的。 一.胜利在衣着、仪容 外场人员的服装、仪容是顾客进门面对我们人员先入为主的第一种感受(First Sight)。梳剪整齐的头发,干净的制服,端正的仪容,表里全都的亲切接待,都是很重要的。有些餐厅,内场工作的厨师会蛮不在乎的消失在大厅,衣着不整之外,满身的油渍、肮脏污秽,令人呕心,大部分

2、的顾客会报以异样的眼光并且味口尽失。因此各家餐厅必需订立自己的特色及基准,依男女别制成易懂易看的穿着图表,向员工细述明白。无论在朝会、在午休时,均相互检查,这个要求的保持,是做到好服务的必要条件。 一般来劝说装仪容,大约涵盖了以下几项重点,在此供应给各位业者做为参考: 1.头发 2.脸、胡子 3.制服 4.名牌 5.皮鞋 6.指甲 7.袜子 8.领带 9.衬衫 10.衣领 11.袖口 二.服务态度的定型 从业人员接待客人的态度也是很重要的,如何将欢迎及感谢的心,快速而的确的呈现出来,让顾客感受至深,是打算这家店服务水准的缘由。所以对自己店里的款待动作乃至于谈吐,设定出一套参考的基准,也就是等候

3、、迎接、引导、点餐、上菜、询问、巡察、欢送、回收、整理的十项步骤中,明确打算谈吐和动作的规范,这就叫做定型服务。连锁性的店面尤其必需推行这套方法。 当然,肯定有人会说: 那简直是太过做作,我的店都以友情式的款待为主,才不去订定型态呢! 也不是不行以,只是各位将发觉这一类的餐厅大多缺乏肯定的水准,人员水准参差不齐,形象上大打拆扣。良好的经营模式,仍应设置负责训练训练的单位,甚至于校正外场人员的仪态,提升自我的水准。由于员工在现代社会结构里,来自不同的角落,思索方式、成长背景生活水准都难以相同,要集合起来款待客人,信任定型的作法仍有其必要性。 三.由衷的笑容 笑容是表现Hospitality的最高

4、手段,在美国麦当劳的菜单上曾经写着Smile Free,也就是微笑免费之意。这里存在着麦当劳创办人故雷.克洛克会长的经营哲学:笑容才是接近客人最好的方法。而在麦当劳员工更衣室里的镜子上更写着:Keep Smile,告知全体服务员在换穿制服的同时,学习保持笑容走入工作场所。由于除了销售汉堡之外,附加微笑的服务也是一种出售的商品,而表逢笑容的方法有以下三点: 首先要表达感谢,由衷感谢顾客从那么多的餐厅当中,选中并光临本店。即使在客满颠峰或是接近打烊的时刻,也要留意顾客的感受。 其次是要有感情,为了让顾客能尽情享受这美味的一餐,所以我们来到这里工作。除了收入之外,我们也从今结交了不少的伴侣。顾客能够

5、不断涌入店里,象征着给我们带来无比的盼望,所以待客至亲,有如伴侣一般,也就是付予感情,这样才能表达自然的笑容。 最终是布满信念,对顾客要抱持着只要光临本店,必定让他满意而返。当然这满意的定义范围很广,它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整。对工作的自信,养成宽敞的胸襟,进而变成笑容。 所以,若要有笑容,先必就感谢、感情、自信 三方面下工夫。有了这些,自然可以一方面留意客人的反应,并表达出由衷的笑容而完成好的服务。 四.细心的关照 不要把视线离开餐桌。日本有一家餐厅,训练他们的员工从上菜到回收都根据方案出来的动线来行走。这样一来,不仅可以随时关注餐桌上的摆设、使用状况,也可以藉此节约各桌的整理

6、时间,提升服务效率。在客满颠峰状况时,大家都会呈现出紧急状态,就客人而言,会以人家店里都客满了来包涵店方,但是在客席仅有两、三成的时候,常有服务生一面在等候出菜,一面背向客人谈天,一会儿又盯着电视看,在这种状况下,客人会责备的说:这算是什么服务,下次不要来了。 其实这种等候上菜的特间,是发挥高度关怀的最好时机。巡察一下全场,倒倒茶水,接受客人餐前、餐后评语,跟小伴侣聊谈天,送些甜点、赠品、促销品,与老客人寒喧、话话家常,是我们促使顾客再次光临的关键,也是接受建议改进各项品质的好方法。所以好的服务,是在凭感觉、凭视线、凭专心去关照我们的顾客。 五.服务当中心最重要 近年来国人的饮食习惯,好像已渐

7、渐转变中,快餐与快餐品的导入,使得家庭的三餐也渐渐踏入简便化的路径。尤其是家人(包括夫妻、兄弟、父子)工作的现象愈来愈多,而外食倾向也愈来愈普遍,于是一天在外吃两餐甚至三餐的比率只有增加,没有削减。周末或是假日一家人外食的机会也逐年大增。这些趋势,使大众以更大的期盼追求家庭没有的美味、家庭尝不到的色香,这正是我们餐饮业生意兴盛的缘由。 为了应付顾客这种热切的渴望与需要,对供应美味的餐饮业者而言,实在有必要以很严厉的心态来面对这个现象。自古即有以心传心之说,就餐饮业而言,却是以食传心。也就是说,以富有特色的美味,把顾客的心抓得牢牢的。无论是大规模的餐厅或是小规模的饮食店,都是不折不扣的一种企业,在经营合理化、提高生产力的口号响遍工商业界的时代里,新式的烹调设备,接二连三的消失,烹调的自动化,在不久的将来,将成为可能。然而无论科技力气给餐饮业的影响有多少,最不能忽视的,还是经营者以及全体从业人员对顾客的那一颗心。 尤其是掌厨者-厨师,他的一举一动,包括切菜,调味以至于选购,在在都需要倾注全心,否则肯定烹调不出好菜、好味道。信任大家肯定去尝过港式饮茶的