食堂员工个人卫生管理要求

1、食堂员工个人卫生管理要求文章摘要：食堂a.应符合现场操作人员卫生要求；b.必要时接受 临时检查；c.取得健康合格证明后方可参加工作；d.个人衣物及 私人物品不得带入食品处理区；e.下面针对食堂个人卫生方面； f.饮食及其它可能污染食品的行为；g.操作前手部应洗净；h.排 除有碍食品卫生的病症或治愈后；最佳食堂管理运作方法经营管理 食堂最近食堂最简单的食堂管理运作方法安全事故频发，导致了很多食 堂科学的食堂管理运作方法出现食物中毒实现，而今年夏季上海迎 来了最炎热的夏季，尽管如何，公司依然严格要求厨房各环节管 理，确保顺利进行，下面针对食堂专业食堂管理运作方法个人卫生 制度方面，餐饮管理有限公司

2、要求厨房必须做到：关于食堂员工个人卫生管理制度1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头 发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品 时，手部还应进行消毒。3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:开始工作前。处理食物前。上厕所后。处理生食物后。处理弄污的设备或饮食用具后。咳嗽、打喷嚏、或揖鼻子后。处理动物或废物后。触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后4、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽，围裙 并佩戴口罩，操作前双手严格进

3、行清洗消毒，操作中应适时地消毒 双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。7、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要 求。8、从业人员应按中华人民 食品卫生法的规定，每年至少进 行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的 人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。9、从业人员有发

4、热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品 卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫 生的病症或治愈后，方可重新上岗。食堂员工个人卫生管理要求 xx-05-06 23:39 | #2 楼1总则1 . 1为了规范 食堂职工 卫生 管理，根据 中华人民食 品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法， 结合公司职 工食堂实际，制定本管理规定。1 . 2本规定所称的 卫生管理，指职工食堂 在食品采购、运输 和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管 理。2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。3内容与要求3 . 1食品的采购和贮存卫生采购的食品 原料 必须符合 食品 卫生标准。禁

5、止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和 超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。采购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的、保温 设备。库房 应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。食品加工场所的卫生要求：墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和 地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置 、有效的防蝇、防尘、防鼠 设 施和符合卫生要求的存放废弃物设施。地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。炊事机

6、械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清 洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本 色。食品加工人员的卫生要求：工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用 流动清水洗手；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿 戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手 接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹

7、子、勺 子等用具进行采用。食堂工作人员在上班前和入厕后，要 清洁双手，保持双 手卫生。加工过程卫生要求认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或其他 感官性状异常的，不得加工或使用。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品 类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒 处理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放， 用后洗净，保持清洁。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与 食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存

8、放的食 品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷 藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。餐饮具的卫生要求餐饮具使用前必须 在专用水池 洗净、消毒，符合国家卫生 标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒 和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。食堂 服务的卫生要求食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一 次清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食 品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。供应 直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。供 就餐人员 自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准 和要求。炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接 触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。卫生检查规定卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提 出改进意见。总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检 查，所有检查资料须在食堂经