中医药膳专题讲座

1、中医药膳列东小区卫生服务中心 朱宏第1页中医药膳基本概念中医药膳是在中医学理论指导下，将不一样药品与食物进行合理组方配伍，采取传统和当代科学技术加工制作，含有独特色、香、味、形、效，且有保健、防病、治病等作用特殊膳食。它既能果腹及满足人们对美味食品追求，同时又能发挥保持人体健康、调整生理功效、增强机体素质、预防疾病发生、辅助疾病治疗及促进机体康复等主要作用。药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从当代概念上说，药膳与食疗有一定差异：药膳是指包含有传统中药成份、含有保健防病作用特殊膳食，从膳食内容和形式阐述膳食特征，表示膳食形态概念；食疗是指膳食产生治疗功效，即以膳食作为伎俩进行治

2、疗，从膳食效能作用阐述这种疗法属性，表示膳食功效概念。药膳发挥防病治病作用，即是食疗。食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。第2页药膳基本理论概貌黄帝内经论证了五脏与五味相关。素问五脏生成：“多食咸，则脉凝泣而色变（难过）；多食苦，则皮槁而毛拔（伤肺）；多食辛，则筋急而爪枯（伤肝）；多食酸，则肉胝(即皮厚而皱缩)而唇揭（伤脾）；多食甘，则骨痛而发落（伤肾）；此五味之所伤也”（五行相胜路径损伤五脏）。因为五味各有所走，当对五味有所偏嗜时，就会出现阴阳偏性，所以，五味用之不妥，必伤正气，先伤某味所入之脏，后伤以五行相生相克其它脏器及五脏联络五体、五官中对应部位。灵枢五味：“肝病禁辛，心病禁咸，

3、脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”马莳曰：“此言五脏之味有五禁，皆五行之相克者也。”因五脏已病，故不宜以其相克之味更令其虚。素问宣明五气篇又云：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食。”此强调“无令多食”，而非完全禁忌。张志聪曰：“五味所以养五脏之气者也，病则气虚，故无令多食，盖少则补，多则反伤其气。”故临床用药，需先辨五脏阴阳气血盛衰来调配五味。第3页中医药膳特点中医药膳主要由两大类原料组成，即中药与食料。中药与食料按一定理论与标准有机组合，产生食养、食治作用，既是食物，又不一样于普通食物。其悠远历史，

4、独具特色标准与方法，以及在人类社会发展中做出贡献，都成为药膳主要特点。药膳配伍，一直遵照中医学辨证论治、辩证组方理论标准与方法，在辩证基础上配伍组方。一直重视机体阴阳气血、脏腑经脉偏胜偏衰，用药膳以补偏救弊，使其到达平衡协调目标。药膳有别于单纯药品疗法，创造了以饮食为主治疗疾病新路径，防止了人们对药品治疗担心心理，于日常餐饮中即可取得疗效。这种双效作用在理论上依靠就是辩证施膳。药膳既能够是药治后补充，同时更是慢性病症，或体弱之人，或机体阴阳气血偏颇时适宜调理方法，它不以急功近利为务，而以持久、日常调理取得康复、强壮。第4页中医药膳分类 依据功效分类1、解表类2、清热类3、泻下类4、温里祛寒类5

5、、祛风散邪类6、利水渗湿类7、化痰止咳类8、消食解酒类第5页9、理气类10、理血类11、安神类12、平肝潜阳类13、固涩类14、补益类15、养生保健类第6页依据形态分类1、菜肴类2、粥食类3、糖点类4、饮料类5、其它类，如葛粉、藕粉、怀山药泥、桃杞鸡卷、芝麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。第7页中医药膳学治法理论1、汗法2、下法3、温法4、清法5、消法6、补法7、理气法8、理血法9、祛湿法第8页药膳配方（解表类） 生姜粥【组成】粳米50g，生姜5片，连须葱数竞，米醋适量。【制法使用方法】1、将生姜洗净，捣烂；葱洗净备用。2、将生姜与粳米同入锅中，加清水适量，煮粥。3、粥将熟时加入葱、醋（少许），稍煮即

6、成。4、趁热服食，覆被取遍身微微汗出。第9页【功效】解表散寒，温胃止呕。【应用】风寒表证。适合用于外感风寒之邪引发头痛身痛、无汗呕逆等病症。本品食用方便，老幼咸宜，是治疗风型感冒初起之良方。临床治疗轻微感冒。胃寒呕吐、肺寒咳嗽之风寒表证亦可应用。【使用注意】本品为辛温之剂，素有阴虚内热及热盛之证者忌用；外感风热表证忌用。第10页 五神汤【组成】荆芥、苏叶各10g，茶叶6g，生姜10g，红糖30g【制法使用方法】1、红糖加水适量，烧沸，使红糖溶解。2、荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水，文火煎沸。3、倒入红糖溶解搅匀即成。4、趁热饮。第11页【功效】发汗解表。【应用】风寒表证。适合用于风寒感冒，症

7、见恶寒、发烧、身痛、无汗等。本方可用于风寒感冒初起症状较轻者，也可作为外感病流行期间预防药膳。【使用注意】本品适合用于风寒感冒初起患者。阴虚内热及表虚自汗者忌用，外感风热表证者忌用。第12页 姜糖苏叶饮【组成】生姜3g，苏叶3g，红糖15g【制法使用方法】1、将生姜、苏叶洗净，切成细丝，同置茶杯内，加沸水浸泡510分钟。2、放红糖拌匀即成。3、每日2次。4、趁热饮。第13页【功效】发汗解表，祛寒健胃。【应用】风寒表证。适合用于风寒感冒，症见恶寒、发烧、头身痛等。对同时患有恶心、呕吐、胃痛、腹胀等症胃肠型感冒，则更为适宜。本方可作为外感病流行期间预防药膳，也可作为风寒感冒初起阶段治疗药膳。【使用

8、注意】本品适合用于风寒感冒患者，素有阴虚，或湿热内蕴，或外感风热者忌用。第14页 银花茶【组成】金银花20g，茶叶6g，白糖适量【制法使用方法】1、将金银花、茶叶放入锅中，加清水适量，用武火烧沸3分钟。2、加入白糖，搅拌溶解即成。3、代茶饮。4、连服23日。第15页【功效】辛凉解表。【应用】风热表证。适合用于风热感冒，症见发烧、微恶风寒、咽干口渴等。夏季热盛时亦可饮用。【使用注意】本膳适合用于风热感冒患者。素体阳虚或者脾虚便溏者忌用。第16页 薄荷粥【组成】薄荷15g（鲜品30g），粳米50g，冰糖适量。【制法使用方法】1、先将薄荷放入锅中，加清水适量，煮23分钟，去渣存汁。2、粳米洗净煮粥。

9、3、待粥将熟时，加入冰糖适量及薄荷汤，再煮一二沸即可。4、稍凉后服，每日12次。第17页【功效】疏散风热，清利咽喉。【应用】风热表证。适合用于风热感冒，症见发烧恶风、头痛目赤、咽喉肿痛等。也可作为夏季防暑解热之品使用。尤其对于老年人，在春夏季节服用，能够清心怡神，疏风散热，促进食欲，帮助消化。素有胃病、新感风热者亦较为适宜。【使用注意】本膳适合用于风热感冒患者，在夏季使用尤为适宜。但薄荷芳香辛散，不宜久煎。第18页 淡豉葱白煲豆腐【组成】淡豆豉12g，葱白15g，豆腐200g。【制法使用方法】1、豆腐加水1碗半，略煎。2、加入淡豆豉，煎取大半碗。3、再入葱白，滚开即出锅。4、趁热服食，服后覆被

10、取微汗出。第19页【功效】疏散风邪，扶正解表。【应用】体虚感冒。适合用于年老体虚者之伤风感冒，症见头痛身楚、恶寒微热、咳嗽咽痛、鼻塞流涕等。本方是临床治疗老年T恤者外感风邪轻症食疗良方。【使用注意】本膳适合用于年老体虚而外感风邪之患者。外感重证不宜。第20页 生津茶【组成】青果5个，金石斛6g，甘菊6g，荸荠5个，麦门冬9g，鲜芦根2支，桑叶9g，竹茹6g，鲜藕10片，黄梨2个。【制法使用方法】1、先将青果、荸荠洗净，去皮。2、黄莉洗净，去皮，切片。3、鲜芦根洗净，切碎。4、鲜藕洗净，切片。5、将上10味入锅内，加清水适量，煎煮，取汁。6、代茶频饮，每日1剂。第21页【功效】解表清热，生津止渴

11、。【应用】肺胃阴虚，外感风热表证。适合用于素体肺胃阴虚，复微受风热外邪之证，症见身有微热、头痛鼻塞、口干咽燥，燥咳不爽、手足心热、不思饮食等。本方对肺胃阴虚之风热轻证尤为适宜。因阴虚者外感易于化热、化燥、伤肺，故本方也可作为阴虚之人预防感冒保健饮品。【使用注意】本膳适合用于素体肺胃阴虚风热感冒患者。外感重症或阴伤不显著者不易，以免留邪。第22页 葛粉羹【组成】葛根粉250g，菊花6g，豆豉150g，生姜9g，葱丝9g，精盐6g。【制法使用方法】1、姜、淡豆豉、菊花放入清水中小火煮20分钟，去渣取汁，大火烧沸。2、调入葛根粉加水调成芡汁，煮沸成熟，加盐调味，撒上葱丝即可。第23页【功效】解肌生津

12、，除烦。【应用】风热感冒兼阴虚者。适合用于风热感冒兼阴虚者，亦适合用于高血压、糖尿病属于阴虚者，症见口渴口干、心烦、头痛、失眠、口舌溃疡等。亚健康或健康人群用作日常食疗保健。【使用注意】风寒、虚寒、脾胃不佳者忌用。第24页清热类 竹叶粥【组成】生石膏30g，鲜竹叶10g，粳米100g，冰糖适量。【制法使用方法】1、鲜竹叶洗净，同生石膏（包）一同放入锅内。2、加水适量煎煮，去渣取汁。3、放入洗净粳米，按常法煮成稀粥，调入冰糖即成。4、每日分服23次食用，病愈即止。第25页【功效】清热泻火，清心利尿。【应用】感受暑热，气津两伤证。适合用于温热病发烧口渴，身热多汗，心胸烦闷，口舌生疮，尿赤量少，虚烦

13、不寐，脉虚数等。凡暑热疾病，发烧气津已伤者，本方尤为适宜。常见中暑、夏季热、流行性脑炎后期等气津已伤者，另糖尿病干渴多饮属胃热阴伤者也能够饮用。【使用注意】本膳性寒凉，适宜于暑热较盛者。凡脾胃虚寒或阴虚发烧者不宜使用本方。第26页 生地黄粥【组成】生地黄30g，生姜2片，粳米100个。【制法使用方法】1、生地黄适量，洗净切段，绞汁备用。2、粳米洗净，放入锅内。3、加水适量，武火煮沸数分钟后加入生地黄汁与生姜片。4、改用文火继续煮成稀粥即成。5、每日早、晚温热服用。第27页【功效】清热养阴，凉血止血。【应用】热伤阴虚证。适合用于周身烦闷不适、五心烦热、头晕目眩、口燥咽干、舌红少苔等症患者，也适合用于热入营血引发高热心烦、吐衄发斑或热病后期出现低热不退等症。还可用于慢性胃炎、糖尿病、甲状腺功效亢进、围绝经期综合症等于是阴虚内热证者。【使用注意】本膳滋润性凉，适合用于热伤阴分证。热病初起或湿温病不宜使用，以免恋邪碍湿。第28页 绿豆粥【组成】绿豆25g，粳米100g，冰糖适量。【制法使用方法】1、将绿豆、粳米