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文档简介

1、工作行为规范系列餐饮服务所需基本技能考核（标准、完整、实用、可修改）i.编号：FS-QG-26285餐饮服务所需基本技能考核Assessment of basic skills required for food service说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。一、重点掌握1、中餐宴会摆台：合理布局；席位安排；桌面摆放。2、斟酒注意的问题：服务员斟酒时，要站在客人的身后右侧，面向客人用右手斟酒，左手托盘，注意身体不要紧贴客人。若徒手斟酒，左手应持一块干净餐巾放在身后，斟完酒后可擦去瓶口的酒水。斟酒时应先向客人打招呼或示意客

2、人选用酒水。斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。但也不要将瓶拿得过高，过高则酒水容易溅由杯外。一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成为宜，不得过满。含气泡较多的啤酒、香槟酒，斟酒时速度宜慢，并应沿杯壁缓缓倒入，以免泡沫溢由杯外。满瓶酒和半瓶酒，其生中的速度不同，瓶内酒越少，其流生的速度越快，反之则慢，要掌握好酒瓶的的倾斜度。斟酒完毕，应顺势转动酒瓶四分之一圈，以免瓶口的酒 滴在台布上。二、理解1、托盘方法按其重量分为轻托和重托两种。2、餐巾折花的基本手法。3、西餐宴会摆台：西餐宴会台型安排；西餐宴会座次安 排；桌面餐具用品摆放。中餐零点摆台：早餐的餐具摆放；午晚餐的摆台；中餐零 点摆台注意事项。西餐零点摆台：早餐摆台；午、晚餐摆台。请

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