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文档简介

授课方案一、课题名称：托盘的操作技术二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技术，正确熟练使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。经过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。三、课题设计：以下图为轻托操作，结合图片和理论知识，经过练习和谈论完成表格。操作方法

规范要领

不规范要领理盘装盘起盘行走卸盘四、授课目的：认识托盘的种类、用途及使用方法等相关知识；训练托盘的矫捷度和协调能力；创立情境授课让学生进入角色，在练习中培养优秀的着手能力和行业素质。五、授课资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯六、授课组织：将学生分为六组，6人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设置阻挡托盘等，每组经过分配客人服务员，完成为一桌客人的托盘斟酒服务，小组谈论总结出托盘的操作要领。七、授课过程阶授课过程学生学的活动教师教的活动段A.理解托盘操作的整学生小王到某饭店餐饮部实习。她工作体内容。热情、善于和人沟通，规范服务也不错。引入授课内容B.理解托盘训练要达这日正当晚餐客人进餐巅峰时间，餐到的学习目标。厅内座无虚席，服务员、传菜员都在紧1描述张地工作。在208包厢中，实习生正在为一桌的客人托盘斟酒，客人选择的酒水品种很丰富，有白酒、葡萄酒、各式推行总结

识记并理解轻托相关知识准备的基本看法与操作程序。观察并理解试一试任务完成的程序、方法与质量要求。经过试一试完成任务，任务定位正确理解自己要完成（可结合的项目中的详尽任务，“步骤1”并进入工作角色。进行）推行：步骤观看视频思虑问题1场景导入推行：步骤理解轻托的操作步骤2显现目标推行步骤3理解轻托看法讲解熟记轻托操作方法推行步骤4学生观看操作示范推行步骤5学生分组练习，完成任练习务单项目显现与经过自己体验和观看整体谈论组员的操作，谈论总结出不规范的操作学习各小组经过练习和完小结成的任务谈论总结出正确的轻托的操作步骤

饮料等。请为客人完成斟酒服务讲解性讲解轻托推行所涉及的基本看法与整体工作程序。显现试一试任务的模范。描述性讲解试一试任务的内容、质量要求与工作方法。示范试一试任务的完成过程与操作方法。逐一指导学生完成试一试任务，判断其任务完成质量，严格纠正存在的错误。归纳性讲解试一试任务完成过程中存在的共性问题。确认所有学生均行家动层面理解了任务，并进入了工作者角色。显现AB在面试中依照考官给出的托盘斟酒任务完成过程视频。导入课题显现授课目的、任务单描述轻托看法、要求、操作方法教师示范操作教师观察指导经过每组训练谈论和完成的表格，教师谈论总结，评出优秀服务员引导学生自我归纳经过该项目完成找出轻托的操作要领八、授课谈论序号评判结果技术否是１装盘合理安全，齐整雅观托盘重心位于掌心，保持盘面平衡，左手掌呈凹２形

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