我国大蒜加工产业现状及发展趋势课件

我国大蒜加工产业现状及发展趋势山东一品农产集团有限公司苏钦东2008-10-101大家好，很高兴在这个金秋十月与大家相聚在一起，分享各位专家就食品加工科技成果，在食品业面临挑战的时刻，共同交流食品加工技术、探讨食品加工的发展趋势，今天我跟大家进行交流研讨的题目是：我国大蒜加工产业现状及发展趋势。

2我国大蒜产业的现状

2007年我国大蒜市场的回顾我国大蒜的出口状况

2008年大蒜加工产业的发展趋势目录：我国大蒜加工产业现状及发展趋势3一、我国大蒜产业的现状—种植面积大图表一，大蒜的世界种植面积分布图5图表二，大蒜的世界产量分布图一、我国大蒜产业的现状—年产量大6图表三，2001年-2008年5月份大蒜对全球出口走势图一、我国大蒜产业的现状—出口量大，且逐年递增7一、我国大蒜产业的现状—产业规模大我国大蒜产业规模比较大，但产业水平不高，主要体现在加工转化率低，产品主要还是初级加工产品和中间产品，经过深加工的终端消费产品非常少另外，我国大蒜产业的发展，带有一定的出口导向特点，处在一种自发的、盲目的、平面化的规模扩张的局面8二、2007年我国大蒜市场的回顾—大蒜市场供需失衡2007年大蒜价格暴跌，市场恐慌，大蒜市场几乎有史以来最低糜的一年种植面积盲目扩大冷库扩建急剧原因如下根据国家统计部门公布的数字：全国各地共计种植大蒜1010万亩，比上年同期增加18.6%；平均亩产2050斤，总产量计1035万吨，比上年提高20。3%。主产区的冷库储存，其初衷是为了满足常年出口的需要。但是，在一定的时期内，随着我国大蒜出口的稳定增长，大蒜的保鲜储存都明显地有利可图，导致2004年以后，种植面积和新建冷库的数量急剧扩大102007年我国大蒜市场的回顾—出口量创历史之最

价格低糜2007年的大蒜市场出口量较上年有增，大蒜出口达141万吨，创汇85268万美元。出口价格较低，出口额增长幅度不大。2007年是有史以来大蒜出口量最大的一年12我国大蒜的出口状况1、出口特点我国大蒜出口量逐年递增14大蒜出口量自1998年以来是呈增长趋势的。我国大蒜无论是从品质上，还是从外观上均优于国外大蒜。由于大蒜具有较高的食用与药用价值，作为一种调味品和保健食品越来越受到国内外消费者的青睐。加之国内劳动力成本相对较低，这些因素使我国大蒜在国际市场上具有较强的竞争力，出口数量逐年增长。据海关统计，2003年我国大蒜出口数量为112万吨，占同年全球贸易量（144万吨，联合国粮农组织统计）的78%。我国大蒜产业在国际大蒜市场已具有举足轻重的地位。大蒜也已成为我国蔬菜类创汇额最多的单项产品，2004年出口创汇突破4亿美元，与2003年相比增加了18％。2006年在商务部召开的农副产品信息发布会上，商务部副部长易小准宣布，作为单项农产品，大蒜首次超过玉米，成为中国第一大出口农产品。我国大蒜的出口状况1、出口特点出口量逐年递增：15出口市场扩大化从1999年至2007年我国大蒜出口到世界170多个国家和地区，合计出口量达800多万吨

我国大蒜的出口状况1、出口特点16我国大蒜出口自五十年代开始，至今已有五十多年。随着储藏、保鲜及运输条件的不断完善，我国大蒜出口已从当初仅局限在周边国家，发展到了目前已出口到170多个国家和地区。目前，东南亚和南亚地区（包括东盟10国和南亚的孟加拉、印度、尼泊尔、巴基斯坦、斯里兰卡和马尔代夫6国）已经成为我国大蒜出口主销市场，消费量占我国大蒜出口总量的60%以上。印尼是我国大蒜的最大的消费市场，2004年我国大蒜对印尼出口数量达到26.5万吨，占总出口量的24%。但该地区是一个低价市场，由于进口量大，对该地区的出口价格也直接影响到我国大蒜的整体出口价格。中东和欧盟从我国进口的大蒜除部分在该地区内部消化外，另外一部分用于转口，中东的迪拜和荷兰的鹿特丹已成为中国大蒜的集散地。此外，日本、韩国、印度、巴西等国也是我国大蒜的传统进口国。我国大蒜的出口状况1、出口特点出口市场扩大化17值得注意的是：近年来，由于中俄边贸和转口贸易的迅速发展，我国大蒜对东欧国家、南美和北非地区的出口增长很快。据海关统计：

2004年，我国大蒜对俄罗斯、罗马尼亚和乌克兰的出口有不同程度的增长，其中对俄罗斯的出口量为38，202吨，已跃居全球第8位。对南美的巴西、哥伦比亚的出口增长也很快，出口量分别达到36，743吨和20，697吨。对北非的阿尔及利亚的出口增幅则达到508%，出口数量为4582吨。

由此我们可以预测在不久的将来全球的大蒜市场将是中国的大蒜一统天下的市场

我国大蒜的出口状况1、出口特点出口市场扩大化18我国大蒜的出口状况2、当前大蒜出口面临的问题

产销失衡

特别是2002年放开管理后，大量以前未经营过大蒜的企业收购出口大蒜，造成虚假的供求关系。大蒜出口虚假繁荣，刺激了山东等地进一步扩大大蒜种植面积，使得我国大蒜产量猛增，出口供大于求，出口企业低价竞销，企业利润连年下降，07年大蒜市场的低糜状况也与此有着密不可分的关系。

20我国大蒜的出口状况2、当前大蒜出口面临的问题

出口无序竞争出口无序竞争情况严重，限制了我国大蒜出口市场开拓空间。多年来,

我国大蒜出口存在的无序竞争、低价竞销等问题一直比较严重，使得大蒜出口数量持续增长,

价格却不断下滑,造成：美国、加拿大、巴西、南非先后对我国大蒜实施反倾销；韩国严格限制我对韩出口数量；欧盟、印度和泰国对我实行进口配额限制。这些贸易壁垒在很大程度上限制了我国大蒜市场空间，加大了主销市场的出口压力和国际市场开拓难度。

21我国大蒜的出口状况2、当前大蒜出口面临的问题

大蒜加工品种少，产品科技含量和附加值低，品牌意识不强。

目前，我国大蒜出口还是主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的产品比例很小。这些原因一方面使得我国大蒜出口市场单一，抗风险能力薄弱，市场稍有波动就难以承受；另一方面也使得在现有市场上，我国大蒜产品竞争力有限，效益低，回报少。

23我国大蒜的出口状况2、当前大蒜出口面临的问题

国际金融市场的变化对大蒜出口带来一定风险美元在不断贬值，人民币在不断升值的情况，造成虽然我们的出口量增加了，但是出口所得利润明显减少，甚至是没有利润可言，这对于大蒜企业在出口方面带来一定的风险。所以，条件较好一点的企业要大力提高大蒜产品的深加工规模和技术水平，在一定程度上抵制国际金融市场变动为大蒜出口带来的风险。242008年大蒜加工产业的发展趋势一、大蒜加工产业的变化趋势

1．大蒜加工产业将从平面化向纵深立体化方向发展

2．大蒜加工将从单一的蒜制品种向复合型蒜制品转化3．大蒜从单一的农业领域、食品行业向医药工业、生物化工行业（如：大蒜多糖素）等，实现了跨行业转变。262008年大蒜加工产业的发展趋势从品种技术上来看，从保鲜原料型到加工型（如脱水、腌渍型），再到蒜种型、蒜苔型大蒜。

从加工技术上来说，有保鲜型、脱水型、盐渍型、大蒜素及微量元素含量较高型。

从单一的出口导向型向转向国际、国内两大销售市场，各种加工蒜制品已经形成了巨大的市场机遇。1.由平面化转向纵深立体化的表现：

272008年大蒜加工产业的发展趋势以蒜为主体品，蒜油、蒜粒、蒜泥各种调味品等辅料。加工产品如：蜜渍、醋渍、油渍、果铺、烤制型。蒜粉、蒜粒及各种添加剂混合型食品，如：饲料和食品添加剂。大蒜提取物与药物，食品的复合型功能，药品、食品等。2.大蒜加工将从单一的蒜制品种向复合型蒜制品转化，表现在：

282008年大蒜加工产业的发展趋势二、积极推动大蒜精深加工，实行品牌战略

目前，我国大蒜出口还主要集中在初级产品，要保持大蒜行业的稳步发展，必须发展精深加工,

实行品牌战略。我们的行业组织将进一步推动如蒜片、蒜粒、蒜粉、蒜油等大蒜深加工产品的宣传和开发工作，一方面提高产品附加值，拉长产业链，提高经营效益；另一方面进一步缓解我国大蒜产销失衡的矛盾，规避风险。据了解，每吨大蒜粉可消耗4吨大蒜；每吨大蒜素可消耗20吨大蒜；每吨大蒜油可消耗400吨大蒜，而1吨大蒜油出口收益可达2万美元。目前，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6亿多片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升。当前的国际市场竞争已不再是低水平的价格竞争，已上升到价格、质量、服务与品牌的综合竞争。我们将积极推动大蒜生产与经营企业转变观念，调整竞争策略，推行品牌战略，不断提升产品形象和企业形象。302008年大蒜加工产业的发展趋势三、规避风险，转型向电子商务

大蒜种植的风险性，在07年的大蒜市场就是一个十分典型的例子。我国大蒜产业的特点就决定了大蒜市场仅靠传统的贸易方式很难规避风险，传统的经营模式不能将种植、收购、加工、销售有效的联系起来。我们应该寻找一种更好的方式实现产销的有机结合——电子商务。312008年大蒜加工产业的发展趋势规避风险，转型向电子商务电子商务

传统贸易

效率高，成本低，签订成交合约后，在规定的时间内可保证供货，交割方便快捷。产品品质有保证，资金安全。可以规避价格波动带来的风险。有效的打击假冒伪劣和市场违规行为。公开、公平、公正。优势实践山东龙鼎花生电子商务股份有限公司1848年美国芝加哥CBOT(ChicagoBoardofTrade)商品交易所321848年美国芝加哥CBOT(ChicagoBoardofTrade)商品交易所2008年大蒜加工产业的发展趋势规避风险，转型向电子商务早在1848年美国芝加哥的CBOT(ChicagoBoardofTrade)商品交易所就有这种尝试。

CBOT主要是为客户提供一个具有透明性及流通性的合约市场，该市场的作用为价格发现、风险管理及投资。农场主、公司、小企业所有者、金融服务提供者、国际交易机构及其它个人或机构可通过一个称作套期保值的过程来管理价格、利率、和汇率风险。

1848年CBOT仅交易农产品，如玉米、小麦、燕麦和大豆，现在交易所的期货合约经过多年的发展演变现包括非保存性农产品和非农产品，如黄金和白银。

33山东龙鼎花生电子商务股份有限公司

美国CBOT(ChicagoBoardofTrade)在电子商务发展方面的实践，给我们提供了良好的经验。2007年12月3日，我们在山东的日照成立了山东龙鼎花生电子商务股份有限公司，首先在花生方面的电子商务做了初步的尝试，专门从事大宗花生的网上交易。自2007年12月3日开盘交易至2007年6月30日，140个交易日，累计完成交易额318.49亿元人民币，累计完成交易量337.56万吨，平均日交易额2.27亿元，日交易量2.41亿吨。一直以来我们致力于研究发现大蒜的价格和行情趋势，掌握了一定的大蒜的价格行情，2008年的7月15日我们正式投入运营大蒜电子交易板块，目前交易运行良好。实践证明，这种大宗农产品的网上交易有利于实现农业的标准化、集约化、规模化和现代化。

由此可见电子商务在规避市场风险方面，对于农户、收购商、储运商、企业都发挥着举足轻重的作用。2008年大蒜加工产业的发展趋势规避风险，转型向电子商务34我国大蒜产业的持续、健康、稳定发展，在果蔬领域能有新的进展。山东一品农产集团有限公司进一步积极发挥行业组织的服务作用，增强服务职能，提升企业走向市场的组织化程度，实现我国大