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文档简介
13/14食堂个人卫生制度1.食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方可上岗。2.必须穿戴清洁的工作服、戴帽,头发不外露,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,操作直接入口食品时应戴口罩。3.食品从业人员操作食品前各大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、进入厕所。4.在厨房内不吸烟、不吃零食,不随地吐痰,不乱丢杂物,不把个人物品带入,不得对着食品咳嗽。5.应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服帽。食堂厨房操作间卫生制度1.放生熟荤素食品的用具要严格区分开,并做到不落地,洗净消毒,摆放整齐。2.各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐,做到清洁卫生,专人负责。3.操作台、货物架、调料台等清洁无灰尘、无油圬,洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。4.坚持每次操作完毕彻底清扫,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。5.积极采取措施,消灭苍蝇、蟑螂等害虫及其孳生条件。6.厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常洗刷,保持通风、排烟、排水良好,物品堆放整。7.厨房的弃物、垃圾等要及时扫除、处理。8.洗碗池、蒸饭间、蒸汽间畅通,无积水。9.建立日常和定期清扫制度,实行厨房卫生分片包干等责任制。
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