日餐筹备及运营计划课件

日餐筹备及运营计划汇报沟通会汇报摘要前期预算2人员编制3时间结点4经营理念1新员工培训计划5经营理念经营理念

我们必须力求创新，因为只有努力创新的餐饮店才会有前途。所以我们对于食品，准备着手打造一家主要强调：健康、精致、而且注重时尚并以客人需求为本的日式高档餐厅。其中以健康为例，我们餐厅将会为客人提供低脂、低热量、不含化肥和其他任何添加剂的有机食品专门菜单。比如有机水果汁和有机蔬菜汁、有机蔬菜沙拉等。我们会向客人推荐我们自制且物美价廉的各种健康饮品，并不断更换品种，与应季推出的新菜品相结合，供客人选择。实行完美的礼仪服务流程。在培训计划书中有详细说明。建议，如果我们有条件的话，在客人用餐后送上一份带有餐厅标志的日式小礼物，会给客人留下更多美好的用餐回忆。日餐厅产品战略

1~5（一）背景资料（二）我们的困难（三）如何开发产品（四）核心概念的诉求与设计（五）品牌建设与销售同步

（一）背景资料1、在北京日本料理店已有20多年的发展，日渐成熟的今天，显现出明显的两极分化格局。一面是迎合普通人群，走低端、大众化（主要以街头店——自助餐厅为主）。一面是适用于商务和少数人群的高端餐厅（以五星级酒店——零点餐厅为主）。2、目前从菜式发展来看，以铁板烧为特色的铁板烧餐厅快速发展，北京的日餐正进入——铁板烧时代。3从菜品的制作工艺来看，伴随全球化的大趋势，高端日餐店从外形到用料越来越多的融入西餐元素，被称为——日餐西化。菜品摆盘更精制。低端日餐厅与自助餐厅菜品制作中加入了更多种类的原辅料和调料，对食材的选择非常广泛，融入了中餐元素。以异国的装修、相对来说低廉的价位、和适合于大众的口味。吸引低端顾客。

（二）我们的困难1、市场切入点

2、有限的客源、（以前2家餐厅，现在4家。对于客人有了更多的选择，对于我们意味着在经营中面对来自，经营业绩相对下滑，人员成本大幅增加，避免为争夺有限的客源产生恶性竞争的情况。（三）如何开发产品需要使我们的产品极具感召力，这样，在后期的营销和宣传上无须花太多精力。要成为具感召力的产品，必须拥有震撼人心的概念诉求和强大的宣传阵容。借助于已有的亚健康的概念普及，凭借健康的有机食品，锁定高端概念，给顾客一种“柳暗花明”的感觉，让我们的餐厅成为离开亚健康状态、保持健康的代名词。（五）品牌建设与销售同步1、初期我们尽量多的与客人交流使客让人了解我们的与众不同、给客人以惊喜。告诉他我们是一家让您惊喜不断的餐厅。（神秘感）2、得到客人的认可后给客人以承诺，不让他的客人失望。以套餐为主以300～400元套餐为主、1～2款500元以上套餐（需要提前2天预定）、例如358元（成本160元）——铁板烧：牛肉套餐～舞开胃菜(30):海藻、醋拌活海参。什锦菇汤(10)：鲜香菇、金针菇、牛肉清汤、小葱花。铁板大虾和扇贝(30)：8～12虾1只、澳洲带子1只。有机蔬菜沙拉(15)：油醋汁有机蔬菜。铁板烧西冷牛排或牛柳或牛肉卷（40)：配汁、装饰铁板烧牛油炒什锦蔬菜(8)圆白菜、青椒、香菇、洋葱等铁板烧什锦炒饭和酱汤(12)三种菜丁、鸡蛋炒饭。什锦水果(15)：5种水果拼盘。

前期预算

前期预算金额为50万，其中包括:餐具、厨具、工服、日耗品4部分组成。厨房设备除外(说明)备注:1.大会所总库中可用的餐具都已记录。2.厨房所需设备清单已列好可随时提交项目部。

3.所需厨具清单已列好,随时可提交采购部。4.日餐厅需要一间干货库房。

5.在11月份安排三次试餐，试餐地点分别为：滩万餐厅、西村日本料理店、铁板烧餐厅。

日餐厅工服菜单制作与背景音乐1制作有照片的菜单，给客人以直观的感觉。2酒井法子，邓立君日文歌曲。（北国之春）酒水本店特色菜午间商务套餐、全天零点菜单、全天套餐（主）铁板烧菜单餐厅经理餐厅主管1人厨师长1人餐厅领班1人铁板烧4人收银员2人领位2人酒吧1人服务员7人生鱼寿司2人煮台2人烤台2人炸台2人洗碗工2人八寸火锅冷菜厨房主管1人人员编制1+12+2+14+2=31人员编制餐厅经理餐厅主管1人厨房主管1人餐厅领班1人铁板烧4人收银员2人领位2人酒吧1人服务员6人生鱼寿司2人煮台2人烤台2人洗碗工2人八寸火锅炸台2人1+11+2+11+2=27新员工培训计划课程安排课时培训形式培训员时间结点酒店规章制度4半天谢京华11月15日8：00~12：00岗位职责4半天谢京华11月15日13：00~17：00日式礼仪16全天谢京华11月16日~11月17日技能88全天中国大饭店滩万餐厅资深服务员11月18日~11月29日菜品培