会跳舞的红葡萄酒提案

【开卷语】在2008年,我接到一个法式风情的地产项目,由于当时操盘的需要,自主扩充了许多关于法国文化的东西.红酒算是恶补的一项.在一个偶然的机会,买到了一本<行走的葡萄>关于法国红酒文化的书籍,由此开始迷情红酒.随着地产资历的增长与经验的提升,2008年开始接手万科·潭溪别墅项目,个人的红酒情结随着大量与红酒相关的音乐品酒会活动被进一步激活,当文化遭遇体验，优雅上升至品味，搜酒也成为一种习惯。奢华也好，浮华也罢，对于红酒的喜爱已超越国界。不论是法国卢瓦尔河谷，抑或是勃艮第，还是波尔多，不同的味觉体验都使我流连忘返。而国产的张裕、长城、王朝干红也让我着迷。西班牙与阿根廷的红酒如足球一样，带给我不同的激情与粗犷感受。让我们以行走的方式去体验理想国中的红酒世界。【目录】PART1

社交红酒礼仪1、炫红。社交圈层的标签2、酒具。品味延伸的精致3、试饮。动态礼仪的模拟PART2

红酒文化知识1、溯源。历史空间的行走2、分类。不同舌尖的肆意3、酒标。不同身份的象征4、酿造。长途行走的葡萄PART3品鉴红酒文化1、文化。天使的眼泪2、潮流。红酒正当道3、搜酒。红酒坊推荐PART1

社交红酒礼仪1、炫红。社交圈层的标签2、酒具。品味延伸的精致3、试饮。动态礼仪的模拟1、炫红。社交圈层的标签PART1

社交红酒礼仪一部短片带来的思考？贵族与暴发户的区别|MONEY与品位的冲撞1、炫红。社交圈层的标签PART1

社交红酒礼仪葡萄酒&干红&半干红1升4克|4.1~12克之间|构成成份|白砂糖1、炫红。社交圈层的标签PART1

社交红酒礼仪为什么LOVE红酒?健康|社交|品味|生活方式|尊贵身份2、酒具PART1

社交红酒礼仪酒杯

|天使的容器喝红酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品，这种酒杯透明度非常高，折射率也很小，在外形方面，喝红酒都是用窄口宽肚的品种，窄口是为了让酒香蕴藏在杯中，宽肚是为了让红酒充分和空气接触。关键词：·玻璃杯与水晶酒杯的辨别

·酒与空气与温度的关系

·摇杯与挂壁的关系2、酒具PART1

社交红酒礼仪醒酒器|空气促化酒香

这种醒酒器具有极强的艺术品味道，在市场上最为多见，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，上窄下宽，修长的瓶颈线条相当典雅。使红酒与空气充分接触，促化酒香四溢；关键词：·醒酒时间2、酒具PART1

社交红酒礼仪开瓶器|呈现红色盛宴金龙船有一套Baccarat开瓶器，是目前设计得最为科学的产品，国内也相当少见，据说在香港要卖1500元一套。这套开瓶器包括一枚酒盖戒刀、两支钻头、一个支架以及一支不锈钢锻造的机械式开瓶器主体。这个开瓶器结构相当复杂，一共有三只把手，最下方的两只把手用来夹紧瓶盖，外侧的把手则是用来操纵钻头，精确的齿轮设计使得转动钻头的复杂过程转化为拉动把手的简单运动，只需要三秒钟时间就可以完整取出瓶塞。

2、酒具PART1

社交红酒礼仪斟酒帽|呵护生命的细节设计的极至是细节，艾瑞克.巴格

(Erik

Bagger)设计的精致斟酒帽，使葡萄酒能缓慢疏散地流入酒杯，从而使葡萄酒在流入酒杯的过程中有充足的时间和接触面积与氧气混合均匀，同时，斟酒帽锋利的外边缘又能避免斟酒时葡萄酒四处飞溅以及残留酒滴洒到桌布或其他物品上。

2、酒具具PART1社交红红酒礼礼仪酒塞酒刀酒架3、试饮饮PART1社交红红酒礼礼仪汉商罗罗世单单支红红木盒盒（含含酒具具五件件套））试饮酒酒：桃桃乐丝丝公牛牛血干干红长白山山冰葡葡国窖窖1号展示酒酒：桃桃乐丝丝宝石石半干干白PART2红酒文文化知知识1、溯源源。历历史空空间的的行走走2、分类类。不不同舌舌尖的的肆意意3、酒标标。不不同身身份的的象征征4、酿造造。长长途行行走的的葡萄萄1、溯源源PART2红酒文文化知知识距今7000多年前前波斯（（现伊伊朗））是最最早酿酿造葡葡萄酒酒的国国家距今6000多年前前埃及的的Phtah-Hotep古墓，，被认认为是是葡萄萄酒业业的开开始距今3000多年前前葡萄的的栽培培、酿酿造技技术传传入欧欧洲。。希腊腊成为为欧洲洲最早早酿造造葡萄萄酒的的国家家。公元前前6世纪葡萄酒酒酿造造技术术传入入高卢卢（现现法国国）。。15～16世纪葡萄酒酒酿造造技术术已被被全世世界很很多国国家所所掌握握。公元前前100多年汉代使使臣张张骞出出使西西域带带回葡葡萄后后，葡葡萄酒酒的酿酿造技技术逐逐渐传传入中中国。。1、溯源源PART2红酒文文化知知识明朝（（常看看到有有人喝喝）李时珍珍在《本草》中提到到“北北方人人肥实实雄健健，特特耐风风寒，，大概概跟喝喝葡萄萄酒有有关””。南北朝朝（珍珍异））葡萄被被视为为“珍珍异””之物物。唐朝（（风行行）唐太宗宗时葡葡萄酒酒的爱爱好者者，攻攻下吐吐鲁番番后，，得到到马乳乳葡萄萄和酿酿造技技术。。宋、元元（大大众化化）葡萄酒酒已成成重要要商品品，街街上已已有售售卖葡葡萄酒酒的情情形。。清朝（（建厂厂）华侨张张弼士士在烟烟台建建立了了葡萄萄园和和葡萄萄酒公公司----张裕葡葡萄酒酒酿造造公司司。汉代（（传入入）使臣张张骞出出使西西域带带回葡葡萄后后，葡葡萄酒酒的酿酿造技技术逐逐渐传传入中中国。。2、分类类PART2红酒文文化知知识1、按葡萄萄生长长来源源2、按葡萄萄酒含含汁量量分类类山（野野）葡葡萄酒酒：以野生生葡萄萄为原原料酿酿成的的葡萄萄酒。。家葡萄萄酒：以人工工培植植的酿酿酒品品种葡葡萄为为原料料酿成成的葡葡萄酒酒。全汁葡葡萄酒酒：葡萄酒酒中葡葡萄原原汁含含量100%，不另另加糖糖、酒酒精与与其他他成份份。如干型型葡萄萄酒。。半汁葡葡萄酒酒：葡萄酒酒中葡葡萄原原汁的的含量量达到到50%，另一一半可可加入入糖、、酒精精、水等其其他辅辅料。。如：：半汁汁甜葡葡萄酒酒。2、分类类PART2红酒文文化知知识3、按葡萄萄酒的颜色色分类类白葡萄萄酒：选择白白葡萄萄或浅浅色果果皮的的酿酒酒葡萄萄。皮皮汁分分离，，取其其果汁汁进行行发笑笑酿制制而成成的葡葡萄酒酒，这这类酒酒的色色泽：：应近近似无无色、、浅黄黄带绿绿、浅浅黄、、禾杆杆黄、、金黄黄色。。颜色色过深深不符符合白白葡萄萄酒色色泽要要求。。红葡萄酒酒：选择用皮皮红肉白白或肉皆皆红的酿酿酒葡萄萄。采用用皮、汁汁混合发发酵,然后进行行分离陈陈酿而成成的葡萄萄酒,这类酒的的色泽应应呈自然然宝石红红色。紫紫红色、、石榴红红色、失失去自然然感的红红色不符符合红葡葡萄酒色色泽要求求。桃红葡萄萄酒：此酒是介介于红、、白葡萄萄酒之间间。选用用皮红肉肉白的酿酿酒葡萄萄,进行皮汁汁短时期期混合发发酵达到到色泽要要求后进进行分离离皮渣,继续发酵酵,陈酿成为为桃红葡葡萄酒。。这类酒酒的色泽泽应该是是桃红色色或玫瑰瑰红、淡淡红色。。2、分类PART2红酒文化化知识4、按葡萄萄酒中含糖量量干葡萄酒酒：糖份几乎乎已发酵酵完,指每升葡葡萄酒中中含总糖糖低于4.0克。饮用用时觉不不出甜味味,酸味明显显。如干干白葡萄萄酒、干干红葡萄萄洒、干干桃红葡葡萄酒。。半干葡萄萄酒：指每升葡葡萄洒中中含总糖糖在4.1一l2.0克之间。。饮用时时有微甜甜感,如半干白白葡萄酒酒、半干干红葡萄萄酒、半半干桃红红葡萄酒酒。半甜葡萄萄酒：指每升葡葡萄酒中中含总糖糖在12.1—50.0克之间。。饮用时时有甘甜甜、爽顺顺感。甜葡萄酒酒：指每升葡葡萄酒中中含总糖糖在50.1克以上,饮用时有有明显的的甜醉感感。2、分类PART2红酒文化化知识5、按酿造造方式静态葡萄萄酒：由于静态态葡萄酒酒排除发发酵后产产生的二二氧化碳碳，故又又称无气气泡酒。。这类酒酒是葡萄萄酒的主主流产品品，酒精精含量约约8%-13%。依酿葡葡萄品种种与酿制制方式不不同，又又可分为为白酒、、红酒和和玫瑰红红酒。气泡葡萄萄酒：因装瓶后后经两次次发酵会会产生二二氧化碳碳而得名名，酒精精含量约约9%-14%。这类酒酒以法国国香槟区区所产的的"香槟"最负盛名名。加烈葡萄萄酒：在发酵过过程中或或发酵后后加入其其它高浓浓度酒导导致酒精精含量较较前二类类高，约约15%-22%。培养期期长且混混合不同同年份及及产区的的酒，酒酒性较稳稳定，保保存期较较久。西西班牙的的雪莉酒酒即为此此类中的的佼佼者者。2、分类PART2红酒文化化知识6、按香气分类动物气味野味、脂肪味、腐败(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中,这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。香脂气味是指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中,主要是各种树脂的气味。烧焦气味包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中,除各种焦、烟熏等气味外,烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。化学气味

包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味,最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现,都会不同程度地损害葡萄酒的质量。厨房用香料气味

包括所有用作作料的香料,主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。花香包括所有的花香,但常见的有堇菜、山查、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。果香包括所有的果香,但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。植物与矿物气味主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。后三类气味在新葡萄酒中常常出现,而在成年老酒中则极少见到。此外,如椴树花、玫瑰等花香,樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味,是葡萄酒中常见的气味。2、分类PART2红酒文化化知识在葡萄酒酒中，根根据呈香香物质的的来源，，可将葡葡萄酒的的香气分分为三类类：☆源于葡萄萄浆果的的香气，，叫做做果香或或品种香香(亦称为一一类香气气)。☆源于于发酵的的香气，，叫做酒酒香或发发酵香(亦称为二二类香气气)。☆源于于陈酿的的香气，，叫做做醇香或或陈酿香香(亦称为三三类香气气)。3、酒标PART2红酒文化化知识在酒瓶上上通常可可以看到到两种标标签，一一种是原原产国酒酒厂的酒酒标签（（正标）），另一一种则是是进口商商或是原原产国酒酒厂按进进口国及及政府的的规定附附上的中中文酒标标签（背背标）。。正标背标3、酒标PART2红酒文化化知识正标分两两种：旧旧世界和和新世界界酒标。。所谓旧世世界指欧欧洲老牌牌主要生生产国如如：法国国、意大大利、德德国、西西班牙等等。新世界指指欧洲葡葡萄酒文文化随新新大陆的的的发现现，被移移民带到到的美洲洲和澳洲洲等，如如：澳大大利亚、、智利、、阿根廷廷、美国国等。新旧世界界酒文化化的差异异在酒标标上则非非常明显显的体现现在：旧旧世界有有较复杂杂的分级级制度。。3、酒标PART2红酒文化化知识波尔多佳佳酿城堡酒庄庄酒名葡萄采收收年份法定产区区葡萄酒酒（AOC）在……地方装瓶瓶在……地方生产产酿造酒精浓度度容量波尔多产酒国名名旧世界酒酒标3、酒标PART2红酒文化化知识新世界酒酒标4、酿造PART2红酒文化化知识酒精发酵酵榨汁乳酸发酵酵调配配培养养装瓶瓶4、酿造PART2红酒文化化知识酒精发酵酵：这时在有有氧的情情况下，，葡萄汁汁就开始始了发酵酵过程。。糖分很很快就转转变成酒酒精。温温度不应应该超过过32度，免得得酒失去去细腻或或者结束束酵母的的活动。。发酵过过程会一一直持续续到所有有的糖分分转变成成为酒精精为止。。接下来来是浸泡泡，根据据丹宁的的数量和和质量，，决定花花的时间间的长短短，所产产的酒的的醇度、、浓度、、色度等等。发酵酵前适当当加入二二氧化硫硫可以避避免细菌菌的破坏坏作用。。由于对对葡萄酒酒质量和和存放酒酒库卫生生标准的的不断追追求，葡葡萄酒工工艺学家家越来越越少使用用二氧化化硫。4、酿造PART2红酒文化化知识榨汁：在酿酒桶桶里发酵酵完毕，，葡萄液液呈现需需要分离离的两部部分：一一部分是是液体，，称为自自流汁，，自然地地从桶底底部流出出；另一一部分称称作榨汁汁，我们们需要从从葡萄液液的剩余余固体部部分压榨榨出来。。待榨汁汁的颜色色较点汁汁深，含含更多的的丹宁，，浓缩度度更高，，但不及及自流汁细腻。。根据葡葡萄酒工工艺学家家对这款款葡萄酒酒的设想想，可以以对榨汁汁再利用用或处理理。4、酿造PART2红酒文化化知识乳酸发酵酵：苹果酸-乳酸发酵酵过程由由乳酸菌菌自发开开始，将将稍显硬硬的苹果果酸转变变为更软软、更圆圆的乳酸酸菌。这这样就使使得葡萄萄酒变得得柔顺，，减轻酒酒的冲劲劲，并且且还能增增强酒的的稳定，，因为乳乳酸菌比比苹果酸酸有惰性性。4、酿造PART2红酒文化化知识调配：由葡萄种种植者和和工艺学学家一块块进行，，是一个个很神奇奇的步骤骤。目的的在于通通过等份份额的不不同葡萄萄酒的调调配，使使最后得得到的成成酒更富富丰满度度，对不不同品种种的葡萄萄酒进行行调配更更能锦上上添花。。每一年年份葡萄萄酒的调调配是不不同的。。至于调调配后酒酒的质量量，我们们可以借借助一个个等式：：1+1=3，真是神神奇。4、酿造PART2红酒文化化知识培养：培养是很很重要的的一个环环节。其其间，酒酒里一定定数量的的组成成成分会充充分融合合一起，，酒味因因此变得得更加丰丰富，更更爽口，，在一些些情况下下酒质会会更成熟熟。因此此，针对对更适合合在年轻轻期时得得到消费费的果味味酒，培培养定在在酒槽里里进行，，否则则，就在在木质的的酒桶里里进行，，以便强强化酒香香和促进进日后在在瓶中的的陈酿。。这个过过程还可可以分离离酒渣或或别的沉沉淀物，，澄清酒酒色。4、酿造PART2红酒文化化知识装瓶：培养结束束，视情情况需要要进行过过滤后，，葡萄酒酒才在极极其严格格的卫生生条件下下进行装装瓶。为为了尽量量避免瓶瓶塞味，，装塞瓶瓶的过程程也要求求在无菌菌的高卫卫生标准准下完成成。PART3品鉴红酒酒文化1、文化。。天使的的眼泪2、潮流。。红酒正正当道3、搜酒。。红酒坊坊推荐PART3品鉴红酒酒文化1、文化品酒酒一看二闻三品PART3品鉴红酒酒文化1、文化品酒之看看摇晃酒杯杯，观察察其缓缓缓流下的的酒脚；；再将杯杯子倾斜斜45度，观察察酒的颜颜色及液液面边缘缘（以在在自然光光线的状状态下最最理想）），这个个步骤可可判断出出酒的成成熟度。。一般般而言，，白酒在在它年轻轻时是无无色的，，但随着着陈年时时间的增增长，颜颜色会逐逐渐由浅浅黄并略略带绿色色反光；；到成熟熟的麦杆杆色、金金黄色，，最后变变成金铜铜色。若若变成金金铜色时时，则表表示已经经太老不不适合饮饮用了。。红酒则则相反，，它的颜颜色会随随着时间间而逐渐渐变淡，，年轻时时是深红红带紫，，然后会会渐渐转转为正红红或樱桃桃红，再再转为红红色偏橙橙红或砖砖红色，，最后呈呈红褐色色。红红酒斟酒酒时以酒酒杯横置置，酒不不溢出为为基本要要求。在在光线充充足的情情况下将将红酒杯杯横置在在白纸上上，观看看红酒的的边缘就就能判断断出酒的的年龄。。层次分分明者多多是新酒酒，颜色色均匀的的是有点点岁数了了，如果果微微呈呈棕色，，那有可可能碰到到了一瓶瓶陈年佳佳酿。PART3品鉴红酒酒文化1、文化品酒之闻闻第一次闻闻香在酒酒杯中倒倒入1／3容积的葡葡萄酒，，在静止止状态下下分析葡葡萄酒的的香气。。在闻香香时应慢慢慢地吸吸进酒杯杯中的空空气。在在此期间间应当注注意，酒酒杯托起起时应尽尽量避免免摇动，，将鼻孔孔接近液液面闻香香。第一一次闻香香闻到的的气味很很淡，因因为只闻闻到了扩扩散性最最强的那那一部分分香气。。因此，，第一次次闻香的的结果不不能作为为评价葡葡萄酒香香气的主主要依据据。第二二次闻香香在第一一次闻香香后，摇摇动酒杯杯，使葡葡萄酒呈呈圆周运运动，促促使挥发发性弱的的物质释释放，进进行第二二次闻香香。第二二次闻香香又包括括两个阶阶段：第第一阶段段是在液液面静止止的“圆圆盘”被被破坏后后立即闻闻香，这这一摇动动可以提提高葡萄萄酒与空空气的接接触面，，从而促促进香味味物质的的释放。。第二阶阶段是摇摇动结束束后闻香香，葡萄萄酒的圆圆周运动动使葡萄萄酒杯内内壁湿润润，并使使其上部部充满了了挥发性性物质，，使其香香气最为为浓郁、、最为优优雅。将将酒摇晃晃过后，，再将鼻鼻子深深深置入杯杯中深吸吸至少2秒，重复此动动作可分辨多多种气味。在在葡萄酒的生生命周期里，，不同时期所所呈现出来的的香味也不同同，初期的香香味是酒本身身具有的味道道；第二期来来自酿制过程程中产生的香香味，如：木木味、烟熏味味等；第三期期则是成熟后后产生的香味味。整体而言言，其香味和和葡萄品种、、酿制法、酒酒龄甚至土壤壤都有关系。。PART3品鉴红酒文化化1、文化品酒之品小酌一口，并并以半漱口的的方式，让酒酒在嘴中充分分与空气混合合且接触到口口中的所有部部位；此时可可归纳、分析析出单宁、甜甜度、酸度、、圆润度、成成熟度。也可可以将酒吞下下，以感觉酒酒的终感及余余韵。PART3品鉴红酒文化化1、文化醒酒很多人在葡萄萄酒开瓶后往往往直接饮用用，结果总是是觉得很好的的酒也不好喝喝，原因就是是酒在开瓶之之前一般都是是“睡着”了了，没有充分分氧化导致的的。所以，一一般开瓶之后后最好能把酒酒放在醒酒器器里醒酒半个个小时或一个个小时，特别别是那些保存存得颇久的上上等红酒更要要做好醒酒步步骤。一般的葡萄酒酒应于饮用前前二个小时进进行醒酒，超超过五十年以以上的陈酒则则应于醒酒后后立即饮用。。陈酒若过早早换瓶，容易易受到破坏，，只有经验深深厚的葡萄酒酒专家才能补补救困境。过酒将葡萄酒倒入入醒酒瓶（Decenter）的动作称为为过酒，但过过酒的目的有有二：一是藉此将陈陈置多年的沉沉淀物去除。。虽然喝下这这些沉淀物并并无任何大碍碍，但去有损损葡萄酒的风风味，所以必必须去除。二是使年份较较少的葡萄酒酒将其原始的的风味（美味味与芳香），，从沉睡中苏苏醒过来。因因为葡萄酒会会因过酒的动动作而有机会会与空气接触触，此时沉睡睡中的葡萄酒酒将立刻芳香香四溢，味道道也变的圆润润了。无论酒龄深浅浅，醒酒皆能能去除酒中的的杂质，并帮帮助酒略微氧氧化，好处良良多。PART3品鉴红酒文化化1、文化醒酒步骤骤1、进行醒酒之之前，应先让让酒瓶保持直直立。新酒需需直立一天，，十五年以上上的陈酒需直直立八天。超超过四十年酒酒龄的陈酒在在更换存放地地点之后，不不宜立即进行行醒酒，因为为陈酒中的杂杂质十分细小小，沉淀的时时间较长。建建议您先平置置酒瓶至少一一个月，再直直立八天后即即可予以醒酒酒，移动酒瓶瓶时务必格外外谨慎。2、换瓶前，请请准备一只醒醒酒器、一个个漏斗，最好好再准备一张张滤布，以帮帮助过滤瓶内内流出的瓶塞塞碎片。请勿勿以咖啡用的的滤纸充作滤滤布，以免留留下纸的味道道。请另外准准备一个光源源，最好点一一支蜡烛。PART3品鉴红酒文文化1、文化醒酒步步骤3、开瓶时，，请小心不不要摇晃或或转动酒瓶瓶，否则容容易扬起瓶瓶中的沉淀淀物。切开开瓶口封盖盖并尽量将将之往下撕撕开。以干干净的湿布布擦拭瓶口口，再以餐餐巾纸拭干干。将开瓶瓶器对准木木塞中心将将旋转锥慢慢慢拧进木木塞，然后后扣紧瓶口口，进而平平稳地将手手柄缓缓拉拉起，将软软木塞拉出出。仔细观观察取出地地瓶塞是否否湿润，因因为瓶塞如如果太干燥燥就有提前前氧化的可可能。再透透过光源仔仔细审视瓶瓶底，确定定沉淀物并并未污染上上方液体。。4、倾注葡萄萄酒时，持持瓶者的目目光应与酒酒瓶和瓶下下方的光源源成一垂直直线，光源源与醒酒器器相距约15公分。开始始换瓶时，，只需逐渐渐倾斜酒瓶瓶，慢慢让让葡萄酒注注入醒酒器器中。为容容量750毫升的酒换换瓶约耗时时一分钟。。待大部分分的酒流出出瓶中后，，持酒人可可借着下方方的光源，，谨慎地控控制倾倒的的酒，只倒倒出清澈的的液体，舍舍去残留在在瓶颈的混混沌沉淀物物。请切勿勿在醒酒过过程中竖立立酒瓶，否否则沉淀物物会立即污污染清澈的的液体，难难以补救。。PART3品鉴红酒文文化1、文化存酒注意事事宜1、温度葡萄酒贮藏藏环境的温温度，最好好维持在11度左右的恒恒温状态比比较好，否否则若温度度变化太大大，不仅会会破坏了葡葡萄酒的酒酒体，在冷冷缩热胀的的作用下，，还会影响响到软木塞塞而造成渗渗酒的现象象。所以，，若贮酒环环境能够维维持在恒温温5度到20度的环境下下，这都是是可以接受受的范围。。2、湿度若贮酒环境境太湿，容容易造成软软木塞及酒酒标的腐烂烂，太干则则容易使软软木塞失去去弹性，无无法紧封瓶瓶口，所以以70左右的湿度度，是最佳佳的贮酒环环境。3、光度贮酒的环境境，最好不不要有任何何光线，否否则容易使使酒变质，，特别是日日光灯容易易让酒产生生还原变化化，而发出出浓重难闻闻的味道。。PART3品鉴红酒文文化1、文化存酒注意事事宜4、通风葡萄酒像海海绵一样，，会将周围围的味道吸吸到瓶里去去，所以，，在贮酒环环境中，最最好能保持持通风状态态，而且也也不要在同同一个环境境中，还摆摆放味道太太重的东西西，以免破破坏了酒的的味道。5、振动一般的爱酒酒者相信过过度的振动动，会影响响葡萄酒的的的品质，，所以，葡葡萄酒的贮贮藏环境，，最好不要要是会常振振动的地方方，也需尽尽量避免将将酒搬来搬搬去，尤其其是对年份份旧的老酒酒，更是一一大忌讳。。6、摆置葡萄酒以平平放摆置较较理想，这这样才能让让软木塞和和葡萄酒接接触到，以以保持它的的湿润度，，否则若将将酒直放，，时间太久久的话，会会使软木塞塞变得干燥燥易碎，而而无法完全全紧闭瓶口口，造成葡葡萄酒的氧氧化。PART3品鉴红酒文文化1、文化上酒次序国际上通用用的规则：：先上白葡萄萄酒，后上上红葡萄酒酒；先上新酒，，后上陈酒酒；先上淡酒，，后上醇酒酒；先上干酒，，后上甜酒酒。普通酒在名名牌酒前喝喝，口味酸的酒酒在甜酒前前喝，年头短、轻轻型的酒在在成熟、醇醇厚的酒前前喝。佐菜原则饭前开胃酒酒——香槟或甜白白酒吃海鲜、鱼鱼虾、清蒸蒸、浅色、、奶色、干干烤菜肴——宜配干白、、半干白葡葡萄酒。红烧、煎炸炸食物——干红。宴会、舞会会——白酒或香槟槟。饭后搭配甜甜点——甜白酒、波波特酒。酒会——苏打矿泉水水、果汁、、水果、冰冰调制的鸡鸡尾酒。与客人聊天天时——干白、半干干白葡萄酒酒。吃色拉——饮用简单、、轻型的白白葡萄酒。。鸡蛋——干型的白葡葡萄酒，或或者很轻型型的含鞣酸酸少的红酒酒。鱼类——如果是用红红葡萄酒烹烹制的，就就选择同样样的酒配合合。PART3品鉴红酒文文化1、文化酒温干型、半干型白葡葡萄酒在摄摄氏8-10度桃红酒和轻轻型红酒在在摄氏10-14度鞣酸含量低低的红葡萄萄酒摄氏15-16度鞣酸含量高高的红葡萄萄酒摄氏16-18度，勿加入入冰块。利口酒，香香槟酒，及及有气泡的的酒在摄氏氏6-9度。汽酒则应冰冰镇至7摄氏度0C饮用味道更更佳。开瓶的最佳佳温度跟白白酒相似，，而甜品酒酒的最佳温温度则与红红酒相差无无几，即不不用雪冻或或加冰。PART3品鉴红酒文文化1、文化葡萄酒中常常用的专业业术语单宁单宁的含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低的要尽快喝掉，通常不超过3-5年。葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而粗糙，酿制前一般都有去梗的工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。Chateau庄园、城堡的意思。能够称得上“Chateau”的必须能够生产庄园酒（从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒），而且在园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以称作“Chateau”。橡木桶各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等，但都因木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗、密封效果不佳等原因被弃用。现今几乎所有作为酒类培养用的木桶都用橡木制作。优质红酒一般都必须在橡木桶中存储1-2年。橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响，容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。这样，装在桶里的红酒不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。并非所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养。适合年轻时即引用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有的清新果香，例如博若莱新酒就不入橡木桶。软木塞水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.5～5厘米左右，比较优质的葡萄酒使用水松木塞长度多在5厘米以上。PART3品鉴红酒文文化1、文化酿酒葡萄跟平时食用的葡萄不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。葡萄树的树龄一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒；10～20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树能能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。开胃酒站着喝开胃酒的情况比较多。即使正式的宴会，很多也是先站着喝开胃酒，互相认识一下。免得待会儿找到写有自己名字的桌牌，一坐下就只能和自己周围的人说话了。开胃酒是共餐者交流的纽带，所以这里首先说到开胃酒的社交功能。餐前的开胃酒、餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒哪个更重要？当然是开胃酒！为什么？要是没有好好的“开胃”，特别是要是没有相互建立或自我融入一个好的就餐气氛，这顿饭能吃得好吗？何况喝酒。酒标上的“ViellesVignes”它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（树龄在30年以上）所酿造的酒。一般而言，老藤酿的酒价格会较昂贵，而且风味浓郁，具有层次感。这是因为老藤能够深入地下吸取矿物质，使酒的口感丰富。酿制年份摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年无酿制年份没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。酒体葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。干净没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。PART3品鉴红酒文文化1、文化复杂好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。浓郁强烈的香味瓶塞味葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。橡木的在葡萄酒陈年的过程中，由于酒于橡木桶接触而产生的带有项目的香味和口感。圆润平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中形成的葡萄酒的自然成分。清爽非常鲜明，明显的酸味（特别是白葡萄酒）新鲜生动、干净、果实香味，是新酒的重要特征。涩口由于酸度和单宁含量高而引起的麻辣的感觉。余味在吞咽下葡萄酒后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。PART3品鉴红酒文文化2、潮流/法国酒庄葡萄酒庄园园：它不仅种植植葡萄，酿酿制葡萄酒酒的地方，，还是直接接销售葡萄萄酒的地方方。而对于于那些来酒酒庄购买葡葡萄酒的人人来说，除除了能够品品尝和购买买之外，还还可以享受受一次奇妙妙的葡萄酒酒之旅。PART3品鉴红酒文文化2、潮流/法国酒庄阿尔萨斯地地区（ALSACE）阿尔萨斯省省的酒在法法国占有特特殊地位，，因为它成成功地实现现了用葡萄萄品种来辨辨认和命名名的葡萄酒酒。芳香的的口感和精精心的用料料选择是这这个地区葡葡萄酒的独独到之处。。除了“皮诺诺黑”，““科莱红””之外，该该省最著名名的是白葡葡萄酒，如如：gewurztraminer,muscat,riesling,pinot,gris,sylvaner…。瓦尔流域（（LOIRE）让人羡慕的的凉爽气候候和使人称称奇的卢瓦瓦尔人的嗅嗅觉，是卢卢瓦尔流域域白葡萄酒酒称著于世世的原因。。清澈，微微酸且带有有果香的muscadet，泛着诱人人汽泡的saumur，像玫瑰一一样的卢瓦瓦尔桃红酒酒，以及芬芬芳的pouillyfume，伴随着卢卢瓦尔的一一生。法国酒庄分分布PART3品鉴红酒文文化2、潮流/法国酒庄勃艮地区（（BOURGOGNE）由北到南，，从第绒到到里昂，在在这样一大大片区域中中的酒都称称为“勃艮艮地”产区区的葡萄酒酒，如：LaCoted’’Or,LaCotechalonnaise,leMaconnaise,甚至还还应该该加上上下““夏布布利””（Chablis）和““勃娇娇莱””（Beaujolais）。””勃艮艮地””的酒酒在世世界各各地有有很高高的知知名度度，它它是第第一个个被外外国人人认识识的法法国区区域型型酒，，法国国出口口葡萄萄酒中中的一一半为为“勃勃艮地地”区区域的的。区区域型型酒的的分类类和等等级与与葡萄萄生长长的地地理位位置和和气候候条件件有密密切关关系，，因此此葡萄萄种植植园主主非常常的分分散。。但高高质量量的区区域型型酒不不仅得得益于于好的的葡萄萄产地地而且且显示示了葡葡萄酒酒酿造造代理理商高高超的的勾兑兑与贮贮存技技能。。波尔多多地区区（BORDEAUX）这是世世界上上最宽宽广的的葡萄萄酒产产区，，波尔尔多的的酒集集合了了各种种不同同类型型的葡葡萄品品种：：在““Medoc”和”Graves””的产区区，主主要是是种植植cabernet-sauvingnon;而“Pomerol”和“Saint-Emilion”的葡萄萄种植植者让让Merlot在他们们那里里安了了家；；像利利口酒酒一样样著名名的””Sauterne””是由semillon,sauvignon和muscadelle酿成的的。在在Medoc地区，，产有有5中crusclasses（根据据1855年颁布布的等等级规规范））若干干crusbourgeois。波尔多多1855年开始始创名名庄分分级制制度。。其级级别分分别有有：列列级名名庄（（grandcru）,一级名名园（（lercru），明明星庄庄（crubourgeois）。CRU特指波波尔多多酒庄庄。这这些名名庄都都是属属于最最高级级的城城堡级级AOC。法国酒酒庄分分布PART3品鉴红红酒文文化2、潮流流/法国酒酒庄法国酒酒庄分分布罗纳河河地区区（THERHONEVALLEY）这一地地区主主要种种植两两种不不同的的葡萄萄。在在Montelimar以北气气候温温和，，适合合种植植syrah，用syrah葡萄酿酿成的的酒有有一种种食品品调料料的气气味，，呈暗暗红色色，这这种酒酒的产产量虽虽高但但质量量参差差不齐齐。而而montelimar以南气气温较较高，，是大大粒黑黑葡萄萄grenache的主要要种植植地，，酿造造有像像chateauneuf-du-pape和rhone-villages这样的的醇厚厚，芳芳香的的高质质量AOC的酒。。PART3品鉴红红酒文文化2、潮流流/法国酒酒庄

拉斐庄ChateauLafiteRothschild

一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄（当年把参展酒庄按酒质、售价、名气及历史分为五个级别，排名百多年变动不大）。成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了Los

Vasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。

拉图庄ChateauLatour

在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相当于“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。12PART3品鉴红红酒文文化2、潮流流/法国酒酒庄

奥比安庄ChateauHaut-Brion

早在1855年，奥比安庄就已赫赫有名，一级酒庄的排行榜上如果少了它，权威性就要受到质疑。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外，其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。玛高庄ChateauMargaux

Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。Chateau

Margaux是法国国宴指定用酒，中国国家主席胡锦涛在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是Chateau

Margaux。而当时酒庄给胡锦涛品尝的酒，就是1982年的Chateau

Margaux。成熟的Chateau

Margux口感比较柔顺，有复杂的香味，如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么Chateau

Margaux就应该是“酒后”了。34PART3品鉴红红酒文文化2、潮流流/法国酒酒庄

武当庄ChateauMoutonRothschild“武当”是法文Mouton的音译，它的原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”，（根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法国才破例让武当庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。武当庄庄主非常有商业头脑，不但普通餐酒Mouton

Cadet的年出产量达数百万瓶，酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，替“招牌酒”Mouton

Rothschild设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。据悉现在要集齐由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民币50万元以上。而Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。白马庄ChateauChevalBlanc

1947年份的Cheval

Blanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒！在1996年的Saint

Emilion区的等级排名表之中，Cheval

Blanc位列“超特级一级酒”。Cheval

Blanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。Cheval

Blanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。56PART3品鉴红红酒文文化2、潮流流/法国酒酒庄

奥松庄ChateauAusone

在1996年的Saint

Emilion酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒讨庄。因国新任酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒Second

Labet，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能引用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。柏翠庄Petrus

通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词，而Chateau的意思是“古堡”——因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏翠庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。Petrus红酒是用100%Meriot葡萄酿制而成，这种红酒通常适合早饮但不耐储藏，但因柏翠庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏翠庄的酒兼具早饮及耐储藏的特色。虽然柏翠庄没有排名，但在酒客心目中，它是红酒王中王。78PART3品鉴红红酒文文化2、潮流流/法国葡葡萄酒酒分级级法定产区葡萄酒优良地区餐酒地区餐酒日常餐酒AOCVDQSVINDEPAYSVINDETABLEPART3品鉴红红酒文文化2、潮流流/法国葡葡萄酒酒分级级AOC法定产产区葡葡萄酒酒——法国葡葡萄酒酒最高高级别别，体体现了了法国国葡萄萄酒的的灵魂魂。——必须使使用同同一年年份收收获的的葡萄萄酿造造。——AOC在法文文中的的意思思为““原产产地控控制命命名””——原产地地地区区的葡葡萄品品种、、种植植数量量、酿酿造过过程、、酒精精含量量等都都要得得到专专家认认证。。——只能用用原产产地种种植的的葡萄萄酿制制，绝绝对不不可和和别的的葡萄萄汁勾勾兑。。——AOC产量大大约占占法国国葡萄萄酒总总产量量的35%。——酒瓶标标签标标示为为Appellation+产区名名+Controlee。——产区名名标明明的产产地越越小，，酒质质越好好。例例如波波尔多多大产产区下下面可可细分分为MEDOC次产区区、GRAVE次产区区等，，而MEDOC次产区区内部部又有有很多多村庄庄，如如MARGAUX村庄，，MARGAUXA村庄内内又包包含几几个城城堡（（Chateau），如如ChateauLascombes。——最低级级是大大产区区名AOC：如Appellation+波尔多多产区区+Controlee，——次低级级是次次产区区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee，——较高级是是村庄名名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee，——最高级是是城堡名名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee。PART3品鉴红酒酒文化2、潮流/法国葡萄萄酒分级级VINDEPAYS地区餐酒酒——日常餐酒酒中最好好的酒被被升级为为地区餐餐酒——地区餐酒酒的标签签上可以以标明产产区。——可以用标标明产区区内的葡葡萄汁勾勾兑，但但仅限于于该产区区内的葡葡萄。——产量约占占法国葡葡萄酒总总产量的的15％。——酒瓶标签签标示为为VindePays+产区名——法国绝大大部分的的地区餐餐酒产自自南部地地中海沿沿岸。VINDETABLE日常餐酒酒——是最低档档的葡萄萄酒，作作日常饮饮用。——可以由不不同地区区的葡萄萄汁勾兑兑而成，，如果葡葡萄汁限限于法国国各产区，可可称法国国日常餐餐酒。——不得用欧欧共体外外国家的的葡萄汁汁——产量约占占法国葡葡萄酒总总产量的的38％。——酒瓶标签签标示为为VindeTableVDQS优良地区区餐酒——是普通地地