咖啡知识课件

咖啡知识咖啡典故

十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。

于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实被用来做提神药，而且颇受医生们的好评。咖啡豆介绍

从生长到包装咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，此区间称之为“咖啡带”，主要为热带或亚热带区域；全世界产量第一位的巴西，占三成；第二位是以哥伦比亚(10%)为中心的中南美占了三成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。咖啡果实的结构山地(600-1800米)多种植“阿拉比咖啡豆”

生长速度慢

芳香、香辛、醇厚

酸度极好

口味层次丰富

口味极佳低地(最高600米)主要种植“罗布斯塔咖啡豆”

生长快口感浓烈并带有泥土味

价格便宜去果肉机 清洗槽咖啡豆的存贮*对咖啡豆样品进行烘焙测试，考察其混合后的协调度*将咖啡立即存放如筒仓之中，避免咖啡品质的损失咖啡豆烘焙烘焙的目的:去除水分(增加保质期)改变咖啡豆的颜色减轻咖啡豆的重量(减轻14%到23%)使研磨咖啡具有典型的气味和香味烘焙后的咖啡–烘焙时间的长短和颜色的差别，会使口感不同

将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。煎培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色，正是煎培的最终目标。烘培的阶段

咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，如表所示。烘培的方法准备道具：不同烘焙程度的咖啡豆目的：咖啡豆烘焙度演示咖啡豆的研磨

咖啡豆鉴别新鲜是咖啡的生命。如何判定咖啡豆是否新鲜？有四个步骤：鼻闻，眼看，手剥，颜色鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。咖啡介绍

法式咖啡的特点是花样繁多、造型美观;咖啡按照制作的方法不同，主要可以分成意式咖啡、法式咖啡和美式咖啡咖啡按照制作的方法不同，主要可以分成意式咖啡、法式咖啡和美式咖啡美式咖啡的特点就是简单速成;

意大利特浓咖啡Espresso是当今最受欢迎的口味之一。在意大利文中，Espresso是迅速、快的意思。还有一个说法：此单词来自法文Extress一词，为您特制的意思。这种咖啡需要借助机器来调制，因而一杯好的意大利特浓咖啡价格不菲。它的表面有一层金黄色的泡沫，所以俗称——黄金咖啡。制作原理：意大利浓缩咖啡，是使水借着高温(摄氏92度)和高压(9个大气压力)的压力穿过磨的很细的咖啡粉而冲出的咖啡。经由高温和高压才能将咖啡中的精华完全萃取出来。所以一台真正的Espresso机器一定具有锅炉才能产生足够的压力。

冲泡意大利特浓咖啡的时候，需要特别注意的是不能萃取过分。当滴出来的咖啡开始呈带有金黄色的咖啡色时，意大利咖啡就做好了。这种液体叫做“咖啡奶油(克利玛)

”，会在黑咖啡上漂上一层，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源，也是真正意大利浓缩咖啡的精华。这层咖啡奶油几分钟后就会散开，但是就在这几分钟内，它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出来的特浓咖啡质量不过关。特色：浓郁香醇、刺激性高，能令人神清气爽。但味道非常浓苦、具有强烈刺激性，令人神清气爽！

花式咖啡以其优美的造型、多层次的口感和奶味浓郁的特点深得年轻人和女士的青睐。它其实也是来自那些单品咖啡，不过是加入了奶泡、牛奶、肉桂粉、彩米等装饰和调味，形式多样，口味也相对丰富。卡布奇诺（Cappuccino）——20世纪初，意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此而得名。

花式咖啡以其优美的造型、多层次的口感和奶味浓郁的特点深得年轻人和女士的青睐。它其实也是来自那些单品咖啡，不过是加入了奶泡、牛奶、肉桂粉、彩米等装饰和调味，形式多样，口味也相对丰富。拿铁咖啡（Latte）——拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的另一种变化，冲泡步骤与卡布奇诺相反，咖啡、牛奶、奶泡的比例也有变动。备注：用CI做一杯拿铁,结合讲解品咖啡“六部曲”

第一步：闻香，感受一下咖啡那扑鼻而来的浓香。

第二步：观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。

第三步：喝一口冷水，作用就是能帮助咖啡味道浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。品咖啡“六部曲”第五步：品尝完一口黑咖啡之后，依照个人口味加入糖，用舌尖试味，调到适合自己的口感为止。第六步：加入咖啡的经典搭档——浓缩奶，可以品到咖啡中牛奶的平滑，又含有咖啡的香味，浓郁饱满又带有收敛感。第四步：先趁热喝一口不加糖与奶的黑咖啡，感受一下咖啡应有的苦涩，原汁原味口感。咖啡入口时有些甘苦，微酸不涩，然后再小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，让它暂时含在口中，让咖啡和唾液稍作混合，然后才慢慢咽下。咖啡*生活

*咖啡与健康《新华本草纲要》中记载：“咖啡有兴奋神经、强心(强化心脏)、健胃、利尿等作用”。餐后喝咖啡，可降低气喘的发作率。咖啡可减轻因饮酒造成的肝脏负担过重，尤其对酒后宿醉更能发挥功效。咖啡的香气可刺激脑中血液，促进脑的灵活作用。咖啡具有预防动脉硬化及增加好的胆固醇的作用。

*咖啡与瘦身

咖啡中的咖啡因，具有促进脂肪分解的作用，将脂肪释放在血液中，饮用咖啡30--40分钟后，血液中的脂肪酸浓度会变高，这时适量运动，可将脂肪酸转变成热能，有效燃烧脂肪。*咖啡与美容

咖啡因是纤体护肤品的主要功能性成分。将咖啡因的萃取物，加入护肤品配方，渗透至肌肤深层的有效成分能够刺激脂肪细胞的消化排遣，使臃肿的体态得以减轻。咖啡渣小常识咖啡渣置于鞋柜中，也可消除臭味；咖啡渣放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，也更容易熄灭蒂；咖啡渣是优良的肥料，可用于花草施肥；锅子用久了，把湿的咖啡渣（或茶叶渣）放在锅中炒到干，就可以去掉锅中异味；