食品安全必备知识培训考核试题附答案

食品安全必备知识培训考核试题附答案一、判断题【正确:打“√”;不正确:打“×”】1.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。对(正确答案)错2.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。对(正确答案)错3.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。对(正确答案)错4.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。对错(正确答案)5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。对(正确答案)错6.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。对(正确答案)错7.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。对(正确答案)错8.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。对(正确答案)错9.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。对(正确答案)错10.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。对(正确答案)错11.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。对(正确答案)错12.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。对(正确答案)错13.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。对错(正确答案)14.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。对(正确答案)错15.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。对(正确答案)错16.对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。对(正确答案)错二、单项选择题【选择一个正确的答案】41.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合2.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间3.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)4.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服5.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染6.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出7.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂8.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额()，或者违法行为持续时间()，将构成情节严重的违法行为。A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上(正确答案)9.根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成()人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。A、5B、10C、20D、30(正确答案)三、多项选择题【选择两个以上正确答案】41.从事食品生产活动，应当具备()。A、更衣、盥洗设备设施(正确答案)B、采光、照明设备设施(正确答案)C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案)D、防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案)2.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有()。A、汽油(正确答案)B、清洁剂、消毒剂(正确答案)C、杀虫剂(正确答案)D、润滑剂(正确答案)3.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性?()A、无味(正确答案)B、不易脱落(正确答案)C、抗腐蚀(正确答案)D、无毒(正确答案)4.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准(正确答案)B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新(正确答案)C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服(正确答案)5.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求?()A、未经洗手消毒直接进入作业区域(正确答案)B、将私人物品带入作业区域(正确答案)C、在作业区域内吸烟、饮食(正确答案)D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒6.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是()。A、应制定废弃物存放和清除制度(正确答案)B、废弃物应定期清除(正确答案)C、易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染(正确答案)7.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是()。A、包装破损的物料可以进入生产区域(正确答案)B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件(正确答案)D、可在原料仓库内进行配料(正确答案)8.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。