- 现行
- 正在执行有效
- 2010-03-26 颁布
- 2010-12-01 实施
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文档简介
中华人民共和国国家标准
犌犅１９３０２—２０１０
食品安全国家标准
发酵乳
犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱
犉犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽
２０１００３２６发布２０１０１２０１实施
中华人民共和国卫生部发布
书
犌犅１９３０２—２０１０
前言
本标准对应于国际食品法典委员会（ＣＡＣ）的标准ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２４３—２００３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００８）Ｃｏｄｅｘ
ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＦｅｒｍｅｎｔｅｄＭｉｌｋｓ，本标准与ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２４３—２００３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００８）的一致性程度为非
等效。
本标准代替ＧＢ１９３０２—２００３《酸乳卫生标准》和第１号修改单以及ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》中的
部分指标，ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与ＧＢ１９３０２—２００３相比，主要变化如下：
———标准名称改为《发酵乳》；
———修改了“范围”的描述；
———明确了“术语和定义”；
———修改了“感官指标”；
———取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；
———取消了风味发酵乳产品中非脂乳固体指标；
———取消了总固形物要求；
———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的规定；
———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的规定；
———修改了“微生物指标”的表示方法；
———取消了致病菌中志贺氏菌的要求；
———修改了产品中乳酸菌数的要求；
———增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
———ＧＢ１９３０２—２００３。
Ⅰ
书
犌犅１９３０２—２０１０
食品安全国家标准
发酵乳
１范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。
２规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
３术语和定义
３．１发酵乳犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的ｐＨ值降低的产品。
３．１．１酸乳狔狅犵犺狌狉狋
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚
种）发酵制成的产品。
３．２风味发酵乳犳犾犪狏狅狉犲犱犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽
以８０％以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后ｐＨ值降低，发酵前或后添
加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
３．２．１风味酸乳犳犾犪狏狅狉犲犱狔狅犵犺狌狉狋
以８０％以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的
产品。
４指标要求
４．１原料要求
４．１．１生乳：应符合
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