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文档简介
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犡２２
中华人民共和国国家标准
犌犅／犜２２２８９—２００８
冷却猪肉加工技术要求
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２００８０８１２发布２００８１００１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
中华人民共和国
国家标准
冷却猪肉加工技术要求
ＧＢ／Ｔ２２２８９—２００８
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街１６号
邮政编码：１０００４５
网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ
电话：６８５２３９４６６８５１７５４８
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷
各地新华书店经销
开本８８０×１２３０１／１６印张０．５字数８千字
２００８年１０月第一版２００８年１０月第一次印刷
书号：１５５０６６·１３４４３２
如有印装差错由本社发行中心调换
版权专有侵权必究
举报电话：（０１０）６８５３３５３３
书
犌犅／犜２２２８９—２００８
前言
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司。
本标准主要起草人：王玉芬、王永林、陈松、王继鹏、王巧玲、张新玲、胡新颖。
Ⅰ
书
犌犅／犜２２２８９—２００８
冷却猪肉加工技术要求
１范围
本标准规定了冷却猪肉的相关术语和定义、加工技术要求、标志、标签、包装、贮存和运输要求。
本标准适用于冷却猪肉的生产与加工。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志
ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准
ＧＢ７７１８预包装食品标签通则
ＧＢ９９５９．１鲜、冻片猪肉
ＧＢ９９５９．２分割鲜、冻猪瘦肉
ＧＢ１６５４８病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
ＧＢ／Ｔ１７２３６生猪屠宰操作规程
ＧＢ／Ｔ１７９９６生猪屠宰产品品质检验规程
ＧＢ／Ｔ１９４８０肉与肉制品术语
ＧＢ／Ｔ２０５７５鲜、冻肉生产良好操作规范
ＧＢ／Ｔ２０７９９鲜、冻肉运输条件
ＮＹ／Ｔ６３２冷却猪肉
《肉品卫生检验试行规程》（５９）农牧委字第１１３号、（５９）卫防字第５５６号、（５９）检一联字第２３１号
和（５９）商卫联字第３９９号文
３术语和定义
ＧＢ／Ｔ１９４８０确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
３．１
猪肉狆狅狉犽
生猪屠宰后所得可食部分的统称。包括胴体（骨除外）、头、蹄、尾、内脏。
３．２
冷却猪肉犮犺犻犾犾犲犱狆狅狉犽
冷鲜肉犮狅犾犱犿犲犪狋
严格执行检疫、检验制度屠宰后的生猪胴体，经锯（劈）半后迅速进行冷却处理
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