• 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
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GB 12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB12694—2016

食品安全国家标准

畜禽屠宰加工卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB12694—2016

前言

本标准代替肉类加工厂卫生规范屠宰和肉类加工企业卫

GB12694—1990《》、GB/T20094—2006《

生管理规范冷却猪肉加工技术要求

》、GB/T22289—2008《》。

本标准与代替标准相比主要变化如下

,:

标准名称修改为食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

———“”;

整合修改了标准结构

———;

整合修改了部分术语和定义

———;

整合修改并补充了对选址及厂区环境厂房和车间设施与设备的要求和卫生控制操作的管理

———、、

要求

;

增加了产品追溯与召回管理的要求

———;

增加了记录和文件管理的要求

———。

Ⅰ

GB12694—2016

食品安全国家标准

畜禽屠宰加工卫生规范

1范围

本标准规定了畜禽屠宰加工过程中畜禽验收屠宰分割包装贮存和运输等环节的场所设施设

、、、、、

备人员的基本要求和卫生控制操作的管理准则

、。

本标准适用于规模以上畜禽屠宰加工企业

。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

21规模以上畜禽屠宰加工企业

.

实际年屠宰量生猪在万头牛在万头羊在万只鸡在万羽鸭鹅在万羽以上的

2、0.3、3、200、100

企业

。

22畜禽

.

供人类食用的家畜和家禽

。

23肉类

.

供人类食用的或已被判定为安全的适合人类食用的畜禽的所有部分包括畜禽胴体分割肉和食

,、,、

用副产品

。

24胴体

.

放血脱毛剥皮或带皮去头蹄或爪去内脏后的动物躯体

、、、()、。

25食用副产品

.

畜禽屠宰加工后所得内脏脂血液骨皮头蹄或爪尾等可食用的产品

、,、、、、、、()、。

26非食用副产品

.

畜禽屠宰加工后所得毛皮毛角等不可食用的产品

、,、、。

27宰前检查

.

在畜禽屠宰前综合判定畜禽是否健康和适合人类食用对畜禽群体和个体进行的检查

,,。

28宰后检查

.

在畜禽屠宰后综合判定畜禽是否健康和适合人类食用对其头胴体内脏和其他部分进行的

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