DB36-T 1685-2022 餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”建设技术规范

DB36/T

1685-2022 前 言

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II1

范围

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32

规范性引用文件

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33

术语和定义

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34

基本要求

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45

透明展示厨房建设

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46

视频直播厨房建设

...................................................................

47

“互联网+视频直播”厨房建设

........................................................

5DB36/T

1685-20221范围本文件规定了餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”建设技术的术语和定义、基本要求、透明厨房建设、视频直播厨房建设、“互联网+视频直播”厨房建设。本文件适用于餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”的建设。2规范性引用文件文件。GB/T

28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB

31654 食品安全国家标准

餐饮服务通用卫生规范餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监管总局公告

2018

12

号）3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1明厨亮灶

and

stove采用透明展示、视频直播、“互联网+视频直播”等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。3.2互联网+明厨亮灶

+

bright

kitchen

and

bright

stove综合运用现代信息技术，将餐饮服务相关过程的视频、图片等信息接入互联网平台，以便于政府、3.3人工智能监管

intelligence

集，实现对其是否符合规范操作进行监控和及时报警。序号项目要求

万像素，清晰度

GB/T

50Hz1280

512kbps

SDTF

IP67

DB36/T

1685-20224 基本要求餐饮服务提供者“互联网+视频直播”建设场所与布局、餐饮基础设施设备应符合GB

31654和《餐际情况，按照本文件第7章要求进行升级改造。5 透明展示厨房建设5.1 视窗玻璃应采用钢化玻璃及防火玻璃等特殊玻璃，防止玻璃爆裂并符合相关安全要求。5.2 玻璃总面积占墙面总面积≥40%，玻璃尺寸宜≥1.5m×1m（可视率应≥），下沿离地高度不宜≥1.2m。5.3 采用开放式隔断矮墙展示的，矮墙高度≤1.2m。6 视频直播厨房建设6.1 系统构成视频系统由视频采集设备、视频展示设备、视频存储设备等组成。6.2 视频采集6.2.1 摄像机安装位置合理、视野清晰，技术要求应符合表

1

的规定。镜头护盖应可拆卸、易于清洗和更换。6.2.2 消毒区域。表

1

表

1

摄像机技术要求6.3.1 视频直播厨房配备的显示屏在就餐场所醒目位置安装，并与就餐场所面积相适应。中小型餐饮服务提供者配备显示器尺寸≥

设备数量与就餐场所的面积相适应。DB36/T

1685-20226.3.2 集体用餐配送单位和中央厨房应将视频采集设备接入监管部门或本单位的网络视频监控系统，使监管部门、用餐人员等都可以随时通过网络查看餐饮服务相关过程或现场的实时监控图像。6.4 视频存储6.4.1 至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备，并且能够实现随时查看功能。6.4.2 配置的电脑应能满足本地视频监控资料保存天数的要求。7 “互联网+视频直播”厨房建设7.1 系统构成“互联网+视频直播”系统由视频采集设备、视频展示设备、视频存储设备、人工智能监管设备、网络连接设备、运行维护设备等组成。7.2 视频采集7.2.1 应符合本文件

的规定。7.2.2 摄像机硬件技术要求还应符合但不限以下内容：——应符合

GB/T

28181

的要求，支持多层级部门联网监控；时，应不影响画面质量；宜支持手机

APP、微信公众号或扫二维码查看视频采集画面；——具有图像切换功能；——具备摄像机镜头、云台等控制功能；——摄像头在云台、变焦停止操作后，摄像头应在

2±0.5min

内自动复位至原始设定状态；——系统应具有时间、日期的字符叠加、记录和调整功能；——字符叠加不应影响对图像的监视和记录效果，字符时间与标准时间的误差应在±

以内。7.2.3 图像采集摄像机的安装还应符合但不限以下内容：——监控图像应减小俯视现象；——应减少或避免监控图像出现逆光；——摄像机监控范围内的平均照度宜≥200Lx；——厨房工作区域安装的摄像机，通过显示设备应能辨别监视范围内的人员操作过程；监控及存储应

开启。7.2.4 应设置温湿度传感器。温湿度传感器技术要求应符合但不限于以下内容：——温度：-5℃；——相对湿度：≤90%%RH；——提供电源保障；——传感、变送一体化，液晶显示屏显示温湿度，适用于暖通级室内环境；——供电：DC12V～，最大电流

40mA；——准确度：湿度为±3%RH，温度为±——响应时间：≤；——输出信号：4mA～20mA。DB36/T

1685-20227.3视频展示7.3.1 应符合本文件

的规定。7.3.2 展示设备技术要求还应包括但不限以下内容：——支持画面分屏，轮询切换；——支持温湿度叠加在图像上；——支持实时监控画面与录制节目之间的无缝切换；——支持餐饮信息、通知、告示的自定义发布；——分辨率应≥1080P；——对比度应≥1000：1；——亮度应≥250cd/㎡；——可视角度应≥——支持定时开关设备；——能在线监测显示设备在线离线状态；——支持播放、快放、慢放、拖曳、暂停及逐帧播放等功能，并显示当前播放状态。7.4 视频存储7.4.1 应符合本文件

的规定。7.4.2 视频存储设备还应具备但不限于以下内容：——宜采用嵌入式结构；——支持

RJ45

接口；——提供以太网

10/100/1000Base-T

接口；——MTBF≥50000h；——对实时视频信息进行自动连续存储，或根据设定的事件、时间、地点等条件进行存储；——支持对重要音视频图像信息的备份存储，并可根据安全性要求，实现对重要信息的输出功能；——具备防止存储图像修改或删除的功能；——可接驳符合

ONVIF、PSIA、RTSP

标准及众多主流厂商的网络摄像机；——支持

；——支持

HDMI+VGA（同源）视频输出最高分辨率

1920×1080；——支持驳接

ONVIF

标准协议网络前端；——支持网络检测（网络流量监控、网络抓包、网络通畅）功能；——支持用户根据时间、地点、事件等多种条件进行检索和回放；——支持多用户同时调用和检索同一路历史图像；——支持历史视频图像的下载和回放。7.5 人工智能监管应包括但不限于以下内容：——具备识别和抓拍餐饮服务从业人员违规操作行为的功能；——预留人脸识别、行为识别技术接口；——支持

H.264、H.265、、MJPEG

等数据格式；——双码流：支持（任意选择不同压缩格式）；——输入输出接口：以太网接口、RS485

接口、RS232

接口、

接口、WIFI

接口、电源接口；DB36/T

1685-2022——网络协议

，，HTTP，RTSP，RTCP，，RTP/TCP，SNTP，mDNS，UPnP，SMTP，SOCK，IGMP，DHCP，FTP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE

82.1X，SNMP，SSH，IPv6；——可在80℃温度以及

10%～湿度上的环境下正常运行；——支持

RTSP、RTMP

视频流格式。7.6 网络连接7.6.1 设备网络连接正常，能够将采集的视频实时上传至官方网站、手机

APP、微信公众号等中，传输视频无卡顿、延迟，上行带宽应。连接设备应预留相应接口，满足日后增设同步传输数据需要。7.6.2 餐饮服务提供者网络资源应满足以下要求：——小型餐饮服务提供者≥1

——中型餐饮服务提供者≥3

15Mb专间、专用操作区域、餐饮具清洗消毒区等主要区域；——大型、特大型及特定餐饮服务提供者≥5

路摄像机，基准码率≥512kb，占用带宽

；安装位置覆盖粗加工区、烹饪区、专间、专用操作区域、餐饮具清洗消毒区等主要区域。7.6.3 网络及安全设备技术要求应包括但不限于以下内容：——流媒体传输协议支持

RTMP/HLS/HTTP-FLV；——支持

RJ45

接口；——支持以太网

10/100/1000Base-T

接口；——8

个

10/100

Base-T

RJ45

端口支持

供电；——1

个

10/100

Base-T

RJ45

上联端口；——支持

IEEE

802.3af/at

供电标准；——PoE

供电端口支持优先级机制；——在帧率为

25f/s（

H.26