烘焙食品厂员工岗位职责

烘焙食品厂员工岗位职责华神系列保健食品质量管理岗位职责2009年6月绵阳市华神空气动力技术应用厂1、生产主管岗位职责一、 熟悉食品生产有关的法律法规。熟练掌握GMP、ISO、QS的管理要求。积极完成厂里下达的各项任务，模范遵守各项规章制度。二、 做好车间工作调配，合理安排劳动力，协调人员关系，作到均衡生产。四、抓好车间文明生产、劳动纪律和安全生产工作，严格操作规程。五、负责车间员工传、帮、带的工作，不断提高员工的思想素质、业务素质和技术素质。六、 做好设备维护管理，落实到人。七、 认真按照GMP、QS及ISO9001的运行管理，做好车间各项记录，建立车间生产档案。要求原始记录齐全，填写清晰、整洁，保存完整；统计报表内容完整、真实、准确，具有可追溯性。八、抓好车间工具、设备、辅料消耗量的管理，厉行节约，杜绝浪费。一、 按照国家财务制度规定严格执行。二、 按照财务制度规定对本单位各项业务进行记帐、报帐工作，做到手续完备，内容真实，数字准确，帐目清楚，日清月结，按期提供报表。三、 按照国家有关制度规定，妥善保管好凭证、帐簿、报表等档案资料。四、严格按照国家有关现金管理和银行结算制度的规定，办理现金收支和银行结算业务，库存现金不得超过规定的限额。五、根据收付款凭证，逐笔顺序登记现金帐目，每日结出余额，帐面现金余额必须和库存现金相符。记录要齐全，数据要完整准确。六、认真做好窗口销售及邮购业务的管理。七、 现金收付的，要当面点清金额，并注意票面的真伪。做好清欠工作。借款无论金额多少，都须领导批准。若无批准借款，引起纠纷，由责任人自负。八、 登记生产部门的统计原始记录和台帐，填写和编制统计报表；九、完成主管领导交办的其他工作。3、库房管理岗位职责一、熟悉食品生产有关的法律法规。熟练掌握GMP、ISO、QS对原料管理的要求。认真执行仓库管理的有关规章制度，保证数、质量，验收、发放准确、及时。二、入库时要检查品名、数量、生产日期及批号情况，检查包装、商标、名称、规格、数量情况，检查是否合格、短少、破损，要详细记录，超过标准的，要通知相关人员，并马上汇报。三、验收检查要逐项核对，各种数据、资料凭据齐全方可验收入帐。四、成品、原辅材料的保管要按不同品种的技术要求进行管理，及时进行质量检查，做到不潮、不腐、不变质、不损坏。五、 常用材料及产品库存量下降到最低储量时，要及时通知计划人员和有关领导。六、 发放原辅材料要坚持先进先出的原则，要凭计划领料单，限额发放，不能随意增减数量。七、 要在库内交接清楚，避免差错，特殊情况下的急用材料要保证按时发料。八、 库房要日清月结，每月定期盘点，做到帐物卡相符。保证数据准确、质量记录齐全、统计报表完整。九、 做好原辅材料、包装材料的质量验收、保管、发放的质量情况统计、汇总等工作，并进行考核。十、严格安全制度、出入库制度，防火、防盗、防事故。爱护环境，内外整洁，做到无积灰、无积水、无烟头纸屑、无油污痰迹、无蛛网杂物。十^一、完成领导交办的其他工作4、 考勤、质检岗位职责一、熟悉食品生产有关的法律法规。熟练掌握GMP、ISO、QS的管理要求。熟练掌握质检员操作规程，并取得相应的许可证。二、质检员的主要质量职能概括为：鉴别、把关、报告。在生产环节，质检员主要承担错检、漏检的责任。质检员不是单纯的把关，还要参与预防和控制，把检验工作中发现的各种质量问题，进行质量分析，及时向主管领导报告，为更正和改进提供依据，并跟踪实施情况。三、 按检验工艺规定的抽样方法、数量对每个批次按检验规程进行抽检，并及时报送。保证出厂产品质量合格率100%。四、 负责全厂原辅材料、工序产品、成品检验和日常质量检验工作。依据厂质量管理体系文件要求具有责令返工、报废、停产和质量奖罚的建议权。五、 对进厂原辅材料进行检查，保证不合格原辅材料不进厂。发现问题及时报告，按检验规程对工序产品进行首检和监督抽检，保证不合格品不混入下道工序。六、配合计量器具检定工作。七、 对全体员工的出勤、迟到、早退、加班进行考核，并进行详细记录。八、 完成领导交办的其他工作。5、 焊接、电修、机修岗位职责一、 熟练掌握电工、焊接、电修、机修操作技术，并取得相应的操作许可证。二、 严格认真执行管理制度。做好“车间现场管理、文明生产管理、安全生产管理”。工作中做到安全文明生产。三、 完成设备大、中、小修工作中的电气、机械、电焊、气焊、气割等工作，工作中严格按照工艺要求及安全操作规程要求进行作业。四、 在焊接工作中严格检查电源是否焊机输入电压相符，焊机工作情况是否良好，电源引入线的绝缘是否良好，焊把绝缘及焊把与线的接触是否良好，检查面罩是否漏光。气焊、气割，检查氧气瓶压，工作压是否显示正常。氧气瓶、乙炔气瓶是否漏气。焊、割具各调节阀转动是否良好。焊接过程中，根据焊缝质量要求，选择合适的焊接工艺，并严格按工艺要求进行施焊。随时观察工作环境的安全性。五、 工作结束后，停电、熄火。清理使用的工器具，并将其送至原存放处。打扫工作现场卫生。保持工作场地内清洁卫生，并做到物品堆放整齐。做好工具和专用设施的维护保养及保管工作。努力学习机械维修、电、气焊及电气基本理论，提高实际工作能力。六、做好粉体加工工作。工作中严格按照设备的操作规程操作设备，确保设备的正常运行。七、做好设备运行中的监护工作。八、 熟练、准确的处理设备电器及机械故障；九、 严格完成领导交办的其它工作。6、粉体加工岗位职责一、熟练掌握食品生产有关的法律法规及GMP、ISO、QS的管理要求。二、熟悉所有粉体加工设备的名称、规格、性能、技术参数指标。三、熟悉所有粉体加工设备的安全操作规程，并能够按照其执行。四、开动设备前能够判断设备性能是否良好，并能够处理简单问题。五、熟练掌握粉体粒度分析技术，确保加工的产品符合要求。六、熟练掌握不同物料的加工技术。七、严格按照GMP、ISO、QS的管理要求加工食品。八、严格做到粉体加工生产中安全文明生产并做好相应的记录。九、严格完成领导交办的其它工作。7、制片岗位职责一、熟练掌握食品生产有关的法律法规及GMP、ISO、QS的管理要求。二、熟练掌握洁净厂房使用操作规程。三、严格执行企业保密规定。四、熟练掌握制片工艺要求及配方。五、熟练掌握压片机、糖衣机的规格、性能、技术参数指标。六、熟悉压片机、糖衣机等设备的安全操作规程，并能够按照其执行。七、开动压片机、糖衣机前能够判断设备性能是否良好，并能够简单处理。八、严格做到制片加工生产中安全文明生产并做好相应的记录。九、严格完成领导交办的其它工作。8、制丸岗位职责一、熟练掌握食品生产有关的法律法规及GMP、ISO、QS的管理要求。二、熟练掌握洁净厂房使用操作规程。三、严格执行企业保密规定。四、熟练掌握制丸工艺要求及配方。五、熟练掌握制丸机、糖衣机的规格、性能、技术参数指标。六、熟悉制丸机、糖衣机等设备的安全操作规程，并能够按照其执行。保证所生产的药丸光滑圆整、丸重合格。七、 开动压片机、糖衣机前能够判断设备性能是否良好，并能够简单处理。八、 严格做到制片加工生产中安全文明生产并做好相应的记录。九、严格完成领导交办的其它工作。9、包装岗位职责一、熟练掌握食品生产有关的法律法规及GMP、ISO、QS的管理要求。二、熟练掌握洁净厂房使用操作规程。三、严格执行企业保密规定。四、熟练掌握内外包装的工艺要求。五、熟练掌握制丸机、糖衣机的规格、性能、技术参数指标。六、熟悉包装机、打码机等设备的安全操作规程，并能够按照其执行。保证包装合格无差错。七、开动包装机、打码机等设备前能够判断设备性能是否良好，并能够简单处理。八、 根据批包装指令领取待包装品和包装材料（标签和小盒、中盒、说明书、外箱等），核对包装材料品名、规格、批号、图案、商标、套色、文字内容、外观质量、数量等；领取待包装半成品物料，检查半成品的质量等，再核对外观质量、品名、规格、批号等是否与生产指令一致。九、 严格执行清场规定。做好生产相关记录。十、严格完成领导交办的其它工作。烘焙师工作职责一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。四提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。五每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。六努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。七每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。八工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。九随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。十团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇2：烘焙蛋糕店各岗位说明书二、领班三、 服务员四、 收银员五、 裱花师六、 裱花主管篇3：烘焙操作工职责a厨操作工职责篇4：采购经理的工作职责（烘焙部）采购经理的工作职责一、 采购面的工作职责：1、 核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解原因并处理。对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案;2、 店内特价、新品引进审核；3、 供应商接待及沟通相关工作；4、 完成周边市场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购计划；5、 负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核；6、 负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；7、 负责本部门人员的考核和评估；8、 检查加工间的工作安排是否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度；9、 检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划；10、 检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；二、 对营运面的工作职责：1、 与门店负责人沟通相关工作；2、 完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决；3、 对老门店的陈列整改进行规划调整；4、 对门店盘点报表的核实与分析；5、 根据门店的要货量，合理安排生产；6、 门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册目录z1现烘岗位工作流程,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,（2-4）z2装饰岗位工作流程"""""""'『"（S-G^S收货验货岗位工作流程'『""""""（Z-B^l理货岗位工作流程"""""""""...（9-11）z5打包岗位工作流程"",,"""""".（12-14）z6开店营业岗位工作流程""""",,"..（15-16）z7打烊岗位工作流程",,""""""".（17-18）z8设备维护岗位工作流程",,"""""".（19）z9导购员岗位工作流程"""""",,"..（20-22）z10收银员岗位工作流程,,"""""""（23-25）z11清洁岗位工作流程"""""""""（26-32）zl1训练五步曲工作流程"""""",,...（33-34）附录:（一） 收银员“十不准”，,,,,,,,,,,,,,,,（35）（二） 专门店个人卫生标准,",”“”.（aG）（三） 专门店服务用语规范,,,,,,,,,,,..（37-38）z1现烘岗位工作流程一、 工作要求严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。3.保持工作区域的卫生整洁。二、 工作标准熟悉分辨生包：生包的分辨主要从以下几方面来区别：1）名称2）形状3）个数/箱4）价格5）摆放方式6）口味7）成份掌握烘烤每种面包的底温、面温

三、工作流程（一）、岗位前1・洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。2.认识烤房各种用料、用具a.工具:2.认识烤房各种用料、用具a.工具:车架、冷柜、发酵柜、炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统；b・用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀;c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。3.检查a.煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启b.烤炉是否能正常开启，温度正常c.发酵柜能正常使用。1）使用前检查电源，电压为220v2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38°C（注：发酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80C，再开启发酵柜开关；3）正常发酵时，发酵柜温度应为35—38C、湿度应为75——85°d.各种来货是否充足，有无过期变质现象（二）、岗位中清洁台面：将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐2.成品生包醒发控制：1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，（平均气温大于25C）可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必须在发酵柜正常运行5-10分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必须继续开着；4）!发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的续开着；4）!发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的6——8成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤;装饰生包：必须均匀、整齐、美观。4・入炉烘烤：底温、面温必须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。炉门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10°C左右）5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整6.面包出炉：1）注意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上稍微震动一下；3）严禁直接在炉门上敲击。（三）、第二职责岗位边做边清洁：1）保持工作区域干净、整洁，准备下盘生包入炉；2）烤盘要求“一用一清洁”；3）炉面要求做到随时清洁；4）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。2.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。3.随时注意生包的发酵情况°z2装饰岗位工作流程一、工作要求1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法3.熟知生包区分的要领装饰生包时必须戴上卫生手套5.装饰材料必须处于常温情况下使用，若在冻结状态，必须待解冻后再用二、工作标准1.装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观2.严格按照装饰标准及装饰程序操作3.掌握烘烤每种面包的时间及转炉时间三、工作流程（一）、岗位前洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。2.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。3.检查仪器：a、发酵柜的温度、湿度是否正常。b、检查煤气是否充足，有无漏气现象。c、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到绝对不能进炉。烘焙师工作职责一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。四提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。五每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。六努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。七每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。八工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。九随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。十团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇2：烘焙蛋糕店各岗位说明书二、领班三、服务员四、收银员五、裱花师篇3：烘焙操作工职责篇4：采购经理的工作职责（烘焙部）采购经理的工作职责一、采购面的工作职责：1、 核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解原因并处理。对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案；2、 店内特价、新品引进审核；3、供应商接待及沟通相关工作；4、完成周边市场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购计划；5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核；6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；7、负责本部门人员的考核和评估；六、裱花主管a厨操作工职责8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导:早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度；9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划；10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；二、对营运面的工作职责：1、与门店负责人沟通相关工作；2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决；3、对老门店的陈列整改进行规划调整；4、对门店盘点报表的核实与分析;5、根据门店的要货量，合理安排生产；6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册目录z1现烘岗位工作流程・・・（5-6）z3收货验货岗位工作流程……（7-8）z4理货岗位工作流程.（12-14）z6开店营业岗位工作流程…..（15-16）z7打烊岗位工作流程（26-32）zl1训练五步曲工作流程…...（33-34）附录：（一）收银员“十不准”……（35）（二）专门店个人卫生标准・・・.（36）（三）专门店服务用语规范・・（37-38）z1现烘岗位工作流程一、工作要求严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足"■I够供应。2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。3.保持工作区域的卫生整洁。二、工作标准1.熟悉分辨生包：生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称2）形状3）个数/箱4）价格5）摆放方式6）口味7）成份"■I掌握烘烤每种面包的底温、面温三、工作流程（一）、岗位前洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。2.认识烤房各种用料、用具a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统；b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。检查a.煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启b.烤炉是否能正常开启，温度正常c.发酵柜能正常使用。1）使用前检查电源，电压为220v2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38°C（注：发酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80C，再开启发酵柜开关；3）正常发酵时，发酵柜温度应为35—38C、湿度应为7585°d.各种来货是否充足，有无过期变质现象（二）、岗位中1.清洁台面：将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐

火酵

兰■■火酵火酵2.成品生包醒发控制：1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，（平均气温大于25C火酵

兰■■火酵火酵入炉烘烤：底温、面温必须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。炉门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10°C左右）5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整6.面包出炉：1）注意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上稍微震动一下；3）严禁直接在炉门上敲击。（三）、第二职责1.岗位边做边清洁：1）保持工作区域干净、整洁，准备下盘生包入炉；2）烤盘要求“一用一清洁”；3）炉面要求做到随时清洁；4）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。2.及时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证一定存量。3.随时注意生包的发酵情况。z2装饰岗位工作流程一、工作要求火酵1.装饰好生包的条纹，要求清晰、均匀、无重叠2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法3.熟知生包区分的要领4.火酵装饰材料必须处于常温情况下使用，若在冻结状态，必须待解冻后再用二、工作标准装饰生包的用料要标准，做到既不浪费，又均匀、美观2.严格按照装饰标准及装饰程序操作3.掌握烘烤每种面包的时间及转炉时间三、工作流程（一）、岗位前洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。3.检查仪器：a、发酵柜的温度、湿度是否正常。b、检查煤气是否充足，有无漏气现象。c、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到绝对不能进炉。烘焙师工作职责一上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。二每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。四提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。五每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。六努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。七每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。八工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。九随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。十团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇2：烘焙蛋糕店各岗位说明书二、领班三、服务员四、收银员五、裱花师六、裱花主管篇3：烘焙操作工职责a厨操作工职责篇4：采购经理的工作职责（烘焙部）采购经理的工作职责一、采购面的工作职责：1、 核查销售达成情况：查看前一天销售完成情况，及时了解原因并处理。对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案；2、 店内特价、新品引进审核；3、供应商接待及沟通相关工作；4、完成周边市场情况调查，及时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定采购计划；5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核；6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行；7、负责本部门人员的考核和评估；8、 检查加工间的工作安排是否合理并做出指导：早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度；9、 检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划；10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；二、对营运面的工作职责：1、 与门店负责人沟通相关工作；2、 完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决；3、对老门店的陈列整改进行规划调整；4、对门店盘点报表的核实与分析;5、根据门店的要货量，合理安排生产；6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册

目录Z1现烘岗位工作流程・・・（5-6）z3收货验货岗位工作流程……（7-8）z4理货岗位工作流程.（12-14）z6开店营业岗位工作流程…..（15-16）z7打烊岗位工作流程（26-32）zl1训练五步曲工作流程…...（33-34）附录：火酵

三■■（一）收银员“十不准”……（35）（二）专门店个人卫生标准・・・.（36）（三）专门店服务用语规范・.（37-38）z1现烘岗位工作流程一、工作要求1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。3.火酵

三■■生包的分辨主要从以下几方面来区别：1）名称2）形状3）个数/箱4）价格5）摆放方式6）口味7）成份掌握烘烤每种面包的底温、面温三、工作流程（一）、岗位前1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。2.认识烤房各种用料、用具a.工具:车架、冷柜、发酵柜、a.工具:车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统；b・用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；c.配料：沙拉油、粗砂糖、松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。3.检查鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母;me"■I鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母;me"■Id・装饰材料：猪肉a.煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启b.烤炉是否能正常开启，温度正常c.发酵柜能正常使用。1） 使用前检查电源，电压为220v2） 开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38°C（注：发酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严重的酸味）、湿度为80C，再开启发酵柜开关；3）正常发酵时，发酵柜温度应为35—38C、湿度应为75——85°d.各种来货是否充足，有无过期变质现象（二）、岗位中1.清洁台面：将台面清洁干净，毛巾叠好摆放整齐2.成品生包醒发控制：1）成品生包在烘烤之前，必须是发酵到一定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必须注意其体积发酵程度，再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气炎热时，（平均气温大于25°C）可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必须在发酵柜正常运行5—10分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已充满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的顺序放入，应避免和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需注意观察面包的醒发程度，为避免发酵柜内气温及湿度继续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必须继续开着；4）醒发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的6——8成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤；3.装饰生包：必须均匀、整齐、美观。4.入炉烘烤：底温、面温必须达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。炉门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10C左右）5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整6.面包出炉：1）注意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上稍微震动一下；3） 严禁直接