2月训练员测试题 (1)附答案

2月训练员测试题[复制]您的部门：[单选题]*○陈雷○孙炜基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________门店：________________________1.清洁蒸汽机时使用的浸渍粉配比为（）[单选题]*A、浸渍粉:温水=1:50-150，水温50-70°(正确答案)B、浸渍粉:温水=1:50-150，水温40-60°C、浸渍粉:温水=1:100-150，水温50-70°D、浸渍粉:温水=1:50-100，水温40-60°2.以下叙述正确的是（）[单选题]*A、霸气生酪草莓系列前配料顺序可随便更改B、制作草莓瓣时需将草莓切成片状C、制作生酪布丁时生酪奶需加进不锈钢复合底锅进行煮沸D、制作生酪布丁时液态奶冻倒入1/3不锈钢锅配料盒中再立即加入生酪奶搅拌均匀(正确答案)3.银耳红枣枸杞水吧使用效期为（）[单选题]*A、冷藏12小时不过夜B、冷藏8小时(正确答案)C、常温12小时不过夜D、常温8小时4.奶盖高峰期可提前分装，分装后的效期（）[单选题]*A、冷藏2小时B、冷藏4小时(正确答案)C、冷藏12小时D、冷藏8小时5.冷藏展示柜的温度显示应为（）[单选题]*A、2-7℃B、3-7℃C、1-5℃(正确答案)D、3-8℃6.使用摇茶机的门店鲜果茶热饮加热温度为（）[单选题]*A、60℃B、55℃(正确答案)C、70℃D、65℃E、75℃7.老白茶后厨煮制时，最多煮制（），最少煮制（）[单选题]*A、2包，1包B、3包，半包C、2包，半包D、3包，1包(正确答案)8.霸气生酪心尖草莓前配料（）[单选题]*A、①草莓颗粒咖啡勺2平勺②生酪布丁咖啡勺2平勺③生酪奶40ccB、①草莓颗粒咖啡勺2平勺②生酪布丁咖啡勺1平勺③生酪奶35ccC、①草莓颗粒咖啡勺1平勺②生酪布丁咖啡勺2平勺③生酪奶35ccD、①草莓颗粒咖啡勺2平勺②生酪布丁咖啡勺2平勺③生酪奶35cc(正确答案)9.冷藏、冷冻库内物料需与出风口保持（）厘米[单选题]*A、10-20cm(正确答案)B、20-30cmC、30-40cmD、40-50cm10.生酪布丁水吧使用效期为（）[单选题]*A、冷藏48小时B、冷藏12小时（不可过夜）(正确答案)C、冷藏24小时D、冷藏T＋111.前配料需要用到黑珠珠的产品有（）*A、可可丝绒宝藏茶(正确答案)B、鸭屎香宝藏茶(正确答案)C、鸭屎香珍珠鲜奶茶(正确答案)D、鸭屎香奶茶E、金色山脉珍珠奶茶F、金色山脉雪顶奶茶12.咖啡机闲置豆仓,操作正确的是（）*A、闲置豆仓需添加100g咖啡豆，保证咖啡机正常使用B、闲置豆仓无需添加咖啡豆，咖啡机可正常使用(正确答案)C、咖啡豆豆仓内效期常温保存1个月D、咖啡豆豆仓内效期常温保存7天(正确答案)13.柠檬汁解冻、使用效期正确的是（）*A、解冻完成未开封:冷藏7天(正确答案)B、解冻完成未开封:冷藏4天C、开封后冷藏:T＋2D、开封后冷藏:使用至解冻标签效期到期为止(正确答案)14.生椰拿铁热饮做法（）*A、生椰乳:200CC(正确答案)B、浓缩BL(正确答案)C、浓缩BSD、拉花杯加5颗冰(正确答案)E、拉花杯加50cc热水F、加热温度65℃(正确答案)15.使用摇茶机的门店早开铺清洁的内容包含（）*A、管道(正确答案)B、操作台(正确答案)C、果汁壶底座套件(正确答案)D、茶桶拆洗E、茶汤清洁管路(正确答案)F、果汁壶浸泡消毒水16.霸气橙子前配料（）*A、香水柠檬1片(正确答案)B、香水柠檬2片C、黄柠檬1片(正确答案)D、橙片8片(正确答案)E、黄柠檬2片17.奈雪厚乳更新版本，奈雪鲜牛乳茶饮使用配比（）*A、鲜牛奶200ccB、鲜牛奶400cc(正确答案)C、鲜牛奶300ccD、鲜牛奶100ccE、新版厚乳1瓶(正确答案)18.茶桶的打烊清洁消毒流程标准描述正确的是（）*A、配比500cc的浸渍粉液倒入茶桶，没过茶龙头，计时浸泡1分钟(正确答案)B、使用百洁布或毛刷清洁茶桶内壁、底部、内壁与茶桶连接处、茶桶盖螺纹处(正确答案)C、使用稀释后的消毒液喷洒茶桶内壁、茶桶盖、茶龙头，静止5分钟(正确答案)D、茶龙头把手、茶嘴滤网放于稀释后的白猫消毒液中计时浸泡5分钟(正确答案)E、配比500cc的浸泡粉液倒入茶桶，没过茶龙头，计时浸泡10分钟19.以下关于制冰机清洁叙述正确的是*A、制冰机清洁时不可使用热水，温水清洁储冰槽(正确答案)B、不可使用热水倒入储冰槽溶解冰块(正确答案)C、所有零件不可使用百洁布进行清洁(正确答案)D、日常使用时，可以根据储冰量随时关闭制冰机E、清洁机头时，如出现移位、积垢等异常情况，需及时联系维修部门进行维护保养(正确答案)20.后厨制备桑葚果肉叙述正确的是（）*A、远扬冰沙机最多可制备400gB、使用冰沙机打制时需关注打制状态(正确答案)C、配比果肉使用稀释后的混合桑葚汁D、需将果蒂去除(正确答案)21.制冰机机头具有制冷功能，为确保冰块品质，在营业期间不可关闭机头。[判断题]*对(正确答案)错22.在取冰时，如果带着手套，则不需要使用消毒凝胶进行消毒[判断题]*对错(正确答案)23.冷冻芝士奶盖浆使用效期调整为开封后密封冷藏24小时（开封后原包装密封放至量桶冷藏储存），最少制备量半包[判断题]*对(正确答案)错24.制备黑珠珠按照免煮珍珠的煮制流程进行解冻后，在量桶中加入高于珍珠表面3倍的水量，搅拌至珍珠无明显黑糖浆后使用珍珠筛滤掉糖水，再加入高于珍珠表面2cm的热水，隔热水保存（每1小时需替换1次热水，热水温度≧80℃）。[判断题]*对(正确答案)错25.霸气生酪草莓使用大正冰沙机一次最多只能做3杯[判断题]*对(正确答案)错26.芋泥开封转移裱花袋后使用效期为冷藏6小时[判断题]*对(正确答案)错27.门店在营运过程中，为增加顾客体验感，因优先服务堂食顾客和优先制作堂食订单[判断题]*对(正确答案)错28.早班开铺时，需使用一级水冲洗冰槽