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文档简介

可溶糖的测定葡萄干含糖量70%~80%香蕉含糖量20%含糖量高的食品2021/1/122石榴含糖量为17%红胡萝卜含糖量为8%2021/1/123西红柿含糖量为2%含糖低的食品菠菜含糖量为2%2021/1/124芹菜含糖量为2%西瓜含糖量为4%2021/1/125一、实验目的学习使用蒽酮比色法测定可溶性糖1学习分光光度计的原理和使用方法22021/1/126二、实验原理糖类遇浓硫酸脱水生成糖醛或其衍生物，反响如下：

糠醛或羟甲基糠醛进一步与蒽酮试剂缩合产生绿色络合物，其在可见光区620nm波长处有最大吸收，且其光吸收值在一定范围内与糖的含量成正比关系。2021/1/127三、实验材料、仪器及试剂1．材料：波菜2．仪器：分光光度计水浴锅试管50ml容量瓶〔2个〕试管架加样枪漏斗滤纸三角瓶剪刀2SO4中当日配制使用

2021/1/128四、实验方法

1．葡萄糖标准曲线的制作

取7支具塞试管，编号，按下表数据配制一系列不同浓度的标准葡萄糖溶液。

2021/1/129管号1234567标准葡萄糖原液（ml）(200ug/ml)00.10.20.30.40.60.8蒸馏水(ml)1.00.90.80.70.60.40.2葡萄糖含量（μg）0102030406080在每管中均参加4ml蒽酮试剂，封上封口膜摇匀后，置沸水浴中煮沸10分钟，取出冷却至室温，在620nm波长下比色，测各管溶液的吸光强度〔OD〕，以标准葡萄糖含量为横坐标，光吸收值为纵坐标，作出标准曲线。

2021/1/1210葡萄糖标准曲线的公式为：y=0.4826x+0.0003(x葡萄糖浓度，y为OD值〕2021/1/12112过滤，滤液搜集于50ml容量瓶后定容2．样品中可溶性糖的提取吸1ml提取液(比色空白用1ml蒸馏水)于具塞刻度试管加4ml蒽酮试剂〔注意：浓硫酸遇水会产生大量的热〕沸水浴10分钟后取出，冷却至室温在波长620nm下比色，记录吸光度封上封口膜后，轻轻摇匀3．糖含量测定放入烧杯中，加水25ml在沸水浴中加热10min取出后冷却汲取提取液2ml,置另一50ml容量瓶中定容，摇匀测定将菠菜叶剪碎，称取1g2021/1/1212五、结果计算2021/1/1213六、本卷须知加蒽酮试剂时应缓慢参加，以免产生大量热量而爆沸，灼伤皮肤，如出现上述情况，应迅速用自来水冲洗。

2021/1/1214七、作业

得出实验结果后，根据标准曲线算出菠菜的含糖量，写于实验报告上2021/1/1

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