厨师的绩效考核方案

Word第第页厨师的绩效考核方案厨师的绩效考核方案1

为提高厨师的业务技能水平，充分调动员工工作主动性，进一步稳定厨师队伍，餐饮部定于4月8日下午2：30在金阁厨房进行厨师烹饪技术考核。此次考核作为厨师考评的重点内容，将本着公正、公正、公开竞争的原则，其中个人技术特长占70%，平常工作表现占30%，给每位厨师评比打分，结果张榜公布。

一、考核详细方案

1、餐饮部厨师〔1F、2F、20F〕全部参与此次考核考评〔管理人员、外聘厨师除外〕。

2、炉灶厨师主要考核出品质量、口味〔色、香、味、型〕及特色菜、娴熟程度、卫生标准。

3、配菜厨师主要考核刀工、配菜花式、娴熟程度〔丝、片、丁、块、条〕等。

4、早茶面点厨师主要考核点心的口感、皮、馅料、样子、娴熟程度。

5、凉菜师傅主要考核刀工、样子、口味、拌菜的特点〔丝、片、丁〕。

6、1F明档厨师主要考核本档口的`风味特色。

二、考核品种

1、炉灶厨师考核“豆芽炒肉丝”、“麻辣鸡丁”，时间30分钟。

2、切配厨师考核切配“莴笋丝”、“肉丝”，时间30分钟。

3、早茶厨师考核“酥盒”、“蒸饺”，时间30分钟。

4、凉菜厨师考核“凉拌莴笋丝”、“自选凉菜一道”，时间20分钟。

5、1F明档厨师考核各自档口临时做的食品，详细如下：

档口

考评内容

制作时间

煲仔档

鱼片煲仔饭一个

20分钟

成都档

凉拌夫妻肺片一份

凉拌川味凉粉一份

25分钟

广汕档

炸菠萝一份

潮州卤拼一份

30分钟

蒸菜档

鸡汁蒸萝卜片一份

肉饼蒸鸡蛋一份

15分钟

拉面档

香菇排骨拉面一份

20分钟

6、打荷人员考评应变力量〔什么菜用什么碟子，用什么装盘〕。

7、蒸菜考评鸡汁蒸萝卜丝、肉饼蒸鸡蛋。

三、评委的职责与要求

1、本次活动将本着公正、公正的竞争方式，实行抽签的形式进行。

2、评委采纳5人进行打分，去掉最高分和最低分，余下

3人的平均分数乘以70%〔个人技术特长〕加上平常工作表现分乘以30%，即为最终的总成果。

3、规定时间内不能完成操作过程的扣除总成果的20%。

4、评委在评分时不能随便乱打分，做记号，否则此菜不予评分。

5、考核不写姓名，只有编号，评总分时公布员工姓名、成果。

注：档口及鸭霸王厨师考核在食街厨房进行；其余厨师在金阁厨房进行，原材料由2F预备，不准自带原料，否则将赐予扣分。赴苏州沟通学习3名厨师，回酒店之后再进行考核。凡未参与此次考核的厨师一律作弃权处理。

注：查看本文相关详情请搜寻进入安徽人事资料网然后站内搜寻厨师绩效考核方案。

厨师的绩效考核方案2

管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满意广阔员工的用餐需求，特制订如下考核方法。

一、管理原则和目标

以人性化管理为原则，以群众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满意员工的饮食需求。

二、考核小组

组长：

组员：

三、考核细则

根据技能、平常表现、员工看法三个方面对厨师每月进行百分考核。

1.技能〔70分〕

分为理论学问〔15分〕、实际操作力量〔55分〕

〔1〕理论学问考核采纳口头问答的方式进行。理论学问包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生平安制度》共五道题，每题3分，共15分。

〔2〕实际操作力量考核。以群众菜肴为主进行实际操作，表达在平常的菜品制作商，考核小组进行统一考核。

2、平常表现〔10分〕

平常表现由伙管员和主管领导进行考核。

〔1〕不听从领导的支配，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。

〔2〕不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发觉一次扣0.5分。

〔3〕上班时仪容仪表不干净，一次扣0.5分。

〔4〕上班时间内串岗、在操作间吸烟，发觉一次扣0.5分。

〔5〕不节省能源，如发觉铺张行为，一次扣0.5分。

〔6〕上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发觉一次扣1分。

3、员工看法〔20分〕

员工看法由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉看法安以下标准进行扣分：

〔1〕原材料搭配不合理，一次扣1分

〔2〕菜油用量不达标，一次扣1分

〔3〕肉用量不达标，一次扣1分

〔4〕菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等状况，一次扣2分

〔5〕菜品颜色不美观，消失灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分

〔6〕打饭时对员工看法恶略，对员工合理要求不予理睬的。一次扣5分

〔7〕对员工看法没有准时改正的，发觉一次扣1分

4、加分

为了增加花色品种，更好的满意广阔员工的用餐需求，伙管会鼓舞厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组商量确有推广价值的，每个加5分。

5、奖惩罚法

厨师每月考核成果分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成果优秀的员工每人每月嘉奖现金50元，良好的不予奖惩，成果较差的罚款50元。

1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发觉一次扣5分。

2、生、熟食品必需分开存放，没有按要求存放的发觉一次扣5分、

3、全部原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发觉一次扣2分。

4、后堂地面保持洁净、干净，无积水；油烟机保持清洁，否则，发觉一处扣1分。

5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发觉一次扣1分。

6、后堂下水道常常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发觉一次扣2分。

7、上班时间必需穿干净洁净工作服，必需保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发觉一次或以处扣1分。

8、主动协作选购员员和库管员完成物品的选购和领取，避开物资的铺张和物品的损坏，发觉一次扣5分。

9、下班前必需检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的平安，发觉一次扣10分；造成严峻后果的依据状况可以赐予扣除当月工资、开除等。

10、消失一次因个人失误造成的工作影响或上级批判，按其情节严峻造成大事后果，发觉一次赐予扣10—20分。

11、掌握频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。〔法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外〕

厨师的绩效考核方案3

一、考核目的：

通过有效的绩效考核机制提高食堂工作人员的素养、力量和工作热忱。促进管理者与教职工之间的沟通与沟通，在学校内部形成开放、主动参加、主动沟通的气氛，增添团队的分散力。

二、考核周期

月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。

期末考核：学期中各月月度考核各项目平均分的均值的50%和期末总评结果的50%总计，考核时间为每学期同学统一考试完成的第一天。

三、主要考核指标

对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。

四、考核结果使用

1、月度考核结果

以100分为标准，并将其考核结果均值的50%纳入期末考核

2、期末考核结果

期末考核结果由月考核结果均值的50%和