圆圆区712资深副经理知识竞赛 A 卷附有答案附有答案

圆圆区7.12资深副经理知识竞赛A卷[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________餐厅编号：________________________餐厅名称:________________________1、制定的GES计划的日常目标，符合SAMRT,包括*A、明确性(正确答案)B、可衡量性(正确答案)C、可达成(正确答案)D、实际性(正确答案)E、有时间性(正确答案)2、良好服务组训练经理应具备的条件包含：*A、必须能亲自示范及指导各项训练工作(正确答案)B、有良好的沟通能力及领导才能(正确答案)C、良好的授权与追踪考核的技巧(正确答案)D、有耐性，能持续不断地传递与督导正确的工作方式，不认为训练是一蹴可成的(正确答案)E、有能力，并且有意愿解释事情的原由(正确答案)3、在处理顾客有关食品异状或不符合标准的投诉时，以下正确的是（）*A、如顾客身体不适,可陪同就医,并支付合理的挂号,检查费,药费,按公司审批权限逐级上报,同时报备PA(正确答案)B、更换产品或退餐点(正确答案)C、将餐厅的制作程序,温度,食品重量等信息告知顾客，请顾客放心D、收回问题产品,但不要强求(正确答案)4、鸡翅烤焦可能的原因*A、制作时间太长，温度太高(正确答案)B、电脑板故障(正确答案)C、腌制配比不正确D、未执行正确的制作程序(正确答案)5、降低离职率可以提升利润，因为它能减少训练小时和保持生产力水平？[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误6、餐厅人员排得过少，会对餐厅造成哪些的影响:*A、人力成本的提高B、人员效率的下降C、降低餐厅品质、服务、卫生水准(正确答案)D、影响顾客满意度，导致SALES降低(正确答案)7、排班经理一旦发现实际工时与预估工时差异甚大时，可按以下哪些程序追踪原因*A、分析预估与实际单据数的差异(正确答案)B、检查“间接工时”(正确答案)C、检查、分析“直接工时”(正确答案)D、物料是否被正确制备8、餐厅奶浆应产率的差异可以从以下那几个方面分析？*A、圣代机流速(正确答案)B、圣代机密封圈损坏C、员工操作(正确答案)D、损耗正确录入(正确答案)E、进货量的准确性(正确答案)9、针对损耗管理，每班次的每轮叫制量是严禁员工修改的[单选题]*A、对(正确答案)B、错10、餐厅COS超标，可以从以下那些方面分析*A、鸡类产品(正确答案)B、饮料甜品(正确答案)C、其他食品(正确答案)D、包装材料(正确答案)E、原味鸡11、薯条码放最高几层[单选题]*A、7层B、6层(正确答案)C、5层D、4层12、订货的相隔时间是指：[单选题]*A、相同原料从订货日到进货日之间的这段时间(正确答案)B、相同的货物本次订货的第一次进货与下次订货的第一次进货的间隔周期13、订货时如果不考虑相隔时间，对餐厅不会造成太大的影响[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)14、有关订货时的千元用量，下列公式正确的是：[单选题]*A、[（原料的实际使用量/每箱的包装）/营业净收入]x1000=千元用量(正确答案)B、[（原料的实际使用量/每箱的包装）/TA]x1000=千元用量15、针对不明差异的管理行动正确的是[单选题]*A、TOP15管理目标<0.09%(正确答案)B、TOP15管理目标<50%16、学生身份的员工协议有效期为（）终止日期为[单选题]*A、整月B、无固定期限C、手工输入终止日期D、固定7月31日(正确答案)17、巡视时的注意点有哪些？*A、假设自己是个顾客，以顾客的观点看每一件事物(正确答案)B、要让员工知道你在何处巡视，以免找不到你(正确答案)C、只有在紧急情况下，才停下来(正确答案)D、巡视时不需记录18、餐厅发现活鼠时，正确的处理方法包括：*A、发动员工，立即追赶捕杀B、寻觅老鼠藏匿地点，隔离该区域(正确答案)C、到市场购买灭鼠药和粘鼠板D、填写《虫鼠害投诉表》并致电品管人员(正确答案)19、调节糖浆流量的方法是：*A、增加糖浆流量：向右旋转螺丝（顺时针）(正确答案)B、减少糖浆流量：向左旋转螺丝（逆时针）(正确答案)C、增加糖浆流量：向左旋转螺丝（逆时针）D、减少糖浆流量：向右旋转螺丝（顺时针）20、防止夜盗的方法有：*A、打烊人员离开后，餐厅内留有部分灯光，使人可以从门口玻璃一望即可看到餐厅内部(正确答案)B、所有现金打烊后均锁在保险柜中(正确答案)C、所有灯光都关闭D、留人员在餐厅21、处理第二类顾客抱怨的程序是：（）1.表示关心2.感谢抱怨团体/顾客3.仔细倾听4.收集原始资料5.使抱怨团体/顾客满意6.收集详细的资料和证据[单选题]*A、4-3-1-6-5-2(正确答案)B、1-3-2-4-6-5C、3-1-4-6-5-2D、4-3-1-6-2-522、下列哪些情况可能造成遭遇抢劫的隐患（）*A、餐厅内有闲逛客人，无人问津(正确答案)B、装饰海报覆盖整面玻璃窗(正确答案)C、值班经理未及时提取大钞(正确答案)D、餐厅关门后，晚班经理独自逗留在餐厅(正确答案)23、以下哪些部门有权进入餐厅服务场所实施现场检查，对食品及相关器具进行抽样检查*A、食品药品监督管理部门(正确答案)B、卫生监督部门(正确答案)C、消费者协会D、物业24、要使HVAC系统能够有效工作，必须确保以下哪些项目被经常保养得无灰尘、无杂物和无油渍*A、滤网(正确答案)B、鳍片C、管道(正确答案)D、新排风机(正确答案)25、薯条冰箱保养：冷凝器及其过滤网的清洁频率为[单选题]*A、每日B、每周C、每月(正确答案)D、每季26、构成行销基础的4个“P”是*A、人员B、促销(正确答案)C、产品(正确答案)D、价格(正确答案)E、通路(正确答案)27、针对EPQC存量控制，以下描述正确的是：*A、在低峰或千次较低的产品，没有存量控制计划，按进单制作(正确答案)B、在高峰或者千次较高的产品，按存量控制计划，进行补足式操作(正确答案)C、在高峰到低峰的转换期，直接按进单制作28、请问以下哪些原因会造成理论库存与实际库存差异？*A、系统内确认的制作量与实际制作量不一致(正确答案)B、值班经理在系统中追加了制作计划C、到期损耗未废弃(正确答案)D、POS机脱机导致售卖量没有扣减(正确答案)29、如员工反映计划不准，未按计划执行产品数量制作，正确的操作有：*A、检查MPC需存时间是否准确(正确答案)B、立即查看库存是否准确(正确答案)C、检查是否有挂屏的计划未执行(正确答案)D、检查后台千次是否准确(正确答案)E、检查预估TC是否准确(正确答案)30、值班经理在值班中，需要关注值班系统中的哪些内容？*A、Dashboard-了解Sales信息(正确答案)B、预警信息-了解值班过程中的异常状况(正确答案)C、个人消息-了解值班过程中的待办事项，完成当天排定的保养、清洁任务(正确答案)D、个人消息-了解值班过程中的留言、公告等信息(正确答案)31、班次中的无法填写测温实际可能的原因有：*A、未到输入时间点(正确答案)B、时间点模板中的1F和3F未包含9:30和17：30(正确答案)32、品牌服务的核心*A、彬彬有礼(正确答案)B、眼明手快(正确答案)C、有温度的招呼D、有热度的回应33、在餐区时，发现有流浪人员滞留，正确的做法是？*A、不管是否影响到顾客，都应该立即进行驱赶B、不歧视，不辱骂，不驱赶(正确答案)C、礼貌接待，爱心关怀(正确答案)D、如遇影响顾客用餐，寻求警察的帮助。(正确答案)34、由于食品安全引起的疾病/异物引起的抱怨，必须在（）内与顾客取得联系。[单选题]*A、24小时B、48小时(正确答案)C、72小时D、一周35、品牌服务的重要内容有哪些*A、有温度的招呼(正确答案)B、有适度的举止(正确答案)C、有热度的回应(正确答案)D、有速度的反应(正确答案)36、当顾客在点餐区要额外配件：[单选题]*A、直接拿给顾客B、通知配餐员拿给顾客C、点餐员到配餐区拿给顾客D、点餐员用手势及语言引导顾客至发餐区拿取(正确答案)37、配餐员的准备工作有哪些*A、补足包装用品，并放置整齐(正确答案)B、随手清洁(正确答案)C、确保餐盘均是干净的且堆方整齐(正确答案)D、注意产品的先进先出(正确答案)38、当前台只有1名员工时，如何进行点配作业？[单选题]*A、收1再配B、收2再配(正确答案)C、收3再配39、KDS屏幕上，交易明细时间显示跳红是因为[单选题]*A、配餐超过60SB、配餐超过70SC、配餐超过80SD、配餐超过90S(正确答案)40、柜台服务训练中点餐和配发餐是合并训练吗[单选题]*A、合并训练B、单独训练(正确答案)41、关于准备番茄片的步骤，错误的是[单选题]*A、用挖蒂勺挖去番茄蒂B、将番茄蒂面朝下，放在推刀前方中间位置C、将塑料拖盘中的番茄片收集，无需去除顶上一片(正确答案)D、将番茄片侧方如装有隔水板的1/4格中，每层放4只，叠2层，加盖储存于冷藏冰箱中，工作站打烊废弃42、下列关于使用EPQC系统打印挞水的操作正确的是：*A、在开始制备挞水前，点击确认，打印时间条B、在挞水制备完成后，点击确认，打印时间条(正确答案)C、根据时间条标注的颜色选择对应的七彩粘纸，将年制和时间条粘在挞水桶上(正确答案)43、EPQC有哪些功能：*A、自动生成每日解冻、制备、烹制等餐厅生产制备计划(正确答案)B、自动打印时间条(正确答案)C、最佳赏味期到期预警提醒(正确答案)D、实时理论库存显示(正确答案)44、下列哪些是食品安全失效项目？*A、汉堡制作员佩戴耳钉(正确答案)B、员工扔废弃物料时，手接触到垃圾箱，未洗手消毒(正确答案)C、组装工作台上有1袋汉堡酱原物料过期(正确答案)D、直保中前一批次有1片辣腿肉执行废弃时有遗漏45、当产品断货时，总配员工/PC需要追加数量为：*A、断货量+后半个小时需求量的1/2（保质期在45分钟的产品）(正确答案)B、断货量+后半个小时需求量（保质期在90分钟的产品）(正确答案)C、断货量+后半个小时需求量的1/2（保质期在90分钟的产品）46、当物料到打烊需损耗时：*A、可预估到打烊的损耗，提前点击“损耗”，再点击“打烊损耗”系统会弹出打烊损耗输入表，输入损耗数量即可B、输入打烊损耗数量后，点击“确认”(正确答案)C、保存损耗数量(正确答案)47、系统自动追加的频率是：[单选题]*A、10分钟(正确答案)B、15分钟C、30分钟48、烤制产