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教师资格文化素养模拟题【模拟题一】
豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。"文思豆腐'是将松软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成,以刀工见长。下列菜系中,擅长制作"文思豆腐'的是()。
A.鲁菜B.苏菜C.粤菜D.徽菜
【参考答案】B。解析:江苏菜系在烹饪学术上一般称为"苏菜',而在一般餐馆中,经常会被称为"淮扬菜'。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成,是宫廷其次大菜系,其中以淮扬和苏南风味为代表。
【相关学问点】四大菜系。
中国人讲究并擅长烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。进展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。
鲁菜代表菜有:葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。
川菜在国际上享有"食在中国,味在四川'的美誉,川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
粤菜闻名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤。
苏菜主要菜品有:狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。
【备考指导】
在考试中,比较常见的题型是菜名和菜系的匹配,例如模拟一这样的题型,这就要求考生对四大菜系的代表菜有所了解,在日常饮食中也要留意积累,在备考时应当多留意积累,常常翻阅,不建议大篇幅地死记硬背。
【模拟题二】
下列历史故事,与秦始皇有关的是()。
A.图穷匕见B.指鹿为马C.望梅止渴D.三顾茅庐
【参考答案】A。解析:"图穷匕见'描述了"荆轲刺秦王'的故事。"指鹿为马'与赵高有关,"望梅止渴'与曹操有关,"三顾茅庐'与刘备有关。
【相关学问点】成语典故。
暴殄天物商纣王
姜太公钓鱼,愿者上钩姜子牙、周文王
烽火戏诸侯周幽王
韦编三绝孔子
一鼓作气曹刿
围魏救赵孙膑
卧薪尝胆勾践
一字千金、奇货可居吕不韦
咏絮之才谢道韫
纸上谈兵赵括
负荆请罪廉颇
图穷匕见荆轲
前倨后恭、侧目而视、悬梁刺股苏秦
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