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文档简介

PAGEPAGE1操作规程餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程一、目的为保障餐饮场所的安全卫生，规范餐饮具的使用、清洗、消毒和保洁等工作，特制定本操作规程。二、适用范围本操作规程适用于各类餐饮场所，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店、茶楼等。三、操作规程1.使用（1）所有餐饮具在使用前必须进行清洗和消毒。（2）餐饮具应按其用途分类使用，并提供相应数量的餐具。（3）餐饮用具的质量应符合行业标准，不存在缺损、毛刺等安全隐患。2.清洗（1）清洗餐具时，应先用清水冲洗干净。（2）对于特别油腻的餐具，应先用清洗剂浸泡，再用刷子刷洗干净。（3）清洗餐具的刷子应定期更换，以保证清洁效果。（4）清洗餐具的人员应经过专业培训，掌握清洗餐具的技巧。3.消毒（1）使用消毒液进行消毒时，应根据消毒液说明书中的比例进行配比。（2）消毒液应定期更换，以保证其消毒效果。（3）消毒液的使用应严格按照要求进行，不得随意变更。（4）消毒液的存放应放置在干燥、通风、阳光较弱的地方。4.保洁（1）餐饮场所应保持清洁卫生，每日进行定期保洁，对厨房、餐厅、厕所等区域进行清洗和消毒。（2）保洁人员应进行定期培训，掌握清洁技巧，加强清洁卫生的管理。（3）对餐饮场所进行空气清新和除臭处理，以保证空气质量。5.安全（1）餐饮场所应加强安全管理，定期进行安全检查，消除安全隐患。（2）餐饮场所内应提供灭火器等消防设备。（3）对于高温物品，应提供防烫手套等防护装备。四、总结餐饮场所是食品卫生的重要环节，对餐饮具的使用、清洗、消毒和保洁等工作应严格按照操作规

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