DB5329T 76-2021地理标志产品 邓川牛奶

ICS67.100.10CCSX16大理州5329地方标准地Productofgeographicalindication-Dengchuanmilk大理白族自治州市场监督管理局发布IDB5329/T76—2021前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及《地理标志产品保护规定》的规定起草。本文件由洱源县市场监督管理局提出。本文件由大理白族自治州市场监督管理局归口。本文件起草单位：云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司、大理州质量技术监督综合检测中心、洱源县农业农村局。本文件主要起草人：李志超、郭健、罗寿常、段钟星、张锐生、赵浩军、何高奇。1DB5329/T76—2021地理标志产品邓川牛奶1范围本文件规定了地理标志产品邓川牛奶的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产技术要求、产品质量要求及检验方法、检测规则以及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于国家知识产权部门批准实施保护的地理标志产品邓川牛奶的生产经营。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB3095环境空气质量标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19301食品安全国家标准生乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T2362生乳贮运技术规范NY/T2662标准化养殖场奶牛NY5027无公害食品畜禽饮用水水质JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB5329/T29大理州奶牛健康高效饲养管理技术规范DB5329/T66生鲜乳收购站建设与管理技术规范《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令)2DB5329/T76—2021《地理标志产品保护规定》(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令)《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》(国家知识产权局〔2020〕第354号公告)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1邓川牛奶Dengchuanmilk在大理白族自治州洱源县域境内，以当地改良培育的邓川黑白花乳牛、荷斯坦奶牛为主要品种所产牛乳为原料，按照特定的生产工艺所生产的符合国家食品安全有关规定的液体乳。4地理标志产品保护范围邓川牛奶的地理标志产品保护范围限于国家知识产权主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，分布区域为北纬25°41′~26°16′、东经99°32′~100°20′之间的云南省大理白族自治州洱源县现辖行政区域，具体包含邓川镇、右所镇、三营镇、茈碧湖镇、凤羽镇、乔后镇、牛街乡、西山乡、炼铁乡的6镇3乡，总面积为2875平方公里。(具体范围见本文件附录A)。5生产技术要求5.1环境条件奶牛养殖宜选择海拔高度1650m~2700m，光照充足、气候温暖、降水充沛、水资源丰富、生态良好、交通方便的区域，年内平均气温14.0℃左右，年日照时数≥2000h，年降雨量≥700mm，空气质量达到GB3095二级以上标准，水质符合NY5027规定。5.2奶牛养殖5.2.1养殖场符合NY/T2662的规定。5.2.2养殖管理按照DB5329/T29的规定执行。5.3生乳收购5.3.1生乳质量符合GB19301的规定。5.3.2生乳收购按DB5329/T66的规定执行。3DB5329/T76—20215.3.3生乳贮运按NY/T2362的规定执行。5.4加工5.4.1卫生要求邓川牛奶加工过程卫生要求应符合GB12693、GB14881的规定。5.4.2加工工艺邓川牛奶加工工艺如图1所示。生乳→净乳→冷藏→均质→杀菌→冷却→灌装→包装→检验→出厂图1邓川牛奶加工工艺图6产品质量要求及检验方法6.1感官要求及检验方法邓川牛奶感官要求及检验方法符合表1的规定。表1邓川牛奶感官要求及检验方法项目要求检验方法色泽呈乳白色或微黄色取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有牛乳固有的香味，无异味组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物6.2理化指标及检验方法邓川牛奶的理化指标及检测方法符合表2的规定。表2邓川牛奶理化指标及其检测方法项目指标检验方法脂肪/(g/100g)≥3.5GB5009.6蛋白质/(g/100g)≥3.0GB5009.5非脂乳固体/(g/100g)≥8.2GB5413.39钙(以Ca计)/(mg/100g)≥GB5009.9212~16GB5009.2396.3卫生指标及检验方法6.3.1污染物限量：应符合GB2762的规定。6.3.2真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。6.3.3微生物要求：采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检4DB5329/T76—2021验。其它产品应符合表3规定。表3邓川牛奶微生物限量项目采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)检验方法ncmM菌落总数52500010000GB4789.2大肠菌群5215GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌500/25g(mL)-GB4789.10定性检验沙门氏菌500/25g(mL)-GB4789.46.4净含量6.4.1定量包装的邓川牛奶应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6.4.2净含量的检验按照JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批以同一品种、同一班次、同一生产线、同一包装、同一规格的产品为一组批。7.2抽样(生产许可审查细则一致)7.2.1在同一批产品中随机抽样，抽样基数≥200个最小包装，抽样数量≥20个最小包装(抽样总量≥3500ml)。7.2.2所抽取样品分为2份，1份用于检验，1份留存备查。7.3出厂检验7.3.1每一批产品在出厂时应进行出厂检验，检验合格方可出厂。7.3.2出厂检验项目为感官、净含量、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、微生物。7.4型式检验型式检验每年进行一次，检验项目为本文件规定的所有指标项目。当有下列情形之一时，需要进行型式检验：a)当生产设备发生较大变化时；b)停产3个月以上重新恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监管机构提出型式检验要求时。7.5判定规则7.5.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本文件时，判为合格品。5DB5329/T76—20217.5.2微生物指标有任何一项检验不合格，则判定该批产品不合格且不得复检。7.5.3微生物指标以外的指标有一项或一项以上指标不符合本文件，可在同批产品中加倍抽样复检，并以复检结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志8.1.1产品标签、标识应符合GB7718、GB28050以及《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》的规定。8.1.2在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“纯(鲜)牛奶”或“纯(鲜)牛乳”。8.1.3包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装应符合国家相关产品质量要求。8.3运输8.3.1运输工具应清洁干燥。8.3.2搬运时轻拿轻放，运输过程应避免日晒雨淋及撞击、挤压，不与有毒、有害、有异味、有污染的物品混装、混运。8.4贮存8.4.1应贮存在清洁、干燥、通风的库房内，不与有毒、有害、有异味、有污染的物品混贮。8.4.2应码放在离地面距离≥10cm的垫板上，