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大厨教你做菜知到章节测试答案智慧树2023年最新福州黎明职业技术学院第一章测试

闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（）

参考答案:

对

第二章测试

炸制凤尾虾时油温最好控制在（）成。

参考答案:

5-7

松板肉通常人们又称为（）。

参考答案:

猪颈肉

敲虾是哪个（）的地方名菜。

参考答案:

温州

六鳌海边沙地种植的红薯与普通红薯的区别之处是昼夜温差大，所以口感更佳。（）

参考答案:

错

处理好的鱼肉改刀切成（）。

参考答案:

片

沙螺养在清水中，加入少许（），会加速其吐出脏东西。

参考答案:

清油

双椒指的是杭椒和红泰椒吗？（）

参考答案:

错

桂花鱼是高档的深海鱼，目前还不能实现人工养殖（）

参考答案:

错

经国家质检总局审查合格，批准自（）年7月12日起对长汀河田鸡实施地理标志产品保护。

参考答案:

2006

白萝卜洗净去皮切滚刀块，放入热水中快煮（）秒捞起冲凉可以很好去除苦涩味。。

参考答案:

20秒.

第三章测试

乌鸡的肉根据其种类不同而具有不同的分类，主要可分为黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品种。（）

参考答案:

对

“炕”的烹调方法指的是大火炖煮。（）

参考答案:

错

深沪糖芋是泉州晋江深沪镇的一道地方名小吃，烹调方法是（）

参考答案:

煮

淮山又称“怀山药”，是薯蓣科植物的（）。

参考答案:

根茎

海蛎又名“牡蛎”在（）前最为肥美。

参考答案:

每年冬至后至次年清明

鸽是一种十分常见的鸟，世界各地广泛饲养，按用途可分竞翔、食用和玩赏三大类。（）

参考答案:

对

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型、晾晒烘干等多道工序制作而成。（）

参考答案:

对

小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一，在福建以（）最为出名。

参考答案:

宁德

牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位。（）

参考答案:

对

藕，属莲科植物，是药用价值相当高的植物。可生食也可煮食，是非常普遍的家常食材。（）

参考答案:

对

第四章测试

视频菜品槟榔芋焖番鸭中配料槟榔芋的产地是哪里（）。

参考答案:

福建福鼎

羊肚菌对半切开后酿入的虾叫什么虾（）。

参考答案:

青边虾仁

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，用较长的时间进行烹制，调味成菜的烹调方法。（）

参考答案:

错

处理红螺用刀是（）刀法。

参考答案:

夹刀片刀法

菜品金屋藏娇采用（）烹饪手法。

参考答案:

烩

主料苦瓜切（）形状。

参考答案:

粒

视频菜品生拆蟹肉烩花胶选用（）红蟳

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