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文档简介

年5月29日午晚餐服务工作标准文档仅供参考文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW091页码3-1●问候客人拉椅入座(1)根据时间使用敬语问候。(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。●迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。●上毛巾使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾。●打开餐巾拆筷套主宾优先,动作轻巧,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料。●点饮料询问客人要何种饮料,下单至收款台、酒吧。●上饮料按斟酒的要求为客人斟上饮料。●接受点菜(1)站在客人右侧,距客人半步远,身体前倾。(2)询问客人:是否能够点菜了。(3)问清客人的具体要求。(4)准确填写订单,不得涂改。(5)重复订单内容,经客人确认后下订单。(6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。●上茶上菜顺序:冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果(1)报茶名,介绍茶肴特点,用手示意客人用茶。(2)广东菜羹汤先上,米饭何时上应征求客人意见。文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW091页码3-2(3)及时撤空盘。●巡台服务(1)及时添酒水,撤脏盘,换烟灰缸。(2)两道菜后为客人更换骨碟,若有浓汁带骨壳的食物,应及时更换骨碟,并上一道毛巾。(3)茶上齐后要告诉客人,然后进行二次推销。(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。●上茶、水果为每位客人送上一杯茶,为点水果的客人送上水果及所需的餐具。●准备结账准备好账单(确认客人不再点菜时)。●开牙签盅打开牙签盅,把牙签盅放在桌上;有转盘则放在转盘上。●上毛巾使用毛巾托,征求客人对菜点的意见。●结账●送客(1)拉椅(要求同上)。(2)检查有无客人遗留物品。(3)不能催客人,使用敬语。●恢复台面(1)收餐巾。(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盘)。(3)收瓷器。文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW091页码3-3(4)收金属餐具。(5)清洁台面。(6)重新摆台。(7)动作轻巧,不影响其它就餐客人。●接受食品订单(1)接到服务员所下的订单,检查订单是否按规定填写,是否加盖收款台”付讫”章。(2)查看订单上有无特殊要求,如有要求要及时与厨师长沟通,并向传菜员交代清楚。(3)根据订单上的茶肴品种,在订单上夹上数量相等的木夹,同时将传菜联订单夹入与台号相对应的划单夹上。●下订单到厨房(1)根据出品要求下单,将订单下到厨房相应的各工序。(2)应向接单的厨师说明特殊要求。●出品控制(1)根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单。(2)对于在规定时间内未及时出品的要查找原因,并及时与厨师长或传菜员联系,对于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度。(3)检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求,发现问题,及时与厨师长联系,立即予以解决。(4)随时与前台服务员和传菜员沟通,了解出菜速度

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