厨房应急预案

经典word整理文档，仅参考，转Word此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！厨房工作预案安全生产！每个企业都应遵循的首要定律，作为厨房工，更应提高安全防范意识，现针对工作之中可能出现的事情，作出防范，补救预案。一厨房各岗位安全生产预案：1宰生师傅平时多检查自己所用工具，勤查看各种用具是否齐佩带防护用具如：手套，防水围裙。2砧板师傅作为厨房中重要岗位，经常会出现手割伤情况，就此，应本着新手与熟手的配合要求，各菜系主管师傅平时积极巡查，砧板刀工训练，各种原材料如何处理，合理运用各种刀工技法，保证安全的基础上，使每种原料都相应合理的加工！所有调和，由砧板领班进行调配。3打荷岗位，在打荷中挑选一位老员工为打荷头，在平日工作行盘点盘查，周底见数，盘存。安全方面，经常保持地面洁净，防止存均摊到各菜系分组人员。4）荷头师傅为厨房运转中最后一道防线，为重中之重，安全意识更不能疏漏，煤气，电源，热水，热油，火等。都作为火上师傅提高警惕的范畴之中，在保证每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔细检查各种可能出现的问题，排除隐患，保证万无意识的情况下，方可进行操作。在打烊收工之前，由荷头领班进行各种设备的排查！完毕后，由当日值班师傅签字锁门离店。5蒸箱及员工餐灶台师傅，平日经常查看设备是否安全，煤气开关是否正常使用，方可点火操作。蒸柜师傅，在操作过程中，严格否洁净，手布要洁净，进出蒸箱手带防护，以免烫伤，员工餐师傅，确保自己用具齐全经常保养灶台，卫生及灶具安全使用。二各岗位出现险情补救措施：1）如遇员工在工作中出现刀伤，堂上的情况下，及时采取措施，在银台设立小药箱，轻者在店内医治，重者迅速送往医院医治，办公室备档。2）厨房内设立防火器材，如遇电线短路，及时通知维修人员进行检修！停电时所有员工保持冷静，原地待命，若遇有火患及时使用灭火器材，无法控制时，拨打火警！做好善后工作，用最短的时间回复生产。3）平时积极教育员工提高自身个人素质，工友之间协调工作，团结互助，口不言脏字，严禁厨内打假现象，如遇有此现象发生，根据情节轻重予以扣发工资或除名处理。三宿舍管理安全补救措施：1）每间宿舍长积极负起责任，任何员工不得留宿外人，严格按宿舍管理条例执行。2）宿舍内禁止各种危险物品的摆放，出现险情，宿舍长不要惊3）入住宿舍员工，严格遵守作息时间，由宿舍长进行检查，如有夜不归宿者，说明原因，宿舍内严禁大声喧哗，酒后滋事！出现问题，宿舍长负主要责任。四厨房员工工作防范预案：1）员工在上班时间，不得嬉戏打闹，不得擅离岗位，不得串岗2）下班后，所有员工必须在2400前回到宿舍，不得在宿舍内大声喧哗，影响他人休息，在规定的24：00之后回宿舍的，如在外及时向上级领导汇报，尽量内部处理。五.厨房设备保养预案：然损坏的，及时通知维修人员。六原材料验收预案：验收，如遇不合格的及时向供货商提出，予以退还。七菜品质量保证预案：材料是否合格，是否有异物，异味的产生，如有发现不合格的第一时间通知厨师长反映实际情况，保证出品正常，避免客人投诉。.面案管理制度对经理负责，服从经理一切工作安排。做到工服整洁，仪容仪表规范，做好个人卫生。做好一餐一净，保持好各自卫生。工作时间不准离岗，不准做与本职工作无关的事。去做。按公司饺品操作规程作好每项工作，确保饺品质量。一、凉菜制作人员进入预进间进行第二次更衣，洗手、消毒；方可进入冷荤间。二、冷荤间要专室、专消毒、专工具、专准藏、专人、通风良好，室内温度低于25度。三、30分钟，个人物品不许带入冷荤间。四、作服、手布清洁卫生。五、工。六、冷荤间出菜从窗口传递。非冷荤间操作人员不准入内。七、操作人员讲究个人卫生，操作时不戴戒指、手镯等饰物、不擦化妆品，专间内不吸烟、不随地涕吐。洗碗间洗刷消毒卫生制度一、二、才用热电消毒，必须坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力90餐厅洗碗机温度18015分钟，感光检查为光、洁、涩、干。三、筷子采用药物消毒，必须坚持去残渣、洗涤、浸泡、净水冲等工序，消毒液配比400。浸泡全部淹没并保持15分钟以上，洗涤后，由专人负责放入消毒柜，进行