麦胚蛋白的凝胶电泳

麦胚蛋白的凝胶电泳1、 介绍麦胚、麦胚蛋白、麦胚蛋白目前的应用状况、麦胚蛋白分子量的研究内容2、 麦胚是一个有生命的活体，在适宜的温度、湿度等条件下可以发生物质代谢（杨润强）（杨阳），通过孵育可以使大分子物质降解，小分子活性物质产生并积累。3、 凝胶电泳技术能反应蛋白质的哪些特性麦胚是重要的优质全价植物蛋白质营养源，其蛋白质含量达30%左右，仅次于大豆［1］,在麦胚蛋白质的组成中，清蛋白占30.2%,,,三种球蛋白占18.9%,麦醇溶蛋白占14.0%,麦谷蛋白占0.3%〜0.37%,水不溶性蛋白占30.2%［2-4］。麦胚营养学家誉为“人类天然的营养宝库”［5］。麦胚中含有丰富的维生素E、维生素B1，另外还含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿质元素。小麦是我国主要粮食作物之一，年产量在1亿t以上。麦胚是小麦加工的副产品，是从小麦中提取出来的一种新型蛋白质资源，富含色素物质、不饱和脂肪酸及强活性的脂肪水解酶和脂肪氧化酶［6］。麦胚蛋白是一种完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.74%。其必需氨基酸的相互比值与FAO/WHO颁布的模式值以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近,明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例（葛毅强等，1999）。现已广泛用于增补食品中的蛋白质及强化食品中的氨基酸，是一种天然的优质蛋白质强化剂［4小麦胚蛋白主要由清蛋白和球蛋白组成［8］,国内外对于麦胚清蛋白的研究较多，它主要是由一些酶组成；而对于麦胚球蛋白的报道相对较少。朱科学和周惠明对麦胚球蛋白的研究表明：麦胚球蛋白也是其中主要的组分之一（15.6%）,蛋白含量87.3%（干基）,而且其中的必需氨基酸含量和构成比例都明显高于或接近FAO/WHO的推荐值，具有较高的营养价值［9］。麦胚蛋白质具有粘着、乳化、胶凝、结合水等功能特性，既可强化食品营养，又可改善某些食品的结构和口感。水合作用是蛋白质的重要特性之一,与蛋白质的许多性质有关,如溶解度、乳化作用、胶凝作用、持水能力等10］。孙震［11］。等研究发现麦胚的水溶性提取物（蛋白质含量5.9g/100mL）和盐溶性提取物（蛋白质含量1.8g/100mL）能显著地增加小鼠脾脏的重量，对小鼠巨噬细胞吞噬功能有显著的增强作用，能显著增强脾脏中B淋巴细胞的活性。麦胚蛋白的应用：目前对于小麦胚芽的利用，主要集中在三个方面12］：第一，大部分小麦胚芽被混入麸皮中当作饲料来用，造成资源的极大浪费；第二，直接加到食品中，比如；麦胚烘烤食品、汤料、休闲小食品等；第三，提取小麦胚油，现在还处于起步阶段。脱脂后的麦胚又被用作饲料廉价出售。另外还有麦胚面制品、麦胚儿童、老年食品、麦胚汤料、高效麦胚配合饲料、提取谷胱甘肽等13］。小麦胚芽中含有10%左右的脂肪，特别是营养极佳的不饱和脂肪酸高达83%,其中亚油酸等是人体中不能合成。脱脂蛋白的应用：一、作为食品功能性配料。国外主要开展了将脱脂麦胚蛋白应用在法兰克福香肠和肉糜制品中的研究。而国内通常只是将其作为营养强化剂添加到面包、麦片、麦乳精等产品中［14］。二、制备麦胚蛋白饮料和氨基酸营养液。麦胚蛋白分散性指数PDI值高达56%，且其中清蛋白和球蛋白含量很高，适合用于生产蛋白饮料。三、制备生物活性肽。小麦胚芽是具有生命活力的植物胚胎，麦胚蛋白中蕴涵着许多具有生物活性的氨基酸序列，用特异的蛋白酶水解就有可能释放出有活性的肽段。如从脱脂后麦胚蛋白质中制备的降血压肽(辛志宏等，2003)，它能催化血管紧张素I从C一端裂解二肽形成血管紧张素II(肾素一血管紧张素系统中已知最强的血管收缩剂)，同时，它能钝化血管舒张剂一舒缓激肽mi。抑制ACE的活性，可使血管紧张素II的生成和激肽的破坏均减少，从而达到治疗高血压的目的。蛋白质凝胶电泳方法主要有四种，即淀粉凝胶电泳(starchgelelectrophoresis，SGE)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(polyacrylamidegelelectrophoresis，PAGE)、等电聚焦电泳(isoelectricfocusing，IEF)和双向电泳(two-dimensionalelectrophoresis)。蛋白质的凝胶电泳可以反映蛋白质的基因型，因而可通过比较凝胶上特定谱带的有无来鉴定亲本或品种。蛋白质的凝胶电泳还可以间接比较亲本或品种间蛋白谱带表现型的出现频率，适用于由单个基因位点编码的蛋白质(郭瑞林等，2004)。蛋白质凝胶电泳法是通过种子蛋白质组成成分在电泳图谱上分离出不同的品种指纹的生化技术，可用于鉴定种子纯度，应用电泳法测定种子纯度不仅具有方法简便、检测速度快，准确性高等特点，而且能在种子收获后立即进行，对保证种子质量具有重要的现实意义［16］。参考文献程云辉，王璋,许时婴.麦胚蛋白的研究进展［J］.食品与机械，2006,22(2).JurkovicN&Colic.Effectofthermalprocessingonthenutritivevalueofwheatgermprotein.Nahrung，1993,37(6):538〜543.VaniB&ZayasJF.Wheatgermproteinfloursolubilityandwaterreten-tion.JFoodSci,1995,60(4):845〜847.莫航佳麦胚的生产与利用西部粮油科技，1998,23(4):17~20.AmadoR,ArigoniE.Nutritiveandfunctionalpropertiesofwheatgerm[J].InternationalFoodIngredients,1992,4:30-34.朱天钦.制粉工艺与设备[M].成都:四川科学技术出版社,1988.GreweE,LeclercJA.Commercialwheatgerm,itscomposition[J].CerealChemistry,1943(20):423〜434.Grewe,E.,andLeClerc,J.A.Commercialwheatgerm,itscomposition[J].CerealChemistry,1943,20:423-434.朱科学，周惠明.麦胚球蛋白的分离制备及理化性质研究[J].中国粮油学报，2005,20(6).VaniB,ZayasJF.Wheatgermproteinsolubilityandwaterretention[J].JournalFoodScience,1995,60(4):845〜848.孙震,周惠明.小麦胚芽中水溶性和盐溶性提取物的免疫活性研究[J].中国粮油学报，2001,16(5):29〜32.陈丽萍.小麦胚芽资源的开发利用现状及前景[J].太原科技，2006,4:25-27.葛毅强，蔡同一.小麦胚芽及其综合利用的研究进展[J].粮食与饲料工业.2000,8.程云辉，王 璋，许时婴.麦胚蛋白的研究进展[J].食品与机械.2006,22(2).RichardL.