食品安全规章制度

—食品安全规章制度食品安全规章制度11，但凡从业食品经营工作的人员必需岗前卫生学问方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。2，但凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3，从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。5，从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。6，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。7，从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。食品安全突发大事应急处置预案为贯彻落实《食品卫生法》、依据《餐饮服务答应管理方法》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发大事应急预案如下：一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各项工作顺当开展，防范安全事故发生，切实有效降低和掌握安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。组长：张素珍二、主要职责（1）强化领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的.落实。（2）预防为主，常抓不懈，强化食品安全的日常监管，主动开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早掌握。；统一领导，分级负责。（3）一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。三、预防措施1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理方法》、《食物中毒事故处理方法》，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设备的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生学问培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生学问的培训，对食品卫生学问的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。3、强化对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改看法。四、应急处理工作预案程序及措施1、如发生食品安全突发大事要立刻启动应急处理工作预案。2、如发生食品安全突发大事必需在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。3、爱护现场，保存样品。食品安全规章制度2一、施行餐饮服务答应制度，取得《餐饮服务答应证》后，方可从事餐饮服务活动，根据答应证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务答应证》；二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专（兼）职食品安全管理人员；三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证前方可参与工作；四、从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案；五、食品加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用；七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后按时冷藏，冷藏温度的范围应掌握在0℃X10℃之间，冷冻温度的范围应掌握在X20℃XX1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；八、制作凉菜应到达专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求；九、根据要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得运用未经消毒的餐饮具。禁止重复运用一次性的餐饮具；十、发生食品安全事故，应立刻封存导致或者