配菜岗位责任制度_第1页
配菜岗位责任制度_第2页
配菜岗位责任制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

配菜岗位责任制度一、岗位职责1.配菜员配菜员是菜品加工和烹饪过程中重要的环节之一，工作职责如下：根据烹饪单据和指示准确地检查所需材料。根据烹饪单据和指示准确地进行测量、切割、配料和混合。在工作区域保持卫生、清洁和整洁的环境。负责确保配料和烹饪标准的质量和数量控制。在烹饪过程中记录所用材料，以及做好相应卫生和安全措施。2.库管库管负责确保品质、数量和期限的库存管理，工作职责如下：确保库存中的食材质量好、数量足够、保质期内。根据采购订单准确地进行收发货管理。负责确保仓库里的食材都储存良好。及时发现食材库存量的不足或过多，并进行相应的质量检查。二、配菜员和库管的合作在配菜过程中，配菜员和库管之间需要密切合作，以确保食材的充足、质量和保存，具体职责如下：配菜员需要在保证每道菜品所需食材质量和数量的同时，及时告知库管相应食材的缺货或低库存情况。库管需要在生产前检查其库存，及时补齐不足并调整储存情况以保证食材的新鲜和可用性。合理安排收发货流程和时间，以保证菜品生产的顺畅。双方需要确保属于自己负责的部分良好地完成工作，并维护好互相之间的沟通和理解。三、配菜员和库管的培训和监督新员工入职时应该接受必要的培训，包括岗位职责、批量概念以及食品安全和卫生等方面的培训。厨务经理应该在平时生产中对配菜员和库管进行定期监督，以确保岗位职责的落实和生产流程的顺畅。配菜员和库管应该参加有关食品安全和卫生的培训，以遵循食品安全标准和规定。四、术语表烹饪单据：一份详细列明了每道菜品所需的食材、数量和配方的清单。卫生和安全措施：在烹饪过程中采取的措施，以确保食品安全，例如戴上适当的个人防护装备、更换清洁的工作区域和设

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论