食品安全管理师理论考试题库及答案

PAGEPAGE1食品安全管理师理论考试题库及答案一、单选题1.

外源性污染指食品在生产、加工、运输、储藏、销售、使用过程中通过水、空

气、机械设备、人及用具使食品发生污染,也称为()。A、二次污染B、动植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A2.在食品安全职业道德规范体系中,()是核心地位的规范,对其他规范具

有制约和统帅作用。A、范畴性规范B、特殊性规范C、原则性规范D、一般性规范答案：C3.造成()人以上食源性疾病但未出现死亡病例,属于食品安全法规定的情

节严重情形。A、30B、10C、20D、99答案：A4.经营添加药品的食品,可能被处以()的处罚。A、罚款九万元B、罚款十万元C、罚款五千元D、罚款二千元答案：B5.外源性污染指食品在生产、加工、运输、储藏、销售、使用过程中通过水、空

气、机械设备、人及用具使食品发生污染,也称为()。A、二次污染B、动植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A6.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感

官性状异常的食品,可能被处以()的处罚。A、刑事拘留B、警告C、行政拘留D、五万元以上十万元以下罚款答案：D7.应配备专职食品安全管理人员的有()。A、医疗机构食堂B、国企食堂C、建筑工地食堂D、事业单位食堂答案：A8.经营用非食品原料生产的食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其

他可能危害人体健康的物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品,可能

被处以()的处罚。A、刑事拘留B、警告C、责令停产停业D、十万元以上十五万元以下罚款答案：D9.高危易腐食品在下列哪些条件下存放,且未发生感官形状变化,食用前应进行

再加热()。A、70℃存放3小时B、4℃存放3小时C、25℃存放2小时D、在62℃存放3.5小时答案：C10.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、行政拘留B、没收违法经营物品C、责令停产停业D、警告答案：B11.对风险等级为B级风险的食品经营者,原则上每年至少监督检查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：B12.特定餐饮服务提供者应当每半年对其从业人员进行()次食品安全培训考

核。A、0.5B、1C、2D、3答案：B13.未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以()的处罚。A、警告B、刑事拘留C、没收违法所得D、行政拘留答案：A14.加工制作后的生食海产品,放置在食用冰中保存的,加工制作后至食

用前的间隔时间不得超过()小时。A、4B、3C、2D、1答案：D15.下列()应机械排风排汽装置。A、食品处理区B、烹饪区C、产生油烟的设备上方D、产生大量蒸汽的设备上方答案：D16.患有哪些有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品工作()。A、霍乱B、病毒性肝炎C、痢疾D、艾滋病答案：A17.造成()人以上食源性疾病但未出现死亡病例,属于食品安全法规定的情

节严重情形。A、30B、10C、20D、99答案：A18.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品,可能被处以()的

处罚。A、罚款一万元B、罚款六万元C、罚款三千元D、罚款二千元答案：A19.哪些区域从业人员工作服应有明显颜色或标识区分()。A、生食间与冷食间B、生食间与备餐区C、生食间与果蔬拼盘加工区D、生食间与烹饪区答案：D20.未按要求进行食品贮存的,可能被处以()的处罚。A、罚款十万元B、罚款五万元C、罚款三千元D、罚款二千元答案：B21.下列不属于冷食类食品的是()。A、蔬菜拼盘B、卤蛋C、生食三文鱼D、咸菜答案：C22.有发生食品安全事故潜在风险,未立即停止经营活动,并向所在地食品安全监

管部门报告的,可能被处以()的处罚。A、罚款十万元B、罚款六千元C、罚款三千元D、罚款二千元答案：B23.()是指从事食品生产经营活动的从业人员,对他人、集体和社会所承担

的责任。A、职业义务B、职业责任C、职业权利D、职业良心答案：B24.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的,食品经营者应当在变化后()

个工作日内向原发证的部门申请变更经营许可。A、3B、5C、7D、10答案：D25.食品杀菌方法的选择,以pH值4.5为界,pH>4.5选择()。A、常压杀菌B、常温杀菌C、高压杀菌D、高温杀菌答案：C26.餐厨废弃物处置台账应详细记录()。A、收运者B、用途C、去向D、状态答案：A27.外源性污染指食品在生产、加工、运输、储藏、销售、使用过程中通过水、空

气、机械设备、人及用具使食品发生污染,也称为()。A、二次污染B、动植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A28.2008年至2011年,原卫生部先后印发了六批食品中可能违法添加的非食用物

质和易滥用的食品添加剂品种名单,涉及()种非食用物质。A、29B、39C、49D、59答案：C29.()是中层次的食品安全职业道德境界,是把社会和集体的利益放在首位,

把个人的利益放在从属的地位,必要时牺牲个人利益维护他人和社会利益。A、献身型B、尽职型C、雇佣型D、强制型答案：B30.()是指在食品生产经营活动中,在道德上应尽的职责和不要报酬的奉献。A、职业义务B、职业责任C、职业权利D、职业良心答案：A31.食品经营许可证载明的许可事项发生变化,未在变化后10个工作日内申请变

更的,可能被给予()。A、警告B、没收违法经营物品C、没收违法所得D、责令停产停业答案：A32.经营用非食品原料生产的食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其

他可能危害人体健康的物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品,可能

被处以()的处罚。A、没收违法所得B、警告C、责令停产停业D、刑事拘留答案：A33.未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、罚款C、行政拘留D、刑事拘留答案：B34.集体用餐配送单位配送食品应容器上标注()。A、集体用餐配送单位名称B、食用方法C、联系方式D、加工制作时间答案：B35.()是一种嗜盐性细菌。A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌答案：C36.食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定

受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品安全监督管理部门责令停产

停业,直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案：C37.熟制成品冷却可以在()内进行。A、粗加工区B、餐用具消毒区C、裱花间D、餐用具保洁区答案：C38.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,由原发证的食品安

全监督管理部门处()以下罚款。A、1万元以上2万元B、2万元以上3万元C、3万元以上5万元D、1万元以上3万元答案：D39.()是指从业人员在食品生产经营中,由于奋斗目标、职业理想的实现而

获得的精神上的满足和愉悦。A、职业纪律B、职业荣誉C、职业幸福D、职业责任答案：C40.()是指从业人员在食品生产经营中,由于奋斗目标、职业理想的实现而

获得的精神上的满足和愉悦。A、职业纪律B、职业荣誉C、职业幸福D、职业责任答案：C41.从便利店采购食品相关产品的,应查验()等。A、营业执照B、食品生产许可证C、食品经营许可证D、产品合格证明文件答案：A42.以下()应分开贮存、运输。A、牛肉与羊肉B、白菜与香蕉C、鸡与鸭D、鹅肉与三文鱼肉答案：D43.因违反食品安全法律、法规受到()后又实施食品安全违法行为,属于食

品安全法规定的情节严重情形。A、刑事处罚B、行政拘留C、吊销许可证D、10万元以上罚款处罚答案：A44.留样食品应按照品种分别盛放于()后的专用密闭容器内A、清洗B、消毒C、清洗消毒D、以上都正确答案：C45.食品杀菌方法的选择,以pH值4.5为界,pH>4.5选择()。A、常压杀菌B、常温杀菌C、高压杀菌D、高温杀菌答案：C46.排水沟出口设有防止()的装置。A、废弃物流入B、有害生物侵入C、污水进入D、浊气逸出答案：B47.未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以()的处罚。A、罚款十万元B、罚款六千元C、罚款三千元D、罚款二千元答案：B48.造成()人以上食源性疾病但未出现死亡病例,属于食品安全法规定的情节

严重情形。A、30B、10C、20D、99答案：A49.违法行为持续时间()个月以上,属于食品安全法规定的情节严重情形。A、1B、2C、3D、6答案：C50.

食品经营者风险等级分为()个等级。A、三B、四C、五D、六答案：B51.以下()应分开贮存、运输。A、畜肉与禽肉类B、蔬菜与水果C、蔬菜与水产品D、海产品与水产品答案：C52.在烹饪后至食用前需要存放超过2个小时的高危易腐食品,应在()条件

下存放。A、55℃以上B、50℃以上C、8℃以下D、10℃以下答案：C53.未将食品经营许可证悬挂或摆放于餐饮服务场所显著位置的,可能被给予

()。A、没收违法所得B、行政拘留C、责令改正D、没收违法经营物品答案：C54.有发生食品安全事故潜在风险,未立即停止经营活动,并向所在地食品安全监

管部门报告的,可能被处以()的处罚。A、警告B、刑事拘留C、没收违法所得D、行政拘留答案：A55.未按要求进行食品贮存的,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、没收违法经营物品C、刑事拘留D、吊销许可证答案：D56.关于复检的说法,以下表述不正确的是()。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以

复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、

农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论答案：A57.内源性污染指作为食品原料的动植物体由于自身带有污染物而造成的污染,也

称为()。A、二次污染B、动植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C58.食品经营许可现场核查应当由符合要求的核查人员进行。核查人员不得少于

()人。A、1B、2C、3D、5答案：B59.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,由原发证的食品安

全监督管理部门()。A、注销许可B、吊销许可C、撤销许可D、撤回许可答案：C60.外源性污染指食品在生产、加工、运输、储藏、销售、使用过程中通过水、空

气、机械设备、人及用具使食品发生污染,也称为()。A、二次污染B、动植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：A61.未将日常监督检查结果记录表张贴在经营场所醒目位置,并保持到下次日常监

督检查的,可能被给予()。A、警告B、没收违法所得C、没收违法经营物品D、责令停产停业答案：A62.经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品,可能被处以()的处罚。A、罚款一万元B、罚款十万元C、罚款五千元D、罚款二千元答案：B63.及时冷冻贮存采购的冷冻食品,减少食品的()变化。A、品质B、温度C、形状D、湿度答案：B64.亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高,食入()克的亚硝酸盐即可引起中毒。A、0.1~0.2B、0.3~0.5C、0.2~0.3D、0.1~0.3答案：B65.()食品安全职业道德是食品安全职业道德发展的最成熟、最完善的状态。A、他律型B、自律型C、互助型D、价值目标型答案：D66.食品安全职业()是指食品生产经营活动中对事物进行善恶判断所引起的

内心体验。A、道德认识B、道德情感C、道德意志D、道德信念答案：B67.有发生食品安全事故潜在风险,未立即停止经营活动,并向所在地食品安全监

管部门报告的,可能被处以()的处罚。A、行政拘留B、没收违法所得C、刑事拘留D、吊销许可证答案：D68.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人

在()年内不得再次申请食品经营许可。A、1B、2C、3D、5答案：A69.内源性污染指作为食品原料的动植物体由于自身带有污染物而造成的污染,也

称为()。A、二次污染B、动植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C70.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,由原发证的食品安

全监督管理部门处()以下罚款。A、1万元以上2万元B、2万元以上3万元C、3万元以上5万元D、1万元以上3万元答案：D71.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D72.食品杀菌方法的选择,以pH值4.5为界,pH<4.5选择()。A、常压杀菌B、常温杀菌C、高压杀菌D、高温杀菌答案：A73.加工制作后的生食海产品,放置在食用冰中保存的,加工制作后至食用前的间

隔时间不得超过()小时。A、4B、3C、2D、1答案：D74.未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以()的处罚。A、行政拘留B、刑事拘留C、责令停产停业D、没收违法所得答案：C75.抽样人员应当使用规范的抽样文书,详细记录抽样信息。记录保存期限不得少

于()年。A、1B、2C、3D、5答案：B76.从事哪些餐饮服务工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗()。A、餐具保洁B、专区加工C、洁具清洗D、洗菜答案：B77.经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

处以()的处罚。A、没收违法所得B、罚款C、行政拘留D、刑事拘留答案：B78.对风险等级为A级风险的食品经营者,原则上每年至少监督检查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：A79.内源性污染指作为食品原料的动植物体由于自身带有污染物而造成的污染,也

称为()。A、二次污染B、动植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C80.餐饮服务企业应每()年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。A、1B、2C、3D、4答案：A81.未将日常监督检查结果记录表张贴在经营场所醒目位置,并保持到下次日常监

督检查的,可能被给予()。A、没收违法所得B、没收违法经营物品C、罚款1000元D、罚款答案：D82.从业人员在什么情况下应洗净手部或者重新洗净手部()。A、加工制作食品前B、接触非直接入口食品C、触摸头发D、触摸耳朵答案：A83.未按要求进行食品运输和装卸的,可能被处以()的处罚。A、罚款一万元B、罚款六万元C、罚款三千元D、罚款二千元答案：A84.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,被许可人在()

年内不得再次申请食品经营许可。A、1B、2C、3D、5答案：C85.集体用餐配送单位配送食品应容器上标注()。A、许可证号B、联系方式C、加工制作时间D、食用时限答案：D86.经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品,可能被处以()的处罚。A、警告B、责令停产停业C、罚款D、刑事拘留答案：C87.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、警告B、刑事拘留C、没收违法经营食品D、行政拘留答案：C88.下列()应机械排风排汽装置。A、食品处理区B、烹饪区C、产生油烟的设备上方D、产生大量蒸汽的设备上方答案：D89.对风险等级为D级风险的食品经营者,原则上每年至少监督检查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：D90.未按要求进行食品贮存的,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、没收违法经营物品C、刑事拘留D、吊销许可证答案：D91.除可以当场作出行政许可决定的外,县级以上地方食品药品监督管理部门应当

自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。A、15B、20C、30D、60答案：B92.食品安全职业()是指食品生产经营活动中对事物进行善恶判断所引起的

内心体验。A、道德认识B、道德情感C、道德意志D、道德信念答案：B93.入网餐饮服务提供者应在网上公示()。A、菜品名称B、菜品制作者C、易致敏物质D、添加的食品添加剂答案：A94.熟制成品冷却可以在()内进行。A、烹饪区B、粗加工区C、裱花间D、餐用具清洗区答案：C95.在()条件下存放超过2小时的高危易腐食品,且未发生感官性状变化的,

应按本规范要求再加热后方可供餐。A、60℃以下B、8℃以上C、60℃以上D、8℃至60℃答案：D96.对风险等级为B级风险的食品经营者,原则上每年至少监督检查()次A、1B、1-2C、2-3D、3-4答案：B97.

经营无标签的预包装食品或者标签、说明书不符合要求的食品,可能被处以

()的处罚。A、没收违法经营物品B、刑事拘留C、行政拘留D、警告答案：A98.涉案产品货值金额()万元以上,属于食品安全法规定的情节严重情形。A、5B、3C、2D、1答案：D99.食品安全职业()是指食品生产经营活动中对事物进行善恶判断所引起的

内心体验。A、道德认识B、道德情感C、道德意志D、道德信念答案：B100.进货时未查验许可证和相关证明文件,可能被处以()的处罚。A、警告B、刑事拘留C、行政拘留D、没收违法经营物品答案：A101.经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

处以()的处罚。A、罚款一万元B、罚款六万元C、罚款三千元D、罚款二千元答案：A102.留样时间格式符合要求的是()。A、工具B、容器C、餐具D、洁具答案：C103.2008年至2011年,原卫生部先后印发了六批食品中可能违法添加的非食用物

质和易滥用的食品添加剂品种名单,涉及()种非食用物质。A、29B、39C、49D、59答案：C104.关于食品召回的说法,以下表述不正确的是()。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康

的,应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁,再向所在地县级人民政府食品安

全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生

产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C105.未将食品经营许可证悬挂或摆放于餐饮服务场所显著位置的,可能被给予

()。A、没收违法所得B、行政拘留C、责令改正D、没收违法经营物品答案：C106.()食品安全职业道德是食品安全职业道德发展的最成熟、最完善的状态。A、他律型B、自律型C、互助型D、价值目标型答案：D107.食品杀菌方法的选择,以pH值4.5为界,pH<4.5选择()。A、常压杀菌B、常温杀菌C、高压杀菌D、高温杀菌答案：A108.集体用餐配送单位食品分装应在()内进行。A、专间B、专用操作区C、烹饪区D、备餐区答案：A109.未按要求进行食品运输和装卸的,可能被处以()的处罚。A、一万元以上五万元以下罚款B、二千元以上三万元以下罚款C、货值金额五倍以上十倍以下罚款D、货值金额十倍以上二十倍以下罚款答案：A110.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是()。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒答案：A111.食品经营许可证载明的许可事项发生变化,未在变化后10个工作日内申请变

更的,可能被给予()。A、罚款B、没收违法所得C、没收违法经营物品D、责令停产停业答案：A112.经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

处以()的处罚。A、行政拘留B、没收违法所得C、刑事拘留D、吊销许可证答案：D113.加工制作围边的材料使用前应()。A、仅清洗B、仅消毒C、清洗并消毒D、不清洗不消毒答案：C114.

加工制作裱花蛋糕时,应当天加工制作、当天使用的有()。A、蛋糕胚B、新鲜水果C、裱浆D、打发好的奶油答案：C115.食品经营许可现场核查应当由符合要求的核查人员进行。核查人员不得少于

()人。A、1B、2C、3D、5答案：B116.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感

官性状异常的食品,可能被处以()的处罚。A、刑事拘留B、行政拘留C、责令停产停业D、货值金额十倍以上二十倍以下罚款答案：D117.撕毁、涂改日常监督检查结果记录表的,可能被给予()。A、没收违法所得B、没收违法经营物品C、罚款1000元D、罚款答案：D118.()是中层次的食品安全职业道德境界,是把社会和集体的利益放在首位,

把个人的利益放在从属的地位,必要时牺牲个人利益维护他人和社会利益。A、献身型B、尽职型C、雇佣型D、强制型答案：B119.集体用餐配送单位配送食品应容器上标注()。A、食用方法B、许可证号C、加工制作时间D、保存条件答案：A120.经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

处以()的处罚。A、警告B、刑事拘留C、没收违法所得D、行政拘留答案：A121.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检

验不合格的肉类制品,可能被处以()的处罚。A、刑事拘留B、警告C、责令停产停业D、货值金额十五倍以上三十倍以下罚款答案：D122.()是指从事食品生产经营活动的从业人员,对他人、集体和社会所承担

的责任。A、职业义务B、职业责任C、职业权利D、职业良心答案：B123.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后()内又实施同一性质的食品

安全违法行为,属于食品安全法规定的情节严重情形。A、6个月B、1年C、2年D、3年答案：B124.经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品,可能被处以()

的处罚。A、警告B、行政拘留C、刑事拘留D、没收违法经营食品答案：D125.经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

处以()的处罚。A、行政拘留B、没收违法所得C、刑事拘留D、吊销许可证答案：D126.()是通过摆事实、讲道理使受教育者明辨是非、善恶,掌握行为规范标

准,提高品德水平的一种方法。A、说服教育法B、榜样示范法C、自我教育法D、道德评价法答案：A127.()是教育者通过创设良好的情境,潜移默化地培养从业人员品德的方法。A、说服教育法B、情感陶冶法C、自我教育法D、道德评价法答案：B128.内源性污染指作为食品原料的动植物体由于自身带有污染物而造成的污染,也

称为()。A、二次污染B、动植物污染C、一次污染D、微生物污染答案：C129.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A130.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的,应当在该食品经营

许可有效期届满()个工作日前,向原发证的部门提出申请。A、15B、20C、30D、60答案：C131.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,由县级以上

地方食品安全监督管理部门给予()。A、责令改正B、警告C、训诫D、约谈答案：B132.经营用非食品原料生产的食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其

他可能危害人体健康的物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品,可能

被处以()的处罚。A、警告B、责令停产停业C、刑事拘留D、没收违法经营食品答案：D133.属于食品安全法规定的情节严重情形有()。A、故意提供虚假信息B、隐瞒真实情况C、拒绝监督检查D、逃避监督检查答案：A134.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、警告B、刑事拘留C、罚款D、行政拘留答案：C135.食品经营者风险等级分为()个等级。A、三B、四C、五D、六答案：B多选题1.未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以()的处罚。A、警告B、罚款C、没收违法所得D、吊销许可证答案：ABD2.食品经营主体业态分为()。A、餐饮服务提供者B、食品销售经营者C、餐饮服务经营者D、单位食堂答案：BCD3.食品中污染按照可污染途径不同可分为()。A、内源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化学性污染答案：AB4.引起食品腐败变质的主要因素包括()。A、生物学因素B、化学因素C、物理因素D、时间因素答案：ABC5.()等因素是影响微生物生长发育的主要因子。A、温度B、水分活度C、氧气D、pH值答案：ABCD6.食品安全职业道德共性一般规范包括()。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、热性服务答案：ABCD7.食品安全职业道德共性一般规范包括()。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、热性服务答案：ABCD8.引起食品腐败变质的主要因素包括()。A、生物学因素B、化学因素C、物理因素D、时间因素答案：ABC9.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检

验不合格的肉类制品,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、警告C、罚款D、行政拘留答案：ACD10.属于食品安全法规定的情节严重情形有()。A、造成食源性疾病并出现死亡病例B、造成10人以上食源性疾病但未出现死亡病例C、故意提供虚假信息D、因违反食品安全法律、法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为答案：ACD11.未按要求进行食品贮存的,可能被处以()的处罚。A、警告B、罚款C、行政拘留D、吊销许可证答案：ABD12.食品中污染按照可污染途径不同可分为()。A、内源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化学性污染答案：AB13.引起食品的腐败变质的主要化学因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、还原作用D、氧化作用答案：ABD14.未将日常监督检查结果记录表张贴在经营场所醒目位置,并保持到下次日常监

督检查的,可能被给予()。A、罚款二千元B、罚款五千元C、罚款三万元D、罚款五万元答案：ABC15.按照污染源性质不同进行分类,食品中的污染可分为()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒动植物污染D、化学性污染答案：ABD16.未按要求进行食品贮存的,可能被处以()的处罚。A、没收违法经营物品B、罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：BCD17.食品经营许可证载明的许可事项发生变化,未在变化后10个工作日内申请变

更的,可能被给予()。A、责令改正B、警告C、罚款D、责令停产停业答案：ABC18.引起食品腐败变质的主要因素包括()。A、生物学因素B、化学因素C、物理因素D、时间因素答案：ABC19.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、警告B、没收违法经营食品C、罚款D、货值金额十倍以上二十倍以下罚款答案：BCD20.食品经营许可证载明的许可事项发生变化,未在变化后10个工作日内申请变

更的,可能被给予()。A、责令改正B、警告C、罚款D、责令停产停业答案：ABC21.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、没收违法经营食品C、警告D、货值金额十倍以上二十倍以下罚款答案：ABD22.细菌性食物中毒常见的原因()。A、食品未烧熟煮透B、食品未充分再加热C、生熟交叉污染D、贮存不当答案：ABCD23.经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

处以()的处罚。A、罚款五千元B、罚款二千元C、罚款两万元D、罚款五万元答案：ACD24.监管部门对食品经营风险等级划分的静态风险因素包括()。A、经营食品类别B、经营规模C、消费对象D、管理制度答案：ABC25.食品安全职业纪律具有()特点。A、一致性B、特殊性C、强制性D、自觉性答案：ABC26.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、行政拘留B、罚款C、责令停产停业D、没收违法所得答案：BD27.细菌性食物中毒常见的原因()。A、食品未烧熟煮透B、食品未充分再加热C、生熟交叉污染D、贮存不当答案：ABCD28.按照污染源性质不同进行分类,食品中的污染可分为()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒动植物污染D、化学性污染答案：ABD29.属于清洁操作区的有()。A、专间B、专用操作区C、餐用具保洁区D、半成品热加工区答案：AB30.引起食品的腐败变质的主要化学因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、还原作用D、氧化作用答案：ABD31.应配备专职食品安全管理人员的有()。A、托幼机构食堂B、小学食堂C、初中食堂D、高中食堂答案：ABCD32.属于食品安全法规定的情节严重情形有()。A、造成食源性疾病并出现死亡病例B、造成10人以上食源性疾病但未出现死亡病例C、故意提供虚假信息D、因违反食品安全法律、法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为答案：ACD33.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的()。A、由监管部门撤销许可B、由监管部门处1万元以上3万元罚款C、由监管部门吊销许可D、被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可答案：ABD34.经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

处以()的处罚。A、警告B、罚款C、没收违法所得D、吊销许可证答案：ABD35.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、没收违法经营食品B、行政拘留C、罚款D、货值金额十倍以上二十倍以下罚款答案：ACD36.食品安全职业权利具有()特点。A、权威性B、利他性C、利己性D、隐蔽性答案：ACD37.关于食品生产人员个人卫生的说法,以下表述正确的是()。A、生产食品时,应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽答案：ACD38.餐饮服务提供者应建立的制度包括()。A、从业人员健康管理B、食品添加剂使用C、原料控制要求D、加工过程控制要求答案：ACD39.经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品,可能被处以()

的处罚。A、没收违法经营物品B、责令停产停业C、货值金额十倍以上二十倍以下罚款D、没收违法经营食品答案：ACD40.申请食品经营许可,应当按照食品经营()和()分类提出。A、主体业态B、食品种类C、经营项目D、食品数量答案：AC41.经营用非食品原料生产的食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其

他可能危害人体健康的物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品,可能

被处以()的处罚。A、行政拘留B、罚款C、责令停产停业D、警告答案：AB42.未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放,或者未及

时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录,可能被处以()的

处罚。A、警告B、罚款C、责令停产停业D、没收违法所得答案：ABC43.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业发现其生产的食品出现

()的情况,应当立即停止生产,实施食品召回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销答案：AC44.患有哪些有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品工作()。A、细菌性痢疾B、鼠疫C、渗出性皮肤病D、副伤寒答案：ACD45.未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放,或者未及

时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录,可能被处以()的

处罚。A、罚款一万元B、罚款两万元C、罚款三万元D、罚款二千元答案：ABC46.属于食品安全法规定的情节严重情形有()。A、因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安

全违法行为B、因违反食品安全法律、法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为C、涉案产品货值金额1万元以上D、违法行为持续时间1个月以上答案：AB47.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检

验不合格的肉类制品,可能被处以()的处罚。A、责令停产停业B、没收违法经营物品C、警告D、十万元以上十五万元以下罚款答案：BD48.食品安全职业道德境界大体可分为()。A、献身型B、尽职型C、雇佣型D、强制型答案：ABC49.食品经营者申请通过()的,应当在主体业态后以括号标注。A、网络经营B、承包单位食堂C、建立中央厨房D、从事集体用餐配送答案：ACD50.细菌性食物中毒常见的原因()。A、食品未烧熟煮透B、食品未充分再加热C、生熟交叉污染D、贮存不当答案：ABCD51.静态风险等级为IV档的食品经营者包括()。A、学校食堂B、养老机构食堂C、中小学食堂D、中央厨房答案：ABCD52.下列关于禽蛋的使用正确的有()。A、使用前应消毒外壳B、使用前应清洗外壳C、破蛋后单独存放D、使用前清洗消毒外壳答案：BC53.餐厨废弃物处置台账应详细记录()。A、收运者B、处置数量C、去向D、处置种类答案：ABD54.食品安全职业道德评价主体的不同,可分为()。A、社会评价B、个人评价C、组织评价D、行业评价答案：ABC55.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感

官性状异常的食品,可能被处以()的处罚。A、责令停产停业B、没收违法经营物品C、罚款D、五万元以上十万元以下罚款答案：BCD56.细菌性食物中毒常见的原因()。A、食品未烧熟煮透B、食品未充分再加热C、生熟交叉污染D、贮存不当答案：ABCD57.食品安全职业道德评价主体的不同,可分为()。A、社会评价B、个人评价C、组织评价D、行业评价答案：ABC58.未按要求进行食品运输和装卸的,可能被处以()的处罚。A、罚款一万元B、罚款两万元C、罚款三万元D、罚款二千元答案：ABC59.餐饮服务提供者发现()的,应按规定报告。A、经营的食品为不安全食品B、有食品安全事故潜在风险C、发生食品安全事故D、以上都对答案：BC60.常见的引起食物中毒的细菌主要包括()。A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌答案：ABCD61.每餐次食品成品应留样的有()。A、养老机构食堂B、医疗机构食堂C、集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者D、为重大活动供餐的餐饮服务提供者答案：ABCD62.静态风险等级为IV档的食品经营者包括()。A、学校食堂B、养老机构食堂C、中小学食堂D、中央厨房答案：ABCD63.入网餐饮服务提供者应在网上公示()。A、菜品名称B、菜品制作者C、添加的食品添加剂D、主要原料来源答案：AD64.专间与专用操作区加工制作要求一致的有()。A、应对空气消毒B、专用工作衣帽C、专冷藏设备D、温度不高于25℃答案：BC65.同一库房内贮存不同类别食品和非食品(如食品包装材料等)应()。A、分设存放区域B、不同区域有明显的区分标识C、在同一区域设明显区分标识区分D、以上都对答案：AB66.食品安全职业道德教育方法包括()。A、说服教育法B、榜样示范法C、自我教育法D、道德评价法答案：ABCD67.食品安全职业道德的意义包括()。A、调节与服务对象之间的利益关系B、调节与社会之间的利益关系C、调节食品行业内部之间的利益关系D、调节食品行业人与物的关系答案：ABCD68.餐饮服务从业人员患有哪些病症或者皮肤出现哪些情况,应暂停从事接触直接

入口食品的工作()。A、发热B、腹泻C、咽部炎症D、皮肤有感染答案：ABCD69.预防细菌性食物中毒,应按照()的基本原则。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、提高机体免疫力答案：ABC70.预防细菌性食物中毒,应按照()的基本原则。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、提高机体免疫力答案：ABC71.、

未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、罚款C、行政拘留D、刑事拘留答案：AB72.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检

验不合格的肉类制品,可能被处以()的处罚。A、罚款B、货值金额十五倍以上三十倍以下罚款C、没收违法经营食品D、十万元以上十五万元以下罚款答案：ABCD73.被吊销经营许可证的()及其()自处罚决定作出之日起5年内不得

申请食品生产经营许可,A、食品经营者B、法定代表人C、直接负责的主管人员D、直接责任人员答案：ABCD74.引起食品的腐败变质的主要化学因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、还原作用D、氧化作用答案：ABD75.食品经营者未按规定申请办理注销手续的,原发证的食品安全监督管理部门应

当依法办理食品经营许可注销手续的情形包括()。A、有效期届满未申请延续的B、主体资格依法终止的C、许可依法被撤回的D、许可依法撤销的答案：ABCD76.预防细菌性食物中毒,应按照()的基本原则。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、提高机体免疫力答案：ABC77.()等因素是影响微生物生长发育的主要因子。A、温度B、水分活度C、氧气D、pH值答案：ABCD78.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品,可能被处以()的

处罚。A、没收违法所得B、没收违法经营物品C、罚款D、吊销许可证答案：ABCD79.下列关于禽蛋的使用正确的有()。A、使用前应消毒外壳B、使用前应清洗外壳C、破蛋后单独存放D、使用前清洗消毒外壳答案：BC80.食品安全职业道德共性一般规范包括()。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、热性服务答案：ABCD81.预防细菌性食物中毒,应按照()的基本原则。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、提高机体免疫力答案：ABC82.预防细菌性食物中毒,应按照()的基本原则。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、提高机体免疫力答案：ABC83.引起食品腐败变质的主要因素包括()。A、生物学因素B、化学因素C、物理因素D、时间因素答案：ABC84.未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以()的处罚。A、罚款一万元B、罚款两万元C、罚款三万元D、罚款二千元答案：ABC85.对餐饮服务提供者动态风险因素进行评价应考虑()等情况。A、经营资质B、从业人员管理C、原料控制D、加工制作过程控制答案：ABCD86.从集中交易市场采购食用农产品的,索取并留存的购货凭证种类是()。A、市场管理部门加盖公章的B、市场管理部门负责人签字的C、经营者加盖公章的D、经营者负责人签字的答案：ABCD87.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的()。A、由监管部门撤销许可B、由监管部门处1万元以上3万元罚款C、由监管部门吊销许可D、被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可答案：ABD88.学校(含托幼机构)应该建立的制度包括()。A、从业人员健康管理B、加工过程控制要求C、集中用餐岗位责任制D、集中用餐信息公开答案：ABCD89.市场监督管理部门公布食品安全监督抽检不合格信息,包括被抽检食品()

等。A、不合格项目B、标称的生产者名称C、标称的生产者地址D、被抽样单位名称答案：ABCD90.食品安全管理基本内容包括()。A、落实加工操作规程B、处置不合格食品C、开展从业人员食品安全培训考核D、制订食品安全自查计划答案：ABCD91.食品安全工作实行(),建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD92.食品库房应设有()的装置。A、通风B、防潮C、防止有害生物侵入D、防止有害气体侵入答案：ABC93.入网餐饮服务提供者应在网上公示()。A、菜品名称B、菜品制作者C、添加的食品添加剂D、主要原料来源答案：AD94.食品经营者未按规定申请办理注销手续的,原发证的食品安全监督管理部门应

当依法办理食品经营许可注销手续的情形包括()。A、有效期届满未申请延续的B、主体资格依法终止的C、许可依法被撤回的D、许可依法撤销的答案：ABCD95.食品安全职业责任具有()特点。A、利他性B、差异性C、独立性D、强制性答案：BCD96.属于食品安全法规定的情节严重情形有()。A、涉案产品货值金额2万元以上B、违法行为持续时间3个月以上C、造成食源性疾病并出现死亡病例D、造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例答案：ABCD97.经营用非食品原料生产的食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其

他可能危害人体健康的物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品,可能

被处以()的处罚。A、没收违法所得B、没收违法经营物品C、罚款D、没收违法经营食品答案：ABCD98.市场监督管理部门公布食品安全监督抽检不合格信息,包括被抽检食品()。A、名称B、规格C、商标D、生产日期或者批号答案：ABCD99.食品安全职业道德规范结构包括()。A、评价性规范B、操作性规范C、理论性规范D、强制性规范答案：AB100.监管部门根据对食品经营者()等监督管理记录对食品经营者的风险等级

实施动态调整。A、监督检查B、监督抽检C、投诉举报D、案件查处答案：ABCD101.食品安全职业纪律具有()特点。A、一致性B、特殊性C、强制性D、自觉性答案：ABC102.()等因素是影响微生物生长发育的主要因子。A、温度B、水分活度C、氧气D、pH值答案：ABCD103.未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放,或者未及

时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录,可能被处以()的

处罚。A、行政拘留B、没收违法经营物品C、罚款D、吊销许可证答案：CD104.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、行政拘留C、罚款D、货值金额十倍以上二十倍以下罚款答案：ACD105.食品安全职业道德共性一般规范包括()。A、顾全大局B、诚实守信C、办事公道D、热性服务答案：BCD106.经营添加药品的食品,可能被处以()的处罚。A、罚款B、责令停产停业C、没收违法经营食品D、警告答案：AC107.食品安全职业道德建设评价主要内容包括()。A、组织领导B、道德规范C、道德教育D、奖惩机制答案：ABCD108.使用前应消毒的有()。A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、餐饮具答案：ABCD109.引起食品腐败变质的主要因素包括()。A、生物学因素B、化学因素C、物理因素D、时间因素答案：ABC110.属于食品安全法规定的情节严重情形有()。A、造成食源性疾病并出现死亡病例B、造成10人以上食源性疾病但未出现死亡病例C、故意提供虚假信息D、因违反食品安全法律、法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为答案：ACD111.食品中污染按照可污染途径不同可分为()。A、内源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化学性污染答案：AB112.加工制作后的生食海产品应()保存。A、放置在密闭容器内冷藏B、放置在食用冰中用保鲜膜分隔C、放置在密闭容器常温D、以上都可以答案：AB113.经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

处以()的处罚。A、警告B、罚款C、没收违法所得D、行政拘留答案：AB114.食品中污染按照可污染途径不同可分为()。A、内源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化学性污染答案：AB115.有发生食品安全事故潜在风险,未立即停止经营活动,并向所在地食品安全监

管部门报告的,可能被处以()的处罚。A、行政拘留B、罚款C、责令停产停业D、没收违法所得答案：BC116.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的?()A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系答案：ACD117.未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：BCD118.餐饮服务从业人员患有哪些病症或者皮肤出现哪些情况,应暂停从事接触直接

入口食品的工作()。A、腹泻B、皮肤有伤口C、咽部炎症D、皮肤有感染答案：ABCD119.未按要求进行食品贮存的,可能被处以()的处罚。A、警告B、罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD120.食品中污染按照可污染途径不同可分为()。A、内源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化学性污染答案：AB121.预防细菌性食物中毒,应按照()的基本原则。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、提高机体免疫力答案：ABC122.风险分级管理,是指监管部门以风险分析为基础,结合食品生产经营者的()

情况,按照风险评价指标,划分食品生产经营者风险等级,并结合当地监管资源

和监管能力,对食品生产经营者实施的不同程度的监督管理。A、食品类别B、经营业态C、监督管理记录D、食品安全管理能力答案：ABCD123.未取得食品经营许可从事食品经营活动的,可能被()。A、处五万元以上十万元以下罚款B、处货值金额十倍以上二十倍以下罚款C、对单位法人处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款D、对直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款答案：ABCD124.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的()。A、由监管部门撤销许可B、由监管部门处1万元以上3万元罚款C、由监管部门吊销许可D、被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可答案：ABD125.未按要求进行食品运输和装卸的,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、行政拘留C、责令停产停业D、吊销许可证答案：CD126.食品经营主体业态分为()。A、餐饮服务提供者B、食品销售经营者C、餐饮服务经营者D、单位食堂答案：BCD127.常见的引起食物中毒的细菌主要包括()。A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌答案：ABCD128.经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品,可能被处以()的处罚。A、责令停产停业B、没收违法经营物品C、罚款D、十万元以上十五万元以下罚款答案：BCD129.引起食品的腐败变质的主要化学因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、还原作用D、氧化作用答案：ABD130.引起食品腐败变质的主要因素包括()。A、生物学因素B、化学因素C、物理因素D、时间因素答案：ABC131.食品安全职业道德规范结构包括()。A、评价性规范B、操作性规范C、理论性规范D、强制性规范答案：AB132.食品中污染按照可污染途径不同可分为()。A、内源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化学性污染答案：AB133.经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品,可能被处以()的处罚。A、罚款B、货值金额十五倍以上三十倍以下罚款C、没收违法经营食品D、责令停产停业答案：ABC134.监管部门对食品经营风险等级划分的静态风险因素包括()。A、经营食品类别B、经营规模C、消费对象D、管理制度答案：ABC135.静态风险等级为III档的食品经营者包括()。A、含高危易腐食品的生食类食品制售B、含高危易腐食品的热食类食品制售C、含高危易腐食品的糕点类食品制售D、含高危易腐食品的冷食类食品制售答案：ABCD136.由承检机构执行抽样任务的,抽样人员执行现场抽样任务时应向被抽样食品经

营者出示()。A、抽样对象选择方法B、抽样检验告知书C、有效身份证明文件D、任务委托书答案：BCD137.未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以()的处罚。A、行政拘留B、罚款C、责令停产停业D、没收违法所得答案：BC138.食品经营者未按规定申请办理注销手续的,原发证的食品安全监督管理部门应

当依法办理食品经营许可注销手续的情形包括()。A、有效期届满未申请延续的B、主体资格依法终止的C、许可依法被撤回的D、许可依法撤销的答案：ABCD139.食品安全职业责任具有()特点。A、利他性B、差异性C、独立性D、强制性答案：BCD140.()等因素是影响微生物生长发育的主要因子。A、温度B、水分活度C、氧气D、pH值答案：ABCD141.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检

验不合格的肉类制品,可能被处以()的处罚。A、警告B、没收违法经营物品C、责令停产停业D、没收违法经营食品答案：BD142.食品经营者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的,由县级

以上地方食品安全监督管理部门()。A、责令改正B、给予警告C、处一万元一下罚款D、处3万元罚款答案：ABCD143.熟制成品冷却可以在()内进行。A、餐用具保洁区B、冷食间C、裱花间D、果蔬拼盘制作区答案：BCD144.按照污染源性质不同进行分类,食品中的污染可分为()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒动植物污染D、化学性污染答案：ABD145.细菌性食物中毒常见的原因()。A、食品未烧熟煮透B、食品未充分再加热C、生熟交叉污染D、贮存不当答案：ABCD146.预防细菌性食物中毒,应按照()的基本原则。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、提高机体免疫力答案：ABC147.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品,可能被处以()的

处罚。A、罚款一万元B、罚款两万元C、罚款三万元D、罚款二千元答案：ABC148.食品经营风险分级管理工作应当遵循()的原则。A、风险分析B、量化评价C、动态管理D、客观公正答案：ABCD149.食品中污染按照可污染途径不同可分为()。A、内源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化学性污染答案：AB150.按照污染源性质不同进行分类,食品中的污染可分为()。A、生物性污染B、物理性污染C、有毒动植物污染D、化学性污染答案：ABD151.预防细菌性食物中毒,应按照()的基本原则。A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、提高机体免疫力答案：ABC152.抽样人员应当保存购物票据,并()通过拍照或者录像等方式留存证据。A、抽样场所B、抽样方法C、贮存环境D、样品信息答案：ACD153.食品安全职业权利具有()特点。A、权威性B、利他性C、利己性D、隐蔽性答案：ACD154.细菌性食物中毒常见的原因()。A、食品未烧熟煮透B、食品未充分再加热C、生熟交叉污染D、贮存不当答案：ABCD155.食品中污染按照可污染途径不同可分为()。A、内源性污染B、外源性污染C、微生物污染D、化学性污染答案：AB156.食品安全职业道德共性一般规范包括()。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、热性服务答案：ABCD157.未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、罚款C、行政拘留D、吊销许可证答案：BD158.在食品安全()发生变化时应及时开展制度自查和修订。A、法律B、法规C、规章D、标准答案：ABCD159.有发生食品安全事故潜在风险,未立即停止经营活动,并向所在地食品安全监

管部门报告的,可能被处以()的处罚。A、警告B、罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD160.营养强化剂属于食品添加剂,必须()。A、有标签B、有包装C、标签上载明"食品添加剂”字样D、有疾病预防、治疗功能的详细说明答案：ABC161.撕毁、涂改日常监督检查结果记录表的,可能被给予()。A、罚款二千元B、罚款五千元C、罚款三万元D、罚款五万元答案：ABC162.加工制作裱花蛋糕时,应当天加工制作、当天使用的有()。A、打发好的奶油B、裱浆C、经清洗消毒的新鲜水果D、蛋糕胚答案：BC163.食品经营者未按规定申请办理注销手续的,原发证的食品安全监督管理部门应

当依法办理食品经营许可注销手续的情形包括()。A、有效期届满未申请延续的B、主体资格依法终止的C、许可依法被撤回的D、许可依法撤销的答案：ABCD164.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品,可能被处以()的

处罚。A、罚款一万元B、罚款两万元C、罚款三万元D、罚款二千元答案：ABC165.未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以()的处罚。A、行政拘留B、没收违法所得C、责令停产停业D、吊销许可证答案：CD166.细菌性食物中毒常见的原因()。A、食品未烧熟煮透B、食品未充分再加热C、生熟交叉污染D、贮存不当答案：ABCD167.撕毁、涂改日常监督检查结果记录表的,可能被给予()。A、罚款二千元B、罚款五千元C、罚款三万元D、罚款五万元答案：ABC168.被抽样单位对监督抽检检验结论有异议,不能申请复检的情形包括()。A、检验结论为微生物指标不合格的B、复检备份样品超过保质期的C、逾期提出复检申请的D、其他原因导致备份样品无法实现复检目的的答案：ABCD169.食品安全职业道德意识素质包括()等。A、道德认识B、道德情感C、道德意志D、道德信念答案：ABCD170.常见的引起食物中毒的细菌主要包括()。A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球菌答案：ABCD171.市场监督管理部门公布食品安全监督抽检不合格信息,包括被抽检食品()

等。A、不合格项目B、标称的生产者名称C、标称的生产者地址D、被抽样单位名称答案：ABCD172.从食品相关产品生产者采购食品相关产品的,应查验()等。A、营业执照B、食品生产许可证C、食品经营许可证D、产品合格证明文件答案：AD173.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、没收违法经营物品B、罚款C、货值金额十倍以上二十倍以下罚款D、没收违法经营食品答案：ABCD174.入网餐饮服务提供者应在网上公示()。A、菜品名称B、菜品制作者C、添加的食品添加剂D、主要原料来源答案：AD175.申请食品经营许可,应当按照食品经营()和()分类提出。A、主体业态B、食品种类C、经营项目D、食品数量答案：AC176.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、没收违法所得B、罚款C、行政拘留D、刑事拘留答案：AB177.食品经营风险分级管理工作应当遵循()的原则。A、风险分析B、量化评价C、动态管理D、客观公正答案：ABCD178.引起食品腐败变质的主要因素包括()。A、生物学因素B、化学因素C、物理因素D、时间因素答案：ABC179.属于食品安全法规定的情节严重情形有()。A、故意提供虚假信息B、隐瞒真实情况C、拒绝监督检查D、逃避监督检查答案：ABCD180.经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品,可能被处以()的处罚。A、没收违法经营物品B、罚款C、货值金额十倍以上二十倍以下罚款D、五万元以上十万元以下罚款答案：ABCD181.抽样人员发现食品经营者()的,应当报告有管辖权的市场监督管理部门

进行处理。A、涉嫌违法B、经营的食品没有合法来源C、经营的原料没有合法来源D、无正当理由拒绝接受食品安全抽样答案：ABCD182.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感

官性状异常的食品,可能被处以()的处罚。A、责令停产停业B、没收违法经营物品C、警告D、五万元以上十万元以下罚款答案：BD183.引起食品的腐败变质的主要化学因素包括()。A、酶的作用B、非酶的作用C、还原作用D、氧化作用答案：ABD184.属于食品安全法规定的情节严重情形有()。A、因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安

全违法行为B、因违反食品安全法律、法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为C、涉案产品货值金额1万元以上D、违法行为持续时间1个月以上答案：AB185.引起食品腐败变质的主要因素包括()。A、生物学因素B、化学因素C、物理因素D、时间因素答案：ABC186.经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被

处以()的处罚。A、警告B、罚款C、责令停产停业D、吊销许可证答案：ABCD187.抽样人员应当保存购物票据,并()通过拍照或者录像等方式留存证据。A、抽样场所B、抽样方法C、贮存环境D、样品信息答案：ACD188.未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以()的处罚。A、警告B、罚款C、没收违法所得D、行政拘留答案：BC判断题1.()违法行为造成严重后果,应当对相关责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上3倍以下罚款。A、正确B、错误答案：B2.()未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以责令停产停业的处罚。A、正确B、错误答案：A3.()食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正、副本。A、正确B、错误答案：B4.()食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。A、正确B、错误答案：A5.()氧化作用是指富含脂肪的食品酸败,伴有刺激性或酸败臭味产生,引起腹泻或肝脏病症。A、正确B、错误答案：A6.()进货时未查验许可证和相关证明文件,可能被处以二千元以上罚款的处罚。A、正确B、错误答案：B7.()他律型食品安全职业道德是食品安全职业道德发展的初级阶段。A、正确B、错误答案：A8.()针对性是提高说服教育实效性的前提和条件。A、正确B、错误答案：A9.()入网餐饮服务提供者未在网上公示其名称、地址、量化分级信息或者更新的,责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上三万元以下罚款。A、正确B、错误答案：A10.()入网餐饮服务提供者应在网上公示加工制作中添加的食品添加剂。A、正确B、错误答案：B11.()食品经营许可证载明的许可事项发生变化,未在变化后10个工作日内申请变更的,责令改正,给予警告,并处二千元以上三万元以下罚款。A、正确B、错误答案：B12.()未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。A、正确B、错误答案：A13.()未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以五千元罚款的处罚。A、正确B、错误答案：A14.()大多数真菌毒素不被通常高温破坏,所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮食后仍可中毒。A、正确B、错误答案：A15.()进货时未查验许可证和相关证明文件,可能被处以十万元罚款的处罚。A、正确B、错误答案：B16.()一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后,方可传递进专间。A、正确B、错误答案：A17.()经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被处以刑事拘留的处罚。A、正确B、错误答案：B18.()食品的安全性和质量依赖于微生物的初始数量、加工过程的除菌和防控环境。A、正确B、错误答案：A19.()食品安全管理人员应落实食品安全管理制度。A、正确B、错误答案：A20.()组胺中毒指食用不新鲜(含组胺较高)的鱼类引起的过敏性症状。A、正确B、错误答案：A21.()食品的安全性和质量依赖于微生物的初始数量、加工过程的除菌和防控环境。A、正确B、错误答案：A22.()养老机构食堂每餐次食品成品应留样。A、正确B、错误答案：A23.()氧化作用是指富含脂肪的食品酸败,伴有刺激性或酸败臭味产生,引起腹泻或肝脏病症。A、正确B、错误答案：A24.()沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。A、正确B、错误答案：A25.()氧化作用是指富含脂肪的食品酸败,伴有刺激性或酸败臭味产生,引起腹泻或肝脏病症。A、正确B、错误答案：A26.()在社会主义职业道德规范体系中,集体主义原则是各种职业道德应共同遵循的原则性规范。A、正确B、错误答案：A27.()食品安全抽样检验实行承检机构与检验人负责制。承检机构出具的食品安全检验报告应当加盖机构公章,并有检验人的签名或者盖章。A、正确B、错误答案：A28.()被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可。A、正确B、错误答案：A29.()造成食源性疾病并出现死亡病例,属于食品安全法规定的情节严重情形。A、正确B、错误答案：A30.()沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。A、正确B、错误答案：A31.()食品安全培训考核内容包括食品安全法律。A、正确B、错误答案：A32.()氧化作用是指富含脂肪的食品酸败,伴有刺激性或酸败臭味产生,引起腹泻或肝脏病症。A、正确B、错误答案：A33.()从事餐用具保洁工作从业人员必须取得健康证明后方可上岗。A、正确B、错误答案：B34.()市场监督管理部门可以委托承检机构抽样。A、正确B、错误答案：A35.()玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物。A、正确B、错误答案：A36.()未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被没收违法经营物品。A、正确B、错误答案：A37.()食品的安全性和质量依赖于微生物的初始数量、加工过程的除菌和防控环境。A、正确B、错误答案：A38.()食品经营许可证分为正本、副本。正本法律效力强于副本。A、正确B、错误答案：B39.()餐饮服务提供者对其经营过程定期自查每周至少开展一次。A、正确B、错误答案：B40.()预防毒蕈中毒最根本方法是禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌。A、正确B、错误答案：A41.()未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。A、正确B、错误答案：A42.()需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到65℃以上。A、正确B、错误答案：B43.()对风险等级为D级风险的食品经营者,原则上每年至少监督检查4次A、正确B、错误答案：B44.()监管部门按照食品经营主体业态和经营项目的风险程度对食品经营实施分类许可。A、正确B、错误答案：A45.()未按要求进行食品运输和装卸的,可能被处以五万元以上十万元以下罚款。A、正确B、错误答案：B46.()未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处警告。A、正确B、错误答案：B47.()更衣区应为独立区域且位于清洁操作区入口处。A、正确B、错误答案：B48.()未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放,或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录,可能被处以五千元以上五万元以下罚款。A、正确B、错误答案：A49.()美拉德反应又称羰氨反应,由葡萄糖、果糖等还原糖与氨基酸引起褐变反应。A、正确B、错误答案：A50.()麻痹性贝毒素来源于赤潮中的有毒藻类。A、正确B、错误答案：A51.()食品安全职业道德修养是为了在食品生产经营活动中不断改造自己、提高自己、更新自己、完善自己、形成良好的食品安全职业道德品质,达到崇高的道德境界。A、正确B、错误答案：A52.()未定期对食品安全状况进行评价,可能被处以罚款的处罚。A、正确B、错误答案：A53.()存放消毒后餐用具的专用保洁设施应便于拆装。A、正确B、错误答案：B54.()违法行为造成严重后果,应当对相关责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。A、正确B、错误答案：A55.()加工制作生食海产品,可以在专间内剔除海产品的非食用部分。A、正确B、错误答案：B56.()经营无标签的预包装食品或者标签、说明书不符合要求的食品,可能被吊销许可证。A、正确B、错误答案：A57.()未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处刑事拘留。A、正确B、错误答案：B58.()经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品,可能被处以五万元以上罚款的处罚。A、正确B、错误答案：B59.()食品经营者应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍。A、正确B、错误答案：A60.()食品安全职业道德修养是为了在食品生产经营活动中不断改造自己、提高自己、更新自己、完善自己、形成良好的食品安全职业道德品质,达到崇高的道德境界。A、正确B、错误答案：A61.()未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放,或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录,可能被处以五万元以上罚款的处罚。A、正确B、错误答案：B62.()县级以上地方食品安全监督管理部门应当根据被许可人的延续申请,在该食品经营许可有效期届满前作出是否准予延续的决定。A、正确B、错误答案：A63.()经营用非食品原料生产的食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品,可能被处以六万元罚款的处罚。A、正确B、错误答案：B64.()未按要求进行食品贮存的,可能被处以十万元罚款的处罚。A、正确B、错误答案：B65.()未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处刑事拘留。A、正确B、错误答案：B66.()未按规定定期维护餐饮服务实施、设备的,可能被处以五千元罚款的处罚。A、正确B、错误答案：A67.()预防毒蕈中毒最根本方法是禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌。A、正确B、错误答案：A68.()造成食源性疾病并出现死亡病例,属于食品安全法规定的情节严重情形。A、正确B、错误答案：A69.()日常监督检查结果记录表应公示在就餐区醒目位置。A、正确B、错误答案：A70.()未取得食品经营许可证从事食品经营活动,可能被处警告。A、正确B、错误答案：B71.()大学食堂应配备专职食品安全管理人员A、正确B、错误答案：A72.()经营条件发生变化,不再符合食品安全要求,未立即采取整改措施的,可能被处以没收违法所得的处罚。A、正确B、错误答案：B73.()食品经营者应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍。A、正确B、错误答案：A74.()进货时未查验许可证和相关证明文件,可能被处以五千元罚款的处