食品营养基础知识ppt

食品营养基础知识ppt人和孕妇、乳母所消耗的能量还包括生长发育所需的能量。

因此,人体总能量消耗应等于基础代谢能量加活动消耗的能量和特殊动力作用能量,以及生长发育所需要能量之和。

精选5蛋白质是生命的最重要的物质基础,一切基本的生命活动及其内在运动、生长繁殖等,都与蛋白质有关,没有蛋白质就没有生命。

构成蛋白质的基本单位是氨基酸,最基本的氨基酸有20种,大部分可以在体内合成,其中有八种氨基酸人体不能自行合成,必需从食物中摄取,被称为“必需氨基酸”。

它们是:苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸,此外,组氨酸对婴幼儿的生长也是必需的。

赖蛋苏、亮异亮、色缬苯丙组常见食物中蛋白质的含量由高到低:腐竹、黄豆、牛蹄筋、西瓜籽、榛子、花生、紫菜、白豆腐丝、葵花籽、猪瘦肉、红豆、绿豆、牛瘦肉、鸡肉、带鱼、黄鱼、牛肝、牛后腿、羊前腿等。

精选6脂类又叫脂质包括油脂即油和脂肪和类脂。

油脂是甘油和脂肪酸结合形成的甘油酯,日常食用的动、植物油等均属此类。

类脂包括磷脂、固醇等性质与油脂类似的化合物,膳食脂肪是重要的养分物质,它能改善食物的感官性状,促进食欲,有利于消化汲取,可延迟胃的排空,从而增加饱腹感,关心脂溶性物质及脂溶性维生素的汲取。

在膳食脂肪中23应有植物油脂供应,13有动物脂肪供应。

动物脂肪的主要成分为甘油三酯,构成甘油三酯的脂肪酸有许多种,但能为人体汲取与利用的却只有偶数碳原子的脂肪酸。

依据碳原子之间相连价键的不同,可把脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种。

机体生理需要,体内不能合成,而必需有食物供应的多不饱和脂肪酸,称为“必需脂肪酸”。

食物中所含的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂,从蛋黄、瘦肉、动物脑、肝、肾中获得,大豆、花生等坚果中含量也很丰富。

精选7常见食物中脂肪的含量:猪油、骨髓油、人造黄油、肥肉、核桃仁、杏仁、瘦猪肉、奶油等。

碳水化合物又叫糖类,依据其分子结构可分为单糖如葡萄糖和果糖、双糖如蔗糖、麦芽糖与乳糖和多糖包括能消化汲取的淀粉和不能消化汲取的纤维素、果胶等,葡萄糖是脑细胞的唯一能量来源。

精选8二、中国居民平衡膳食指南我国在1989年公布了第一个膳食指南。

随着社会经济的进展和生活水平的提高,国民膳食结构发生了一些变化,中国养分学会专家在1997年修改并公布了新的膳食指南,共有10条:1、食物多样,谷类为主,粗细搭配;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶类、大豆或其制品;4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;5、削减烹调油用量,吃清淡少盐膳食;6、食不过量,每天运动,保持健康体重;7、三餐安排要合理,零食要适量;8、每天足量饮水,合理选择饮料;9、如饮酒要限量;10、吃新奇卫生的食物新奇和颜色多样的食物身体活动6000步:每日基本活动量=2000步;自行车非常钟=1000步;拖地八分钟=1000步;太极拳八分钟=1000步;中速步行非常钟=1000步。

精选9随后依据膳食指南设计了中国居民平衡膳食宝塔,其结构合理、简洁明白由下往上:第一层为主食:谷类、薯类及杂豆250——400克,水1200毫升;其次层为蔬菜和水果:蔬菜类300——500克,水果类200——400克;第三层为鱼、虾、肉、禽、蛋类:畜禽肉类50克——100克,鱼虾类50——100克,蛋类25——50克;第四层为奶类及奶制品、豆类及豆制品:奶类及奶制品300克,大豆及豆制品30——50克,坚果50——75克;第五层为油脂类:油25——30克,盐6克应用膳食宝塔,可把养分与美味结合起来,根据同类互换,多种多样