客房服务员职责范文（四篇）

客房服务员职责范文（四篇）龄、地区、消费水公平特点,主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜,同时留意客人的饮食忌讳,点菜时客人如有遗漏欠缺之处,服务员应主动提示客人。

____点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点菜单应书写工整、精确     无误,然后快速分单,按规定交送收银和传菜部。

假如客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜,要询问客人是否要看,下单通知海鲜池人员准时给客人看并告知重量。

,用托盘从客人右侧上饮料酒水,并主动介绍:“这是您的”,服务员应先划单,后上菜。

上菜挨次凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名凉菜上齐后,主动报菜名,并祝客人用餐开心。

靓汤、煲仔类菜上桌后,服务员应主动为客人供应分餐服务,如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品,服务员应提前预备好洗手盅,特别菜肴限上特别器皿的应提前预备。

、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过13必需更换,,如不添加,准时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。

:上整鱼时,鱼头对着主宾,并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒,使用敬语,以示敬意。

,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果,将台面清理洁净,再上骨碟和水果叉。

,检查一下账单及酒水单是否正确,并核对台号,然后再给客人结账。

,提示客人带好随身物品,并主动为客人拉椅,再次道谢,欢迎客人下次再来,把客人送到大门外目送客人离去。

,准时检查有无遗弃物品,清理台面,将台面餐具归类,有秩序的摆放在托盘内,然后进行清洗并消毒。

,将台面重新按标准摆好,经主管检查合格后,关灯,锁门下班。

客房服务员职责范文三1客人在进餐中反映菜肴不熟,服务员应怎样处理反映菜肴不熟,其缘由一般有两种:有可能是厨房生产过程中火候不够,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。

其处理的方法应当是:若菜肴的确火候不够,餐厅服务员首先应向客人表示歉意,马上将菜退回厨房,并向厨师反映,由其做出处理打算。

更好是重做一份菜,如有可能,将送回的菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,这应依据详细状况而定。

假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点,餐厅服务员也应当先向客人表示歉意,然后要动听而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。

因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩悦耳的,可能表面上看似乎不熟。

但餐厅服务员在解释时,语气要动听客气,决不让客人感到自己露怯,要照看到用餐客人的自尊心。

如客人不同意你的解释,也只好送回厨房再次加工,直到让客人满足。

2客人用餐时突然被食物噎住,服务员怎样处理客人在用餐时由于兴奋、讲话、吃得过快等缘由,也可能发生被食物噎住的状况,一般的反应是脸色铁青,停止讲话,用手指捏咽喉。

餐厅服务员在服务中如遇到此种状况,应当立即上前关心客人。

要富有怜悯心,决不行以讥笑或袖手旁观。

如若食物哽噎较轻,可马上送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重,餐厅服务员站在客人后面,双臂把住客人腰部,用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点,另一只手握拳,快速向上挤压,振动客人肚子,为此反复几次,即可排解食物,然后送一杯水供客人喝下。

3客人餐后要求服务人员代其保管食品时,服务员应怎样处理有的客人在餐厅用餐后,将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管,遇以这种状况,餐厅的服务员可急躁向客人说明,食品为入口的饮食,为了防止意外,为了对客人的健康负责,餐厅规定一般不代为客人保管食品。

对不住店的客人,餐厅服务员可主动为客人打包,请客人带走。

如是住店的客人,餐厅服务员在征得客人同意后,可将剩余食品整理好送到客人的房间。

有时,客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间,餐厅服务员可请示后为客人代存,存前将客人的食品包好,写好,放在冰箱内,餐厅服务员之间要交接清晰,要有专人负责,待客人来取时准时交给客人。

4客人在餐厅醉酒,服务员应怎样处理客人醉酒后的表现各不相同,我们应当以照看客人的身体健康为原则,尽力地关心他们,与此同时,应避开由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。

假如客人醉酒较重,已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作,餐厅服务员应当将客人请到一个比较宁静的、相对能够隔离的空间里,请客人先醒醒酒,同时为客人送上热茶和小毛巾。

如客人发生吐酒时,餐厅服务员应马上将污物清扫洁净。

此时,客人正处在不糊涂状态下,在态度和语言上我们不应当过多的计较,但要防止客人过剧烈的举动,要留意我们个人的人身平安,更好请保安人员同时在场。

假如客人醉酒不很严峻,餐厅服务员应当运用服务技巧,使其停止饮酒,请客人用饮料代替酒,用低度酒代替高度酒。

肯定要留意服务用语,决不能有不敬重客人的言行。

此时的客人特殊挑剔,如不当心对待,会引起很烦。

也有的客人醉酒后,借机打架,打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应马上与保安部门联系,恳求帮助,尽快平静事态。

要登记被损餐具、家具的数量,查清金额,事后要求肇事者照价赔偿,决不姑息迁就。

5客人用餐后要将餐具拿走,服务员应如何处理餐厅有些餐具很别致新奇,出于奇怪   客人有时会擅自拿取。

餐厅服务员在发觉客人要将餐具带离餐厅时,应当首先了解客人要餐具的目的是什么,对于要留作纪念的客人,服务员应当立即向经理汇报,由经理出面视状况或依据餐厅规定的价格出售,或者免费送给客人。

假如客人是要使用,服务员应当动听地讲明,从卫生角度餐具是不宜外带的。

6服务员为客人点菜时未听清,上错了菜应怎样处理一旦消失这种状况时,服务员应当向客人赔礼,表示自己的态度,然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。

假如这人要了,要表示感谢。

如客人不情愿要,也不行以牵强客人,即撤下此菜,同时,应当让客人点出客人要的菜肴,并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。

预防此状况发生的做法是客人点完菜后,服务员向客人重述一遍,就可以避开这样的错误了。

7客人在进餐中要求退菜时,服务员应怎样处理客人要求退菜大致有几种状况:一是说菜肴质量有问题。

如:菜有异味、欠火候或过火等。

经过检查,如的确如此,即是属于企业自身的问题,服务员应无条件地退菜,并恳切地向客人表示歉意。

二是说没时间等了。

这时服务员应立刻与厨房联系,如可能就先做,否则也应退菜。

三是客人订餐人数多,实到人数少。

这可经过协商酌情退菜。

四是送上客人自己点的菜时,客人又要求退。

这种状况如的确不属质量问题,不应同意退菜,但可尽力关心转卖给别的客人。

照实在无人要,只好急躁的讲清道理,劝客人不要退了。

吃不了可帮他打包带走。

8客人在进餐过程中突发急病怎样处理客人在用餐过程中,由于兴奋、感动、饮酒过多等方面缘由,突发急病时,餐厅服务员不要慌张,应当依据客人的详细症状,赐予适当的护理,同时,要马上打电话,恳求急救中心的帮助。

电话号码每个餐厅服务员都应当知道,以备万一。

在急救车到之前,有条件的应将病人与其他用餐客人分别开,将有病的客人转移到宁静、干扰较少的房间内,但要留意,如是心脏病、脑溢血之类的病症,千万不要移动病人,否则后果只会更糟。

再有,对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存,以备检查。

9客人在用餐中要求换菜,服务员应怎样处理客人进餐中,无论是自点还是服务员支配的菜,要求换菜时,服务员先去厨房向厨师长反映,听从厨师长的打算。

一般状况是,若客人要改的菜还没有烹制,即可改换,但假如菜已上火制做,就不好再改了,服务员在得到答案后要马上返回餐厅告知客人,肯定要客气地向客人解释清晰,而且菜要在短时间内送上餐台。

10客人要点菜单上没有的菜肴时,服务员应怎样做服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜,当厨师长的答复是确定的,服务员还要问清晰该菜的价格,然后马上回复客人,假如客人点的菜厨房不能做,如厨房临时没有原料或制作时间较长等缘由,应向客人解释清晰,请客人下次预订,并请客人谅解。

11发觉未付帐的客人离开餐厅怎样处理服务员遇到这种状况要镇静,不要慌张,我们应当这样告知自己,客人是遗忘了。

实行的方法是马上拿好帐单追上前去,当走到客人面前时,应当有礼貌地小声把状况说明:“先生,对不起,由于刚才工作较忙,没有准时把帐单送给您,这是您的帐单。

”请客人补付餐费。

假如客人是请伴侣吃饭后离去,服务员应请付款的客人到一边然后将状况讲明,以照看客人的面子。

服务员不得质问客人,不要高声与客人争论此事,更不能得礼不让人。

12客人餐后要求服务人员代其保管酒品时,服务员应怎样处理客人没喝完的酒品,餐厅应依据酒的种类和客人的详细状况酌情处理。

一般葡萄酒类,开瓶后不宜保存时间过长,假如客人用餐时没有喝完,要求代为保管,餐厅服务员可为其服务,代为保管,当客人再次用餐时,立刻取出,请客人饮完。

为客人保管的酒品,要挂上有客人姓名的牌,放在专用的冰箱里,冰箱应有锁,有专人负责。

假如是高度烈性酒,放在酒柜里即可,但也要上锁,并由专人负责。

从平安角度讲,肯定要对客人负责,保证不出任何问题。

13餐后结帐,客人反映帐单价格不对时,服务员应怎样处理用餐客人在结束用餐时,对送上来的帐单认为不对,也是常有的事情。

此时,餐厅服务员要做的件事就是急躁,千万不要让客人有认为你做了手脚的想法,你应当这样想:消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清晰,假如换了你,你也会这样做,在处理这种状况时,应当先向客人赔礼,立刻把帐单拿回帐台重新核对。

多数状况下,帐单不会有问题,由于在给客人送上帐单之前,必需将帐单核对清晰,假如你没有做到这一步,说明你的工作马虎大意,值得反思。

在帐台重新核对后,将帐单重新送给客人,此时应急躁地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等,待客人认可后再收款,这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。

收款后按要求向客人表示感谢。

假如我们的工作在结帐收款这个环节上消失了失误,我们应当马上改正,并恳切地恳求客人原谅;假如是客人算的不对,我们应当奇妙地掩饰过去,以免使客人尴尬。

14宴会临时加人应怎样处理对宴会临时增加人数时,摆上相应的餐具用品,可以分散插入各桌,同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜。

若无法容纳,同样征求宴会组织者的意见,支配到四周适合的空宴会厅,无论哪种状况,需要加菜要马上通知预订部门和厨房开单并制作。

依据后实际人数计算总帐单。

15餐厅服务